Svarainiai marinuoti su citrinos rūgštimi

[Marinatas]

Svarainiai marinuoti su citrinos rūgštimi

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
svarainis	3 kg
cukraus	300–400 g
vandens	1,2 l
citrinos rūgštis	1 arbatinis šaukštelis
cinamonas (maltas)	1-2 arbat
gvazdikas	12-14 vnt.

Gaminimo būdas

• Remiantis 3 vieno litro skardinėmis.
• Svarainius nuplaukite, perpjaukite šerdį, supjaustykite griežinėliais. Blanširuokite verdančiame vandenyje 8 minutes, tada nedelsdami atvėsinkite tekančiu vandeniu. Išdėstykite paruoštus stiklainius.
• Marinatas... Filtruokite blanšavimo vandenį, išmatuokite reikiamą marinato kiekį. Į jį supilkite cukrų, gvazdikėlius, cinamoną. Verdame 5-7 minutes, įpilame citrinos rūgšties, ištirpintos šiek tiek vandens, užviriname.
• Supilkite svarainius su verdančiu marinatu, uždenkite stiklainius dangteliais, sterilizuokite 20 minučių, susukite dangčius.

Pastaba

Skanus! Šiuo receptu man seniai pasidalijo draugas. Man ypač patinka, kad nenaudojamas actas (man nepatinka vaisių marinatuose). Man atrodo, kad tokia svarainė turi labai natūralų skonį. Puikus mėsos patiekalų priedas, jis taip pat gali būti naudojamas kaip įdaras.



CITRINO RŪGŠTIS - natūrali maisto rūgštis; bespalviai kristalai, lengvai tirpūs vandenyje. Sudėtyje yra citrinų, serbentų, bruknių, kalnų pelenų ir kt. Jis yra bekvapis, todėl plačiai naudojamas patiekalams, kurie nemėgsta acto kvapo. Jis naudojamas kaip vaisių vandens, saldumynų priedas ruošiant įvairius patiekalus: uogienes, želė, barščius, šaltuosius patiekalus, žuvį ir kt. Jis dedamas į kai kuriuos tešlos gaminius, drebučius, kompotus.

Galiausiai aš pats gaminau šį svarainį. Blanširuodami negalima persistengti, laiku ištraukti ir atvėsti, todėl geriau blanšuoti mažomis porcijomis. Teko daryti du bandymus - pirmą kartą blaškantis ir per daug eksponavus, svarainis tapo per minkštas. Buvau nusiminusi, tada radau išeitį: su maišytuvu bulvių koše ir padariau uogienę.
Apskritai blanšingo laikas priklauso ir nuo svarainio kokybės. Šiemet mano labai sultinga, todėl greičiausiai greitai suminkštėja. Arba tai metai, arba veislė (mano medžiui dar tik 4 metai ir tai praktiškai pirmasis derlius), tačiau vaisių buvo daug, po 700–800 gramų.
Iš 1,5 kg paruošto svarainio buvo gauti trys pusės litro indeliai.
Aš viriau marinatą kartu su cinamonu ir gvazdikėliais, tačiau primenu, kad prieš sterilizuojant į stiklainį galima tiesiog įdėti prieskonių. Aš padarysiu kitą svarainių porciją taip.
Nuotrauka nėra fontanas, aš ją padariau vakare, ištisinis žvilgsnis.
.