Brezelis

[Natrio hidroksidas yra pavojinga kaustinė medžiaga; dirbdami su juo, turite apsaugoti save ir paviršius nuo tirpalo lašų. Tirpalas ruošiamas storasienėje plastikinėje talpykloje su dangteliu (aš praskiestą stikliniuose laboratorijos induose). Laikykite natrio hidroksidą specialioje vietoje su kitomis buitinėmis cheminėmis medžiagomis, vaikams ir gyvūnams nepasiekiamoje vietoje. Bet kokia chemija yra ypač pavojinga vaikams, todėl, jei namuose yra vaikas, pakuotę su pavojinga medžiaga paslėpkite saugioje vietoje.]

Brezelis

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Kvietiniai miltai	340-350 g
Druska	1/2 šaukštelio
Cukrus	1/2 šaukštelio
Pieno milteliai	1 šaukštelis
Sviestas	8 g
Šviežios mielės	8 g (arba 4 g sauso)
Vanduo	85 ml
Rupi jūros druska	1/4 šaukštelio
Natrio hidroksidas (ATSARGIAI!)	30 g

Gaminimo būdas

• Šį receptą paėmiau iš DD Darinos knygos „Duona ir suktinukai“ po kelionės į Vokietiją, kur teko atsitiktinai pamatyti ir paragauti tikrų kaltinių. Šis receptas man atrodo gana patikimas.
• Tiesiog noriu atkreipti jūsų dėmesį į darbo su natrio hidroksidu taisykles. Knygos autorius rašo: "Natrio hidroksidas yra pavojinga kaustinė medžiaga; dirbdami su juo, turite apsaugoti save ir paviršius nuo tirpalo lašų. Tirpalas ruošiamas storasienėje plastikinėje talpykloje su dangteliu (aš praskiestą stikliniuose laboratorijos induose). Laikykite natrio hidroksidą specialioje vietoje su kitomis buitinėmis cheminėmis medžiagomis, vaikams ir gyvūnams nepasiekiamoje vietoje. Bet kokia chemija yra ypač pavojinga vaikams, todėl, jei namuose yra vaikas, pakuotę su pavojinga medžiaga paslėpkite saugioje vietoje."
• Taip pat svarbu žinoti, kad specialios tešlos gabalėlio panardinimo į silpną šarminį tirpalą (natrio hidroksidą) procedūros dėka, kaltas turi traškią ir blizgančią rudą plutą. Natrio hidroksidas (maisto priedas E - 524) yra koncentruota kaustinė ir ėsdinanti medžiaga. Jis priklauso antrosios pavojingumo klasės medžiagoms. Dirbdami su juo, turite būti ypač atsargūs ir atsargūs. Susilietus su oda, gleivinėmis ir akimis, susidaro rimti cheminiai nudegimai. Atsitiktinai patyrus gleivinių paviršių su šarmu, būtina nedelsiant praskalauti paveiktą vietą vandens srove, o jei ji liečiasi su oda - silpnu acto rūgšties tirpalu. Keptuvėms kepti naudojamas tik 3% kaustinės sodos tirpalas. Norėdami jį paruošti, šluotele turite sumaišyti kaustinę soda (tai yra natrio hidroksidas) su vandeniu santykiu 30 g / 1 litrui vandens. DARBAS GUMINĖJE pirštinėse !!!
• Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų, pieno miltelius ir sviestą.
• Ištirpinkite mieles kitame dubenyje su šiltu vandeniu.
• Sujunkite abu mišinius. Maišykite ranka.
• Perkelkite tešlą iš dubens ant stalo.
• Suplėšę tešlą, patrinkite ją ant stalo, judindami rankas priešinga kryptimi link savęs ir toliau nuo savęs.
• Surinkite tešlą į vieną masę, nuvalykite rankas.
• Sulenkite tešlą per pusę ir abiem rankomis nuspauskite.
• Minkykite tešlą 15 minučių, sulenkite ją per pusę ir tada spauskite abiem rankomis.
• Toliau minkykite tešlą, sulenkdami per pusę ir spausdami riešą.
• Tešla turėtų pasirodyti vienalytė ir plastikinė, 30 minučių įdėkite ją į 30–30 gramų indą. SU.
• Padalinkite tešlą į 55 g dalis.
• Įkiškite gabalėlį į delną, išspauskite jį kitu delnu.
• Apvalykite tešlą pirštais, kad tešla išlygintumėte sukamaisiais judesiais ir suformuotumėte rutulį.
• Padėkite tešlos kamuoliukus ant stalo, uždenkite plastiku, palikite 10 minučių.
• Praskieskite natrio hidroksidą vandenyje pagal INSTRUKCIJAS (šis tirpalas prisideda prie unikalios traškios plutos susidarymo), KURIĄ PRADŽIAU RECEPTO PRADŽIAJE! Prašau atkreipti dėmesį į darbo su natrio hidroksidu taisykles namuose!
• Po 10 minučių tešlos rutulį suplokite į pyragą.
• Pyragą su kočėlu iškočiokite į ovalų formos blyną apie 40 * 20 cm.
• Suformuotus pyragus padėkite po plastikine plėvele.
• 
• Kočėlu iškočiokite pyragą į ploną 40–50 cm ilgio blyną.
• 
• (Čia pravertė neseniai įsigyta maža kočėlas! Jai labai patogu dirbti, didelis kočėlas taip neveiks.)
• Pradėkite tortą kočioti iš viršaus į apačią.
• Riedant žemyn, papildomai ištempkite ir išlyginkite tešlos dalis.
• 
• Norėdami tai padaryti, tešlą pakelkite delnu, paspauskite kita ranka ir šiek tiek ištempkite. Pyragą visiškai apvoliokite dešroje.
• Tą patį darykite ir kitiems pyragams.
• Stalo paviršių lengvai apipurkškite vandeniu.
• Ant stalo iškočiokite tešlos dešrą.
• Dešrą suvyniokite į ilgą 60 cm ilgio virvę.Dešros galai turi būti storesni už vidurį.
• Kryžiuokite ryšulio galus.
• Interpretuokite galus.
• Pakelkite juos, šiek tiek paskleisdami į šonus, priklijuokite prie perko šonų. Priveržkite apatines puses.
• Padėkite formos gabalus ant lininio rankšluosčio.
• Jei perlamutro dugnas drėgnas, rankšluostį lengvai nuvalykite miltais.
• 
• Apvyniokite polietilenu, palikite 30 minučių pastovėti esant 32 g. SU.
• Indą su natrio hidroksidu uždėkite ant stalo, padengto polietilenu. Paruoškite gumines pirštines.
• Mūvėdami pirštines, pamirkykite produktus tirpale.
• Kertinius perkelkite į išklotą kepimo skardą.
• Gaminio apačioje padarykite pjūvį su ašmenimis.
• Pabarstykite pjūvį rupia druska.
• 
• 
• Prieš kepdami, užpilkite dideliu kiekiu vandens.
• Kepkite kepsnius 18-20 minučių 230 gr. SU.
• Kas turi kepimo akmenį ar jo pakaitalus, rekomenduoju naudoti.
• 
• 
• 

