|
Supra kepimo ingredientai ir receptai
Duonos gaminiai
1. Miltai duonai
Duonos miltuose turėtų būti didelis glitimo kiekis, nes ji turi aukštą
elastingumą ir padeda išlaikyti tešlos dydį ir formą po jos
pakilo. Miltai, kurių sudėtyje yra glitimo, leidžia gaminti didelę duoną
dydžio ir geresnės vidinės struktūros nei įprasti miltai.
2. Paprasti miltai
Įprasti miltai gaminami iš pasirinktų sumaišytų minkštųjų ir kietųjų kviečių.
Naudojamas greitai paruošti suktinukus ar pyragus.
3. Viso grūdo miltai
Viso grūdo miltai gaminami iš maltų kviečių ir juose yra kviečių lukštų
ir glitimo. Tai sunkesni ir maistingesni nei įprasti miltai. Duona kepta iš
viso grūdo miltai paprastai būna mažesnio dydžio. Norint pasiekti tobulą
Duonos skoniui daugelyje receptų rekomenduojami neskaldyti kviečių miltai ir duonos miltai.
4. Tamsūs kvietiniai miltai
Tamsūs kvietiniai miltai (stambiai malti) yra miltų rūšis su aukštu
skaidulų kiekis, panašus į viso grūdo miltus. Norėdami gauti daugiau duonos
dydžio, tešlą geriausia gaminti iš tamsių kvietinių miltų ir duonos miltų mišinio.
5. Miltai pyragams
Pyragų miltai gaminami iš minkštųjų kvietinių miltų arba kvietinių miltų su
mažai baltymų.
6. Kukurūzų miltai arba avižų miltai
Kukurūzų miltai arba avižų miltai gaunami malant atitinkamą
grūdai. Šie miltai dedami gaminant rupią duoną, pavyzdžiui
sustiprinantis aromatą ir pagerinantis tekstūrą.
Skirtingos miltų rūšys yra panašios. Tiesą sakant, tai yra mielių arba
skirtingų miltų absorbavimo galimybės daro įtaką minkymo procesui ir
tešlos fermentacija, taip pat paruoštos duonos laikymas. Galite išbandyti skirtingus
miltų veislių, kad galėtumėte palyginti ir išsirinkti sau tinkamiausią
skonis.
7. Cukrus
Cukrus yra labai svarbus ingredientas, kuris duonai suteikia saldumo ir spalvos. Paprastai
naudokite baltąjį cukrų. Naudojamas tamsusis cukrus, cukraus pudra ir cukraus pudra
skonis.
8. Mielės
1 valgomasis šaukštas sausos mielės = ¾ šaukštai. greitosios mielės
5 šaukštai sausos mielės = 3 ¾ šaukštai. greitosios mielės
2 šaukštai sausos mielės = 1,5 šaukštai greitosios mielės
Mieles reikia laikyti šaldytuve kaip jie gali pablogėti veikiami
aukštos temperatūros. Prieš naudojimą patikrinkite produkto galiojimo laiką. Paprastai
Įrodymo fazės problemos kyla dėl mielių gedimo. Metodas,
žemiau pateikta informacija padės patikrinti, ar mielės yra tinkamos vartoti.
a) Į matavimo puodelį supilkite ½ puodelio šilto vandens (45–50 ° C).
b) Įdėkite 1 šaukštelį. baltojo cukraus puodelyje ir išmaišykite, tada užpilkite 2 arbatinius šaukštelius į vandenį.
mielės.
c) 10 minučių padėkite matavimo taurę šiltoje vietoje. Nemaišykite vandens.
d) Putplastis turi pakilti iki puodelio krašto, kitaip mielės sugenda.
9. Druska
Druska pagerina duonos kvapą ir plutos spalvą. Tačiau druska gali sulėtinti procesą.
tešlos fermentacija. Niekada nenaudokite per daug druskos. Jei nenorite
naudok druską, nedaryk to. Duonos bus daugiau be druskos.
10. Kiaušiniai
Kiaušiniai pagerina duonos tekstūrą, daro ją maistingesnę, padidina jų dydį,
pridėti ypatingą skonį.
11. Riebalai, sviestas ir augalinis aliejus
Riebalai minkština duoną ir prailgina jos galiojimo laiką. Prieš naudojimą
sviestas iš šaldytuvo turi būti ištirpintas arba susmulkintas mažais gabalėliais, taigi,
kad būtų lengviau maišyti su kitais produktais.
12. Kepimo milteliai
Kepimo milteliai daugiausia naudojami tešlai greitai pakilti
virimas. Kepimo milteliai tešloje sukelia cheminį dujų išsiskyrimo procesą,
kuris neilgai trunka, formuoja burbuliukus ir daro duonos tekstūrą minkštesnę.
13. Soda
Tas pats principas kaip ir aukščiau. Soda gali būti naudojama kartu su
kepimo milteliai.
14. Vanduo
Vanduo yra pagrindinis duonos kepimo ingredientas. Labiausiai vanduo pašildomas iki 20–25 ° C
tinka kepti. Vandenį galima pakeisti šviežiu pienu arba vandens mišiniu su
2% pieno miltelių, kurie sustiprins duonos kvapą ir pagerins plutos spalvą.
Receptai
Kiekvieno recepto ingredientų skaičius pagrįstas 450 g kepalu.
Kiaušinių duona
Ingridientai
Pienas
½ puodelio
Kiaušiniai
1 kompiuteris.
Sviestas arba margarinas (susmulkintas
vienetai)
1 valgomasis šaukštas
Druska
1 šaukštelis
Miltai duonai
2 puodeliai
Cukrus
1 ½ šaukšto
Sausos mielės
2/3 šaukštelio
Rekomenduojama programa „Basic“
Paprasta balta duona
Ingridientai
Šiltas vanduo
¾ puodeliai
Druska
½ šaukštelio
Cukrus
1 ½ šaukšto
Daržovių aliejus
1 ½ šaukšto
Miltai duonai arba universalūs
miltai
2 puodeliai
Sausos mielės
1 šaukštelis
Rekomenduojama programa „Basic“
balta duona
Ingridientai
Vanduo
2/3 puodelio
Alyva
2 šaukštai
Cukrus
1 ½ šaukšto
Druska
1 šaukštelis
Miltai duonai
2 puodeliai
Sausos mielės
¾ šaukštelio
Rekomenduojama programa „Basic“
Nemaltų kviečių duona
Ingridientai
Šiltas vanduo
¾ puodeliai
Druska
1 šaukštelis
rudas cukrus
¾ šaukštai.
Daržovių aliejus
2 šaukštai
Viso grūdo miltai
1 puodelis
Miltai duonai
1 puodelis
Sausos mielės
1 šaukštelis
Rekomenduojama neskaldytų kviečių programa
Kukurūzų duona
Ingridientai
Pienas
2/3 puodelio
Kiaušiniai
2 vnt.
Sviestas arba margarinas
1 valgomasis šaukštas
Druska
½ šaukštelio
Universalūs miltai
1 puodelis
Kukurūzų miltai
½ puodelio
Cukrus
1 ½ šaukšto
Kepimo milteliai
2 šaukšteliai
Rekomenduojama programa „Greita“
„Supra“ duonos gamintojai forume - apžvalgos ir diskusija
|
