„Tkemali“ padažas

Kategorija: Ruošiniai
Virtuvė: gruzinas
Tkemali padažas

Ingridientai

Tkemali (vyšnių slyva, slyva, terenas) 3-4 kg
česnako 2-3 galvos
kalendra, krapai 2 ryšuliai
kartieji pipirai 1-2 vnt.
druskos cukrus - pagal skonį

Gaminimo būdas

  • Galite pasiimti bet kokią vyšnių slyvą: sodo arba laukinę, geltoną arba mėlyną. galima gaminti iš erškėčių, vengrų. Bet, mano nuomone, vyšnios slyvos yra kvapnesnės.
  • 1. Slyvas nuplaukite ir suberkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad jis nepasiektų kanalizacijos viršaus (apie 2 stiklines). Skysčio pakaks užvirti. Virkite ant silpnos ugnies, kol žievė atsiskirs ir kaulai atsiskirs.
  • 2. Tada slyvas sumalkite kartu su sultiniu per sietą (tai pagal receptą), o aš sutrinu per didelį kolos šlaką sutrindamas, kad taip būtų patogiau, slyvų odelės nepatektų padažas.
  • 3. Vėl uždėkite masę ant silpnos ugnies, kol užvirs, susmulkinkite kalendras ir krapų žalumynus, sutrinkite česnaką ir papriką (jei turite maišytuvą, geriau jame sumalkite visus prieskonius).
  • 4. Įdėkite viską, druskos pagal skonį. Padažas yra gana rūgštus, todėl naudokite cukrų norėdami sureguliuoti rūgštingumą. Lėtai troškindamiesi, visą laiką skanaukite ir po truputį suberkite cukrų.
  • 5. Sterilizuokite stiklainius ant garų, užvirkite dangčius, užpilkite padažą karštu ir nedelsdami uždarykite. Apvyniokite stiklainius, kol jie atvės. Jis bus saugomas ilgą laiką.
  • Aš išpilstau butelius į užsukamus stiklainius. Aš viską sterilizuoju ir verdu. Jis puikiai stovi spintoje be galo ilgai (jei užsitęsia).
  • Namuose, net netoliese, paruošto padažo negalima palyginti su parduodamu mūsų prekybos centruose.


Administratorius

Elenka69 , jis turėtų būti skanus su tokiu padažu valgyti mėsą
Elenka
Administratorius, LABAI! Visą laiką gaminau panašų padažą iš rudeninės vengriškos slyvos (ji mažiau rūgšti). Ir šiais metais nusprendžiau pasigaminti iš vyšnių slyvų. Pamirštas vaikystės skonis! Tiesa, Gruzijoje jie taip pat prideda umbalo piktžolių, aš nežinau jos europietiško pavadinimo, bet net ir be jo labai net.
Paėmiau mažą geltoną slyvą su raudonomis statinėmis, o ne sodu, kuri patraukė mano akį. Spalva pasirodė medus, padažas yra skaidrus. Graži!
Su 5,4 kg slyvų gavau 4,8 litro padažo.
Aleksandra
Umbalo yra čiobreliai

Ir pridėkite kalendros
Elenka
Aleksandra, ačiū nušvitęs, net nepamenu šios žolelės aromato! Aš dabar sužinosiu!
Ir nelabai mėgstu maltą kalendrą šiame padaže, todėl jos nededu.
Administratorius

Elenka69 dėl prieskonių turime šią temą:

Pasaulio prieskoninės žolelės, prieskoniai ir pagardai
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Aleksandra
Kai turėjau kaimynę gruziną, ji pridėjo sausų šakų su visomis kalendrų sėklomis, o tada viską išmetė. Prieš paspausdami pabandykite įdėti visas sėklas; jos liks su odelėmis ir sėklomis. Skonis bus labai naudingas. Ruošiantis žiemai, jūs negalite sukabinti šviežios kalendros. tik kalendros sėklos ir paprikos.
Elenka
Administratorius, aciu uz siuntima, labai idomu!

Prieš paspausdami pabandykite įdėti visas sėklas; jos liks su odelėmis ir sėklomis. Skonis bus labai naudingas
Aleksandra, ačiū, tai taip pat yra galimybė.
Apskritai Gruzijoje į padažą reikia pridėti sausų maltų prieskonių:
utskho-suneli, hop-suneli ir kt. Atsimenu Tbilisio turguje, tiesiog reikia pasakyti, kam skirti prieskoniai, tada jie padarys kvapnų mišinį.
Beveik tokių prieskonių galima nusipirkti mūsų turguose rytinių ir kaukazietiškų prieskonių prekystaliuose. Manau, kaip ir visur kitur. Bet kažkaip jaučiuosi nenoras eiti per visą miestą po žiupsnelį prieskonių.
Apskritai, norint sustiprinti aromatą (kai yra daug žalumynų), kol verda padažas, žoles dedu į šakeles.Viską susmulkinu, o tada dedu šviežiai smulkintą.
Aleksandra
Citata: Elenka69

[Apskritai, norint sustiprinto skonio (kai yra daug žalumynų), kol verda padažas, aš įdėjau žalumynus į šakeles. Viską susmulkinu, o tada dedu šviežiai smulkintą.