Indas yra skirtas

12 vnt.

Laikas pasiruošti:

2 val. 30 min

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

„Oktoberfest“ išvakarėse padariau viską, bet radau kaustinę sodą ir iškepiau skanių perų!
Puikus alaus užkandis ir bet koks užkandis!
Patiekalas universalus, jis papuoš ir Kalėdas!

P.S. Žinau, kad čia jau yra receptas kaltiniai, tačiau ji turi labiau supaprastintą šių ruošinių paruošimo technologiją.

Irisha, šaunus MK ir nuostabūs kepsniai !!!

[Airių]

Airių, šaunūs perai!
Dėkojame už išsamią istoriją apie liejimą!

PS Ar negalite jų pagaminti paprastomis apvaliomis bandelėmis? Nesu aklas nieko kito ...

[Irisha]

Irisha, nuostabūs pretzeliai !!!
Ir pristatymas puikus - viskas labai aiškiai aprašyta, plius nuotrauka!

Merri, aš džiaugiuosi, kad gavai ŠIŲ pretzelių.

Irochka kokie mieli pretzeliai. Tokio žygdarbio su soda tikrai nekartosiu. Geriau, jei spalį viskas pasisektų jų tėvynėje, ir pabandysiu

[Gasha]

Gasha, Marina (Tvist ir Sonadora), Galina, Lena, labai ačiū už atsiliepimus!

Ar negalite jų pasigaminti paprastomis apvaliomis bandelėmis? Nesu aklas nieko kito ...

Marisha, jei aš apakau, tada tau pasiseks!

Merri, aš džiaugiuosi, kad gavai ŠIŲ pretzelių.

Galina, labai rekomenduoju pakartoti, tau patiks!

Irochka kokie mieli pretzeliai. Tokio žygdarbio su soda tikrai nekartosiu. Geriau, jei spalio mėnesį viskas pasiseks jų tėvynėje, ir pabandysiu

Lena, aš irgi nekepčiau, jei vaikščiočiau Vokietijoje!

[Gasha]

Gasha, Marina (Tvist ir Sonadora), Galina, Lena, labai ačiū už atsiliepimus!

Lena, aš irgi nekepčiau, jei vaikščiočiau Vokietijoje!

Taip, aš dar nevaikštau, bet tik planuoju, jiems staiga nebus leista. Jūs taip pat turite pabandyti tai padaryti patys, aš noriu ..

Taip, aš dar nevaikštau, bet tik planuoju, jiems staiga nebus leista. Jūs taip pat turite pabandyti tai padaryti patys, aš noriu ..

Įleisk mane, įsileisk! Ateik, pasakyk man!

Įleisk mane, įsileisk! Ateik, pasakyk man!

Irisha buvo įleista! Išbandžiau trijų rūšių kaltinius su druska, sūriu ir riešutais, o čia yra pažadėta nuotrauka-

Lena, ačiū už nuotrauką! Malonu, mano keistuoliai, palyginti su jais. Ten jie lygūs, gal automobilis juos iškočioja. Ar jums patiko skonis? Traškus?
Svarbiausia, ar atsinešėte jiems kaustinės sodos?

Lena, ačiū už nuotrauką! Malonu, mano keistuoliai, palyginti su jais. Ten jie lygūs, gal automobilis juos iškočioja. Ar jums patiko skonis? Traškus?
Svarbiausia, ar atsinešėte jiems kaustinės sodos?

Nesu mačiusi, kaip jie paruošti, man patiko paprastų ir riešutinių skonis. Ji nedavė sodos, paliko įvairių ingredientų pirkimą vėlesniam laikui, o Helovinas su mumis pajuokavo, pirmąją dieną visos parduotuvės buvo uždarytos - jie turėjo laisvą dieną, bet mes nežinojome ...

Lena, jūs nieko neatnešėte su kaustine soda, jei norite, galite rasti namuose.

Labai šaunu! Aš dar neišbandžiau Pretzel! Tai yra pretzelas!
Ir buvau labai patenkinta, kad versle galiu naudoti natrio hidroksidą (E524) ... Saldžiųjų versle jis buvo naudojamas dažant karamelę. Suspausta širdimi, nes bijojau atšiaurių jos apraiškų ... ji naudojama ir šokolado bei net ledų gamyboje. Na, jūs galite praktikuotis namuose. Taip, jūs galite kovoti už traškumą! Ira - 🔗

Nataša, ačiū, kad atkreipei dėmesį į mano vienišą receptą! Aš tikrai nežinau, kad Pretzel ir Prezel yra vienodi, bet manau, kad ne. Pretzel yra labiau riestainis, o Prezel - labiau bandelė.
Būkite atsargūs su šarmu! Skanaus!

Irina, kur nusipirkai kaustą?

Krasnodare.

Natrio hidroksidas yra registruotas kaip maisto priedas E-524.
Be to, maisto pramonėje natrio hidroksidas naudojamas kaip rūgštingumo reguliatorius, skirti vaisių ir daržovių plovimui ir lupimui, šokolado ir kakavos, gėrimų, ledų, karamelės dažymui, alyvuogių minkštinimui ir juodos spalvos gamybai, gaminant duonos gaminius.
Rūgštingumo reguliatoriai, keisdami pH vertes, gali išspręsti šias technologines problemas:
- suformuoti nurodytas produkto reologines savybes;
- paveikti emulsiklių, stabilizatorių, tirštiklių ir kitų maisto priedų veiksmingumą;
- paveikti pagrindines koloidines savybes, lemiančias konsistencijos susidarymą.
PH pokytis pasiekiamas įvedant rūgštis priežasčių ir druskos. Buferinių medžiagų pagalba rūgštingumas palaikomas tam tikrame lygyje.
Maisto sistemų rūgštingumui sumažinti naudojamos bazės (šarminančios medžiagos). Kartu su šia funkcija jie naudojami maisto masėms purenti ir sausiems putojantiems gėrimams gaminti.

