Naminė dešra naminėje tešloje

[1]

Naminė dešra naminėje tešloje

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Dešros:
Malta veršiena arba kiauliena	1 kg
Druska	20 g
Svogūnų česnakai	100 g
Ledinis vanduo	10 g
Muskato riešutas, juodieji pipirai	skonis
Dešros apvalkalas
Naminė mielinė tešla:
Kvietiniai miltai	700 g
Cukrus	20 g
Mielės	1 valgomasis šaukštas l.
Druska	1 šaukštelis
Kambario temperatūros sviestas	90 g
Kefyras	420 g

Gaminimo būdas

• Daugumai iš mūsų tešlos dešra yra mūsų mokyklos metai.
• Na, su namų testu viskas aišku. Pagal apibrėžimą jis yra skaniausias ir šviežiausias.
• dešros yra kietesnės. Čia jie dažnai perkami parduotuvėse, bet jūs galite, galite juos virti namuose.
• Tikrai iš mėsos. Ir tikrai be chemijos.
• Aš jums parodysiu paprasčiausių dešrų gaminimo procesą. Kuo išsamiau.
• Tada aš jums parodysiu naminės tešlos gaminimo procesą.
• Na, tada aš suvyniosiu namines dešreles į naminę tešlą ir bus linksma vakarienė visai šeimai!
• Dešros:

• 1

  Mes supjaustome mėsą į gabalus, kurie telpa į mėsmalės burną. Atvėsinkite labai stipriai. Mes praktiškai jį užšaldome.

• Mes mėsą, svogūnus ir česnaką praleidžiame per mėsmalę. Malūnėlių groteles pasirenkate patys. Mėsos gabaliukai bus jaučiami ant didelių grotelių. Ant negilaus bus gaunama homogeniškesnė struktūra. Fargos perleidimas per mėsmalę gali būti kartojamas keletą kartų. Vėl labai atvėsinkite
• Mentą, druską, pipirus, muskato riešutą ir ledinį vandenį maišykite mentele maždaug 5 minutes. Prieš gijų formavimą.

• 2

  Pamirkykite lukštą, jei naudojame dirbtinį.

• 3

  Dešrų švirkštu pripildykite lukšto maltos mėsos, periodiškai ją sukdami - taip formuojamos dešros.

• 4

  Suformuotas dešras siunčiame gulėti ir parai subręsti į šaldytuvą.

• 5

  Po dienos šaldytuve išimame dešreles ir palaikome kambario temperatūroje apie 3 valandas.

• Mes pradedame terminio apdorojimo orkaitėje procesą:
• Pirma valanda - 50C
• Antra valanda - 70C
• Toliau 80-90C, kol temperatūra dešros viduje pasieks 74C
• Atvėsiname po šaltu dušu ir 8 valandoms siunčiame atgal į šaldytuvą

• 6

  Po 8 valandų dešros yra paruoštos valgyti.

• Naminė mielinė tešla:

• 7

  Į maišymo dubenį persijokite miltus, cukrų ir mieles. Maišykite iki vientisos masės. Į kambario temperatūrą įpilkite kefyro, druskos ir sviesto. Minkymą įjungiame kabliuku 1-2 minutes, kol sausi ingredientai sušlaps. Išjunkite partiją. Tegul tešla guli 10-20 minučių. Minkome 10 minučių, kol susidaro lygi ir elastinga tešla.

• 8

  Įdėkite tešlą į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, uždenkite ir palaukite, kol jis padvigubės.

• 9

  Šiame etape, norint pagerinti skonį, tešlą galima laikyti šaldytuve 8–36 val. Tai bus šalto fermentacijos procesas.

• Na, o dabar pati dešra yra tešloje

• 10

  Iškočiokite tešlą iki 5–7 mm storio, nupjaukite kraštus, kad susidarytumėte lygų stačiakampį. Supjaustykite maždaug 3 cm pločio juostelėmis. Kiekviena juosta yra mūsų dešros tešla.

• 11

  Mes suvyniojame dešrą su šia persidengiančia juosta.

• 12

  Pradžią ir pabaigą stengiamės išlaikyti toje pačioje pusėje. Šioje pusėje mes įdėsime savo ruošinį ant kepimo skardos. Tai neleis tešlai išsivynioti kepant.

• 13

  Uždenkite ir palikite pakilti apie 1 valandą, kol tešla padidės 1,5–2 kartus.

• 14

  Ruošinius aptepame kiaušiniu ir išsiunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180C 20 minučių, kol kepa graži rožinė spalva. Atvėsinkite ant grotelių.

