Folija ir kepimo popierius

[Folija - naudoti gaminant maistą]

Folija - naudoti gaminant maistą

Kur patogu, kur pagreitina ar palengvina kepimą, galite naudoti foliją. Kitais atvejais, pavyzdžiui, su žvynuotomis upių žuvimis, paprasčiau apsieiti be folijos, o kepti, galima sakyti, „senamadiškai“.

Folija Ar nuostabus mūsų laikų išradimas. Plonas, į metalą panašus popierius, apsaugantis maisto žaliavas, pavyzdžiui, indus, tačiau neturintis jokių neigiamų patiekalų aspektų: folija nėra oksiduojama, jos nereikia plauti, ji yra lengva ir kompaktiška. Po naudojimo jis paprasčiausiai išmetamas. Folija pasižymi tokiomis savybėmis, kurių kartais neturi patiekalai: joje galite kepti, tai yra, imituoti rusiškos viryklės technologiją, ir ugnį, ir pelenus, ir anglis, ir visa tai nepaliekant patogaus miesto buto, švaru, su minimaliomis energijos, laiko ir net kulinarinių įgūdžių sąnaudomis. Folija suteikia joje paruoštų produktų konsistenciją ir kvapą be jokio papildomo žmogaus įsikišimo į kepimo procesą.

Tačiau, kaip ir bet kokią medžiagą, ir juo labiau naują, foliją turi būti įmanoma naudoti.

Galite kepti:
- mėsa, paukštiena (bet ne žvėriena!),
- marinuoti sūriai ir fetos sūriai,
- žuvis,
- daržovės (bulvės, morkos, burokėliai, ridikai, ropės - sveikos, kopūstai - dideliais gabalėliais: pusė, ketvirtadalis kopūstų galvos).
- galima paruošti maltos mėsos gaminius, žuvį, kartu su jau iš anksto paruoštais grūdais arba su žaliomis daržovėmis.

Negalima paruošti javai ir grūdai, grybai, minkštos, oro, žalios daržovės.

Nerekomenduojama kepti ir vaisių: obuoliai, kriaušės, svarainiai, nes jų skonis negerėja, o vitaminas C visiškai prarandamas.

Galima kepti arba pašildyti visų paruoštų patiekalų, tačiau per itin trumpą laiką - ne daugiau kaip 5 - 7 minutes.

Folijoje mėsa ir mėsos produktai įgauna skonį, panašų į troškinius:
- paukštiena - keptiems patiekalams, tačiau be riebalų ir be troškinių ir kepto maisto kvapo. - žuvis įgauna virtos, bet arčiau keptos skonį.
- daržovės (šakniavaisiai) gauna skonį, iškeptą pelenuose.
Visų folijoje virtų maisto produktų konsistencija yra neišmatuojamai geresnė (minkštesnė, švelnesnė) nei tų pačių maisto produktų konsistencija, tačiau virta ir kepta.

Kadangi visiems folijoje kepamiems patiekalams nereikia dalyvauti riebaluose (aliejuje), o jų konsistencija yra artimesnė virtoms, tačiau minkštesnė, viską, kas verdama folijoje, galima gana rekomenduoti dietinei mitybai, įskaitant vaikus.

Gaminimo laikas folijoje nepaklūsta įprastoms taisyklėms.
Pirma, tai priklauso nuo kiekvienos konkrečios orkaitės šilumos. Jei orkaitė gali užtikrinti 380–400 laipsnių Celsijaus temperatūrą (su gera šilumos kameros izoliacija), tai kepimas folijoje vyksta gana greitai: per 15 minučių - pusvalandį.

Jei orkaitė nepasiekia panašaus temperatūros lygio (mažiau nei 380–400 laipsnių), virimo laikas:
- kilogramas mėsos (vienas gabalas) yra 1 valanda arba 1 valanda 15 minučių (sena kieta mėsa),
- kilogramas žuvies - 25–30 minučių,
- didelės bulvės - 20 minučių,
- fetos sūris - 7 minutės,
- vištiena - paukštiena - 25 min.,
- vištiena - 40 minučių,
- antys - 45 minutės - 1 valanda.

Šis laikas paprastai būna stabilus ir gali svyruoti tik per 5 minutes. Toks tikslumas leidžia šeimininkei laisvai užsiimti kita veikla, pastebint tik laiką, kai folijoje esantis produktas dedamas į orkaitę, ir jį stebėti tik per paskutines penkias virimo minutes.

