Vokiečių perlamutras „Brezel“

Vokiečių perlamutras „Brezel“

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Kvietiniai miltai	450 g
presuotų mielių	10 g
vandens	250–270 ml
cukraus	1 šaukštelis
smulkios druskos	3 šaukšteliai
žiupsnelis rupios jūros druskos	1
kepimo soda	3 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• 1) Dideliame dubenyje sumaišykite 100 g miltų, 100 ml vandens, mieles ir cukrų. Viską sumaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
• 2) Po 30 minučių į mielių mišinį įpilkite 150 ml vandens (Gavau 170 ml), likusius miltus, druską ir minkyti tešlą. Tešla pasirodo elastinga ir nelimpa prie rankų. Čia yra:
• 
• Suformuokite rutulį, uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 1 valandą.
• 3) Dar kartą užminkykite tešlą ir padalykite į 8 dalis (Aš suskirstiau į 70 gramų svorio kamuoliukus. ir aš jų gavau 11).
• 
• Tešlą iškočiokite į 40–50 cm ilgio dešreles.Tešla gerai išsivynioja be miltų ir nelimpa prie lentos.
• 
• 4) Norėdami nulipdyti tradicinę vokišką pretzel formos, abu dešros galus nuvalykite miltais (maždaug 4 cm), padarykite kilpą, laisvuosius kraštus apvyniokite kilpos viduje ir suspauskite sankryžoje. (Aš jo nepabarstiau miltais, nes jie taip gerai įstrigo)).
• 
• 5) Plačiame puode ar dubenyje užvirkite 4 litrus vandens ir soda. Du verdančius 40–50 sekundžių pamerkite į verdantį vandenį, nusausinkite. (Aš nesausinau, išėmiau šaukštu su kiaurymėmis ir leidau vandeniui nutekėti 5 sekundes).
• 
• Kepimo skardos dugną išklokite kepimo popieriumi, dėkite perko.
• 
• Pabarstykite juos rupia druska.
• 6) Kepkite 20 minučių 220 laipsnių temperatūroje. (Man reikėjo kepti 40 minučių).
• Skanaus.

Indas yra skirtas

8-11 vnt

Laikas pasiruošti:

1,5 - 2 valandos

Nacionalinė virtuvė

vokietis

Pastaba

Negalima griežtai vertinti, tai mano pirmasis receptas.
* Recepte 20 gramų alaus mielių pakeičiau paprastomis presuotomis.
* Mano užrašai apie kaltinius. Jei kažkas nemėgsta labai sūraus, tada į tešlą įpilkite 2 arbat. druskos ir mažiau ant kaltinių. Pluta tanki, trupiniai skanūs.
* Klinčiai pamerkiami į sodos tirpalą, kad kepdami jie taptų gražia traškia spalva. Gatavame patiekale sodos skonis nejaučiamas.
* Ir šiek tiek istorijos. Nuo XIV a. Kalavijas tapo vokiečių kepėjų cecho prekės ženklu. Viduramžiais buvo griežtai reglamentuojamos kepsnių kepimo taisyklės.
Jie gali būti sūdyti, su sūriu, pabarstyti sėklomis ir aguonomis. Yra net saldumynų su riešutais.
Keli Vokietijos regionai vis dar ginčijasi dėl teisės būti laikomi perlų gimtine. Tarp jų yra Bavarija. Kas kada nors lankėsi garsiajame „Oktoberfest“ festivalyje, žino, kad tai ne tik alaus, bet ir kaladėlių šventė. Juk jie yra puikus užkandis!
* Ne pirmą kartą kepu perkus. Jie mums labai patinka.

Receptas iš knygos „Kepame naminę duoną, pyragus ir bandeles“. Orkaitės receptai. Šeimos laisvalaikio klubo leidykla

Tik vakar žurnale pamačiau gražią kapinyno nuotrauką ir pagalvojau - jei galėčiau ją iškepti, bet receptas nebuvo pridėtas prie nuotraukos, o šiandien pamačiau tavo nuostabius suktinukus - tik veiksmo vadovas! Ačiū už receptą, aš kepsiu - pranešiu

Šiuos kepiau ilgai. Turiu pakartoti, ačiū.

Sanya, kepk, jie skanūs. Ir juos nesunku pagaminti. Nuo vakaro buvo likę tik 3 vnt.

Tanyulya, gražūs peronai. Kitą kartą būtina pabarstyti sezamo sėklų.

[hohotyshka,]

hohotyshka, pasirodė nuostabūs kaltiniai su jūsų iniciatyva!
Nunešiau receptą į žymes - man labai patiko! Dėkoju!

MariS, ačiū. Bus malonu, jei receptas bus naudingas.

Galina, noriu patikslinti. Ar jūsų knygoje tikrai sakoma, kad kaltas yra pamerktas į sodos tirpalą?
Faktas yra tas, kad turiu D. D. knygą.Darina „Duona ir bandelės“, joje rašoma, kad pretzelinas panardinamas į natrio hidroksido (kaustinės sodos), o ne į natrio bikarbonato (soda), tirpalą. Jau seniai norėjau kepti šiuos kaltinius, bet kaustinės sodos naudojimo faktas mane sustabdo.

