Kepta sausa sūdyta vištiena (garsus receptas)

Kepta sausa sūdyta vištiena (garsus receptas)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
vištiena	1 kompiuteris. sveriantis 1,1-1,5 kg
jūros druska	3/4 šaukštelio už 0,5 kg vištienos
maltų pipirų
čiobreliai, mairūnai, rozmarinai ar šalavijai, apie 1,5–2 cm ilgio	4 mažos šakelės

Gaminimo būdas

• Šiame recepte yra keletas paslapčių: paukštis turėtų būti gana mažo svorio, nes tabako viščiukams (1,1–1,5 kg) krosnis turėtų būti neįprastai įkaitusi, kad būtų galima kepti 260 ° C temperatūros orkaitėje), o Paukščio negalima sūdyti ir pirštinėmis naudoti, o naudojant sausą sūdymo būdą, prieš kepant sūdytą skerdeną laikykite šaldytuve iki trijų dienų.
• Vištienos mėsa pasirodo neįprastai sultinga ir švelni, pluta yra traški. Labai tolygiai sūdyta.
• Nuplaukite vištieną ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nupjaukite visus riebalus šalia kaklo ir uodegos. Pirštais pakelkite odą link krūties ir padėkite ten vieną šakelę aštrių žolelių.
• Vištieną pagardinkite pipirais ir druska iš visų pusių. Druska šiek tiek viduje. Dėkite į tuščią puodą, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Mano vištiena svėrė šiek tiek daugiau nei 2 kg ir tris dienas laikiau sausoje druskoje.
• Prieš kepdami vištieną, įkaitinkite orkaitę iki 260 ° C.
• Ant viryklės ant vidutinės ugnies pašildykite sausą keptuvę. Paimkite paukštį iš šaldytuvo, išdžiovinkite ir padėkite atgal į keptuvę. Ji turėtų šnypšti (su džiaugsmu).
• Keptuvę įdėkite į orkaitę 30 minučių, po šio laiko išimkite vištieną, apverskite krūtinę žemyn, kepkite 20 minučių. Tada vėl apverskite ir kepkite 10 minučių.
• Patiekite su itališkos duonos salotomis.
• 

Laikas pasiruošti:

2-3 dienas

Pastaba

Receptą išrado Judy Rogers, geriausia Amerikos Julia Child kalibro virėja (Julia ir Julia). Jos „Cookbook from Cafe Zuni“ yra labai garsi, o pati kavinė yra geriausias restoranas JAV, ji yra San Franciske.

Receptas laikomas vienu garsiausių pasaulyje, kaip ir jos garsios žalios duonos salotos, kurios patiekiamos su vištiena.

O koks jos skonis? Sultingas ar sausas? Gundantis receptas - ar tiesiogiai prašoma įvykdyti? Ar ji būtinai yra jūros druska?

Recepte parašiau, kad jis neįprastai sultingas. Ir pluta traški.
Kalbant apie druską: pabandykite su įprasta druska. Aš tiesiog visada turiu įvairių rūšių druskos.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Labai patrauklus receptas! Taigi maldauja pabandyti
Nunešiau jį į žymes.

Nenorėčiau nieko įžeisti, bet toks receptas forume jau seniai buvo iš Chuchelkos .... Ar juos galima kaip nors sujungti, kad nebūtų nereikalingų pakartojimų?
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Taip išties. Tada moderatorius gali ištrinti temą.

Tris dienas marinuota vištiena (tiksliau - višta autoriaus siūlymu) kepama valandą 260 laipsnių temperatūroje? Jis yra žalias, net nėra visiškai atitirpęs, esant tokiai temperatūrai, jis bus suvirškintas per 40 minučių, ar ne? IMHO
Marinuota kiauliena dieną (gana storu kraštu) šioje temperatūroje kepama 7 minutes iš vienos pusės ir 7 minutes iš kitos pusės.

Nebus perkepti, nepervirti. Recepto autorius yra vienas labiausiai vertinamų Amerikos virėjų. Gaminau nenukrypdama nuo recepto, rezultatas nuostabus.

