Dešros su Schwartenblock

[1]

Dešros su Schwartenblock

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
liesa kiauliena	1 kg
jautienos mentis	1 kg
riebus	200 gramų
Schwartenblock	154 gramai
nitrito druska (galima maišyti su valgomąja druska)	47 gramai
Ledinis vanduo	580 gramų
mėgstami prieskoniai (malti muskato riešutai, malti juodieji pipirai, malti pipirai, sausas česnakas, malti baltieji pipirai)
kiaulienos pilvas
termometro zondas
dešros švirkštas

Gaminimo būdas

• 1

  Jautieną supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis. Mums to reikia, kad sukdamas jis iškart patektų šlifuoti ir daugiau jo netrintų ir, atitinkamai, neįkaistų.

• 2

  Taip pat darome su kiauliena ir taukais.

• 3

  Dabar įdėkite mėsą į šaldiklį ir šiek tiek užšaldykite. Kodėl tai daroma? Negalima perkaisti mėsos. Mūsų atveju būtina, kad malta mėsa, sukdama ir minkydama, neįkaistų virš 12 laipsnių, bet geriausia - ne aukštesnė kaip 10. Minkant išsiskiriantis raumenų baltymas, kuris mums tarnauja kaip rėmas, išsiskirtų. gerai esant 0 laipsnių temperatūrai, o esant aukštesnei nei 12 temperatūrai, jis tiesiog iškeps. O jei užvirs, negalės surišti riebalų ir vandens, o tai sukels pagrindinę dešrų santuoką - sultinio edemą.

• 4

  Ant mažiausio grotelės susukite šiek tiek sušaldytą jautieną.

• 5

  Susukite kiaulieną, taukus ir SCHWARTENBLOCK... Jei jūsų „Schwartenblock“ užšaldytas, atitirpinkite jį šaldytuve. Jei šviežia, gerai atvėsinkite.

• 6	Dėl to gauname du maltus mėsos produktus - neriebius ir riebius. Maltos mėsos atskirai dar šiek tiek užšaldyti. Kad greičiau atvėstų, paskleidžiame maišeliuose, o ne storu sluoksniu. Įdėkite dubenį į šaldiklį, įdėkite mentelę ir naudingą peilį. Taip pat atvėsinkite smulkintuvo plastikinę kolbą.

• 7

• Trintuve pirmiausia sumalame mažai riebalų turinčias žaliavas be vandens, bet įpilame visos druskos iš recepto.

• 8

  Po 2-3 minučių malimo į maltą mėsą išleidžiamas didelis kiekis mėsos ekstrakto, kuriame yra mėsos baltymų. Susmulkintą maltą mėsą perkeliame į šaltą dubenį. Tada užšaldytas riebias žaliavas sumalkite su prieskoniais. Jei smulkintuvui sunku susidoroti su kapojimu, galite pridėti šiek tiek ledinio vandens iš viso tūrio. Riebią maltą mėsą perkelkite į jautienos dubenį. Jei turite mažo tūrio smulkintuvą, tada viską sumalkite dalimis. Mes išsiunčiame dubenį su malta mėsa atvėsti.

• 9

  Įstatome dubenį į kombainą ir pradedame minkyti „K“ formos mentelės faršą, palaipsniui pilant lediniu vandeniu. Minkykite, kol susidarys siūlai, faršas bus lipnus ir visas skystis absorbuojamas. Stebime temperatūrą. Jei malta mėsa pradeda kaisti, geriau ją sustabdyti ir atvėsinti. Norėdami pašalinti orą iš maltos mėsos, paskutiniame maišymo etape būtina apdoroti mažu greičiu, kad gatavame produkte nebūtų tuštumų. Paruošta malta mėsa yra lipni, tačiau ją galima lengvai nuplauti šaltu vandeniu. Uždenkite ir palaikykite šaldytuve 24 valandas, kad sunoktų.

• 10

  Čerevą nuplauname, jei ji jau paruošta. Mes užpildome švirkštą arba mėsmalę su specialiu priedu. Prikimšau švirkštą. Suvilgykite kūną (vamzdelį, ant kurio ištemptas pilvas), sudrėkinkite vandeniu. Tai palengvins pilvo traukimą. Norint nenukentėti dėl oro burbuliukų, reikia išspausti visą orą per vidų. Norėdami tai padaryti, pasukame dešros švirkšto rankeną, kol nuo pakaušio galo pasirodys maltos mėsos gabalas. Jei oras patenka, pradurkite šią vietą adata. Mes šiek tiek ištraukiame pilvą už pakaušio ribų, surišame jį mazgu ir pradedame kimšti. Nebandykite labai tvirtai įkišti korpuso. Vėliau mezgimo metu pakoreguosime tankį. Mes susiejame antrą galą.

• 11

  Iš abiejų pusių gimdą suspaudžiame pirštais 7 - 10 centimetrų atstumu. Jei reikia, sutankiname faršą.

• 12

  Mes susukame dešras. Pirma, viena kryptimi, kita dešra - kita (kiekvienoje vietoje reikia padaryti kelis posūkius). Ir taip per visą ilgį.

• 13

  Palikite 2–3 valandoms pašildyti kambario temperatūroje.