Pasirengimas tikrinamas pagal kvapą ar juoduojančius, dūminius kampus ant folijos klosčių, kur pasiekus visišką pasirengimą dega dalis mėsos ar žuvies sulčių.

Bulvių pasirengimą galima patikrinti įprastu būdu: aštriu peiliu praduriant per foliją (jei bulvės dar žalios, tai pradūrimas neturės įtakos produkto pasirengimui ateityje).

Vienas pirmųjų mėsos produktų, žuvies, fetos sūrio ir paukštienos pasirengimo signalų gali būti vadinamasis „folijos pakėlimas“ (tačiau šis reiškinys pasireiškia tik tinkamai suvyniojus).

Maisto vyniojimas į foliją.
Visų pirma, visi dideli gabalai (nuo pusės kilogramo ir daugiau), neatsižvelgiant į mėsa ar tai žuvis, turėtų būti uždaromi tik hermetiškai, nes kitaip jie bus sugadinti: iš jų ištekės sultys, jie neteks skonio, pablogės konsistencija, jie taps kieti ar sudegs.

Paukštis, ypač riebi (antis) ir švelni, jauna (viščiukai), gali būti apvadu su folija tik iš trijų pusių ir atvira iš viršaus. Tuo pačiu būdu jie gali būti suvynioti ir šaknis.

Visiškas vyniojimas į foliją, tačiau neišlaikant sandarumo, yra nepriimtinas. Tai neišvengiamai lemia sulčių nutekėjimą iš produkto, jų džiūvimą ir gedimą.

Glaudus vyniojimas atliekamas taip.
Dideliems mėsos gabalams ir naminiams paukščiams reikalinga dviguba folija (jei ji yra plonos rūšies), iš kurios sulankstomas vienas lapas. Maisto produktas dedamas ant vienos iš šio lapo pusių ir laisvai, neištempus, padengiamas kita puse, kad liktų laisvas kraštas, kurį reikia kelis kartus sulankstyti, kad susidarytų hermetiška siūlė. Tada tos pačios siūlės yra pagamintos iš kitų dviejų pusių. Pirmiausia užsidaro ilgiausia pusė, vėliau - abi trumpos. Taigi gaunama pakuotė. Šis krepšys kruopščiai užspaudžiamas aplink jame esantį gaminį.

Kai kaitinamas ir prasideda pasirengimas, maišas ištiesinamas, o folija pripučiama (pakyla), tačiau maišelio sandarumas nesutrinka ir išlieka teisinga jo geometrinė forma (kvadratas ar stačiakampis). Visiškai paruošus šio stačiakampio kampus, o kartais ir visas raukšles, pasidaro juoda. Bet iš maišelio neišteka nė lašas sulčių ar riebalų.

Bet būtų naivu manyti, kad folija viską daro pati. Virėjas turėtų suteikti patiekalui skonį, aromatą, būdingą jam pagal receptą, pagal nacionalines tradicijas. Štai kodėl nepaprastai svarbu tinkamai paruošti gaminį prieš dedant jį į foliją.
Pagrindinis bruožas yra tas, kad kiekvienas produktas turi savo paruošimo taisykles.

Mėsa ir paukštiena, žuvis ir daržovės folijoje elgiasi skirtingai.
Mėsa... Mėsa gabalais atlaisvinama nuo visko, kas nevalgoma, ir nuo bet kokių pažeidimų, užteršimo, bet neišplaunama (neišvaloma, nupjaunama tarša). Net jei mėsą reikėjo nuplauti, prieš dedant į foliją, ją reikia nusausinti rankšluosčiu arba nuvalyti (apvolioti) rupesniais miltais (geriausiai su sėlenomis, jei tokių yra). Be to, iš mėsos reikia iškirpti kaulą ar kaulus, jei jie išsikiša iš mėsos, nėra jų paslėpti arba neguli su ja vienoje plokštumoje. Tai išskirtinė kepimo folijoje savybė. Faktas yra tas, kad kepant kaulas išliks nepakitęs, o mėsos kiekis pirmiausia šiek tiek padidės, o vėliau sumažės, nukris. Mėsos tūrio pokytis neišvengiamai sukels ne tik minkštos mėsos, bet ir kaulo, ant kurio ji sustiprinama, judėjimą. Ir jei kaulas turi net menkiausią aštrų išsikišimą, jis prasiskverbia per foliją, net jei gabalas pasislinkęs 1 milimetru. Nereikšminga skylė, iš pradžių nepastebima, greitai ištrūks spaudžiant garams iš vidaus, ir tai sulaužys viso indo sandarumą ir sugadins.

