„Starobelsky“ pyragas (antras variantas)

Kategorija: Velykos

Ingridientai
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	650 m. Pr. Kr
glitimo	15 g
kiaušinis C1	2 vnt. (100 g. B / s)
cukraus	150 g
margarinas 82%	140 g
augalinis aliejus b / s	50 g
pieno	260 ml.
oranžinis vanduo	1 valgomasis šaukštas l.
vanilės	skonis
druska	1 šaukštelis
razinos	200 m. Pr. Kr
presuotų mielių	30 g
---------	-------
forma 1,5 litro	3 vnt.

Gaminimo būdas

Miltus sumaišykite su glitimu ir persijokite. Jei nėra glitimo, tada galite vartoti miltus su baltymu maždaug 13% arba sumažinti skysčio kiekį.

Ištirpinkite mieles piene, įpilkite cukraus, druskos, skonio ir kiaušinių.

Suberkite miltus ir suminkykite iki vientisos tešlos. Kabliu minkiau virtuvės kombainu apie 10 minučių.

Į kambario temperatūrą įpilkite šiek tiek sviesto, pakaitomis su augaliniu aliejumi.

Minkant įsitikiname, kad tešlos temperatūra nepakyla aukščiau 24–25 laipsnių. Jei temperatūra pakyla, tada mes sustabdome partiją ir padedame dubenį 30 minučių į šaldytuvą.

Minkykite tešlą iki vientisos masės. Jis atsilaisvina iš dubens, bet ne toks elastingas kaip pirmojoje versijoje .

Taip jis „nuteka“ nuo kabliuko.

Į tešlą suberkite nuplautas ir džiovintas razinas. Šioje versijoje konjako nebuvo pridėta. Ir įstojo į razinas iki fermentacijos.

Minkykite jį į tešlą mažu greičiu, kad razinos pasiskirstytų tolygiai.

Sutepkite stalą ir rankas. Išpilkite tešlą ir suapvalinkite. Tešla nelimpa prie rankų.

Tešlą grąžinkite į dubenį. Uždenkite ir palikite fermentuotis, kol tūris padidės 2–2,5 karto. Fermentacija truko 2 valandas.

Tešla prieš formuojant.

Padalinkite tešlą į norimą dalių skaičių. Kiekvieną dalį suapvalinkite ir įdėkite formas, užpildydami 1/3. Mano formos yra aliuminis, kurio tūris yra 1,5 litro. Anksčiau juos patepdavau aliejumi ir pabarstydavau miltais. Uždenkite formas ir patikrinkite tešlą.

Tešlos tūris turėtų padidėti du ar tris kartus. Tai gali trukti nuo 1,5 iki 2,5 valandos. Viskas priklauso nuo kambario temperatūros ir mielių stiprumo.

Dėkite formas į šaltą orkaitę. Įgalinti. Nustatykite 180 laipsnių temperatūrą. Kepkite tik 45–55 minutes nuo orkaitės įjungimo. Jei turite mažesnių ar didesnių pyragų, laiką reikia koreguoti. Skrybėlės gali pradėti labai plauti. Uždenkite folija.Noras patikrinti mediniu iešmu. Pyragėlius nedelsdami išimkite iš formos. Geriau atvėsinti ant kažko minkšto, klojant ant šono. Prieikite ir vartykite dažnai. Jei ruošiatės kepti popierinėmis formomis, pradurkite iešmu ir pakabinkite kaip panetonas.

Skanių Velykų visiems!
„Starobelsky“ pyragas (pirmasis variantas)
(ang-kay)

Pastaba

Nusprendžiau šiek tiek paeksperimentuoti. Aš paėmiau savo receptą ir šiek tiek pakeitiau produktus ir minkymo būdą.
Visi žinome, kad recepte nurodytą sviestą galima pakeisti margarinu. Aš tai padariau. Į tešlą įmaišiau margariną, kai jis praktiškai neturėjo glitimo. IN pirmojoje versijoje Iškart pridėjau riebalų. Noriu pasakyti, kad pirmojo varianto tešla man labiau patiko dėl elastingumo ir „malonumo“.
Antroje versijoje įmaišiau razinas prieš fermentaciją, o pirmoje - po. Mano atveju tai neturėjo įtakos fermentacijos laikui, atsižvelgiant į tai, kad mano razinos buvo tamsios ir nebuvo apšviestos siera. Kaip neseniai sužinojau, kad razinos, apdorotos siera, sulėtina tešlos fermentaciją, kaip ir daugelis cukatų, kuriuose yra eterinių aliejų. Pats fermentacijos laikas abiem atvejais buvo visiškai vienodas.
Antrame variante tešla korektoriuje pakilo geriau, o iškepus pyragai buvo aukštesni.
Antrieji pyragai, skirtingai nuo pirmųjų, buvo daug sausesni pagal skonį. Trupinys nėra šlapias.
Ėjau toliau. Aš pasirinkau antrą minkymo būdą, bet į ingredientus įdėjau sviesto, o ne margarino.Daigumo rezultatas buvo toks pat kaip ir pirmame variante, o trupinio drėgnumas grįžo.
Iš viso to darau išvadą, kad pridedant margarino trupiniai tampa sausesni. Jei norite drėgno trupinio, sviesto negalite pakeisti margarinu, nors margarine yra daug riebalų. Bet su margarinu produktai yra didesni.
Išbandykite abu. Rekomenduok!
P.S. Galbūt kažkas turi savo patirtį. Dalinkis, pliz. Gal mano išvados neteisingos?