„Tkemali“ padažas

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka labai džiaugiasi, kad jums patiko.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, jūs man atleisite, bet man atrodo, kad autoriaus temoje yra negražu aptarti kitą receptą, ištempiant, be to, diskusiją keliuose puslapiuose

[V-tina]

V-tina, dėkoju!
Stebėjau viską, maniau, kad žmogus pagaliau susiorientuos ir atvers temą savo patarimams.

[Elena]

Elena, tiesiog jau kažkaip nepatogu žiūrėti iš šalies

Atleisk, jei ką nors įžeidžiau. Aš ne sąmoningai, o tiesiog iš nežinojimo patekau į jūsų temą. Tai daugiau nepasikartos.

Taip, aš taip pat atsiprašau!

Aš priimu.

Elena, kiek mes gaminame - kol sutirštės? Aš įdėjau padažą paruošti, ir tai yra klausimas.

Tikrai nepasakysiu, pažiūrėkite į konsistenciją, jis turėtų būti maždaug kaip kečupas, padažas neturi būti „vandeningas“. Kai jis atvės, jis bus šiek tiek tirštesnis.
Neilgai, gal 30–40 minučių.

[Elenka]

Elenka, labai ačiū už receptą! Aš viriau jį tiek iš geltonos, tiek iš paprastos slyvos (arba ražienos), abu variantai yra nepalyginami! Žolelės buvo pilamos pagal mano nuotaiką. Kesha man gamino ir trynė, nes ant viryklės buvo ruošiami kiti patiekalai.

[Belka13]

Belka13, Ačiū už arbatpinigius! Gera sveikata!

abu variantai yra nepalyginami!

: mergina-taip: Aš taip pat gaminau iš skirtingų, abu yra skanūs, bet šiek tiek skiriasi skoniu. Man patinka dar vienas, paskui kitas. Ačiū už receptą!

[natuška]

natuška, ir ačiū tau! Gera sveikata!

[Elenka]

Elenka, vakar vakare viriau nedidelę porciją 2 kg raudonos vyšnių slyvos. Labai skanus! Gaminsiu dar šiandien. Ačiū už receptą!



Nuotraukoje šiek tiek, likusi dalis susukama į stiklainius)))

[Tatka1]

Tatka1, ačiū už apžvalgą ir nuotrauką! Spalva nuostabi!

Čia gimė vyšnių slyva ... Aš suvyniojau kompotus ir tada prisimenu tkemali. Aš ieškojau recepto ir radau tavo, nubėgau į turgų žolelių, nusipirkau krapų ir dėl kažkokių priežasčių petražolių, o krūva kalendros kainuoja 15 UAH !!! Aš to nepaėmiau ... ranka nepakilo. Jei vietoj jo tiesiog įdėsite kalendros sėklų, iš parduotuvės maišelių, ar manote, kad tai įmanoma ???

[Elenka]

Elenka, Helen, ačiū už padažo receptą! Atsiėmė žymes!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Nataša, tikiuosi, kad tau patiks!

[Elenka]

Čia gimė vyšnių slyva ... Aš suvyniojau kompotus ir tada prisimenu apie tkemali. Aš ieškojau recepto ir radau tavo, nubėgau į turgų žolelių, nusipirkau krapų ir dėl kažkokių priežasčių petražolių, o krūva kalendros kainuoja 15 UAH !!! Aš to nepaėmiau ... ranka nepakilo. Jei vietoj jo tiesiog įdėsite kalendros sėklų, iš parduotuvės maišelių, ar manote, kad tai įmanoma ???

Ir man atrodo, kad bus dar skaniau, šiek tiek kitaip, bet ir skanu.
Lenochka Elenka, ačiū už nuostabų skanų receptą, aš jau jį pagaminau iš slyvų. Drenažo kibiras dingo, jis vis dar bręsta kelyje, aš jį vėl suksiu

[Yashka77]

Yashka77, galite įdėti maltų sėklų, bet jums nereikia petražolių, jos yra labai ryškaus skonio.
Vis dėlto man labiau patinka su kalendros žalumynais. Beje, pelningiau pirkti prekybos centruose pagal svorį, aš perku „Silpo“.

[Yashka77]

Yashka77, galite įdėti maltų sėklų, bet jums nereikia petražolių, jos yra labai ryškaus skonio.
Vis dėlto man labiau patinka su kalendros žalumynais. Beje, pelningiau pirkti prekybos centruose pagal svorį, aš perku „Silpo“.

