Rauginta kvietinė duona su speltos miltais

[Raugas.]

Rauginta kvietinė duona su speltos miltais

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kviečių raugas 100%	150 g
Kvietiniai miltai c. su.	300 g
Viso grūdo speltos miltai	150 g
Presuotos mielės	3 g
Maltozės sirupas	1 šaukštelis
Medus	1 šaukštelis
Druska	10 g
Vanduo	300 g
Kukurūzų aliejus	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Raugas.
• Vakare pamaitinau raugą ir palikau per naktį 8 valandoms.
• 20 g pradinės kultūros 100% drėgmės
• 80 g kvietinių miltų
• 80 g vandens.
• Tešla.
• Maišiau dviejų rūšių miltus. Kadangi nenorėjau ilgo bandymo, įpyliau 3 g mielių ir sumaliau su miltais. Sūrą nuvertė vandeniu (dalį vandens pakeitė maždaug 70 g naminio jogurto), melasa ir medumi. Sumaišiau su miltais ir tris minutes minkiau tešlą virtuviniu kombainu. Paliktas 30 minučių autolizei (autolizei) - glitimo vystymuisi.
• Ji toliau minkė, pirmiausia pirmu greičiu, paskui - antru. Partijos viduryje įpyliau druskos, o pabaigoje - šaukštą kukurūzų aliejaus. Planetiniame maišytuve partija man užtruko 10 minučių. Iki šio laiko tešla susikaupė ant kablio.
• 
• Fermentacija- 1 valanda 30 minučių
• Tešla yra gana lipni. Kelis kartus užlenkiau ant darbo stalo, padariau rutulį, įdėjau į dubenį, išteptą augaliniu aliejumi, ir išsiunčiau į orkaitę, degant žibintui 28 ° C temperatūroje. Du kartus pakilo.
• 
• Tikrinimas - 1 valandą
• Ji padėjo tešlą ant stalo. Suformuokite apvalų kepalą, įdėkite jį į korektūros krepšelį ir nusiųskite į grotelę 28 ° C temperatūroje. Per šį laiką jis taip pat padvigubėjo.
• 
• Kepyklos gaminiai -1 valandą
• Orkaitę su šlifuota keptuve pašildė iki 230 ° C. Suformuotą duoną dėkite ant mentelės, o tada į keptuvę. Aš padariau pjūvius, uždengiau keptuvę metaline torto forma ir uždėjau ant kepinių.
• Po 45 minučių nuėmiau dangtį, sumažinau temperatūrą iki 200–180 ° C ir kepiau, kol suminkštės.
• 

Gaminimo programa:

Minkymas virtuviniame kombaine, kepimas orkaitėje.

Pastaba

Netoli namo parduotuvėje netyčia nusipirkau speltos miltų, kuriuos gamino „Garnets“. Ant pakuotės rašoma: spelta, neskaldyti grūdai.

Rašybos (spelta) yra šiuolaikinių kviečių pradininkas. Dabar apie tai parašyta daug .. Bet svarbiausia, kad tai labai naudinga.
Glitimo baltyme, kuriame ypač gausu šių javų, yra 18 organizmui būtinų amino rūgščių, kurių negalima gauti iš gyvūninės kilmės maisto. Dėl didelio augalinių skaidulų kiekio speltos miltų produktai gerina virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Speltą sudarančios naudingos medžiagos yra lengvai ir produktyviai absorbuojamos organizme.
Na, kaip neišbandyti duonos ... Ir jis manęs nenuvylė, duona tikrai skani
Rezultatas yra tokia rimta, sakyčiau, žiauri duona. Jo dvasia ir skonis yra tikra „duona“.
Nekvepia ritiniais. Ir įdomiausia tai, kad jis greitai nepasensta, jis buvo suvalgytas iki paskutinės plutos.
Kepkite savo sveikatai !!

, Na, duona !!!

Pasirodė rimta duona!
... speltos, sveiki grūdai ... tokios speltos nėra ... didelė ... bet kiek tai yra neskaldytų grūdų, yra paslaptis. Apie tai nieko nerašyta
Ką daryti? Aš noriu šio žiauraus!
O jei sumaltumėte speltą? ...