Paukštis... Šiuo pagrindu paukštis tvirtai surišamas prieš dedant į foliją, siuvant, kad jis nejudėtų.
Atskiros paukščio dalys, puselės ir kt. Mediniu plaktuku sumušamos ant kaulų, sąnarių, kad nugriautų aštrius jų išsikišimus ir nutrauktų tvirtą ryšį su mėsa arba susilpnintų šį ryšį.

Žuvis... Jie išlaisvina tik iš pelekų, uodegos, visus iškyšus iš skerdenos ir viską, kas gali sudegti anksčiau, nei kepama pati skerdena.

Daržovės... Jie kruopščiai nuplaunami ir išvalomi nuo bet kokių intarpų ir pažeidimų. "Jie gali būti kepami sveiki, išlaikant natūralią formą, ir šiuo atveju jie yra kepami. Tačiau juos taip pat galima supjaustyti plonais gabalėliais, griežinėliais, batonėliais, kaip ir virimui. patiekalų, ir dedami (ir nevyniojami) į iš anksto paruoštą folijos maišelį, tokiu atveju daržovės yra paruoštos greičiau, tačiau virsta virtomis, o ne keptomis.

Kadangi folijoje kepamas maistas turi būti visiškai paruoštas patiekti, prieš dedant į foliją jis turi gauti visus reikalingus receptus pagardai, prieskoniai, druska ir kt.... Tačiau čia yra ir kažkas neįprasto.

a) Mėsa nėra sūdyta, jei ji kepama gabalėliais. Maltos mėsos produktai yra sūdyti, paskaninti viskuo, kas būtina pagal receptą (svogūnais, česnakais) ir turi būti apvolioti miltuose, kurie sugeria dalį druskos.

b) Paukštis yra pagardintas sausais prieskoniais, bet ne žaliais, daržoviais, kurie gali pakenkti folijos skoniui. Ji nėra sūdyta arba sūdoma itin saikingai, nepastebimai, jei jauna.

c) žuvis sūdoma kelis kartus daugiau nei paprastai, daugiausia su rupia druska (sauja, šaukštas - pusantro kilogramui žuvies). Kartu su žuvimi folijoje dedama padidinta lauro lapų ir svogūnų dozė. Tuo pačiu metu pakuotė nėra pagaminta iš dvigubos folijos, bet viena, bet dvigubai sutampa su ankstesnio apvalkalo siūlėmis, siekiant užtikrinti, kad kepant žuvį susidaręs skystis neišbėgtų.

d) Daržovės nėra niekuo sūdytos ir neskanintos. Bet po virimo jiems reikia pagardinti druska, aliejumi, prieskoniais ar grietine, garstyčiomis, kečupu - atsižvelgiant į patiekalo pobūdį.

Kaip matote, kepimas - šis senovinis kepimo būdas - yra labai paprastas ir patogus. Tuo pačiu metu naudojamas sandarinimas leidžia išsaugoti viską, kas yra kepinyje.

Skaitau receptus ir dažnai susiduriu: „kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi“. Paaiškinkite, kodėl to reikia Kartą bandžiau kepti su popieriumi ... Vos atplėšiau maistą iš to popieriaus Vakarykštis pyragas, pirmasis pyragas, kepamas su popieriumi, o kiti du - be. Kažkaip geriau be popieriaus

Skaitau receptus ir dažnai susiduriu: „kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi“. Paaiškinkite, kodėl to reikia Kartą bandžiau kepti su popieriumi ... Vos atplėšiau maistą iš to popieriaus Vakarykštis pyragas, pirmasis pyragas, kepamas su popieriumi, o kiti du - be. Kažkaip geriau be popieriaus

Matyt, popierius buvo nesėkmingas. Paprastai ant specialaus kepimo popieriaus galima kepti kelis kartus ir niekuo jo netepti, o kepimo skarda lieka švari.
Jei popierius prilimpa, galite leisti kepiniams šiek tiek atvėsti, tada popierius atsiskirs be problemų. Jei jis vis tiek „keptas“, apverskite tešlą su popieriumi ir pabarstykite šiek tiek vandens ant popieriaus iš purškiamo buteliuko, jis bus gerai.