Galina, ačiū už papildomą informaciją apie natrio hidroksidą!

Hamelman "Duona. Technologija ir receptai" p. 305 ir dar geriau p. 307!

Hamelman "Duona. Technologija ir receptai" p. 305 ir dar geriau p. 307!

Kas ten? Tokios knygos neturiu.

Tai yra parašyta šioje knygoje: "Orkaitėje šarmas išgaruoja, todėl susidaro labai plona blizgi, maloniai rudos spalvos pluta".

Skaičiau apie Bavarijos dešras ir netikėtai radau perų aprašymą: "Bavariškos dešrelės geriausiai tinka„ Brezel “, ploni, su rupia druska apibarstyti, ir jų tešla savo sudėtimi nedaug skiriasi nuo paprastų bandelių, tačiau minkoma kruopščiau Tešla iškočiojama į palyginti ploną virvę, o kaladėlės suvyniojamos. Teigiama, kad kaladėlių forma primena sukryžiuotas vienuolio rankas.
Prieš dedant paruoštus kaltinius į orkaitę, jie trumpam panardinami į silpną šarminį tirpalą, kad iškepę įgytų gražią auksinę spalvą. Tuomet krapai apibarstomi rupia druska ir dedami į orkaitę “.
Valgykite Bavarijos kaladėlių dešreles su geru alumi!

IKEE nusipirkau kapliuko, kurio viduje visiškai nebuvo lydyto sviesto. Ilgą laiką ieškojau skylės, pro kurią būtų galima pumpuoti vidų, ir neradau. Bet kokiu atveju, iš kur jam ertmė? O aliejaus buvo daug! Kokios versijos yra?

Manau, kad sviestas buvo suvyniotas į vidų, į kurį buvo suverta, ir tada jis sustingo. Niekada negirdėjau apie sviestinius perliukus.

[Merri]

Merri, yra tokia istorija - visiškai neatrodo, kad sviestas kada nors ištirpo. Kadangi žinome, kad ištirpintas sviestas (o tešlą panardiname į verdantį vandenį ir kepame orkaitėje) niekada nebebus „baltas ir purus“. O štai pirmojo spaudimo aliejus. Būsite IKEA, išbandykite!
... Aš pamiršau, kad šiandien norėjau pasigaminti tavo kaladėlių. Ryte sukosi ... Ir kilo mintis, įskaitant išbandyti sviestą, aš tiesiog mačiau pakankamai tavo recepto, kad turėtum „susukti“ tešla. Ech, dabar reikia laukti savaitgalio.

Na, tu, Ira, pamiršai! Aš jų taip pat pasiilgau! Bet laiko visai nėra ...

Ar galite papasakoti daugiau apie natrio hidroksidą? Kur galima nusipirkti? Kuris? Galų gale yra įvairių grynumo laipsnių, ką jūs naudojate? Deja, daugelyje receptų reikia vartoti įprastą soda ... Na, žmonėms nereikia potraukio nuotykiams!

[Karasu]

Karasu, draugai padėjo. Detalių nežinau, gavau ne gimtame inde, internete mačiau, kad parduodama dideliuose krepšiuose.

Hmm, mačiau parduodant tuos krepšius, jie sveria 25 kg, kažkaip visai nenoriu su jais maišytis, ko stebėtinai mačiau ir receptų, ypač „YouTube“, kur visai nesakoma kokio natrio jie naudoja, xs arba jie turi šį labiau paplitusią priedą, arba galite naudoti bet ką, galų gale, pasak legendos, tai buvo valymo priemonė, o ne vadinamoji. „maisto priedas“, bandysiu analizuoti švarų ...)

Man taip pat nebuvo lengva apsispręsti. Kai pamačiau kaltinius Vokietijoje, supratau, kad paprastas kepimas neveiks tokia pat spalva kaip ir jų. Aš labai norėjau išbandyti.
Man nereikia ir 25 kg svorio maišo, paprašiau jį užpildyti.

Muilo gamintojų dėka iš jų visada galite nusipirkti kilogramą chemiškai gryno kaustiko! Būsiu gyvas, atsisakysi prenumeratos)

[Karasu]

Karasu, sėkmės! Svarbiausia laikytis saugos priemonių!

Vandens skardinė 185 gr, pataisyti

[Aleksejus]

Aleksejus, gerai, aš patikrinsiu.