Elenka69 ir aš taip darau - ir ne tik Tkemalyje. Ir sriuboje, ir antroje
Vasaros gyventojas
Elenka! Parsivežiau savo ir visų savo kaimynų padėką. Mūsų kaime šiais metais jūsų populiariausias padažas Alycha buvo negražus visiems - jūra, todėl esame iškrypę. Taip pat buvo pridėta obuolių ir kriaušių bei abrikosų. Vis tiek pasirodo skanu
Elenka
Vasaros gyventojasir ačiū už AČIŪ!
Džiaugiuosi, kad mano receptas buvo naudingas ir skanus! O ko nedėsite į padažą, bus skanu. Aš taip pat kartais verdu iš ungurių ir dažnai į padažus dedu obuolių.
Ru
Nemėgstu vyšnių slyvų skonio, bet mane traukia jos kvapas. Šį receptą pastebėjau dar pavasarį. Palauk, aš pradėjau gaminti. Bet nesėkmė - nėra lapinės kalendros ir nėra kur jos gauti. Ar manote, kad galime išsiversti su sutrintomis sėklomis? ar kokius dar prieskonius bandyti pakeisti?
sweetka
štai bendražygiai iš aukščiau rašė:
Citata: Aleksandra

Ruošiantis žiemai, jūs negalite sukabinti šviežios kalendros. tik kalendros sėklos ir paprikos.
Ru
Tkemali padažas

Man tikrai kažkas pavyko. Esu nedidelis gruziniškų padažų žinovas, bet tai tikrai geriau nei tkemali, kurį kadaise nusipirkau parduotuvėje. Pasirodė vidutiniškai aštrus, aštrus ir gana rūgštus. Bet nieko negalite padaryti, tai tokia vyšnių slyva. Jei pridėčiau daugiau cukraus, tai būtų uogienė.

Ir naudinga atidžiai perskaityti visą temą, taip
sweetka
saldumas čia, žinoma, tinka ne visiems. Man patinka jausti cukrų. savotiškas saldžiarūgštis mišinys. beje, apie uogienes. supilkite vyšnių uogienę ant mėsos labai greitai!
Živčikas
Ar vyšnių slyva tokia geltona, ar ji bus maža? Jis labai aromatingas, bet saldus. Aš su juo gaminu žalią uogienę ir sumuštinius.
Ru
Manau, kad tai vyks su kaupu. Aš turėjau tik šiek tiek geltonos, bet ne saldžios (dar nespėjau tinkamai subręsti). Jei būtų saldu, viskas būtų dar geriau
Elenka
Citata: Ru

Bet nesėkmė - nėra lapinės kalendros ir nėra kur jos gauti. Ar manote, kad galime išsiversti su sutrintomis sėklomis? ar kokius dar prieskonius bandyti pakeisti?
Galite pridėti geros kokybės apynių-suneli prieskonių, man taip pat patinka pridėti šiek tiek sutrintų ožragės sėklų. Skonis ir kvapas yra nuostabūs!
Jei turguose turite birių prieskonių, geriau pirkti ten.

Šviežios kalendros žiemai sąskaita - nesutinku. Į šį padažą dedu daug cilindro, leidžiu užvirti dar nesibaigus. Dedu karštą į sterilius indus ir ne tik žiema. Turiu keletą stiklainių praėjusių metų.
Ru, jūs turite gražų medaus padažą! Džiugu, kad receptas pravertė!
Ru
Citata: Elenka69

Ru, jūs turite gražų medaus padažą! Džiugu, kad receptas pravertė!