Ačiū, aš nedėjau petražolių, kodėl nusipirkau - nežinau))) Aš tai dariau vakar, kvapnus, įdomus skonis, iš pradžių saldus, o tada rūgštus, kompotas liko, nuo to, kad jis nutekėjo išjungti, kaip actą, reikia dar 2 kartus praskiesti ir įpilti cukraus. Šviežia kalendra yra BŪTINA, jai trūksta skonio, nepaisant to, kad kalendras valgome tik padažuose ir pitos duonoje su sūriu.

[Yashka77]

Yashka77, Julija, ačiū už pranešimą. Kitą kartą pabandykite su kalendra. Skanu tau! )))

Sveiki! Jei kam nors nepatinka vyšnios slyvos, tiesiog imkite neprinokusias slyvas, kol jos dar kietos. Geriausia imtis geltonų. Nors jūs taip pat galite įprasti. Verdami jie nesuteikia auskarų rūgšties, esančios vyšnių slyvose. Ir tokio kvapo nėra. Padažas bus panašesnis į pagamintą iš tkemali slyvų. Ši slyva (vyšnių slyvų rūšis) buvo pavadinta taip, nes būtent iš jos gaunamas geriausias padažas. Kiekviena šeimininkė daro savo prieskonių puokštę. Nors jų nereikėtų dėti daug. Bet kiekvienas turi savo skonį.
Daugeliui žmonių kyla klausimas: kas tai - ombalo (umbalo). Tai ypatinga mėtų rūšis. Jis taip pat vadinamas blusomis. Dėl to, kad jis turi labai mažus lapus ir sugeba išvaryti vabzdžius. Jis auga toli gražu ne visur ir jį sunku nusipirkti. Galima pakeisti sausą pipirmėtę.

[Elenka]

Elenka, Esu dėkinga jums už tokį nuostabų receptą.
Aš spontaniškai nusipirkau nebrangią vyšnių slyvą, o merginos pagal receptų temą man labai sėkmingai patarė virti šį nuostabų padažą.
Tiesa, šiek tiek pakeičiau technologiją: pirkdamas slyvą neturėjau visų ingredientų, todėl gaminau du etapus: pirmiausia viriau ir slyvą ištrinau per didelį sietą (jis buvo vandeningas, taigi Nepripyliau vandens), viską atvėsinau. Kitą dieną aš įpyliau vandens į išspaudas (odeles ir kaulus), šiek tiek užvirinau, išėmiau sėklas, tada į jūsų odos sultinį įmaišiau viską pagal jūsų nurodymus (smulkintos kalendros sėklos, trupintos karštos raudonos ir raudonos saldžiosios paprikos, krapai ir kalendra, energingas česnakas), druska, virinama ir perforuojama panardinamuoju maišytuvu. Paskutiniame etape sumaišiau tiek bulvių košę (slyvų, tiek odos-pipirų-česnakų), daug protomilos ir suberiau į sterilius stiklainius.
Padažas pasirodė tirštas, labiau panašus į tyrės sriubos konsistenciją, bet man jis patinka, bet koks nuostabus skonis, tiesiog kažkas !!!
Vyšnių slyva buvo raudona, apie du kg, labai labai saldi (todėl odeles viriau atskirai, nemanau, kad tai turėtų būti daroma su rūgščia), kalendra pabarstyta 1,5 valg. šaukštų, pipirų, paliktų po vieną, tačiau buvo pridėta didelė, viena didelė galvutė česnako, krūva kalendros, didelė krūva krapų ir 1 valgomasis šaukštas / l druskos, maždaug stiklinė vandens, paaiškėjo du litrai. Galutinis produktas.
Tikrai padarysiu daugiau.



Ką aš maniau, net jei padažas išeis gana rūgštus net ir iš labai saldžių vyšnių slyvų, tai iš rūgščių veislių jis tuo labiau „išplėš akis“. Tada, ko gero, rūgščią slyvą pirmiausia reikia išminkyti, pertrinti per sietą ir pagaminti padažą tik iš minkštimo, o odeles dėti į actą ar dar ką nors parūgštinti.