Ar jie gali kažkaip sujungti, kad nebūtų nereikalingų pasikartojimų?

Štai kaip moderatoriai suformuluos receptą ir sujungs

Sveiki! Rašau savo vištienos įspūdžius! Viskas pasirodė neblogai, vištiena labai švelni, minkšta ir sultinga, vienintelės druskos (mano skoniui) vis tiek yra per daug. Aš gaminsiu, bet su mažiau druskos. Ačiū už receptą

Arba vištiena buvo prastai išdžiovinta, todėl absorbavo daug druskos, arba jūs naudojate mažai druskos.
Beje, ar buvo jūros druskos? Jis yra mažiau sūrus nei įprastas.

Druska buvo jūros druska! Ir tikrai nevalgau daug druskos!

Aš daugiau nevalgau druskos

Taigi aš bandau! Mokau visus namuose)))

MKA, ačiū už receptą. Vištiena pasirodė skani. Svėrė 1,1 kg. bet tai padarė tik po trijų dienų, ketvirtą, prieš tai nebuvo laiko, todėl vištiena buvo tokia šviežia, tarsi vakar būtų sūdyta. BET, ji stipriai šaudė riebalus, namuose buvo stiprių garų, tada ji ilgai plaudavo orkaitę, kai ištraukė ją iš orkaitės, padėjo ant viryklės, taigi vištiena vis tiek man pabarstė visą viryklę . Prieš sūdydama ji nupjovė riebalus, bet, matyt, ne visus. Kuo įdomi likusi situacija? Ir būčiau taip padaręs, bet kai prisimenu apie dūmus .. Ačiū.

[Ananda]

Ananda, štai, aš pranešu - mes su vištiena uždėjome visą orkaitę. Šiandien mes nebeturime jėgų plauti, rytoj teks šveisti. Vištiena 3 dienas gulėjo šaldytuve, kokybiškai pasūdyta)). Vištiena traški ir sultinga.

Aš paėmiau šį receptą iš Chuchelka ir viriau orkaitėje ir pašildytame nuotolinio valdymo pulte, vištiena yra super!

Receptą išrado Judy Rogers, geriausia Amerikos Julia Child kalibro šefė (Julia & Julia). Jos „Cookbook from Cafe Zuni“ yra labai garsi, o pati kavinė yra geriausias restoranas JAV, ji yra San Franciske.

Receptas laikomas vienu garsiausių pasaulyje, kaip ir jos garsios žalios duonos salotos, kurios patiekiamos su vištiena.

Šis filmas yra labai malonus, vaidina Meryl Streep.

Dabar noriu sužinoti garsių duonos salotų receptą ???

Čia yra receptas: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Tiesa, ne žalių salotų, o itališkos duonos. Turiu ieškoti, gal rasiu būtent tą, kurio man reikia.
Judy Rogers žaliosios duonos salotų receptas yra:

Salotoms

230 g kaimiškos duonos (be raugo)
6–8 šaukštai švelnaus alyvuogių aliejaus
1-1 / 2 šaukštai šampano arba baltojo vyno acto
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 valgomasis šaukštas džiovintų juodųjų serbentų (matomas pakeičiant juodosiomis razinomis)
1 arbatinis šaukštelis raudonojo vyno acto, jei reikia skoniui
1 šaukštas šilto vandens
2 šaukštai kedro riešutų
2–3 skiltelės česnako
1/4 puodelio (60 ml) žalių svogūnų kartu su baltais stiebais
2 šaukštai lengvai sūdytos vištienos sultinio
Kelios saujelės rukolos ar raudonųjų garstyčių, kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos

Paimkite vakarykštę duoną, geriausia yra kieta didelė itališka duona.
Nupjaukite pluteles, duoną suskaidykite į netaisyklingos formos gabalėlius, aptepkite alyvuogių aliejumi, nusausinkite orkaitėje, tada apšlakstykite šampano actu, bet kad duona nesuminkštėtų; serbentai arba razinos, įmirkytos raudonojo vyno acte (tik iš anksto pamirkytos).
Pagal skonį alyvuogių aliejų derinkite su šampanu arba baltojo vyno actu ir druska bei pipirais.
Serbentus suberkite į nedidelį dubenį ir sudrėkinkite raudono vyno actu bei šiltu vandeniu. Atidėti.
Keptuvėje ar orkaitėje kepkite pušies riešutus 1-2 minutes. Įdėkite juos į duonos dubenį.
Mažoje keptuvėje po 1 valg. l. Kepkite česnaką ir žalius svogūnus kartu su baltomis stiebų dalimis ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol ji taps minkšta, bet neilgai, kad neprarastų spalvos.
Pridėti į duoną, išmaišyti. Ant viršaus uždėkite serbentų. Įpilkite vištienos sultinio ir vėl atsargiai sumaišykite.
Nulupkite duoną ir sulenkite, kad sujungtumėte. Nupilkite supjaustytus serbentus ir sulenkite. Ant salotų nuleiskite vištienos sultinį arba lengvai pasūdytą vandenį ir vėl užlenkite. Kelių duonos riekelių skonis yra gana pilnas ir sausas. Jei jis švelnus, įpilkite druskos, pipirų ir (arba) kelis lašus acto, tada gerai išmeskite. Kadangi pagrindinis salotų duonos pobūdis priklauso nuo jūsų naudojamos duonos, šie pakeitimai gali būti reikšmingi.
Dėkite salotas į kepimo indą ir uždenkite folija.Įdėjus salotas į vištieną, salotas pašaukite į orkaitę.

[mka]

mka, būtų labai įdomu

Atlikta, redaguota)))

[mka]

mkaar nereikėtų pakeisti pavadinimo, įtraukiant „ir Judy Rogers žaliosios duonos salotos“?
Ačiū už receptus!

Manau, kad šioje temoje apskritai neįmanoma parodyti salotų recepto, jau nekalbant apie tokį pavadinimo pakeitimą. Netrukus bus pašalinta)))
Dėčiau į salotas, bet neturiu nuotraukos.

[mka]

mka, Receptas man labai patiko! Labai ačiū už tai! Bet, perskaičius komentarus apie orkaitės senumą, kilo klausimas: kaip manote, ar jūsų vištieną galima virti kepimo maišelyje? Tada orkaitė „nenukentės“, o vištiena taip pat iškeps ...

[Michaška]

Michaška, o, man kilo tas pats klausimas. Kartą muilinau orkaitę, pailsėsiu ir vėl turėsiu šveisti. Ten bus išleistos visos vištienos kalorijos. Manau, kad maiše bus drėgnas oras, bet čia reikia vištieną apsvaiginti sausa šiluma. Bet staiga - ar galiu? Tai būtų išganymas.

[AnastasijaK]

AnastasijaK, todėl pakuotėje gali būti padarytos skylės, tai netgi būtina, kad ji nesprogtų nuo garų. Štai drėgmė ir paliks per juos! Mano draugas dažnai kepa bulves su mėsa maiše. Mėsa ten labai kepta. Taigi maniau, kad šį metodą galima pritaikyti vištienai ...

[Michaška]

Michaška, AnastasijaK, ar aš taip pat galiu įterpti savo tris kapeikas? apie paketą ...
Vištieną paprastai kepu popieriniame maišelyje .. iš cukraus, jei jauniklis yra agurkas, o jei jis didesnis, tada miltų maiše ...

[Vinokurova]

Vinokurovaoho, kokia puiki mintis. Tik dabar pagalvojau apie ką, kepimo maišas gali atlaikyti iki 220 laipsnių, o šią vištieną reikia kepti maksimaliai, ar ji veiks maiše? O kaip elgiasi popierius? Nedega?

popierius kaip jis elgiasi? Nedega?

taip ... jis kepa padoriai ... bet jis išeina normaliai ... bent jau man tai nėra sunku ... bet aš juos tepu garstyčiomis ..
galite pabandyti, manau ...
jei kas bando, prašau atsisakyti prenumeratos!

