Aštuonios džiovinimo taisyklės

[Aštuonios auksinės taisyklės]

Aštuonios auksinės taisyklės

1. Visi džiovinami vaisiai turi būti prinokę, švarūs ir geros kokybės. Džiovinti netinkami pernokę, kirminai ar beicai.

2. Anksčiau pašalinami sėklų lizdai (pavyzdžiui, obuoliai), sėklos ir stiebai;
- nulupami obuoliai.
- kriaušes galima džiovinti su žievele ir net su šerdimi;
- grybai yra skubiai išvalomi juos nuskynus.
Nuluptus ir paruoštus vaisius reikia kuo greičiau įdėti į įkaitintą džiovyklę, kol jie patamsės ir įgaus nemalonų vaizdą.

3. Vaisių ir daržovių iš anksto blanširavimas arba greitas virinimas palengvina džiovintų vaisių džiovinimą ir tolesnį jų apdorojimą virtuvėje.

4. Džiovinimui vaisiai dedami tik vienu sluoksniu - šalia, o ne vienas ant kito.

5. Džiovinti galite tik sausu, šiltu, gerai cirkuliuojančiu oru.

6. Greitas džiovinimas tinkamoje temperatūroje apsaugo nuo maistinių medžiagų ir pelėsių praradimo.

7. Džiovinimo procesas laikomas baigtu, jei išspausti vaisiai neišskiria nė lašo sulčių.
Grybai turėtų „šnibždėti“, daržovės - odinės, žalumynai - byrėti.

8. Gatavi sausi produktai laikomi tamsioje vietoje sandariai uždarytuose stiklainiuose arba sausoje vietoje ruduose popieriniuose maišeliuose. Oro temperatūra sandėliavimo vietose neturėtų viršyti 15 ° С.

Šios pagrindinės taisyklės yra būtina aukštos kokybės sąlyga.