Vasilisa - nepaprasto grožio duona! Niekada nepavargau nustebti prabangia jūsų duona!

[Viki]

Viki Nustebau ir pamačiusi šį stebuklą mūsų parduotuvėje. Manau, kad jei sumalsite speltą, miltai pasirodys dar naudingesni. Juk jis bus šviežiai sumaltas ...
Užpylus ant rankos, jaučiami grūdai. Apskritai bėgsiu į parduotuvę, kol ji vis dar bus.
kisuri
SanechkaA Ačiū, Saša !!

[Vasilisa]

Vasilisa, nuostabi duona !!!

Aciu Marisha !!

Nuėjau ir specialiai fotografavau miltus.Jei įkliūsi, nepravažiuok pro šalį.
🔗 🔗

Mūsų dideliam apgailestavimui aš niekada nemačiau tokių miltų pardavinėjant.

[barbariscka]

barbariscka , grazi duona !!! Tiesiogiai norisi bėgti įdėti raugo !!!

Oksana, ačiū !! : rožė: Ir dabar pats laikas įdėti raugo. Kiek naujų raugintų duonos pasirodys jūsų energija?

Na, dabar, žinoma, dar ne, bet kai tik paliksiu dachą, būkite tikri!

Barbariska iškepė kilnią duoną!
Aš taip pat mėgstu duoną su speltomis / speltomis.

Vicki, iš Lenkijos parsivežiau speltos sėlenų - nežemiško grožio, kreminės spalvos. Dabar jų dedu į visus kviečių kepinius. Gal galite nurodyti kam nors atsinešti galimybę. Jie yra labai lengvi ir vargu ar kam nors trukdys.

Pranešu: šiandien apėjau Odesos „Privoz“ aplink močiutę su dviem maišais. Kviečių maišeliai. Viename yra kartonas su užrašu „sora“, kitame - „rašoma“. Paliečiau abu. Spelta yra lengvesnė ir minkštesnė. Aš jo nepirkau, ėjau ieškoti informacijos. Mintis buvo „staiga šiandien močiutė supainiojo lėkštę“. Sujaukė, kad ji minkšta.
Arka, tu sakai, grietinėlė? Taigi tai tikriausiai ji? Tas, kuris yra lengvas?

[Viki]

Viki Kol ieškojau informacijos apie speltą, kažkur skaičiau, kad ji priklauso minkštosioms veislėms ... Taigi gal ji buvo parašyta. Košė iš jos, sako, turi riešutų skonį. Galite virti košę ir palyginti su paprastais kviečiais ... Miltai taip pat buvo kreminiai.

Čia mano spelta duona, tik iš orkaitės.
Orkaitė, kepama ant kepėjo akmens. Minkštimas yra stambiai porėtas, pluta yra sausa.
Skonis nepažįstamas, neutralus, netgi švelnus.





Mano receptas paimtas iš Bertine knygos „Duonos verslas“ ir skiriasi nuo topikstarter recepto, nes nėra mielių, melasos, medaus ir aliejaus.
Raugintas tešlas iš tos pačios knygos, pridėjus speltos miltų ir medaus.

[Qxa]

Qxa Jūs turite gražią duoną, turėjote ją įdėti į atskirą receptą. Medus, melasa ir sviestas yra daugybė ingredientų, kurie gali smarkiai pakeisti duonos skonį. Taip, be to, dalį vandens taip pat pakeičiau jogurtu. Mano šeima nemėgsta neutralios skonio duonos.

[Qxa]

Qxa Mano šeima nemėgsta neutralios skonio duonos.

Tai yra mano pirmasis įrašas ir pirmoji mielinės duonos duona.
Vakar vėl kepiau. Jie padarė išvadą, kad jiems nepatiko švelnus skonis. Todėl atskiro recepto nedėsiu.
Pabandysiu kepti pagal jūsų receptą. Aš pranešiu apie rezultatą.

[Qxa]

Qxa Patirtis su puikiais rezultatais !! Man būtų malonu išgirsti jūsų įspūdį apie šį receptą.

Vasilisa kuo pakeisti melasą? medus jau yra recepte. Aš dar neradau pas mus. bet valgau daug speltos duonos, labai myliu duona su ja.