• Nežinau, ar turėsite laiko atvėsinti ant grotelių, ar jie iš karto suvalgys:
• 

puošnios dešros! dievinu! ir be nitrito! Bravo!

Su testu viskas aišku. Bet dešros ... Koks jų skonis? Ar jie panašūs į parduotuvę, ar ne. Farše yra svogūnas.Ar tai nesijaučia kaip kotletai? Aš gaminu naminę dešrą - yra tik maltas česnakas.

Su testu viskas aišku. Bet dešros ... Koks jų skonis? Ar jie panašūs į parduotuvę, ar ne. Farše yra svogūnas. Ar tai nesijaučia kaip kotletai? Aš gaminu naminę dešrą - yra tik maltas česnakas.

Taip, gerai, gerai, gal skonio reikalas. Svogūnai čia labiau tinka sultingumui

Dėkoju ! nusipirk mėsos - pabandysiu.

[Olga]

Olga, meistriškumo klasė puikia „pasauline“ tema. Mūsų slavų siela mėgsta dešrą, o jei ji taip pat yra tešloje, tai paprastai yra klasė!

Turiu kelis klausimus

Svogūnai, česnakai 100 g
Ledinis vanduo 10 g

Ar teisingas vandens kiekis?

Antrasis - apie svogūnus ir česnakus ... Aš niekada nesutikau šių šviežių produktų dešrų recepte mūsų įprasta prasme. Geriausiu atveju abu yra miltelių pavidalo. Ar išlenda kotletas?

Suformuotas dešras siunčiame gulėti ir parai subręsti į šaldytuvą.

Ką tai pasiekiama?

dėkoju

[Olga]

Olga, meistriškumo klasė puikia „pasauline“ tema. Mūsų slavų siela mėgsta dešrą, o jei ji taip pat yra tešloje, tai paprastai yra klasė!

Turiu kelis klausimus

Ar teisingas vandens kiekis?

Antrasis - apie svogūnus ir česnakus ... Aš niekada nemačiau šių šviežių produktų dešrų recepte mūsų įprasta prasme. Geriausiu atveju abu yra miltelių pavidalo. Ar išlenda kotletas?
Ką tai pasiekiama?

dėkoju

Vanduo teisingas. Tai yra vienas ar du susmulkinti ledo kubeliai.
Kotletų poskonio nėra. Kiek suprantu, skoniui didelę įtaką daro terminio apdorojimo metodas.
Tiesiog mano vyras turi svogūnų ir česnakų.

Asmeniškai, kai gaminu kalakutienos dešreles, dedu šviežių paprikų. Manau, kad tinkamai sumaišius daržovių drėgmę sugeria faršas. Galėčiau klysti.

Dėl patalynės - tai iš esmės rekomenduojama daryti su kumpiu ir dešra. Kiek suprantu, tai svarbu naudojant nitrito druską. Aš tai darau visada, nesvarbu, kokią druską naudoju.

Jei išmanantys ir kompetentingi žmonės padės išsiaiškinti atsakymus, būsiu labai dėkinga. Kadangi aš kažką darau dešrų versle, „nes jie taip sako“

Išbandysiu dešreles pagal jūsų receptą.
Tiesa, man patinka pridėti nitritų, bet galite pabandyti ir be jo

Dėkoju.

Išbandysiu dešreles pagal jūsų receptą.
Tiesa, man patinka pridėti nitritų, bet galite pabandyti ir be jo

Dėkoju.

Aš taip pat myliu ją. Aš padariau šį tą.
Daugiau kumpio skonio ir spalvos su nitritais.

[L-olga]

L-olga, Aš mėgstu vietoje vandens arba iš dalies įpilti ledo šalto pieno. Kai kuriuos jų net galiu užšaldyti ledu, o tada mušti.

Aš taip pat mėgstu k-ritmus bent 12-13 minučių. Tai reiškia, kad ne balti siūlai, o toliau - emulsija. Jei malta mėsa gerai apvoliojama, geriausia du kartus, tada emulsija yra gera.

Antgalį iki plakimo laikau šaldytuve, jis taip papildomai atvėsina mėsą.

[Olenka]

Mielės 1 valgomasis šaukštas. l.

Olenkareiškia sausas mieles?

Tada paspaudus paaiškėja, kad reikia paimti 25 gramus. ...

[Olenka]

Olenkareiškia sausas mieles?

Tada paspaudus paaiškėja, kad reikia paimti 25 gramus. ...

Taip taip. Viskas teisinga. Mielių yra daug

Kas skanu !!! Tikrai išbandysiu vieną iš šių dienų)