Tortas "Baltoji akacija" (šiuolaikinis) *

)))))))))))))))

[Šokoladas]

Merginos, sveikos! Atsiprašau, aš neatsakiau iš karto (visi serga ir ilgai ...) Šokoladas reikia aukštos kokybės, tai yra ŠOKOLADAS
bet ne glazūra ... Glazūrą galima įdėti (norint „sumažinti recepto kainą“), tačiau tik gerai žinant „baltąjį ganache“. Į kremą reikia įpilti šiek tiek alkoholio, tačiau jis PRADŽIA. Jis ima tokį baltojo šokolado „saldumą“ ir padaro kremą „aštrų“. Vos to nedarau be virinto sutirštinto pieno. Šiame grietinėlėje (2 šaukštai - NE DAUGIAU, kitaip ji nebus girdima skonyje) sutirštintas pienas suteikia vos juntamą karamelės natą ir gauna baltą „nenusakomą kremo išvaizdą“. Kremas turi būti dramblio kaulo. Jis yra saldus, bet saikingai (pavyzdžiui, man saldūs „Snickers“ ir panašūs ...) Tai turime „reguliuoti“ mes patys. Pirmiausia išplakiu ganache +, tada įpilu maskarponės + virinto sutirštinto pieno + alkoholio. Aš ieškau skonio ir dedu, pavyzdžiui, maskarponę (jei saldu) arba ganache (jei paprasta ...). Sakysiu, kad variantas su maskarpone yra pats sėkmingiausias (išbandžiau su grietine ir su viršūnėmis). Grietinė - tai grietinė, o su viršūnėmis - nebuvo įmanoma derinti ganache su plakta viršumi. Tai yra, būtina nedelsiant paruošti "skystą" ganache su daugybe vershokų, tada atvėsti ir mušti kartu. Čia yra labai nauja Acacia skiltis. Čia yra 3 sausainiai, 4 kiaušiniai vienai porcijai (atitinkamai sumažinti kiti ingredientai). Pasirodo viskas - 21 forma, svoris su grietinėle 2,2 arba 2,4 kg. Manau, kad galite saugiai išbandyti 4 kiaušinių porciją iš 26 cm pelėsių.

[Vilapo]

Nėra prasmės pašalinti cukraus iš sausainio; jo yra ir taip yra mažiau nei reikalaujama norma 1 kiaušiniu, tačiau norint sumažinti šokoladą, taip, bet tada reikia pridėti sirą arba 33% grietinėlės arba grietinės suteiks rūgštumo.

Vilapo- ačiū, kad iškepei. Pjūvis yra geras, bet aš nematau juodo šokolado (ganache) viršuje + kremo spalva yra labai balta. Visa kita yra puiku! : bravo: Jūsų tiesa - sausainio nereikia keisti, kitaip jis praras savo „grožį“ ir purumą. Impregnavimas-kava BE CUKRAUS + Amaretto ar konjakas. „Amaretto“ PERFECT impregnavimui ir kremui. (mano pastebėjimai).

[Ilona]

Aš taip pat, kaip matote, planuoju sau modeliauti!

Ilona - „grožis“. kad patekau į receptą! : gėlės: Tik šokoladas ant šokolado, kitaip ... jo valgyti bus neįmanoma. Kremą galima ramiai užšaldyti - jam nieko „nebus“. Neturiu tikslių proporcijų - kraikas ...: girl_cray: Aš beveik viską darau be receptų ... Ir anakardžiai ...-Matai, mėgėjui ... Bet aš graikinių riešutų pyraguose „nesuvokiu ... Pyraguose naudoju tik anakardžius ir migdolus. Lazdyno riešutas retkarčiais pasižymi labai „specifiniu“ skoniu, visas pyrago „dėmesys“ atkreipia į save.

[Vilapo]

Vilapo-dėkoju. ką jie kepė. Pjūvis yra geras, bet aš nematau juodo chokorlado (ganache) viršuje + kremo spalva yra labai balta. Visa kita yra puiku! : bravo: Jūsų tiesa, sausainio nereikia keisti. kitaip jis praras savo „grožį“ ir purumą. Impregnavimas-kava BE CUKRAUS + Amaretto ar konjakas. „Amaretto“ PERFECT tinka impregnavimui ir kremui. (Mano pastebėjimai).

