Tešlos formavimas duonai kepti

1. Ciklo pabaigoje paruošta tešla beveik padvigubės ir bus paruošta formai. Pašalinkite pelėsį iš duonos virimo aparato.

2. Švelniai miltuokite stalą ir švelniai išimkite tešlą iš formos ir padėkite ant stalo. Paspauskite tešlą taip, kad ji šiek tiek sumažėtų ir iš jos išsiskirtų anglies dioksido perteklius.

Tešlos formavimo technika priklauso nuo kepalo formos, kurią norite virti. Šie patarimai parodo, kaip iš mielinės tešlos formuoti paprastus kepalus, bandeles ir kitas formas.

1. Norėdami suformuoti batoną ar prancūzišką kepalą, kočėlu arba delnais iškočiokite tešlą į maždaug 2,5 cm storio stačiakampį.

4. Padėkite batono tešlą tarp sulankstyto miltuoto rankšluosčio ir palikite šiltoje vietoje, kad pakiltų. Rankšluostis padės pakeltam kepalui išlaikyti formą.

1. Iškočiokite tešlą į 2,5 cm storio stačiakampį, apvyniokite plačiąja puse ir padėkite ant kepimo skardos, sujunkite. Uždenkite ir palikite 15 minučių.

Iškočiokite tešlą į stačiakampį, kurio ilgis yra net tris kartus didesnis už jos plotį. Sulenkite tešlą skersai (plačiai), pakeldami viršutinį tešlos trečdalį žemyn, o apatinį trečdalį į viršų. Gerai prispauskite tešlą, apverskite ir įdėkite į formą.

NAMŲ DUONA (MĖSININKAS)

1. Norėdami gaminti naminę duoną, tešlą padalykite į dvi dalis, maždaug po trečdalį ir du trečdalius. Kiekvieną dalį suvyniokite į apvalų rutulį ir padėkite ant kepimo skardų, šiek tiek miltuotų. Uždenkite apverstais dubenėliais ir palikite 30 minučių arba kol tešla padidės 50%.

BRAIDED LYNAS

1. Norėdami suformuoti virvę, tešlą padalykite į 2 lygias dalis. Delnais suberkite kiekvieną gabalėlį į ilgą 4-5 cm storio virvę ant miltais pabarstyto paviršiaus. Padarykite abi virves vienodo ilgio.

2. Padėkite abi virves viena šalia kitos. Lynus kirsti pradedant nuo vidurio. Tęskite, kol pasieksite pabaigą, tada užspaudykite galus ir užmaukite siūlę.Apverskite tešlą ir pakartokite procesą, pasukdami tešlą ta pačia kryptimi, kaip ir kita dalis.

DUONOS LIPDUKAI

Norėdami suformuoti duonos lazdelę, tešlą susukite į maždaug 1 cm storio stačiakampį ir supjaustykite maždaug 7,5 cm ilgio ir 2 cm pločio juostelėmis. Delnais švelniai suvyniokite kiekvieną pagaliuką į ilgą, ploną virvę; galbūt susuktą lazdą reikia paimti ir ištraukti iš galų, kad ji šiek tiek ištemptų. Jei tešla vis dar nėra gerai ištempta, leiskite jai pabūti keletą minučių ir bandykite dar kartą.

PRANCŪZIJOS KRONAS

1. Tešlą susukite į rutulį. Riešu padarykite skylę viduryje. Palaipsniui didinkite skylę, sukdami tešlą, kad suformuotumėte apskritimą su 13-15 cm skylute.

KRENDEL

Tešlą delnais iškočiokite į maždaug 25 cm ilgio virvę. Suformuokite iš virvės S, tada užmaukite galus ir suformuokite ritinį. Palikite šiek tiek vietos tešlai šiek tiek pakilti.

FORMUOJANTYS KRUSANTAI

1. Plonai iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir supjaustykite 25 cm pločio juostelėmis.

2. Kiekvieną juostelę supjaustykite trikampiais, kurių pagrindas yra 15 cm, o šonai - 18 cm.

BRAIDED BRIID

1. Norėdami pagaminti pintą pynę, padėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite. Padalinkite tešlą į kamuoliukus - kamuoliukų skaičius priklauso nuo tešlos kiekio ir to, kiek pinti norite.

2. Padalinkite kiekvieną rutulį į 3 lygias dalis. Rankomis suvyniokite kiekvieną gabalą į ilgą ploną virvę ir padėkite jas greta.

3. Suimkite galus ir supinkite virves. Pabaigoje sugniaužkite apatinius galus ir užmaukite siūlę.

NUOŠTOS MĖLOS PILDYMU

1. Padėkite dalgio tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite į stačiakampį. Aštriu peiliu padarykite įstrižus 2 cm pločio pjūvius išilgai plačių stačiakampio pusių. Įdarą įdėkite į nepjaustytos juostelės vidurį.