Aš darau trečią šio padažo partiją ir vėl su saldžiomis slyvomis. Šį kartą jis yra didelis, raudonas, apvalus kaip obuoliai ir labai sultingas, todėl vėl gaminu, nepildamas vandens. Dabar vietoj aitriųjų pipirų minkštimo įdėsiu jo sėklų ir, jei nepakaks aštrumo, pridėsiu sausai, man atrodo, kad viena pipirų ankštis neturi įtakos skoniui, tačiau suteiks norimo aštrumo. ir sėklos. Bulgarijos pipirai yra skirtingi dalykai, jie suteikia labai būdingą skonį ir neutralizuoja rūgšties perteklių, todėl jūs galite apsieiti be cukraus.
Žmonės, nors sezonas ir slyvos yra gana pigūs (o ant tkemali galite pasiimti neatitinkančių), virkite šį skanų aštrų padažą. Turint 1,5–2 kg, išeina 2–3 litrai gatavo produkto, bet aš jį darau tirštą, beveik be vandens, ir jei pridėsiu, kaip turėtų, tada pasirodys dar daugiau.
Tai puiki alternatyva pesto ir pomidorams / kečupams! :-)

[Elena]

Pasiilgau praėjusių metų, bet šiemet vėl gaminau. Verdant pridėta kalendros pupelių. Ištrynusi dedu ožragę, utskho-suneli, aitriąją papriką. Ir aš visiškai pamiršau žalius !! bet ką, žiemą viskas vyks
Iš 2,2 kg vyšnių slyvų išėjo mažiau nei 2 litrai paruošto padažo.
Elena, ačiū už autentišką receptą

O vyšnių slyvų turime už 300 rublių, negali būti pigesnė, reikia apsieiti be tikro padažo, bet man iš mano slyvos nelabai patiko.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaDėkojame už atsiliepimus ir variantus! Džiaugiuosi, kad gaminate maistą pagal mano receptą!
Gera sveikata!

[natuška]

natuška, imkite labai neprinokusias paprastas slyvas ir viskas susitvarkys. Mums tkemali yra tas pats pažįstamas ir pažįstamas padažas, kaip daugeliui pomidorų padažas. Visada gaminama pagal šeimos receptą. Pasikeitus gyvenimo aplinkybėms, tikros tkemali slyvos tapo nebeprieinamos. Patyrėme galimybių jūrą nei jas pakeisti. NE VAIKAS! Mums reikia beveik žalių paprastų slyvų. Tada padažas pasirodė kuo arčiau to, prie ko esame įpratę nuo vaikystės.
Todėl jūsų sodo slyvos veiks, tereikia jas surinkti padažui, kol jos dar kietos ir rūgščios.



Elenka, ir ačiū tau! Šiais metais mes turime tik laimę - apleistame sode jie rado tikrą slyvą-tkemali. Šiandien uždarysiu dar 20 litrų padažo. 8L jau susisuko. Nenustebkite tokiu kiekiu, mūsų šeimose jie išvirė po 40 litrų ... Iki kito sezono nieko nelieka! Jie taip pat pažadėjo atsiųsti ombalo sėklas. Užaugsiu ir jau gaminsiu tą patį, pažįstamą nuo vaikystės, tikrą ... Na, tai yra lyriškas nukrypimas. Dabar noriu tai rekomenduoti. Verdant tkemali, sultinys lieka. Kai yra daug slyvų, aš gaminu partijomis tame pačiame sultinyje. Tada likusį sultinį reikia garinti ant silpnos ugnies plačiame puode, kad jis taptų tirštesnis, beveik kaip želė. Galite jį uždaryti tvarkingai arba pridėti druskos, česnako ir aitriųjų raudonųjų pipirų (geriausia šviežių). Verdame dar 10 minučių ir verdančius užpilame stiklainius. Aš dažniausiai darau tą ir tą. Pasirodo, dar du puikūs padažai mėsai, žuviai, daržovėms. „Quantsarakh“ (taip jis vadinamas), į kurį nieko nebuvo pridėta, gali būti naudojamas gryna forma, o žiemą, atidarius stiklainį, pagal skonį įpilkite šviežio česnako, pipirų ...



Taip, taip pat - visiems tkemali mėgėjams. Jei įmanoma, pridėkite kalendros skėčius su neprinokusiomis žaliomis sėklomis. Tai geriau, teisingiau, nei tik pridėti žolelių.

Gerai, kad nežinau autentiško tkemali skonio, ir man tai labai skanu net iš paprastos slyvos! :-) Su paskutine partija nusprendžiau šiek tiek iškrypti ir pirmiausia ant grotelių iškepiau porą saldžiųjų pipirų, nuėmiau išdegusią odelę ir į padažą įmaišiau tik garų minkštimą iš paprikų. Rezultatas yra nedidelis dūmų dūmas. :-)

Jei įmanoma, pridėkite kalendros skėčius su neprinokusiomis žaliomis sėklomis. Tai geriau, teisingiau, nei tik pridėti žolelių. Galimybė, kalendros skėčiai su neprinokusiomis žaliomis sėklomis. Tai geriau, teisingiau, nei tik pridedant žolelių.