: svist: vėl įsisuku į sportbačius ,: -X, bet negaliu tylėti. Trumpai tariant, mes paimame foliją ir ant kryžiaus uždedame kryžių formoje, tada mes dedame vištieną ir lengvai padengiame ją ilgais folijos kraštais, aš nežinau, ar ji aiški. Apskritai struktūra turėtų tiesiog uždengti vištieną ir netilpti. Likus 10 minučių iki virimo, išjunkite foliją ir pluta bus super. Tarp orkaitės ir vištienos mes tarsi padengiame apsauginį sluoksnį su oro cirkuliacija. Folija sulaikys riebalus, nesukurdama šiltnamio. Jei tai daroma maiše ar rankovėje, yra tikimybė gauti vištienos troškinį, tačiau jei laiku padarysite skylę, šioje versijoje taip pat galite mėgautis traškia vištiena.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, myliu tave...

vėl bėga į sportbačius

galite pagalvoti, kad jie jus apipylė

Jei gaminate maistą maiše ar rankovėje, yra tikimybė, kad krepšys / rankovė bus susprogdinti. Pagalvokite apie maksimalią temperatūrą juos naudojant (kai kurie 200, kiti 230 laipsnių), tačiau čia „krosnis turi būti neįprastai įkaitusi, kad būtų galima kepti 260 ° C orkaitėje“.
Tinka su folija.

Ne, gerai, aš viską supratau! Folija reiškia foliją!

Nuostabus receptas !!! Iš tiesų - tirpsta burnoje !!! Dabar po vakarienės atgausiu kvapą ir eisiu šveisti orkaitės.

Čia mama manęs klausia - ar neįmanoma multivarke?

įdomus receptas ... bet plauti orkaitę kažkaip ne camilfo (((

o jei ant vištienos uždėsite didelį kiaurasamtį? jis tikriausiai nebus kepamas ((

Kaip lengva valyti orkaitę: 🔗

Trumpai tariant, paimkite foliją

ant vištienos uždėkite didelį kiaurasamtį

uždenkite ilgais folijos kraštais

Apskritai struktūra turėtų tik padengti vištieną ir netilpti. Likus 10 minučių iki virimo, išjunkite foliją ir pluta bus super.Tarp orkaitės ir vištienos mes tarsi padengiame apsauginį sluoksnį su oro cirkuliacija. Folija sulaikys riebalus, nesukurdama šiltnamio.

ir folija nebus kepama iki gaiduko

arba keptuvė

[mka]

mka, įdomus būdas su orkaite. Amoniakas yra įtartinas. Pusė stiklinės amoniako net ir uždarytoje orkaitėje taip smirdės! O ar sienos nebus prisotintos šio kvapo? Trumpai tariant, labai įdomu. Jūs bandėte?

Amoniakas yra įtartinas.

ilgai nesmirda, o sovietmečiu, kai nebuvo jokių specialių baliklių, jie juos plaudavo amoniaku = suminkštindavo ir išbalindavo vandenį.

[rainelė. ka]

rainelė. ka, jei amoniakas lyginamas su krosnies valikliais, kvapų lygis yra toks pats, o apsinuodijimo galimybė yra daug mažesnė.

[mka]

ir folija nebus kepama iki gaiduko

Taki pasidarė karšta ...
Bet vis tiek vištiena pasirodė nepaprastai skani. Be to, su minimaliu vargu.

mka, labai ačiū už receptą!

Klasė! reikia kepti :-)

Dar kartą viriau sultingiausią, švelniausią vištieną. Turiu ačiū!

[mka]

mka, Merginos, kiek dienų vištieną reikia laikyti sausoje druskoje, sveriančią 2340? ar yra kokių nors normų dėl šio balo. Trys dienos - 1,5 kg, bet gal man 4-5? Įdėjau vištieną į maišą, evakavau orą ir užsandarinau „Profi Cook“. Įdomu, ar vakuumas paveiks sūdymo procesą, ar ne? Būtų malonu išgirsti jūsų nuomonę!