Galya, melasos nėra, galima kepti ir be jos, ji tiesiog gerai veikia tešlą, galite šiek tiek padidinti medų, jei mėgstate saldumą duonoje.
Kartais pakeičiu šios duonos ingredientus, tada dalį vandens pakeičiu jogurtu, tada vietoj medaus dedu uogienės sirupą (ypač gerai iš dangiškųjų obuolių). Viskas jūsų rankose, tai nėra gost receptas ..., svarbiausia stebėti vandens, miltų ir raugo proporcijas, o su priedais galite reguliuoti tik duonos skonį.

Žinau, kad melasa tinka duonai, jos neturime. Aš tiesiog noriu virti invertuotą sirupą arba tiesiog jį iškepti. Prisimenu ir apie jogurtą. Pabandysiu po įrašo

Kepiau Vasilisa su medumi. Mano miltams yra daug vandens, aš jį padariau formuotą. bet blogai suskaičiavau. jis pasitraukė iš formos. bet visa tai nesąmonė !!! duona minkšta ir labai skani !!! Tikrai kepsiu. I nra .. su speltos miltais. tik su vandeniu nuspręsiu

Galija, kaip minkšta pasirodė! Paprašo sumuštinio iškart ryte! Ačiū, kad parodei mane nuotraukoje. Vandenį jūs reguliuosite pagal savo miltus.

Vasilisa labas. Aš turiu naują orkaitę ir elektrinė čia yra pirmoji duona, tik tokios formos, 2 savaites praradau kvalifikaciją, jos nekepiau, neskaičiavau su skysčiu, dariau ant išrūgų, na, geriau mums ant vandens. Bet aš jį dievinu iš visos širdies

Galija, sveikinu su nauja virykle ir pirmąja duona iš jos! Kad viskas pasirodytų ne prasčiau. Labai graži duona, forma nuostabi ir spalva tokia vienoda ... Sėkmės tau!

Vasilisa labas, grįžau su duona. kaip aš tai dievinu !!! kaip tai realiomis formomis. net ir mažiesiems
be pjūvio. jis pasirodė gerai, labai minkštas ir ... Aš negaliu jo gražiai supjaustyti

Galya, kaip malonu matyti šią duoną įvairove ...: nyam: Ačiū, kad pasidalinai įspūdžiais su mumis.

Vasilisa labas tam pačiam žmogui visi mano kepaliukai, bet man labiau patinka ši duona suformuota. jis šįkart toks skanus !!!!! Net nežinau kodėl, turbūt man jau seniai nebuvo nuobodu

Galyun, jūs įsimylėjote šią duoną :) Jūs tai darote labai gerai ir labai gerai šiomis mažomis formomis. Aš turiu juos užsisakyti pats, bet visos rankos nepasiekia. Ką pridedate? Medus?

Ką pridedate? Medus?

Mielasis, mieste neradau melasos, netrukus važiuosime į Iževską, gal rasiu, bet nesu tikras, turiu žinoti tą vietą

Sveiki Vasilisa, aš nekepu nieko naujo, laikiausi senų receptų. pagaliau iškepė jį su židiniu. Na, tai pasirodė, aš labai laimingas !! visiškai kitokia duona, absoliučiai, oi, o tie, kurie sako, klysta. kad nėra jokio židinio ir liejimo skirtumo. Na, tarsi tai būtų pagal kitą receptą! Nežinau, kurio nebesprendžiau


Ačiū, vienas iš mūsų mėgstamiausių kepalų, tai jums

Sveiki Galya! Džiaugiuosi, kad jums patinka visos šios duonos rūšys, kepiniai sveikatai. Aš labai myliu židinį, man jis labiau patinka, bet tai yra skonio reikalas.

Sveika, Vasilisa, ilgą laiką, aš taisau save, pasirodė labai skanu ir purus. Mus labai myli visa šeima. Vyras vargino, mes jau turime šeimą iš eilės



didelis ačiū

Sveiki Galya! Labai džiaugiuosi matydama jūsų duoną. Puiku, kad pritraukiate savo vyrą, labai malonu, kad jis jums padeda.
Sveikata visai šeimai ...

[Vasilisa, labas!]

Vasilisa, labas!Aš atėjau pas jus su ataskaita. Šiandien kepiau duoną. Man labai patiko. Ilgai žiūrėjau į jį, bet neturėjau speltos miltų ir neturėjau kur nusipirkti. Radau internete, vakar šią duoną gavome iškart.


Kepta su 1,5 gramų sausų mielių. Su garais. Be melasos. Įpyliau dar pusę šaukšto medaus. Maniau, kad iš esmės speltą galima pakeisti rupiai sumaltais grūdais, pridedant šiek tiek sėlenų. Ką tu manai?

Angela, kokia nuostabi duona! Buvo labai malonu ryte pamatyti gerą duoną.
Jį galima kepti pakeičiant rupius viso grūdo speltos miltus, jis bus gražus, bet su spelta yra aromatingesnis ir skanesnis.

Vasilisa labas !! nėra speltos miltų, viskas dingo kažkur iškepta su visais grūdais, bet ne paprasta, ir yra 4 miltų mišinys, taip pat su smulkintais grūdais


tik nekirpti
ir čia aš jums parodysiu jūsų kepalus su raugu iš LJ




Žinoma, įdomu gaminti pagal naujus receptus, bet turiu ir tokių, kurių niekada neatsisakysiu, visada pavyksta ir viskas jau yra atidirbta. Vasilisa !! labai ačiū

Varnelė. geros sveikatos! Man labai malonu, kad mano receptai jums tinka, o jūsų duona yra nuostabi. Ačiū už pranešimą ir nuotraukas

Vasilisa, ačiū už receptą, kurį kepiau tiksliai pagal receptą, bet jogurto nedėjau. Duona su speltos miltais, nepaprastai švelni ir aromatinga. Kepsiu dar

Kepkite savo sveikatai! Džiaugiuosi, kad duona man patiko ... Ir ačiū už nuotrauką, duona pasirodė puiki!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, ačiū už receptą!
kepė pati savo duoną, remdamasi tavo, tik šiek tiek ją pakeitė, o paskui gramus - tik todėl, kad ji buvo taip pilama

Kviečių raugas - 151 g
Serumas - 300 g
Medus - 1 šaukštelis.
2 minutes sumaišyti su medvilne.
aukštos kokybės miltų 335 g
viso grūdo speltos miltai - 100 g
viso grūdo tapetų miltai - 53 g
maišoma 2 minutes.
ir paliko 20 minučių. stovėti autolizei

Toliau mano C / W tai 9 režimas „Tešla“ (1,5 val.)
1,5 šaukštelio. druskos partijos viduryje
1 valgomasis šaukštas l. Partijos pabaigoje lašas po lašo pilkite alyvuogių aliejų.

ir nuotraukos iš manęs

1 d. - iškart po minkymo, pagal programą dar liks valandą laiko.
Aš turėjau tai parodyti valandą per valandą, bet tada ji nelabai pakilo (lyginant su mieline tešla) ir nefotografavau, tiesiog buvau nusiminusi, kad nepakilo, maniau, kad ne nedirbu (raugas buvo jaunas, dar nebuvau jo kepęs, taip pat esu pradedantysis - prieš 1,5 savaitės pirmą kartą įdėjau 3 mieles - kad tik būčiau tikras! Man tai vis dar psichologiškai sunku sutikti, kad duona gali pakilti ir be mielių)
vaizdas iš šono - įlenkimai - nes padėjau apvalią formą ant kepimo popieriaus, bijodamas, kad nebegalėsiu jo vėl išpurtyti iš formos.
vaizdas iš viršaus - daug miltų iš viršaus, kitame. tiesiog šiek tiek pabarstykite ir įsk. konvektorius per 5 min. prieš proceso pabaigą
🔗 🔗 🔗 🔗
Ar kas nors gali pamatyti kokias klaidas? prašau pasakyti pradedančiajam kepėjui