Man patiko spalva. painioja rūgštį. Jau yra mintis išsirinkti stiklainius, įdėti cukraus ir pašildyti. Gaila tik, kad viskas jau buvo sterilizuota
Elenka
Citata: Ru

Man patiko spalva. painioja rūgštį. Jau yra mintis išsirinkti stiklainius, įdėti cukraus ir pašildyti. Gaila tik, kad viskas jau buvo sterilizuota
Jokio papildomo darbo nereikia. Žiemą prieš patiekiant į padažą galite įdėti cukraus arba cukraus. milteliai - greičiau ištirps.
Aš gaminu vidutiniškai rūgštų padažą, bet įdedu daug cukraus. Mano vyras mėgsta rūgštus, aš vadovaujuosi jo skoniu, tada aš pasaldinu save.
nuskaidrėja
Citata: Aleksandra

Umbalo yra čiobreliai

Teisingai ombalo - Tai „Mentha pulegium“ blusų mėta. Negalima painioti su sodu ir pipirais !!!!
Gaby
Lenusya, šiais metais viriau Tkemali iš erškėčių, receptą mačiau anksčiau, bet galvoje sukosi slyvos, tiksliau, šį receptą turėjau anksčiau ir jis buvo iš slyvų, bet buvo negrįžtamai pamestas.
Jo spalva pasirodė šauni, kaip ir burokėlių, nuėjau į prekybos centrą „Caravan“ ir radau šios spalvos Tkemali, vadinamą Tkemali iš laukinių slyvų, kokie jie yra šifruotojai, jie net nenurodo viso sąrašo, kas yra įtraukta , bet tai netinka tokiems žmonėms kaip mes - nes mes žinome iš ko ir kuo jis yra.
Vėlgi, receptą mačiau užpernai, bet subrendau tik šiais metais. Ačiū ir +1!
Elenka
Vikusya, dėkoju!
Parduotuvėje pirktas tkemalis net negali būti lyginamas su naminiais. Tkemali galima gaminti iš bet kokios rūšies slyvų, skonis nedaug skiriasi. Tkemali yra rūgštesnis ir reikalauja daugiau cukraus (prisitaikykite prie savo skonio), aš esu stipriai rūgštus, todėl mano žandikauliai nemėgsta mėšlungio. Vėlgi, mes pridedame prieskonių ir pipirų pagal savo skonį, pagamintus rankomis, todėl yra keletas privalumų.
metel_007
Lena, aš ruošiu padažą, kilo klausimas. Slyvos turiu 2 kg, dideli česnakai, dedu 2 ar mažiau galvų?
Elenka
Citata: metel_007

Lena, aš ruošiu padažą, kilo klausimas. Slyvos turiu 2 kg, dideli česnakai, dedu 2 ar mažiau galvų?
Olya, galite drąsiai uždėti 2 dideles galvas, jei ryškesnis aromatas jūsų neišgąsdins.
Kai visą laiką gaminu tkemali, ilgai bandau () druskos-cukraus-pipirų ir uostau kvapus. Pasakysiu viena - nesigailiu prieskonių ir ypač žolelių.
metel_007
Lena. dėkoju
Darau, bandau. Kol atidėsiu į šalį (šiek tiek užsiėmęs kitais reikalais), tikriausiai baigsiu ryte. Ar tada galite pridėti česnako ir vėl jį išvirti?
Elenka
Olya, žinoma, galite.
Liepos mėn
Tkemali padažas

Ačiū už receptą!
Elena 45
Aš padariau, tai yra kažkas nepalyginamo. Man atsibodo rinkti daržoves. visokių lecho ir kt. (bent jau šiais metais), per dvi dienas buvo suvalgytas 0,5 litro indelis. Dėkoju.
Elenka
Citata: Elena 45

