„Panettone“ gastronomikos formos duona duonos virimo aparate

[universalus nelipnus tepalas]

„Panettone“ gastronomikos formos duona duonos virimo aparate

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
pieno	150 g
kiaušinis + 1 trynys
vandens 1 valg
miltai	330 g
glitimo	2 žmonės
cukraus	7g
baltasis salyklas (sausas raugas)	3d
sviesto	50 g
druska	7 g
mielės	4,5 g

Gaminimo būdas

• „Panettone gastronomico“ yra itališka duona sumuštiniams ir sumuštiniams. Italai iš jos gamina tikrus sumuštinių pyragus. Savo pavadinimą „panettone“ jis gavo iš kepimo būdo - cilindro formos, tokio paties kaip ir kepant tradicinę itališką „Panettone“.
• Receptą išvertė maestro O.Busi. Aš jį paėmiau čia: 🔗 .
• Taip pat yra nuotraukų, kaip ši duona pjaustoma ir patiekiama. Šiek tiek pakeičiau patį receptą, kad jį būtų galima pagaminti duonos aparate ir su turimais ingredientais.
• 
• Atskirkite trynį nuo vieno kiaušinio. Trynį sumaišykite su 1 valgomuoju šaukštu vandens. Į duonos aparato kibirą supilkite beveik visą kiaušinių mišinį palikdami šiek tiek tešlos viršaus.
• Įpilkite pieno, kiaušinio, miltų, sumaišytų su glitimu, cukraus, baltojo salyklo (aš jį pakeičiau sausu raugu).
• Duonkepį nustatėme į režimą Nr. 9 PASTA, po 5 minučių minkymo supilkite sviestą mažais gabalėliais. tada paskutinį kartą įberkite druskos ir mielių. Pasibaigus partijai, leiskite tešlai pastovėti 20 minučių. Jei tešla plona, ​​įpilkite iki 20 g miltų. Pakartokite programą Nr. 9 PASTA. Po dviejų minkymo ciklų tešla turėtų gerokai atsilikti nuo kibiro stiklo.
• 
• Taip tešla atrodo po duonos aparato
• 
• tešla paruošta pelėsiui
• 
• Tai yra tešlos aukštis formoje prieš bandymo pradžią
• Kepimo indą patepkite riebalais ir pabarstykite miltais ar riebalais universalus nelipnus tepalas ... Suformuokite tešlą ir padėkite ją į formą. Įjunkite duonos virimo aparatą į 12 režimą, kepkite 1 minutę (kad įkaistų iki + 35 ° С).
• Padėkite tešlą 1 valandai.
• 
• tešla formoje turėtų pakilti iki tokio aukščio
• Išimkite tešlos skardą ir uždenkite ją rankšluosčiu. Įjunkite duonos virimo aparatą į KEPIMO režimą Nr. 12, tai užtruks 15 minučių,
• Supjaustykite tešlą ant viršaus kryžiumi ir aptepkite kiaušiniu
• 
• Įdėkite kepimo indą į duonos mašiną ir kepkite 45 minutes. tešla labiau pakils. ir įgis auksinį atspalvį.
• 
• Išimkite „Foma“ iš duonos aparato, mentele ar mentele atskirkite panetoną nuo formos. Dėmesio! duona pasirodo labai švelni., todėl kuo atsargiau suplakite ją iš formos.
• 
• Jei duona kepama popierine forma, tai, kaip ir originalus panetonas, iškepęs ją supjaustykite ir apverskite aukštyn kojomis, palikite aukštyn kojomis, kol ji visiškai atvės, kad nesusiraukšlėtų.
• Duonos neapversdavau, o atvėsusi ji šiek tiek nesiglamžėjo, matyt, todėl, kad kepiau ne iš popieriaus, o iš storų sienelių aliuminio liejimo formos. atvėsino jį kaip įprasta mergaitė ant grotelių

Indas yra skirtas

1

Laikas pasiruošti:

15 + 20 + 15 min minkymas + 1 valandos patikrinimas + 45 min kepimas

Gaminimo programa:

makaronai + kepiniai

Nacionalinė virtuvė

italų kalba

Pastaba

Originaliame recepte naudojamas lecitinas ir salyklas. Šiame recepte pateiktas lecitinas naudojamas kaip emulsiklis-pageriklis. Dalį aliejaus ir lecitino pakeičiau kiaušinio tryniu.Viename trynyje yra apie 2,5 g lecitino ir 5–7 gramai riebalų. Baltasis salyklas padeda geriau rauginti tešlą, aš ją pakeičiu sausu raugu. Pridedu glitimo, nes pirminiame recepte naudojami stiprūs kvietiniai miltai. Jei miltai yra pakankamai stiprūs, tada glitimo nereikia dėti.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Graži duona, ačiū, nunešiau ją į žymes
O sausas raugas, ar tai atsitiktinai salyklas?

Sausos pradinės kultūros yra įvairių medžiagų mišinys, joje, be kita ko, yra salyklo ekstrakto. ir skrudintų salyklo miltų.
O baltasis salyklas yra nefermentuotas salyklas, pagamintas iš ruginių miltų, be jokių priedų.
Baltojo salyklo neturiu, todėl ieškojau tinkamiausio pakaitalo. Kepyklose parduotuvėse parduodamas baltasis salyklas, tačiau niekada nesu susidūręs su juo jokių receptų, išskyrus Rygos duoną.

Labai įdomi duona, ačiū!
Aš ką tik užsisakiau baltojo salyklo, bus labai įdomu jį čia išbandyti.