Kremas yra labai baltas, kondensuotą pieną verdu mikrobangų krosnelėje, jis netamsėja kaip tas, kuris virtas stiklainyje, o jo skonis panašus į irisą. Tamsus ganache tiesiog negamino, grietinės buvo pakankamai.) Impregnavimas buvo kava be cukraus, bet be alkoholio Ninočka, dar kartą ačiū už receptą Pasveik

Kremas yra labai baltas, kondensuotą pieną verdu mikrobangų krosnelėje, jis netamsėja kaip tas, kuris virtas stiklainyje, o jo skonis panašus į irisą. Tamsus ganache tiesiog negamino, grietinės buvo pakankamai.) Impregnavimas buvo kava be cukraus, bet be alkoholio Ninočka, dar kartą ačiū už receptą Pasveik

Oho .. -tada „jokių klausimų“. Viskas yra tobula. (Paklausk manęs...)

[Ilona]

Ilona - „grožis“. kad patekau į receptą! : gėlės: Tik šokoladas ant šokolado, kitaip ... jo valgyti bus neįmanoma. Kremą galima ramiai užšaldyti - jam nieko „nebus“. Neturiu tikslių proporcijų - kraikas ...: girl_cray: Aš beveik viską darau be receptų ... Ir anakardžiai ...-Matai, mėgėjui ... Bet aš graikinių riešutų pyraguose „nesuvokiu ... Pyraguose naudoju tik anakardžius ir migdolus. Lazdyno riešutas retkarčiais pasižymi labai „specifiniu“ skoniu, visas „dėmesys“ torte atkreipia į save.

Taigi, Ninok, aš džiaugiausi, kad niekam nepateikiau šio stebuklo ant šokolado glaisto. Labai greitai parduotuvės pyragas man priminė „Dovaną“, atrodo, ji buvo vadinama sovietiniais laikais ... Trumpai tariant, tik ant šokolado ir tik nei anakardžių, nei žemės riešutų (aš jo paprastai nekenčiu), bet tų, kurie jums nepatinka yra graikiniai riešutai ar lazdyno riešutai ... Verčiau įdėsiu graikinių riešutų. Bet sausainis man labai patiko dėl jo purumo. Aš turėjau mažą 17 cm formą, tada biskvitą supjaustiau į 4 dalis. Pakako 5 kiaušinių porcijos. Pyragą parodysiu vėliau, nėra kada net pasipuikuoti.

Aš turėjau mažą 17 cm formą, tada biskvitą supjaustiau į 4 dalis. Pakako 5 kiaušinių porcijos. Pyragą parodysiu vėliau, nėra kada net pasipuikuoti.

:) Šį biskvitą net gaminau be riešutų (į sūrio kremą su persikais) - proporcijų net nekeitiau + pridėjau tik šaukštą ar pusę miltų. Tai buvo gerai.

Ninok, dėl sausainių apskritai nėra jokių nusiskundimų (na, kas man nepatinka anakardžius kepant, aš pats kaltas) Ir toks purus sausainis, man patiko! Kremas čia ... na, vėlgi aš pati kaltė, aš sutrupinau glajų dėl baltojo šokolado trūkumo! Todėl gavau pagerintą parduotuvės rezultatą dėl glazūros.

Ar tortus reikia nedelsiant išimti iš orkaitės ar ten atvėsinti?

Ar tortus reikia nedelsiant išimti iš orkaitės ar ten atvėsinti?

Nedelsdami ištraukite, atsistokite bent 4-6 ir gaukite. Nebereikalinga - dugnas išgaruos ir gerai neatsiras. Ten "viršuje esanti oda bus plona, ​​rekomenduoju ją nedelsiant nuimti ant grotelių.

ar negalima pridėti konjako? ar pakeisti?

o koks yummy

ar negalima pridėti konjako? ar pakeisti?

Pridedu itališką „Amaretto“ (ukrainietiškai jis tiesiog pigesnis), ten mažiau alkoholio. Tai įmanoma be alkoholio, tačiau pats baltasis ganache yra saldus. net šiek tiek sultingas. Atvirai sakant, manau, kad šis receptas vis tiek bus geras, kai bus galimybė pasigaminti šokoladinį ganache (NEGLAŽUOKITE!) + Mascarpone (dėl to kremas įdomus) + šiek tiek alkoholio. Dažnai dirbu su baltuoju ganache - beveik viską papuošiu juo ant viršaus (arba + atspalviu) - alkoholis prie jo tinka. Tik su tuo susidūriau - kartą bandžiau ant turgaus viršūnių (grietinė). ten, įpylus konjako (nebuvo „Amaretto“), kremas pradėjo šveisti. Naudojant maskarponę + konjaką, to niekada nebuvo. Ir apskritai pastebėjau, kad kremas gerai toleruoja aukštos kokybės (užsienio) alkoholį, bet su mūsų ukrainiečiu. būtina po truputį pridėti ir atrodyti ....: pašėlęs: Čia, atsiskyręs, šiek tiek pridedu maskarponės (namų viršūnės) ir šiek tiek numušu. Įpylus aliejaus situacija pablogės. Kažkas panašaus ... Aš pats daug kartų dariau „Acacia“, manau, kad receptą visada galite pakoreguoti ir pakeisti „sau“. :) Bet šiuo atveju man lengviau dirbti su kremu - dedu maskarponę, ji retai susisluoksniuoja ir pati savaime bei kreme turi labai gerą struktūrą. Su naminėmis viršūnėmis ir grietine yra daug sunkiau. Linkiu visiems sėkmingų ir skanių pyragų!

