Šiltas blynų suflė tortas - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Šiltas blynų suflė

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
blynų pagal mėgstamą receptą, kurio formos dydis yra 20 cm skersmens, galite net šiek tiek mažiau.	15 vnt.
1 stiklinė = 200 ml.
slyvų padažui:
slyvos (galite braškių, aviečių, serbentų y ir kt.)	500 gr.
kukurūzų krakmolas (galima pakeisti 2,5 šaukštu miltų)	4 šaukštai. l.
vandens	1 valgomasis šaukštas l.
citrinos sulčių	1 valgomasis šaukštas l.
citrinos žievelės	1/2 šaukštelio
cukraus	1 stiklinė
kastinio kremo:
cukraus	2/3 puodelio
1/2 citrinos žievelės, supjaustytos kaspinu, + 1/2 citrinos sulčių
trynys	5
krakmolas (turiu kukurūzų)	5 šaukštai. l. arba 3 valg. l. miltai
* šiek tiek druskos
pieno	2 stiklinės
vanilės	1 gr.
20 cm skersmens formą arba žiedą sutepkite aliejumi. dugną uždenkite kepimo popieriumi

Gaminimo būdas

kepkite mėgstamus blynus
slyvų padažas:
supjaustyti slyvas gabalais. Slyvą padalinau per pusę. nuėmė kaulą ir patrindavo jį ant trintuko. Aš išmečiau slyvų žievelę.
sumaišykite slyvas su sultimis., cukrumi, žievelėmis ir krakmolu, praskiestu vandeniu ir dedant į puodą storu dugnu, nuolat maišant troškinkite, kol padažas sutirštės, atvės.
grietinėlės kastis:
dideliame dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukrumi iki baltumo. įpilkite sijoto krakmolo, druskos ir gerai išmaišykite.
užvirinti pieną.
mažomis porcijomis po 1/4 šaukšto arba šaukštus, į trynių mišinį įpilkite karšto pieno, nuolat gerai maišydami, kol pienas baigsis.
gautą mišinį supilkite į puodą storu dugnu. įdėkite žievelės juostą ir virkite ant labai mažos ugnies, nuolat maišydami, kol sutirštės, nuimkite žievelę, atvėsinkite.
įdėkite 2 blynus į formą (dugnas tankesnis), sutepkite plonu grietinėlės sluoksniu, tada plonu padažo sluoksniu, uždenkite kitu blynu, sutepkite grietinėle ir padažu ir taip toliau, kol baigsis blynai. patepkite viršų, ant viršaus uždenkite pyragą kepimo popieriaus lakštu ir padėkite pyragą į įkaitintą orkaitę.
kepkite 160 "35-40 minučių.
Pagamintą pyragą atlaisvinkite iš formos, nupjaudami šonus, pyrago viršų pabarstykite cukrumi. milteliai. patiekite iš karto.
ir šiek tiek informacijos apie kremą „Castard“:
Nesvarbu, kaip naudosite anglišką grietinėlę: kaip padažą ar keptą desertą, pagrindiniai jo ingredientai yra įvairaus riebumo pienas ar grietinėlė, cukrus ir kiaušiniai. Akivaizdu, kad šio deserto negalima pavadinti dietiniu. Riebalus galite bandyti sumažinti ruošdami kastoną su pienu ir kiaušiniais, o ne su grietinėle ir tryniais, tačiau tokie pakaitalai tikrai paveiks gatavo patiekalo skonį ir tekstūrą. Tai ypač pasakytina apie keptą kastoną.
Lytis sutirpsta dėl trynių: mišinį šiek tiek pakaitinus, tryniuose esantys baltymai iš dalies koaguliuoja (koaguliuoja) ir suriša jį į kreminę emulsiją. Jei kastono temperatūra pakils virš tam tikros temperatūros (nuo 74 iki 90 C, atsižvelgiant į sudėtyje esančius ingredientus), plonas sukietėjusių baltymų baltymų tinklas suskaidys ir virs gabalėliais, todėl kremo konsistencija bus kieta, sausa ir grūdėta. . Jei ir toliau kaitinsite tokį kremą, gabalėliai susimaišys į kietus krešulius, iš kurių skystis teka kaip iš išspaustos kempinės. Šiame etape kastelė susisuks, o vandeningose, skaidriose išrūgose plūduriuos tik virtų kiaušinių dribsniai.
Kiekviename angliško kremo paruošimo etape reikia imtis atsargumo priemonių nuo baltymų krešėjimo. Pirmiausia tryniai kruopščiai atskiriami nuo baltymų, ypatingą dėmesį reikia skirti tam, kad baltymai „flagellum“ nepatektų į trynius. Antra, cukrus kruopščiai įmaišomas į trynius, kol cukrus visiškai ištirps.Mišinys turi būti lygus ir beveik baltas. Tryniai, sumaišyti su cukrumi, gali atlaikyti aukštesnę temperatūrą, ir jūs gaunate galimybę virti kremą ant tiesioginės ugnies nerizikuodami jo sugadinti. Į trynių mišinį lėtai pilkite karštą pieną (be putojimo!), Nuolat, bet ramiai dirbdami šluotele ar mediniu šaukštu. Negalima mušti per stipriai: ant mišinio paviršiaus neturi atsirasti burbuliukų, kurie formuoja tirštas putas. Supylę karštą pieną į trynius, supilkite mišinį į puodą ir lėtai ir tolygiai pašildykite, kol kremas sutirštės.
Skanus kastis gali išeiti tik tada, kai jį teisingai pašildysite nuo pat pradžių. Paprastai pienas ar grietinėlė pašildomi prieš dedant į trynio ir cukraus mišinį. Pieno pašildymas pagreitina kiaulienos kietėjimą, taip pat ištirpina trynius ir cukrų. Labai svarbu leisti kiaušiniams priprasti prie šilumos, lėtai pilant į juos karštą pieną ar grietinėlę, nuolat plakant. Šis procesas vadinamas „grūdinimu“.