Kvapnus pyragas

Kategorija: Velykos

Ingridientai
Miltai / s (aš turiu	650 g
Pienas	220 g
Sviestas	100 g
Kiaušinis	4 vnt + 1 trynys + 1 trynys tepimui
SAF mielės	3 šaukšteliai
Cukrus	1 kaminas (200 ml su stikleliu)
Vanilinas	truputi
Cinamonas ir muskatas	paragauti
Kardamonas (šviežiai sumaltas)	5 sėklos
Druska	2/3 šaukštelio
Razinos	1 stiklinė su skaidriu
GLAZĖ
Baltymas	2 vnt
Cukraus milteliai (Haas)	1 kaminas (200 ml)
Cukraus milteliai (įprastas)	2 šaukštai. l.
Citrinos sulčių	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

Aš iš karto rezervuosiu - receptas yra paruoštas, iš dalies iš mūsų mylimo ir gimtojo forumo (ir autorius gali man atleisti).
Nepaisant to, šiek tiek ją pertvarkiau, norėdamas patenkinti savo norus (būtent sumažinti sviestą ir pridėti skonio), taip pat virtuvės aplinkybes, kurios neleido man kažkaip vadovautis technologijomis. Galbūt turėtumėte šiek tiek pamirkyti sirupu, bet čia jo skonis ...
Taigi, paimkime didesnį dubenį:
1. Mieles praskiedžiame šiltu pienu (27-29 C), 1 valg. l. Sachara. Palaipsniui suberkite pusę miltų (geriausia 2/3), minkykite be gumulėlių, atidėkite į šiltą vietą. Leidžiame pusvalandžiui blaškytis.
2. Dabar kiaušiniai. Atskirkite trynius nuo baltymų. Įdėkite baltymus į šaldytuvą (jei norite, nes jie nuostabiai sumušti be jo, su nedideliu žiupsneliu druskos). Trynius sumalkite su cukrumi (nesmulkinkite baltai, geriau kruopščiai išmaišykite). Ištirpinkite ir atvėsinkite sviestą (iki maždaug 30-35 C).
3. Prieskonių paruošimas. Skiedinyje sumaišiau cinamoną ir muskato riešutą. graikinis riešutas (maltas) ir šviežiai maltas kardamonas bei druska. Skirkite laiko kardamonui gauti sėklose - jis suteikia tešlai ypatingą skonį, o cinamonas ir muskatas pabrėžia skonį.
4. Patikrinkite tešlą. Jo dydis turėtų būti dvigubas (tačiau šiame etape geriau neeksponuoti). Į tešlą įpilkite trynių, sviesto ir prieskonių.
5. Plakite baltymus iki minkštumo (ty, kad jie neslystų per dubenį). Švelniai įdedame į tešlą, švelniai sumaišome mentele. Iš išorės ir konsistencijos jis turėtų būti panašus į kreminį pudingą. Suberkite likusius miltus. Čia yra du variantai - arba griežtai likusi suma, arba iš akies. Iš pradžių griežtai laikiausi originalaus recepto šiuo klausimu ir man atrodė, kad miltų yra per daug. Autorius parašė "tirštesnis nei ant blynų, plonesnis nei ant pyragų." Aš rekomenduočiau sustoti prie sienos, kai kelias minutes pirštuose susuktas tešlos gabalas tiesiog nustoja klijuoti. Minkome neilgai (dar kartą, aš rekomenduoju neminkyti rankų ir toliau ją „perstumti“ mentele.) Vėlgi, mes nuodijame, kad patikrintume.
6. Razinas užpilkite verdančiu vandeniu (arba mirkykite, jei visiškai išdžius). Mes jį išmetame atgal į kiaurasamtį, leidžiame jam išdžiūti ir nedelsdami nuvalykite miltais. Ir mes ilsimės apie valandą.
Kepimo.
1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C temperatūros.
2. Paruoškite formą - dugną išklokite pergamentu, dugną ir sienas patepkite sviestu (sviestu ar daržove). Mes perkeliame tešlą, užpildydami maždaug pusę arba 2/3. Vėl uždedame korektorių (kol jis pakils virš krašto). Viršutinę dalį sutepkite tryniu.
3. Sudrėkinkite orkaitę (paprasčiausias būdas yra naudoti purškiamą buteliuką). Kepame 20 minučių konvekcijoje 180 C temperatūroje, tada sumažiname iki 160 C ir kepame iki minkštumo (aš gavau dar 20 minučių).
Glazūra.
Tai niekur nėra lengviau:
Baltymus plakite iki minkštumo, po truputį įmaišykite miltelius su koštuvu. Tada šiek tiek užpilkite citrinos sultimis.
Glazūros konsistencija yra gana tiršta. Bet aš turiu pagrindinius „Haas“ miltelius, kurie yra su krakmolu. Įvedus citrinos sultis, man atrodė, kad jos skystos, ir aš įpyliau įprasto malta cukraus. Aš tiesiog panardinau mažus pyragus į glajų, didįjį turėjau uždengti mentele.Savo ramybės dėlei, taip pat patarusi vienam iš forumo narių, glaistytus pyragėlius ji 1 minutei įdėjo į orkaitę (t = 100 С).
Pagirti save tikriausiai nėra gerai, bet kvapas, regis, buvo net ant laiptų. Už ką sumokėjau - pusės pyragaičių nebėra ...