Nataša, iš nuotraukos sunku spręsti, kažkodėl man jos nepadaugėja ... Atrodo, kad duona pasirodė gana gera, gana puri, akyta. Kitą kartą patariu nedidinti miltų kiekio (jų turite daugiau kaip 38 g), bet paimdami pradinį miltų kiekį iš recepto, skystį sureguliuokite pagal savo miltus. Ši duona gali būti kepama be pramoninių mielių, tačiau fermentacijos laikas turi būti šiek tiek pailgėjęs. Nepakanka 1,5 valandos, bent jau iki 2-2,5 valandos, kad tešla pakiltų 1,5-2 kartus. Ir jau gerai fermentuotą tešlą suformuokite ir palikite patikrinimui - maždaug 1,5 valandos.
Neskubėk. Sourdread duona yra lėta duona, palyginti su komercine mieline duona.
Ačiū už dalinimąsi. Paklauskite, ką galiu, pabandysiu padėti.

[Vasilisa]

Nepakanka 1,5 valandos, bent jau iki 2-2,5 valandos, kad tešla pakiltų 1,5-2 kartus. Ir jau gerai fermentuotą tešlą suformuokite ir palikite patikrinimui - maždaug 1,5 valandos.

Vasilisa, Ačiū už atsakymą! Aš ne iki galo parašiau savo procesą
išėmus ją iš C / W, tešlai dar 2 valandas leista pastovėti, tada išėmiau iš kibiro, suminkiau, apvoliojau miltuose, suformavau bandelę ir suberiau į formą, leido jis pakyla (tai dar 2,5-3 valandos), t. Tai yra iš viso, praėjus maždaug 5-6 valandoms po minkymo, jis iškilo prieš kepant! duona yra sėkminga, minkšta, jaučiamas šiek tiek rūgštumas, tačiau tai jos nesugadina, jos skonis tiesiog kitoks nei mielių!

Ak, gerai, tai kitas reikalas. Tai jau šiek tiek per daug. Džiaugiuosi, kad man patiko duona. Skonis skiriasi nuo mielių ir laikomas ilgiau.
Sėkmės toliau kepant ...

[14. Nataliy]

14. Nataliy, pasirodė nuostabi duona)))) Tu šaunuolė !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Sveiki. Man labai patiko tavo duona! Aš viską padariau tiksliai pagal jūsų receptą. Dėkoju už tokios skanios duonos receptą ir aiškų bei tikslų visų operacijų aprašymą. Duona buvo kepama gosyatnice formoje. Duonos pluta ir trupiniai yra labai minkšti, skonis neįprastas, subtilus, laiminga visa šeima. Aš kepsiu dar kartą, kad gautųsi tokia pati graži duona kaip ir tavo!
Pjoviau šiltai, labai norėjau išbandyti





Tikrai išbandysiu jūsų receptą su burnočių miltais, pirkau specialiai tam

[marin04ka]

marin04ka, Sveika Marina (ar neklystu?)! Labai džiaugiuosi, kad man patiko duona, ačiū už nuotrauką ... Svarbiausia, kad šeima būtų laiminga. Linkiu sėkmės toliau kepant!

Taip, Marina, mes neklydome. Ačiū už gerus žodžius, pabandysiu.
Pradedančiajam, kaip ir man, sunku prisitaikyti prie raugo, tešlos, su mielėmis tai yra daug lengviau ir labiau nuspėjama, tikiuosi, kad su patirtimi gausite tokias pačias gražias duonas kaip ir jūs. Dar kartą ačiū už receptą ir aiškų visų operacijų aprašymą. Net aš pirmą kartą tai padariau teisingai, esu labai laiminga

[Vasilisa]

Vasilisa, ačiū už skanią ir kvapnią duoną! Ilgą laiką ieškojau speltos miltų, jie kažkaip iškart dingo ...
Randama tik platypus.

Man labai labai patiko duona. Kepant buvo toks kvapas!

... duona tikrai skani
Rezultatas yra tokia rimta, sakyčiau, žiauri duona. Jo dvasia ir skonis yra tikra „duona“.
Čia nekvepia ritiniais.

Taip, teisingai, geriau pasakyti negali! Ir tai jam sekasi !!!

Aš taip pat mėgstu šią duoną. Dėkojame, kad pasidalinai įspūdžiais. Duona nuostabi. galite pamatyti, kad raugas veikia gerai ...