Apie „HB Mystery“ darbo ciklus?

Gera diena! Man kyla klausimas dėl šio plano:

Mano įprasti HB darbo ciklai yra šie:

1-oji partija apie 10 minučių,
1-asis skleidimas,
2-oji partija apie 15 minučių,
2-asis pakilimas
3 pakilimas
duonos gaminiai!

Aš sutikau tą patį „HB Mystery“ ir kai kuriuose kituose HB, ciklai yra tokie:

1-oji partija - 5 min
Nurimimas - 5 min
2-oji partija - 20 min
1-as pakilimas - 39 min
3-as minkymas - 10 s
4-as minkymas - 15 s
3 pakilimas - 50 min
kepimas - 53 min.

Taigi pirmosios miltų ir vandens partijos klausimas neturi laiko visiškai sumaišyti, o pagrindinė ir paskutinė partija gaunama 2-oje partijoje, taigi ar aš kontroliuoju tešlos gabalėlį antroje partijoje?

[Akya]

Akya, jei tai yra vienintelė jūsų duonos gamintojo programa - tada taip, valdykite per antrą partiją - per 20 minučių galite spėti ką nors ištaisyti.

[kviečiai ir kviečių rugiai]

Tai turėtų būti teisingai suprantama taip:

1-oji partija - 5 min
Tai yra preliminarus šiurkštus mišinys, skirtas visiems ingredientams sumaišyti.

Nurimimas - 5 min
Šiuo metu miltai ir kiti sausieji ingredientai išbrinksta ir sugeria skystį.

2-oji partija - 20 min
Tai tešlos minkymas, glitimo susidarymas, tešlos konsistencija ir kokybė bei minkymas.

1-as pakilimas - 39 min
Tešlos kėlimas ir įrodymas.

3-as minkymas - 10 s
4-as minkymas - 15 s
Tai tešlos minkymas prieš antrą minkymą.

3 pakilimas - 50 min
Antrasis tešlos pakilimas, tešlos patikrinimas.

kepimas - 53 min.
Tiesiogiai kepant duoną.

Ši grandinė daugiausia skirta kepimui kviečiai ir kviečių rugiai duonos.

Citata:
Taigi pirmosios miltų ir vandens partijos klausimas neturi laiko visiškai sumaišyti, o pagrindinė ir paskutinė partija gaunama 2-oje partijoje, taigi ar aš kontroliuoju tešlos gabalėlį antroje partijoje?

Pirmoji partija taip pat padeda pačioje pradžioje nustatyti vandenį. Tai tiksliai grubus minkymas ir padeda suprasti, kiek turite miltų / skysčio ir kaip miltai absorbavo skystį, kiek dar reikia pilti / pilti, kad būtų pusiausvyra. Pabandykite pastebėti šiurkštų minkymą ir laiku pridėti / pridėti, tada antrojo minkymo metu bandelė iškart pradės teisingai minkyti. Išbandyta praktikoje - tai veikia!
Miltų / skysčio galima dėti pačioje antrosios partijos pradžioje, o likusį laiką reikia skirti kokybiškam tešlos minkymui, kad tešloje kokybiškai išsivystytų glitimas, tai yra raktas prie aukštos kokybės tešlos ir duonos.

Išsamiai skaitykite čia: 2 tema. KEPINIŲ DUONOS KEPIMO PROGRAMOS IR ETAPAI (CIKLAI)
#

[Akya]

Akya, jei tai yra vienintelė jūsų duonos gamintojo programa - tada taip, valdykite per antrą partiją - per 20 minučių galite spėti ką nors ištaisyti.

Aš tik antros partijos viduryje ir prireikus atlikite koregavimus! Ačiū už atsakymą

Citata:
Taigi pirmosios miltų ir vandens partijos klausimas neturi laiko visiškai sumaišyti, o pagrindinė ir paskutinė partija gaunama 2-oje partijoje, taigi ar aš kontroliuoju tešlos gabalėlį antroje partijoje?

Pirmoji partija taip pat padeda pačioje pradžioje nustatyti vandenį. Tai tiksliai grubus minkymas ir padeda suprasti, kiek turite miltų / skysčio ir kaip miltai absorbavo skystį, kiek dar reikia pilti / pilti, kad būtų pusiausvyra. Pabandykite pastebėti šiurkštų minkymą ir laiku pridėti / pridėti, tada antrojo minkymo metu bandelė iškart pradės teisingai minkyti. Išbandyta praktikoje - tai veikia!
Miltai / skystis gali būti dedami jau antros partijos pradžioje, o likusį laiką reikia skirti kokybiškam tešlos minkymui, kad tešloje kokybiškai išsivystytų glitimas, tai yra aukštos kokybės tešlos ir duonos raktas.

Išsamiai skaitykite čia: 2 tema. KEPINIŲ DUONOS KEPIMO PROGRAMOS IR ETAPAI (CIKLAI)
#

Ačiū už informaciją, iš principo aš jau galvoje apsibrėžiau tą patį, apie ciklus, tik atrodė neįprasta, kad pirma partija buvo tokia trumpa. Tačiau praktika parodė, kad, nepaisant ciklų trukmės, tešlos gabalėlį galima kontroliuoti ir gauti duoną. Reikia prisitaikyti prie kiekvieno HB, o iš čia aš paėmiau ir išbandžiau jau patikrintą receptą sename ir pažįstamame HB, suprantu, kad bandant kitame HB, geriau nedėti miltų už kelis gramus, o pridėti jei reikia, minkymo metu, nes vienam ir tam pačiam receptui (bent jau man) skirtinguose HB reikia skirtingų miltų kiekių!