Kiaulienos dešros

Kiaulienos dešros

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
vidutinio riebumo kiauliena	900 g
jautienos mėsa	250 g
druska	35 g
cukraus	0,5 šaukštai. l.
sumaltas muskato riešutas	0,5 šaukštai. l
kardamonas	0,3 šaukštelio
kiaušinis	1 kompiuteris.
pieno miltelių	25 g
šaldiklio vanduo	250-300 gr
natūralus apvalkalas
degtinės ar konjako	50 ml

Gaminimo būdas

• Du kartus susukite mėsą į mėsmalę (didelę ir mažą). Įpilkite kiaušinį ir gerai išmaišykite.
• Mes sumaišome visus prieskonius į vieną indą ir supilame į mėsą (malta mėsa).
• Dešroms būtinai reikia virtuvės procesoriaus ar maišytuvo.
• Dabar dalimis faršą perkeliame į procesoriaus talpą. 3 minutes įjungiame procesorių. Vandenį pilame, kol procesorius veikia, kol malta mėsa tarsi virsta emulsijos suspensija.
• 
• Pasirodo tokia vienalytė klampi masė. Įpilkite degtinės ar brendžio ir taip pat sumaišykite. Dabar galite užpildyti lukštus malta mėsa, naudodami mėsmalės priedą arba specialų. prisitaikymas
• Įdarytas dešreles padėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai.
• Po valandos kai kurios dešrelės buvo subertos į vandenį, kurio temperatūra buvo palaikoma 80 *. Laiku nepasakysiu, kiek jų reikėtų išvirti, vadovavausi termometru, kai dešros viduje buvo 75 * temperatūra, dešras išėmiau iš keptuvės, 5 minutėms padėjau į šaltą vandenį, tada nušluostė vandenį servetėle ir įdėjo į šaldytuvą.
• Antroji dešrelių dalis buvo padėta ant trijų greitpuodžių rūkyklos eilių, 60 minučių buvo rūkyta šaltai. Nusprendžiau termometru išmatuoti temperatūrą greitpuodžio viduje, įkišęs ją į slėgio indikatorių. Temperatūra buvo palaikoma 64 *. Tada, šaltai parūkiusi, aš taip pat pašildau 1 valandą. Temperatūra buvo 55 *. Tada 10 minučių padėkite ant karšto rūkymo. Viskas pasirodė gerai, nors viena dešra rūkykloje sprogo. Išoriškai rūkyklos dešros pasirodė „gražesnės“ su maloniu rūkyto skonio skoniu. Taip pat įdėkite į šaltą vandenį 5 minutėms, nusausinkite ir padėkite į šaldytuvą.

Indas yra skirtas

15 vnt

Laikas pasiruošti:

4 valandos

Pastaba

Receptas yra surenkamas.

Saunus!

Nuostabios dešros!
Gal galėtumėte pasakyti, kokia yra greitpuodė su rūkykla?

Nuostabios dešros!
Gal galėtumėte pasakyti, kokia yra greitpuodė su rūkykla?

Ačiū, kad jūs galite žiūrėti ir skaityti čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

dėkoju!

Kokį burnos tirpimą ėmiausi žymių

Kiek pridėti degtinės ar brendžio?

Ačiū, įvedei, 50 ml. Akivaizdu, kai netyčia ištrinamos taisyklės.

kaip miela! Aš tiesiog turiu natūralų dešros apvalkalą, turiu jį virti.

koks grožis!

Kartą radau šį receptą, dar žinomą kaip „GOST“ daktaro dešros receptas.
Iš tikrųjų sudėtis yra labai panaši - tiek pieno milteliai, tiek muskato riešutas, nors pagal technologiją buvo naudojama daugiau (arba reikėjo naudoti) mėsos rūšių. Bet ne esmė.
Sumušimų nebuvo, todėl vidurius kimšau kaip dešras. Stengiausi kuo daugiau laikytis recepto, tačiau dešrelės, kurios buvo panašios į daktariškos dešros, nepasiteisino. Pasirodė labai skanu, malonios mėsingos tekstūros (seniai pamiršta), bet ne Daktaro ir ne tos dešros, kurios buvo SSRS vaikystėje.

Basja, kaip tau pavyko pasiekti rezultatą? Ar pavyko pasiekti „dešros“ skonį?

[Vicushonok]

Vicushonok Kvapas, spalva, skonis yra panašūs, bet ne tekstūra. Manieji yra tankesni ar panašiai, jie neturi tokio minkštumo kaip pirktuose.

Taigi susigūžiau. Tiesa, o skonis mėsingesnis nei dešros ..
Ar vis dar turite rausvą spalvą? Nes buvau arčiau pilkos (konjakas „neveikė“)
Kažkur skaičiau, kad be salietros ir dažiklių, tiesą sakant, nebus rausvos spalvos.
Bandysiu bandymų ir klaidų būdu pasiekti norimą rezultatą.

Kažkur skaičiau, kad be salietros ir dažiklių, tiesą sakant, nebus rausvos spalvos.
Bandysiu bandymų ir klaidų būdu pasiekti norimą rezultatą.

Teisingai, spalvą suteikia tik salietra ir dažikliai

Jie taip pat rekomenduoja į namines dešreles įberti mažiausiai arbatinį šaukštelį cukraus - išbandykite tai ... o kas būtų

Jie taip pat rekomenduoja į namines dešreles įberti mažiausiai arbatinį šaukštelį cukraus - išbandykite tai ... o kas būtų

Pridėta
Matyt, vis dar yra keletas „paslapčių“

Aš dabar jį pjoviau, spalva yra rausva, nors meluojant ji gali tapti pilka, aš nežinau.

Ir vis dėlto yra „urvų“, neįmanoma užpildyti be tuštumų.

O, kokia nuostabi spalva!
Jie iš karto tapo pilki net ir gaminimo metu. Spėju, kad mano temperatūra buvo per aukšta
Man taip pat nepasisekė be tuštumų, bet man atrodo, kad naminiams produktams, kurie greitai suvalgomi, tai nėra taip svarbu. Nebent grynai estetiškai. Mano dešros buvo valgomos beveik pakeliui nuo viryklės prie lėkštės, todėl noriu pagalvoti, kad šios tuštumos nespėjo tapti terpe aktyviam bakterijų dauginimuisi.

Iš viršaus jie taip pat yra pilkšvi, bet aš perskaičiau faktą, kad juos reikia „virti“ ne aukštesnėje kaip 80 * temperatūroje mūsų forume ir kažkur kitur internete, dabar jūs negalite prisiminti, bet aš prisiminiau tai sau.

būtina juos „virti“ ne aukštesnėje kaip 80 * temperatūroje

Ačiū!

Oho! Teks išbandyti! Jie tokie apetiški. Baisu net žiūrėti į parduotuves, o ne ką valgyti ... Vakar per televiziją girdėjau, kad mėsa, kuri įvežama į mūsų šalį iš Amerikos, yra labai kenksminga (matyt, kiaulės buvo auginamos ant kažkokių kenksmingų priedų). dešros gaminiuose. Taigi reikia pasigaminti patiems, o mėsą pirkti rinkoje (ne iš prekiautojų).

[Natusichka]

Natusichka Ačiū, mes privalome, turime padaryti. Tavo yra milijoną kartų skaniau, tikrai žinai, iš ko juos gaminai. Taip pat turguje perku mėsą.