2. Sulenkite siaurą tešlos kraštą ir sulenkite juostas po vieną, kad susidarytų pynė, dengianti įdarą. Užmaukite antgalį, kad užsegtumėte pynę.

BANDYMO PADĖTIS

Suformavus tešlą, ją reikia vėl palikti pakilti. Paprastai tešla paliekama šiltoje vietoje, kad padvigubėtų. Kiek tai užtruks, priklauso nuo oro temperatūros ir tešlos sudėties, tačiau paprastai tai trunka 30–60 minučių.

Svarbu neperlenkti tešlos, kitaip ji nukris orkaitėje arba prieš kepant nupjausite viršų. Ne mažiau svarbu leisti tešlai pakilti pakankamai, kitaip kepalas bus per tankus.

Norėdami patikrinti, ar tešla paruošta kepimui, paspauskite ją pirštu - ji turi būti tvirta, bet ne kieta. Piršto paliktas įdubimas turėtų palaipsniui užpildyti ir ištiesinti.

Tešlos pjaustymas prieš kepant papuošia ne tik kepalą ar ilgą kepalą (pavyzdžiui, prancūzišką batoną), bet ir duoda naudos. Kai tešla dedama į orkaitę ir ji vėl ima kilti, pjūviai padeda jai augti tūriu nesulaužant ir nesulaužant šonų.

Kuo anksčiau supjaustysite tešlą, tuo platesni gabalai atsivers orkaitėje. Svarbu ir gylis: kuo giliau pjūviai, tuo daugiau duona kepant „atsivers“. Daugumoje receptų duoną reikia pjaustyti prieš tepant ir kepant. Jei manote, kad duona per daug pakilo, supjaustykite duoną ne per giliai, kad tešla nepatektų į orkaitę.

Aštriu peiliu padarykite gražų pjūvį. Taip pat žirklėmis galite gaminti gražius bandelių ar duonos papuošimus.

Norint, kad kepalas būtų su gražiu „atsiskyrimu“ viduryje, prieš pat kepant reikia per visą tešlos ilgį padaryti 1 cm gylio pjūvį. Šis metodas gali būti naudojamas tiek prieš kepant duonos virimo aparate, tiek prieš kepant orkaitėje. Į vieną tešlos galą įkiškite labai aštrų peilį ir sklandžiai pastumkite jį nuo vieno galo iki kito. Bet stenkitės, kad tešla nepasiektų peilio.
Jei kepalą dulkinate miltais, padarykite tai prieš pjaustydami.

Norėdami išpjauti batoną, padarykite 4–5 vienodo ilgio įstrižainės pjūvius visame kepalo paviršiuje.

ŽIRKLŲ NAUDOJIMAS bandelių dekoravimui

Naudojant žirkles, bandelės gali būti dekoruotos originaliai ir gražiai. Eksperimentuokite su viskuo, kas tik šauna į galvą. Pavyzdžiui, pabandykite tai:

• Prieš kepdami bandelės viduryje padarykite kryžių.
• Padarykite 6 horizontalius arba vertikalius pjūvius ratu vienodu atstumu vienas nuo kito. Palikite 5 minutes prieš kepdami.
• Iškirpkite bandeles iš keturių į penkias vietas išilgai krašto, nepasiekdami centro ir nedelsdami pašaukite į orkaitę.

Norėdami gauti traškesnę plutelę ant duonos, garinkite orkaitėje. Drėgmė pirmiausia suminkštins tešlą, kad ji pakiltų, o kepalas būtų traškus. Drėgmė taip pat pagerina plutos spalvą, skatindama karamelizuoti tešloje esančius natūralius cukrus. Geriau įdėti kepalą ant keraminių plytelių be glaisto ar akmens, tada poveikis bus artimas tešlos kepimui molinėje arba plytų orkaitėje. Akytos plytelės ar akmenys sulaiko šilumą ir kepdami iš duonos išskiria drėgmę.

1. 30 minučių prieš kepant, įdėkite specialų akmenį į orkaitės dugną, tada įkaitinkite orkaitę. Kitu atveju orkaitės dugnas gali būti klojamas neglazūruotomis plytelėmis, paliekant tarp jų vietos karštam orui judėti per orkaitę.

2. Kai duona bus paruošta kepti, mentele padėkite duoną tiesiai ant plytelės ar akmens.

3. Pirmąsias 5–10 kepimo minučių purškiamu buteliu apipurkškite vandeniu orkaitės sieneles. Stenkitės atidaryti orkaitę kuo anksčiau, greitai apipurkškite sienas ir uždarykite orkaitę, kad išvengtumėte šilumos nuostolių. Nepilkite lemputės ir orkaitės ventiliatoriaus.