Lambrey želė

Lambrey želė

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Lamprey	1,5 kg
rupi druska	200 g

Gaminimo būdas

• Uždenkite žiobrį druska, sumaišykite, leiskite gyvoms žuvims užmigti ir leiskite jau miegojusiems pastovėti 20–30 minučių. Sausu, šiurkščiu audiniu pašalinkite druską ir gleives nuo galvos iki uodegos. Dėkite į riebalais pateptą skardą ir kepkite karštą orkaitėje 20–30 minučių.

Laikas pasiruošti:

1 valandą

Nacionalinė virtuvė

Pabaltijo

Pastaba

Vėžiai vadinami žuvimis, tačiau jie yra ciklostomų eilės parazitas, kuris gyvena ant didelių žuvų ir minta jos krauju. Ešeriai neturi stuburo ir pilnaverčių žiaunų, o vietoj burnos yra čiulptukas, apvalus, kaip dėlė.

Nepaisant „baisios“ išvaizdos ir gyvenimo būdo, žvirbliai Baltijos šalyse laikomi išskirtiniu patiekalu. Jei jums nemalonu net pažvelgti į šį „pabaisą“, o ne tik pabandyti, gausime daugiau.
Taigi ... kokia yra šio patiekalo paslaptis? Aš jums pasakysiu taškas po punkto:
1. Nugarą galima nužudyti dviem būdais - nupjauti galvą arba tiesiog užberti rupia druska ir leisti jai užmigti savaime. Visas skirtumas slypi tame, kad nukirsdami galvą prarasime vidines „žuvies“ sultis, reikalingas patiekalo skoniui ir švelnumui. Todėl naudosime antrąjį metodą ir ramiai paruošime viską, kas būtina tolimesniam darbui - kepimo skardą, stiklainius, dangčius.
2. Lamprio odos gleivės yra nuodingos, todėl vis tiek turite naudoti druską, kad jas pašalintumėte. Aš tai darau taip: pasūdytą skerdeną su kairės rankos miniatiūra užklijuoju ant burnos ir dešiniu delnu sausu skudurėliu paleidžiu per visą ilgį nuo galvos iki uodegos, tvirtai apvyniodamas žuvį. Ir nedelsdami paskleiskite jį riebalais pateptoje skardoje.

3. Mes kepame 20-30 minučių, jei sultys išgaruoja, tada įpilkite vandens - želė. Bet jau galite laikyti, kad avinėlis yra paruoštas, ištraukite jį ir nedelsdami pereikite prie kito žingsnio.
4. Faktas yra tas, kad žiaunose yra smėlio, kuris patenka į žuvį filtruodamas vandenį upėje, ir aš niekam nepatariu valgyti šios dalies. Nupjovėme galvas: siurbiamąjį puodelį, o iš jo - taškelių-skylių eilę, o štai pjauname - už paskutinės skylės.

Noriu patikslinti - žiobruose nebėra žarnų, kaulų, žvynų (parazitas - ką iš jo paimti?) Ir kt., Todėl žuvies pjovimas susideda tik iš galvos nupjovimo.
5. Daugelį metų verdavau nėščius, kiek receptų išbandžiau (pagardai, actas, marinatai) - neskaičiuokite ir priėjau prie išvados: žvirbliai yra geri tik savo sultyse. Tai reiškia, kad jums nereikia nieko pridėti! Valymo metu ji jau gavo druskos, o likusi dalis atitrauks tik nuo paties skanėsto skonio. Todėl ir toliau tai darome labai paprastai:
pirmasis patiekalas - valgome kaip yra ...
antrasis patiekalas - supjaustykite gabalėliais, įdėkite į gilų dubenį ir supilkite padažą iš kepimo skardos, jei to nepakanka, tada galite įpilti verdančio vandens. Dedame dienai ar dviem į šaldytuvą, išimame ir ... valgome jau želėje. Kepimo proceso metu gaunamas padažas taps aspiškas ir užšals šaltyje, kaip želė.
trečias patiekalas - aviečių gabaliukus dedame į stiklainius, pilame padažą iš kepimo skardos, į stiklainio viršų ir valandai dedame į garinę vonią. Susivyniokite ir paslėpkite šaltoje vietoje iki švenčių
Tačiau pavasarinė nėgė labai skiriasi nuo rudeninės - riebumu, dydžiu ... ir trupučiu skonio, manau, aišku, kodėl. Taigi aš supjausčiau pavasarines mažas ir sausas žiobras ant kepimo skardos ir įdėjau į puodą, pusvalandį pavirinau ant silpnos ugnies, suberiau į stiklainius ir susukau. Dieną ar dvi šaldytuve ir želė sustings.
Skardines laikome šaldytuve!

Žinoma, tai yra tik viena iš variantų, kaip paruošti žiobrius. Jis yra keptas, virtas, troškintas ... bet patikėkite mano patirtimi - tai greičiausias, patogiausias ir skaniausias būdas.
Skanaus!

[harirama]

harirama, ačiū už receptą, aš labai myliu žiobrius, bet kur jų šviežių gauti ...Labai seniai nebuvau susitikęs Maskvoje

[harirama]

harirama, ačiū už receptą, aš labai myliu žiobrius, bet kur jų šviežių gauti ... Aš seniai jų nesutikau Maskvoje

Sankt Peterburge vis dar susiduriame, bet labai retai. Anądien pasiėmiau iš parduotuvės, bet jau mirusi. O Estijoje žvejyba buvo uždrausta, ten ją dabar parduodama labai retai.

Na, o kaip dėl skonio?

Sankt Peterburge vis dar susiduriame, bet labai retai. Anądien pasiėmiau iš parduotuvės, bet jau mirusi. O Estijoje žvejyba buvo uždrausta, ten dabar parduodama labai retai.

Sankt Peterburge aš jį valgiau nuo savo giminaitės. Maskvoje mačiau, kad jis jau yra konservuotas stikliniuose indeliuose („Okey“), tačiau jis kainuoja daugiau nei 500 r

Na, o kaip dėl skonio?

Nežinau, su kuo lyginti, yra žuvies skonis, žinoma, minkštimas yra elastingas, o ne pluoštinės konsistencijos. Valgiau tik namines žiobris ir jos skanu

Na, o kaip dėl skonio?

Aš net negaliu jums atsakyti ... ir net apytiksliai - žiobris turi savo, savitą ir labai subtilų skonį. Ateik - gydysiu

Kalvio turguje (vienas iš brangiausių) žiobris kainuoja 400 rublių, beveik visiškai netinkamas naudoti ir iki 800 šviežių ar gyvų ... Tą, kurį kitą dieną pasiėmiau parduotuvėje už 190 rublių, galima būtų suskaičiuoti ant paties krašto. , bet kvapas buvo geras - ji buvo šiek tiek sušalusi lede. Gaivumas tikrinamas kaip ir bet kurioje žuvyje - kišate pirštą į šoną ir žiūrite, kai mėsa pakyla atgal, kuo ilgiau tai vyksta, tuo senesnis produktas. Apskritai, kaip pasisekė mūsų tarnybai.
Žuvies pramonės bankuose ši pusiau žuvis yra tikrai brangi - nes ji laikoma delikatesu ir randama nedaugelyje vietų.
Vėl nerekomenduojama ilgai laikyti atidarytą nėgių stiklainį - jis pradeda kvepėti žuvies taukais - brrrrr, valgykite porą dienų.

[harirama]

harirama, deja, apie tokią žuvį galime tik pasvajoti, ir ne tik apie tokią skanią, bet ir praktiškai bet kokią gerą žuvį ...
Šiaip ačiū už receptą!