Aš padariau, tai yra kažkas nepalyginamo. Man atsibodo rinkti daržoves. visokių lechų ir pan. (bent jau šiais metais), per dvi dienas suvalgėme 0,5 litro indelį. Dėkoju.
Elena, džiaugiuosi, kad tau patiko mano receptas!
TATbRHA
Pirmiausia sulčiaspaudėje verdu vyšnių slyvas, žiemą šaldau sultis kompotams: ji tokia rūgšti, kad į dviejų litrų keptuvę įpilu keturis šaukštus; plius spalva gera. Aš leidžiau vyšnių slyvą atvėsti sulčiaspaudėje, tada taip pat įtrinau mediniu šaukštu per kiaurasamtį; kadangi oda buvo garinama, oda tampa plona ir lengvai ir greitai nuvaloma, masė yra vienalytė. Na, o tik tada užverdu, suberiu cukrų ir prieskonius ir suvynioju. Kartais vynioju tik išvirtą masę, be jokių priedų, net be cukraus, ir padedu ją ant stalo.
Nemėgstu tkemali, vyrui padarau kelis stiklainius.
Tata
Elenka, ir kiek laiko reikia virti padažą. Pagaminta iš geltonos slyvos, geltono padažo.
Elenka
Tata, geltonųjų slyvų padažas turi būti žalsvai geltonas arba geltonas, įsiterpęs į smulkintus žalumynus.
Padažo ilgai virti nereikia. Pirmą kartą virkite, kol vyšnių slyva gerai išvirs, o antroje virkite 15 minučių su prieskoniais, paruoškite pagal skonį.
Tata
Elenka, taip padažas pasirodė žalsvai geltonas. pridėjo dar salierų. Kol gaminau, atrodė, kad šiek tiek per daug česnako, bet kai jis atvėso, buvo labai skanu. Keptuvių likučius ištepiau kotletu, išėjau visus. Antroji partija gaminama iš geltonų ir raudonų slyvų. Pipirai buvo žali ir nebuvo labai karšti. Įpilta sausų raudonųjų aitriųjų paprikų. Ruda spalva. Skonis skanesnis su raudonaisiais pipirais. Interneto parduotuvėje. į stiklainį ant padažo pilamas šiek tiek augalinio aliejaus. Suprantu, kad būtų geriau saugoti. Ar jūs tai bandėte?
Elenka
Tata, aliejaus pilti nereikia. Jei karštą padažą supilsite į sterilizuotus stiklainius su virtais dangteliais, jis stovės ilgai, net porą metų. Bolške neužsibuvo vėlai, o antraisiais metais yra indelis, kuris pasimeta. Neapdorota adjika dažniausiai pilama aliejumi.
Džiaugiuosi, kad man patiko padažas. Tikrai skanu ir aromatinga.
Skonis skiriasi nuo skirtingų slyvų / vyšnių slyvų, mėgstu gaminti šiek tiek iš skirtingų.
Tata
Elena, kaip manote, vietoj šviežių galite dėti sausų pipirų, švieži baigėsi, o slyva dingo.
Elenka
Tata, žinoma tai įmanoma. Pagrindinis dalykas - daugiau žalumos.
Dėl grožio ir skonio taip pat pridedu porą prinokusių mėsingų raudonų paprikų. Aš virti kartu slyvų, tada sumalkite. Gaunami gražūs dėmeliai. Aštrius pipirus taip pat galima naudoti sausus. Taip pat rekomenduoju įdėti šviežiai maltų kalendrų sėklų.
Aš taip pat pridedu porą šaukštelių utskho-suneli, jų galite nusipirkti birių prieskonių parduotuvėse. Siūlau variantų, galbūt norėsite paįvairinti tkemali skonį.
Tata
Elena, Turiu suneli apynių ir kalendrų, bet šiandienai nėra paprikos. Kol kas tai padarysiu. Bet rytoj eisiu nusipirkti pipirų. Dar yra daug slyvų. Aš taip pat dedu petražoles ir salierus, o ne kalendras (nesodintus). Šiemet pasodinau lapkočio lapelį, bet jis yra kažkas plono, o lapė didelė. Taigi aš naudoju jį kaip lapą.
Elenka
Tata, nusipirkite kalendros, su ja tikras aromatas ir skonis!
Tata
Elena, taip aš neprieštarauju. Bet dabar aš prie dachos. O artimiausioje gyvenvietėje su mažmeninės prekybos vietomis nemačiau žalumynų parduodamų. Galų gale visi turi daržovių sodus.
Elenka
Matau, maniau, kad tu javapjūtę mieste.
Riešutas
Pagaminta porcija - yummy! Nuėjau į turgų žalumynų, yra trys kibirai vyšnių slyvų
Tata
Elena, bet slyvą galite išvirti iškart be akmens, arba ji suteikia skonio.
Elenka
Citata: Tata

Elena, bet slyvą galite išvirti iškart be akmens, arba ji suteikia skonio.
Žinoma, tai įmanoma. Tiesiog vyšnios slyvos dažniausiai kaulo neskiria. Jei jūsų slyva išsiskiria, tada puiku.
Elenka
Citata: Riešutas

Pagaminta porcija - yummy! Nuėjau į turgų žalumynų, yra trys kibirai vyšnių slyvų
Dieve padėk!
Gera sveikata!
Tata
Elena, šiandien nusipirkau bulgariškų pipirų ir kalendrų. Aš tai darau.
Tata
Elena, pipirai pasirodė esąs labai karšti, įdėti 2 vnt. Tarkime, sėklos turėjo būti iš jo pašalintos.
Elenka
Taip, sėklose yra daug pikantiškumo.
Tata
Elena, kai pirmą kartą įdėjau visumą, buvo gerai. Šiandien nusipirkau, labai karšta. Padažas iš 4 kg slyvų. Gaila. Nežinau, ar jie valgys namuose.
Elenka
Paruoškite kitą padažą be pipirų, sumaišykite ir virkite.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas