„Stollen“ - Richardas Bertine'as

[Tešla:]

„Stollen“ - Richardas Bertine'as

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
šviežiai spaustos mielės	5 g
Kvietiniai miltai	250 g
pieno	125 g
sviesto	50 g
granuliuotas cukrus	15 g
druska	3 g
vištienos kiaušinis (1 vnt)	55 g
Užpildymas:
džiovinti vaisiai	70 g
cukatų ar citrinos ir apelsinų žievelės	50 g
migdolų žiedlapiai	20 g
romas	1 valgomasis šaukštas l
cinamono	0,25 šaukštelio
Migdolų kremas:
sviesto	30 g
cukraus pudra	30 g
kiaušinis	25 g
maltų migdolų	30 g
miltai	0,25 ct. l
romas	0,5 šaukštai. l
Glazūra
sviesto	50 g
romas	0,5 šaukštelio
cukraus pudra

Gaminimo būdas

• Užpildymas:
• Sumaišykite visus ingredientus, kad įdaras spėtų užpilti, kol tešla pasirodys. Aš turėjau džiovintų slyvų, šiek tiek džiovintų abrikosų, cukruotų apelsinų žievelių, citrinos žievelių, cinamono, migdolų žiedlapių ir konjako vietoj romo.
• Migdolų kremas:
• Sviestą sumalkite su cukraus pudra, suberkite smulkiai sumaltus migdolus (smulkintus maišytuvu), miltus, kiaušinį ir romą (brendį), išplakite. Kremą galima laikyti šaldytuve kelias dienas.
• Tešla:
• Mieles sumalkite su miltais, kol susidarys smulkūs trupiniai. Suberkite visus kitus ingredientus ir pradėkite maišyti. Iš pradžių tešla atrodo lipni, neskubėkite dėti miltų, nes minkydama ji tampa minkšta, elastinga ir labai švelni. Paruoštą tešlą perkelkite į dubenį, lengvai nuvalykite miltais, indą su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite 1 valandai 30 minučių pakilti šiltoje vietoje, be skersvėjų.
• Stalą šiek tiek pabarstykite miltais, išdėliokite tešlą ir rankomis suformuokite iš jos stačiakampį, išdėliokite įdarą. Tešlą (ilgą kraštą) užlenkiame pirmiausia nuo savęs, o tada link savęs. Susisukame iš šonų, šiek tiek paspaudžiame, kad įdaras pasiskirstytų tolygiai.
• 
• Suformuojame rutulį, šiek tiek apdulkiname miltais, uždengiame plėvele ar rankšluosčiu ir tešlą leidžiame pailsėti 30 minučių.
• Kepimo skardą patepkite aliejumi ir uždenkite pergamentu.
• Padėkite tešlą ant stalo, rankomis paskleiskite į pailgą pyragą ir sutepkite migdolų kremu. Vieną ilgą pusę apvyniojame dviem trečdaliais (kremas turi būti viduje), uždengiame likusia viršutine dalimi ir užspaudžiame kraštus.
• 
• Mes dedame jį į kepimo skardą siūle žemyn, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame šiltą dar 2-2,5 valandas.
• 
• Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 170-180C (konvekcija 150-160C) iki auksinės rudos spalvos, apie 40-45 minutes. Dar karštą duoną patepkite lydyto sviesto ir romo mišiniu, pabarstykite cukraus pudra. Uždėkite ant grotelių ir atvėsinkite.
• 
• 

Indas yra skirtas

1

Laikas pasiruošti:

5 valanda

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Receptas iš Ričardo Bertineto knygos „Duonos verslas“. Šaltiniai internete: 🔗 ir 🔗

Iš šių ingredientų padariau vieną labai didelį kepalą. To neįmanoma pavadinti tradiciniu „stollen“, greičiau tai vis tiek duona, nors ir labai skani.

Oi, koks skanus šamas pasirodė !!!!

Per tą laiką, kai atkreipiau dėmesį į jūsų receptą ... kepsiu ketvirtadienį ... atsisakykite prenumeratos ... Tai labai kvapniai atrodo!

[Manyasha!]

O Dieve- Manyasha!!!!! Koks tai grožis ... kas yra kontekste, kas lauke .... Bet ir aš turėsiu tinti. Aš paėmiau jį į žymes, bet taip, kad ne, ne .... Aš nenusprendžiau dar.

[Marisha]

Marishakoks gražus vyras !!! Nėra tokių apetiškų žodžių!

Pažymėta, labai ačiū!

Marinka gerai, tu vaasche šaunuolis, kol aš čia klaidžiojau po atviras forumo erdves, tokio grožio beveik nepasigedau, jokių žodžių, aš noriu! Aš negaliu su tavimi neatsilikti, o mano vyras antrą dieną perka miltus, jis negali jų nusipirkti, vakar aš turėjau valgyti parduotuvės duoną. Čia iškart perkame visą maišą miltų.Tai jums: rožė: klausimas: kada buvo suformuotas kamuolys. Jis stovėjo, toliau rideni kamuolį ar ne?

Apskritai, aš norėjau tiek daug skanių dalykų, kad antrą kartą nebaigiau perskaityti recepto, kurį ėmiausi, ir mesčiau sausus vaisius kartu su tešla minkyti. Apskritai, tai jau nėra štamas.

Marina, kodėl verčiau duona, o ne bandelė? Nepakankamai saldus ar pakankamai saldus?
Mums reikia kepti Kalėdoms!

[Merginos]

Merginos, ačiū visiems už didžiulius žodžius ir palaikymą! Aš tave labai myliu!

Olesyakodėl gi ne štollenas? Koks pavogtas! Aš pats norėjau įdarą įdėti tiesiai į tešlą, bet tada nusprendžiau tai padaryti taip, kaip parašyta autoriaus recepte. Manau, kad tai nelabai veikia skonį.

Irisha, ji neskani ir nesaldinta (pati tešla). Visas saldumas gaunamas iš grietinėlės ir įdaro.

Mums reikia kepti Kalėdoms!

Tik nekepkite jo iš anksto. Jei tradiciniam žiedadulkiui reikia meluoti dvi savaites, tai šis nemeluos taip ilgai, daugiausia dieną ar dvi, man taip atrodė.

Svetočka, įdarą ir grietinėlę galima paruošti prieš dieną, kepimo dieną bus mažiau šurmulio.