• 14	Dedame dešreles į šaltą orkaitę. Į vieno iš jų centrą įkišame termometrą - zondą išilgai.

• 1 valanda - 50 laipsnių
• 2 valandos - 70 laipsnių
• 3 valandos - 80 laipsnių.
• Virkite, kol dešros viduje temperatūra pasieks 68–69 laipsnius.

• 15

  Išimkite iš orkaitės ir įdėkite į šaltą vandenį su ledu. Turime juos greitai atvėsinti, kad nesivystytų bakterijos.

• 16	Nuvalykite, suvyniokite į popierių ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms. Virkite prieš naudojimą, ne ilgiau kaip 5 minutes, arba kepkite.

• Dešrų su nitritas druska pagal GOST 0–6 ° C temperatūroje.
• natūraliuose ir baltyminiuose apvalkaluose yra ne daugiau kaip 3 dienos šaldytuve (72 valandos).
• Dešrų tinkamumas vartoti poliamidui laidžiose žarnose yra ne ilgesnis kaip 4 dienos.
• Dešrų tinkamumo laikas poliamido barjeriniame apvalkale turėtų būti ne ilgesnis kaip 15 dienų.
• Sutaupykite dešrelių maistui, o likusias - užšaldykite.
• 
• Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems.

Pastaba

Pasirodo, labai sultingos, skanios dešros. Sulčių ir skonio sprogimas! Receptas įmantrus. Rekomenduok!

Nunešiau tai į žymes kartu su odomis!

Ehhhh! Aš myliu sultingas dešras! Jūs sukite juos šakute, ir jie purškia sultis! Mmm daina! Ačiū Angelai. Receptas piggy banke.

[Angela]

Angela, ačiū, aš noriu ilgai virti dešras, ir aš pradėsiu nuo jūsų recepto))

[ang-kay]

ang-kay, kad tada pagalvojau persikelti gyventi pas tave, ar ka ???
Viskas taip skanu !!!
Aš niekada to neįsivaizduosiu

[Lerele]

Lerele, Ira, gerai, tu gyvenai ten, Deutschland - dešrelėms Lugansko regione!

bandomosios dešros

[Merginos,]

Merginos, Padėk sau)

Galvojau persikelti gyventi pas tave ar pan

dešroms Luhansko srityje!

Žinoma, nesąmonė, bet mes taip pat nesame niekšai. Ateiti)))

[MariV]

MariV, ateik, jie turi tas mėsos dešras, kurios kvepia mėsa. Tikras varškės sūris ir grietinė ... mmmmmm, ir viskas, kas paruošta, yra taip pat patogu, kaip jūs tiesiog turite laiko atverti burną saldumynams, tačiau vis tiek turėsite sutvarkyti uogienes, bet tai nieko

[Lerele]

Lerele, taip, ..... tada man bulviu, paskui manai obuoliu, dabar angelei desu .... Man gėda tiesiai pasakyti, kaip tai vadinama .... staiga jus susižeis?

bandomosios dešros

sardelsonai !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, tai vadinama taupymu !!!

O, taip, dabar jūs gyvenate ekonomiškiausioje šalyje!

Aš niekada to neįsivaizduosiu

Aš taip pat. Angela, dar vienas susižavėjimas tavo talentais!

Angela, kaip visada šedevras))) Ar įmanoma juos virti, pavyzdžiui, jūsų dešras su „Schwartenblock“? Na, aš nedraugauju su žema orkaitės temperatūra ((

[Tancha]

Tancha, Lempa, ačiū, merginos už pagyrimus)

Ar įmanoma juos virti, pavyzdžiui, jūsų dešras su „Schwartenblock“

Tai nėra taip, bet jūs galite gaminti maistą viryklėje vandenyje arba, jei yra animacinis filmas su tokia funkcija kaip „rankinis valdymas“. Įdėkite į šaltą vandenį ir labai lėtai pakelkite temperatūrą, kaip sakoma recepte. Ir tada palaikykite.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, ačiū už išsamų receptą. Aš juos padariau!
Tiesa, dar ne visai pasirengusi, nusiunčiau į orkaitę sušilti. Pabandysime rytoj, bet manau, kad man patiks.
[img]

[Olga]

Olga, Laukiu rezultato ir įspūdžių)

Angela, pagaliau rašau apie rezultatą. Dešros jau suvalgytos, bet vis tiek nepranešsiu.



Pasirodė šiek tiek sausa, viską dariau griežtai pagal receptą. Manau, kad aš jį perkaitinau orkaitėje. Turiu mažą stalviršį stalui, reikėjo arba paguldyti dalimis, arba geriau virti puode ant dujų. Aš tikrai pakartosiu ir ištaisysiu savo klaidas. Dešros mano vyrams patiko, bent jau žinote, ką įsidėjote į burną.

[Olga]

Olga, tai yra patirtis.Greičiausiai pervirta, jei viskas vyksta pagal receptą be nukrypimų ir pažeidimų procese. Jie jokiu būdu negali būti sausi. Bet jie atrodo gana vienodi. Svarbiausia, kad jie valgė. Vyrai yra laimingi ir nuostabūs. Būtinai pakartokite)