[ninkas]

ninkas, jūsų pyragas yra skanus, bet aš jį padariau apsilankymui, todėl negalėjau padaryti nuotraukos, bet aš tikrai pakartosiu ir ateisiu su ataskaita, o dabar aš prašau patarimo - ar šį skanų kremą galima įdėti į kreminius pyragus ? Jis išlaiko savo formą, tačiau yra drėgnas. Aš nežinau, kaip būti

[ninkas]

ninkas, jūsų pyragas yra skanus, bet aš jį gaminau apsilankymui, todėl negalėjau fotografuoti, bet tikrai pakartosiu ir ateisiu su ataskaita, o dabar aš prašau patarimo - ar šį skanų kremą galima įdėti į kreminius pyragus ? Jis išlaiko savo formą, tačiau yra drėgnas. Aš nežinau, kaip būti

Inucya, ar tu padarei maskarponę? Tiksliai pagal receptą ir su virtu kondensuotu pienu + alkoholiu? Atsiprašau, kad taip „atkakliai klausiau“ - šį kremą gaminau tikrai 30 kartų ir pats skaniausias yra būtent tas (man ...). Manau, kad kremams tai įmanoma - jis yra gana riebus.Aš pats noriu ilgai išbandyti + įdomu ir daugiau kremų su sūrio kremu. Tik aš dar negaliu padaryti kremo. Jei turite baltą ganache pagrindą, kuris yra gerai išplakamas, būtinai išbandykite jį su tamsiuoju ganache (tos pačios rūšies 56% šokolado, o ne kartaus!) Santykis yra maždaug 4: 1 + šiek tiek alkoholio (turite jį išbandyti procesas). Puikus šokolado kremas, pasižymintis puikia struktūra ir skoniu (jis neturi tokio sodraus šokolado skonio ir jam tai naudinga).

[ninkas]

ninkas, pagamintas iš 40% birios grietinėlės su trupučiu rūgštumo, vietoj kondensuoto pieno dedu karamelės padažą, virtą ant 30% grietinėlės (išlaikiau tirštą formą). Ganache buvo plakta kieta, bet po 1 minutės, kol aš plakiau grietinėlę, jis tapo tarsi akmuo, bet 30 sekundžių. mikro ir jis minkštėja. Aš palaikiau kremo formą.
Apskritai aš darau su juoduoju šokoladu, o kremo suglebimas negresia dėl greito valgymo, atsižvelgiant į skanų kremą
Ir įdėti virinto sutirštinto pieno (ar karamelės) su juoduoju šokoladu?

[ninkas]

ninkas, pagamintas iš 40% birios grietinėlės su trupučiu rūgštumo, vietoj sutirštinto pieno dedu karamelės padažą, virtą ant 30% grietinėlės (ji išlaikė tirštą formą) Ganache atvėso, bet po 1 minutės, kol plakiau grietinėlę, jis tapo panašus akmuo, bet 30 sekundžių mikro ir jis suminkštėjo. Aš palaikiau kremo formą.
Apskritai aš darau su juoduoju šokoladu, o kremo suglebimas negresia dėl greito valgymo, atsižvelgiant į skanų kremą
Ir įdėti virinto sutirštinto pieno (ar karamelės) su juoduoju šokoladu?

Supratau. Naudojant maskarponę, šis kremas yra būtent tai, ko jums reikia. NEGALIMA įdėti kondensuoto pieno (ar karamelės) su juoduoju šokoladu. Bet nuo pačių juodiausių tai LABAI ŠOKOLADŲ SKONIS. Jei įdėsite sutirštintą pieną, bus „TAFita“, tačiau geriau įdėti sutirštinto pieno.
Bet jei sumaišysite baltą paruoštą + juodą paruoštą (sumaišykite ir vėl plakite), turėsite visiškai kitokį šokolado skonio atspalvį. Kilniau ar pan. Čia galite pridėti viską pagal skonį - ganache pagrindą ir likusius!

Tortas yra labai įdomus, jūs turite jį išbandyti!