Skaitau receptus ir dažnai susiduriu: „kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi“. Paaiškinkite, kodėl to reikia Kartą bandžiau kepti su popieriumi ... Vos atplėšiau maistą iš to popieriaus Vakarykštis pyragas, pirmasis pyragas, kepamas su popieriumi, o kiti du - be. Be popieriaus kažkaip geriau

lygiai geras popierius „freken bok“ ir „paklan“. niekas jo nelimpa. net ciabatta. gerą popierių tikrai geriau kepti! kepimo skardos nereikia plauti)))

Aš irgi nuolat naudoju popierinius ir silikoninius kilimėlius, tai, kalbant tiesiai, labai patogu, net neįsivaizduoju, kaip galima kepti be jų.

["tiesiog švarus",]

dar vienas įrodytas geras kepimo popierius - "tiesiog švarus", baltas.

Ir aš turiu nelipnų kilimėlį JOSKO, Vokietija. Nesu patenkinta.

Ir mano darbas niekada neatsilieka nuo testo. Tiesa, aš visada naudoju atsekamąjį popierių, galbūt iš šio

vis dar puikus popierius „Extra“, tik būtinai su mėlyna etikete (su raudona - dega) su dvipuse silikonine danga.

Mergaitės, berniukai! Pasakyk man. Vakar kepiau bandeles vienkartinėse folijos formelėse. Norėdami jį gauti, paruoštus bandeles reikėjo tiesiogine prasme iškirpti iš formų.
Kepimas, kaip ir silikone, tai yra, niekuo netepė. Tikriausiai jums teko pereiti per formas su šepetėliu su augaliniu aliejumi?

Ir pastaruoju metu teko nusivilti pergamentiniu popieriumi.
Aš nusipirkau „freken bok“ kepinius, kurie prie jo nelimpa, o tiesiog valgomi. Aš padariau kiaušinių ritinį, sutepiau popierių, išmečiau kartu su šiuo popieriumi, nes jie tapo viena visuma ...

Keista, pastaruosius porą metų aš naudoju tik „Freken Bock“ pergamentinį popierių, niekada neturėjau jokių priekaištų, nuo jo kepiau muses.
Tikriausiai naudojate nelipnę medžiagą ar silikoninį kilimėlį tokiems patiekalams kaip kiaušinių ritinys?

Aš dažnai turiu raukšlėtą šoninį popierių (baltą), visi kepiniai nuskrenda. O kartais vieną popieriaus lapą naudoju kelis kartus.

[„Freken Bock“]

Asmeniškai aš turiu „Freken Bock“ jokių skundų / skundų, viskas tinka!

kartais vieną popieriaus lapą naudoju kelis kartus.

Linochka
Aš tai darau visada, galiu kepti ant vieno lapo 4-5-6 kartus ...

Net nežinau, ką sakyti .... Aš turiu „strazdaninį boką“ rusvą, vaškuotą, išvaizda labai gera. Gerai.
Prilimpa absoliučiai viskas, net pyragai, net velykinis pyragas .... nuo kepinių ašaros. Anksčiau to nebuvo.

Kartą susidūriau su popieriumi (tai buvo mano pirmoji patirtis su popieriumi), prie kurio niekas nelipo. Deja, vardo neprisiminiau. Tai net neatėjo į galvą - maniau, kad ant jokio kepimo popieriaus niekas nelimpa. Ritinys baigėsi, nusipirkau daugiau - siaubas. Jis auga maiste. Tada nusipirkau Frekną Bocką (jis buvo baltas ir rudas) - tas pats. Kepimo popieriaus nebenaudoju (likučių nebelieka sumuštiniams pakuoti). Aš negaliu suprasti - kodėl aš jį apskritai naudojau? Protvinechki ar teflonas, arba silikonas - nėra prasmės popieriuje. Čia. Daugiau nebekenčiu

„Frekken Bock“ niekada nematė rudos spalvos, o balta spalva niekada nepavyko. Kas vargina - gal koks netikras? Kažkada pagalvojau, kad nėra jokio skirtumo - kokį popierių pasiimti, ir po pirmos sėkmingos naudojimo patirties (ką tik gavau „Frekken Bock“), nusipirkau kitą, rudą, nepamenu. Tai buvo kažkas! Mes ką tik valgėme picą su popieriumi
Po to aš nekeičiu savo „Frekken“, kad jis man labiau nepasiteisintų. Aš visada perku jį, mažą baltą Freckeną, ir džiaugiuosi - nesidžiaugiu, kaip pašnekovas - viskas pati skrenda nuo šio popieriaus lapo.