Galina, noriu patikslinti. Ar jūsų knygoje tikrai sakoma, kad kaltas yra pamerktas į sodos tirpalą?
Faktas yra tas, kad aš turiu DD Darinos knygą „Duona ir bandelės“, joje rašoma, kad kaltas yra pamirkytas natrio hidroksido (kaustinės soda), o ne natrio hidrokarbonato (soda) tirpale. Jau seniai norėjau kepti šiuos kaltinius, bet kaustinės sodos naudojimo faktas mane sustabdo.

Aš naudojau paprastą, soda.

Irina, vėl specialiai pažvelgė. Taip, soda 3 valg. l. už 4 litrus vandens.

Iš vienos vietos "rudoji pretzelino spalva ir subtilus sodos skonis gaunamas, prieš dedant ant kepimo skardos, trumpai pamerkiant žalią pretzeliną į silpną natrio hidroksido tirpalo (36% NaOH tirpalą) tirpalą. Dėl to produktas dažnai vadinamas „Laugenbrezel“ - (vokiečių kalba „Laugen - lyle“).

Iš vienos vietos "rudoji pretzelino spalva ir subtilus sodos skonis gaunamas, prieš dedant ant kepimo skardos, trumpai pamerkiant žalią pretzeliną į silpną natrio hidroksido tirpalo (36% NaOH tirpalą) tirpalą. Dėl to produktas dažnai vadinamas „Laugenbrezel“ - (vokiečių kalba „Laugen - lyle“).

NaOH yra kaustinė soda arba kaustinė soda. Esu mačiusi tikrų brezelių, jie turi traškią tamsiai rudą plutą.
Pasirodo, kad knygoje yra klaida.

Irina, turint omenyje, kad NaOH yra stiprus cheminis junginys, kuris ėsdina odą ir popierių, tikriausiai todėl jie knygoje parašė soda. Ir negavau tokios gražios spalvos. Nors ir klaida, bet saugu.

Ir negavau tokios gražios spalvos. Nors ir klaida, bet saugu.

Galina, taigi, natrio šarme, matai, visas triukas! Šis receptas mane dar labiau suintrigavo. Ieškau kaustinės sodos.

Irina, bus įdomu pamatyti tavo rezultatą. Ten taip pat reikia padaryti tam tikrą sprendimą, taigi, jei tai padarysite, tada rašykite, pliz.

Irina, bus įdomu pamatyti tavo rezultatą. Ten taip pat reikia padaryti tam tikrą sprendimą, taigi, jei tai padarysite, tada rašykite, pliz.

Greitai nežadu, bet tikrai tai padarysiu! Manau, kad sodos ieškoti techninės įrangos parduotuvėse. Taip?

Iš Vikipedijos

Kaustinė soda naudojama daugelyje pramonės šakų ir namų ūkio reikmėms:

Maisto ruošimas: vaisių ir daržovių plovimui ir lupimui, šokolado ir kakavos, gėrimų, ledų, karamelės dažymui, alyvuogių minkštinimui ir juodos spalvos gamybai, kepinių gaminių gamybai. Registruotas kaip maisto priedas E524.
Kai kurie patiekalai gaminami iš kaustikų:

„Lutefisk“ yra skandinaviškas žuvies patiekalas - džiovinta menkė 5–6 dienas mirkoma kaustiniame šarme ir gauna minkštą, želė primenančią konsistenciją.
Pretzeliai - vokiški pretzeliai - prieš kepant apdorojami šarminiu šarmų tirpalu, kuris prisideda prie unikalios traškios plutos susidarymo “.

Iš Vikipedijos

Kaustinė soda naudojama daugelyje pramonės šakų ir namų ūkio reikmėms:

Maisto ruošimas: vaisių ir daržovių plovimui ir lupimui, šokolado ir kakavos, gėrimų, ledų, karamelės dažymui, alyvuogių minkštinimui ir juodos spalvos gamybai, kepinių gaminių gamybai. Registruotas kaip maisto priedas E524.
Kai kurie patiekalai gaminami iš kaustikų:

„Lutefisk“ yra skandinaviškas žuvies patiekalas - džiovinta menkė 5–6 dienas mirkoma kaustiniame šarme ir gauna minkštą, želė primenančią konsistenciją.
Pretzeliai - vokiški pretzeliai - prieš kepant apdorojami šarminiu šarmų tirpalu, kuris prisideda prie unikalios traškios plutos susidarymo “.

Vika, aš viską suprantu, bet frazė CORROSIVE NATR mane gąsdina.Prisimenu kaip buitinę chemiją, bet niekada nenaudojau kaip maisto priedo! Pabandysiu permąstyti situaciją.

Sutikite. Tiesiog pasidarė įdomu ir paaiškėjo, kad tai tikrai nėra taip baisu, kaip atrodo ... Aš niekada apie tai nebūčiau pagalvojusi gyvenime

Tai ir padariau, labai ačiū už receptą, jis visai nesudėtingas ir skanus

InnaT, aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko krapai.

[Du verdančius 40–50 sekundžių pamerkite į verdantį vandenį, nusausinkite.]

Galina, radau kaustinę sodą! Paskelbsiu savo kaltinius kaip atskirą temą, nes technologijos yra labai skirtingos.
Du verdančius 40–50 sekundžių pamerkite į verdantį vandenį, nusausinkite. Negalima įsižeisti, bet taip gaminami riestainiai, o ne perai.

Merri, kodėl turėčiau įsižeisti? Aš knygoje turiu tokį receptą, jūs turite kitą. Esu labai patenkinta šiais kalavijais. Taigi, kad ...