Cukruotų vaisių pyragaičiai (Alain Ducasse)

Cukruotų vaisių pyragaičiai (Alain Ducasse)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
sviesto	125 g
cukraus	125 g
kiaušiniai	225 g
miltai	270 g
kepimo milteliai	8 g
cukatų	625 g
medus	40 g
tamsus romas	250ml
cukraus	250 g
vandens	50 ml
tamsus romas	100 ml

Gaminimo būdas

• Galiausiai susipažinome su ADF mokyklos (Alaino Ducasse'o mokymo centro) receptais. Nusprendžiau pradėti nuo pyragaičių receptų ir patikrinti, kaip kepimo technologijos skirtumas veikia galutinį rezultatą - pyrago skonį, prie kurio visi yra įpratę.
• 1. Ant cukatų užpilkite 100 ml romo (aš paėmiau džiovintas abrikosus, persikus, spanguoles, vyšnias ir vyšnias lygiomis dalimis) ir palikite kelioms valandoms arba per naktį, sandariai uždarydamas dangtį.
• 2. Prieš pradedant minkyti, visi ingredientai turi būti kambario temperatūros - iš anksto išimkite kiaušinius iš šaldytuvo, palikite aliejui kambario temperatūroje suminkštėti.
• 3. Plakite sviestą ir cukrų vidutiniu greičiu iki kreminės masės.
• 4. Šluotele lengvai išplakite kiaušinius (tik iki vientisos masės).
• 5. Į sviestą įpilkite ketvirtadalį kiaušinių, medaus ir toliau plakite.
• 6. Nenustodamas plakti, įpilkite ketvirtadalį miltų, po to dar ketvirtadalį kiaušinių ir, pakaitomis mažomis porcijomis, suberkite visus kiaušinius ir miltus. Baigti miltais. Prieš pradedant plakti, miltai sumaišomi su kepimo milteliais. Subėrus visus kiaušinius ir miltus, maksimaliai padidinkite greitį ir plakite porą minučių. Sustabdžius maišytuvą, tešla turėtų nutekėti iš plakimo mašinų ištisiniu plačiu diržu.
• 7. Į paruoštą tešlą įpilkite vaisių, švelniai sumaišykite, įdėkite du trečdalius formos ir laikykite šaldytuve 6 valandas.
• 8. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie pusantros valandos praviras orkaitės dureles.
• 9. Išvirkite sirupą iš romo, cukraus ir vandens ir pamirkykite gatavus bandeles iš visų pusių, išskyrus viršų.

Laikas pasiruošti:

apie 2 valandas

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Receptas skirtas 3 formoms 15 cm ilgio arba vienai didelei.
Plakimo procesas trunka ne ilgiau kaip 15 minučių.
Skaitydamas receptą iškart susimąsčiau - kam dėti į šaldytuvą? Todėl iškart nustatau vieną formą kepimui, likusias nustatytam laikui nustatau šaltyje. Produkcija skiriasi produkto kokybe. Pirmasis (be aušinimo) pasirodė nevienodas, per greitai ir netolygiai pakilo orkaitėje. Vaisiai neturėjo laiko „vesti“ tešlą ir suteikti jai savo skonį.
Likusieji nebuvo pagirti. Nėra grūdėtas ir ne per daug porėtas, visiškai nesuyra ir ilgai nesensta. Labai subtilus ir aromatingas.
Dėl impregnavimo - iš esmės jūs to negalite padaryti. Jis suteikia prieskonių plutai, tačiau ypač neveikia pagrindinio skonio. Aš padariau šį tą. Skanaus

Tvist
Tik neseniai susipažinau su Alaino Ducasse'o knyga, patyriau neapsakomą malonumą grožėdamasis aukštosios virtuvės darbais. Ir ieškodama pamačiau tavo keksiukus.
Ačiū, buvo labai įdomu, kaip maži dalykai visiškai pakeičia tokius pažįstamus receptus.
Jūsų pristatyme jie visada yra labai gražiai suprojektuoti.

Man taip pat patiko keksiukas, tačiau kilo klausimas: 100 ml romo reikia užpilti ant vaisių. Likę 250 ml, kaip suprantu, impregnavime + 50 ml vandens. Ar ne per daug (stiklinės !!) romo impregnavimui? Ar tai bus per daug alkoholio skonis? O kas gali pakeisti romą, jei jo nėra?

Man taip pat patiko keksiukas, tačiau kilo klausimas: 100 ml romo reikia užpilti ant vaisių. Likę 250 ml, kaip suprantu, impregnavime + 50 ml vandens. Ar ne per daug (stiklinės !!) romo impregnavimui? Ar tai bus per daug alkoholio skonis? O koks yra romo pakaitalas, jei jo nėra?

Tai priklauso nuo to, kas laikoma alkoholiniu skoniu. Jei iš romo verdamas sirupas, alkoholio (alkoholių) nėra. Bet romo puokštė turi likti vietoje.

[barbariscka]

barbariscka, knyga tikrai nuostabi! Bet receptų iš jo vis nesulaukiu - daugelis jų gana vargina. Jei viskas gerai, planuoju žiemos atostogų metu ją rimtai „apgauti“.
Pinky, po impregnavimo gavau pusės centimetro plutą su gana ryškiu romo skoniu. Aš tai dariau griežtai pagal meistro receptą, tačiau alkoholio kiekį galima reguliuoti žemyn pagal savo skonį. Vietoj romo galite pasiimti gero konjako ar VANA TALLINN likerio. Jis turi romo-citruso pagrindą ir puikiai derės su visais džiovintais vaisiais. Be to, tai nėra labai brangu ir yra naudinga daugeliui receptų. Aš naudoju jį kremuose, pyragų tešlose ir kt.

Supratau, ačiū. Vis dėlto, ar romo buvimas labai kritiškas, ar jį galima pakeisti sirupu su romo esencija, jei reikalingas būtent aromatas? Yra ir konjako, bet nelabai mėgstu kepinius su daug alkoholio. Ir pats cupcake yra labai efektyvus!

[Pinky,]

Pinky, visiškai ne kritiška. Naudokite esmę.