Aš daugelį metų naudoju baltą kepimo popierių. Paprastai viskas: gerai: Neseniai nusipirkau rudą, nepamenu, kuri įmonė, aš ją naudojau du kartus, o tada išsiunčiau į šiukšliadėžę - jei ją buvo galima atplėšti nuo kepimo, tada tik mažais gabalėliais.

[CLIN CLIN (Lenkija)]

Merginos ir berniukai, o kažkas naudoja kepimo popierių CLIN CLIN (Lenkija)? Kaip ?

bet kažkas man primena, kad laikraščių rašalas yra šiek tiek nuodingas ... yra švino ar dar kažkas ... ne? nors idėja nėra tokia

idėja vis dėlto juokinga. bet geriau nenaudoti mūsų laikraščių. jie dažnai spausdinami ant pigiausio popieriaus su pigiausiais dažais, kurie išnyksta kaip užkrėtimai. tris laikraščius, jei laikote juos rankose, tas pačias rankas nudažykite geriau nei bet kokius purškiamus dažus.

[iš pradžių šiek tiek degintų dažų kvapo, jie yra saugūs ir nedega]

Ji ten rašo iš pradžių šiek tiek degintų dažų kvapo, jie yra saugūs ir nedega


Kaip ir šiukšlių maišus, ekonomiškai ir aplinkai nekenksmingus laikraščius galima pritvirtinti? eikime ieškoti čia:

mano mama per paskutinius rinkimus gyrė komunistinį laikraštį. sako, šiukšliadėžės dydis - tunika tunikoje. ir kitos partijos yra kurmurgai! turėjome į kibirą įstumti du laikraščius.

Ne, mergaitės, tingime su kibirais eiti į šiukšliadėžę!

Taigi jis paėmė mažą maišelį ir pakeliui jį išmetė.

[Žvaigždė]

Ir aš esu mūsų Žvaigždė Tiekiau tokį prabangų popierių iš Suomijos, nesu patenkinta !! Lakštą galima naudoti porą kartų, jau supjaustytą kepimo skardos dydžiu !! Na super-duper tiesiog!

bet kažkas man primena, kad laikraščių spausdinimo dažai yra šiek tiek nuodingi ... ar yra švino, ar dar kažkas ... ne? nors idėja nėra tokia

Laikraščiuose ilgą laiką nebuvo švino, o kitos šiukšlės buvo birios ...
Ir aš turiu daugkartinio naudojimo tefloninį popierių, jei jo nesulenkiate, nesulenkiate ir ant jo nepjaustote pyragėlių, tai ilgai tarnauja ... Aš paėmiau iš Baltojo katino. Ir susiduriu su blogu pergamentu, viskas prilimpa ... Arba nežinau, kaip elgtis, nors anksčiau viskas buvo kepama ant piešimo popieriaus, pergamento ir atsekamojo popieriaus, ir niekas nebuvo lipni ...

O aš turiu rudą, nežinau, kuri kompanija, bet purvas yra retas - viskas limpa

Ar tai jūsų atvejis? Aš paprastai perku „Paclan“ ir visada buvau balta, bet šįkart ruda

Ne, ne taip. Nebepamenu, kuris iš jų, atspausdinau ir išmečiau vyniotinį. Bet dabar pasiimsiu baltą.

Japonijoje yra ir tokių sausainių kepimo * formų *

čigone, mane ištiko šokas! ir tai yra nanotechnologijų lyderė!
dešimt minučių juokėsi ...
taip pat iš laikraščių jie gamina pintines dėžes ir krepšelius

nuėjo į temą apie šiukšliadėžę skaityti

čigone, mane ištiko šokas! ir tai yra nanotechnologijų lyderė!
dešimt minučių juokėsi ...

Ir nieko juokingo, tai tiesiog racionalus požiūris į viską kasdieniniame gyvenime. Nepamirškite, kad šalis yra maža, yra daug žmonių, būsto trūksta, visko kainos yra didesnės nei bet kur kitur. Jų virtuvės mažos, nėra kur laikyti visokių kepimo formų, kurių jie dažnai nenaudoja, o popierius visada yra po ranka. Origami yra jų kraujyje