Tai neauga ant mūsų asfalto ir, deja, jie jo neparduoda rinkoje, turime tenkintis sausos maltos kalendros ir šviežių žolelių deriniu. Pelkinės mėtos čia taip pat nėra.
Bazilikas neveiks?

[Karūna]

Karūna, Ombalo čia taip pat neauga, todėl jūs turite jį pakeisti sausomis mėtomis ir bazilikais. Taip pat galite pridėti šiek tiek maltos ožragės.

Bet neveiks žudyti maišytuvu tiesiai su odomis (kaulai atskirti)? Arba žalia mėsmalėje, o tada ir maišytuvu?

[Palychas]

Palychas, Aš permušiau odeles rankiniu maišytuvu. Tikriausiai jas galite išmesti nuo rūgščių slyvų, bet aš viriau padažą iš paprastų saldžių slyvų, o šiuose odose yra visa rūgštis.

[Karūna]

Karūna, kad niekada nieko nemaliau, o dar karščiau ar laukiu pusės dienos, kai atvės, apskritai man tikrai nereikia autentiškumo, svarbiausia, kad jis būtų skanus ir kitoks (mes turėjome tokį padažą ne tik masiškai anksčiau) ir gaminsiu daugiau „dietinių“ (mažiau česnakų ir pipirų).

Tai nėra apie autentiškumą, čia visa gudrybė yra būtent rūgštus skonis, kiti priedai tik žaidžia kartu ir užsidaro rūgštumą.
Jums nereikia mušti, bet tada reikia užvirinti slyvas ir leisti joms pastovėti, visiškai atvėsti, o tada odos atsisakys visos rūgšties. Po to lieka tik nuvalyti ir virti slyvų tyrę su prieskoniais.

Gerai, jūs nesuprantate ((

Vakar pati purvinau 4 stiklainius. Iškart pašalinau sėklas, slyvas perpjaudama pusiau ir virdama ilgiau nei 2 valandas. Viskas buvo išvirta, niekas nebuvo sugadinta. Įdėkite jį po maišytuvu. Tada dar pusvalandį su prieskoniais ir suvyniokite.
Kalbant apie mane, buvo šiek tiek mažiau česnako ir pipirų, kartaus, bet kažkur skaičiau, kad nusistovėjus jo sumažėja, tiesa?

[Palychas]

Palychastaip, tiesa, laikui bėgant ryškumas prarandamas.

[Elenka]

Elenkair atrodė, kad įdėjau mažiau ... Neradau kartaus pipiro po ranka, miltelius iš maišelio pakeičiau arbatos kambariu (iš akies) ir du raudonus bulgariškus viriau slyvomis, jie patarė subjektas. Uždengtas saliero šaknies gabalas buvo sumaltas maišytuvo dubenyje kartu su žolelėmis (pusės piršto ilgio), o kalendra buvo kreida, arbata ...

Pernai vyro prašymu viriau adžiką, labai aštrią. Paaiškėjo, kad „išplėšk akį“, o po 2–3 mėnesių jis tapo tiesiog aštrus. Jis buvo laikomas sandariai uždarytuose stiklainiuose šaldytuve.

[Elenka]

Aš su juo gaminu žalią uogienę ir sumuštinius.

Ar galėtumėte papasakoti daugiau apie šią uogienę?
Elenka, mes parduodame moldavišką slyvą, jos viršuje yra mėlyna spalva, minkštimas yra geltonas. Saldus, bet ne sultingas. Tai padarys jūsų padažą. Panašu, kad ruošiniai baigėsi, bet štai dar vienas padažas, kurį nusprendžiau pabandyti pagaminti ...

[alena40]

alena40, pagaminkite padažo pavyzdį iš labai mažo slyvų kiekio ir suprasite, ar jis jums skanus. Apskritai padaže oda suteikia rūgšties.
Aš gaminau vengriškas slyvas iš mažų slyvų, jos saldžios, o oda rūgštoka. Skonis buvo harmoningas.

Du bankai jau atidaryti. Vienas vakarėlyje per Kalėdas ir vienas vėliau namuose. Visi gyrė ... padažą ir mane))) ... otak.

[Palychas]

Palychaskoks tu puikus draugas!)))
Džiaugiuosi, kad padažas pavyko! y) ir ypač jums
Ačiū už pozityvų!