Įdarytos žuvys

[Adyghe sūris]

Įdarytos žuvys

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Žuvis Pelengas	1,7 - 2 kg (pagal svorį)
Pievagrybiai	300 g
Svogūninis svogūnas - didelė galva	1 kompiuteris.
Sūris (nesūdytas), todėl patariu visiems naudoti vietoj sūrio Adyghe sūris	200 g
Kiaušiniai (virti)	2 vnt.
Druska, malti juodieji pipirai	skonis

Gaminimo būdas

• 1. Atsargiai nuvalykite žuvis nuo svarstyklių, nepažeidžiant pilvo.
• Žuvis šviežias „Pelengas“ dabar plačiai parduodamas Ukrainoje. Manau, kad tai nėra problema ir Rusijoje. Jie valo jį parduodant. Tiesiog perspėju neliesti pilvo (neplėšti jo). Namuose virtuvės žirklėmis kruopščiai apkarpau pelekus ir uodegą.
• 2. Iškirpkite žuvį išilgai nugaros išilgai stuburo... Ši žuvis nėra kaulėta. Šį kraigą ji turi tik per vidurį. Nebūtina jo ištraukti. Tiesiog pjaukite išilgai nugaros. Tada ranka nušveičiu visas vidines dalis. Taip pat kruopščiai valau galvą: pašalinu žiaunas ir akis. Skerdeną gerai nuplaunu po tekančiu vandeniu ir, jei šiandien nereikia žuvies, bet, tarkim, po mėnesio ir nusipirkau tik žinodamas, kad kada nors man jos prireiks, įdedu, suvynioju į plastiką ir užšaldau tai šaldytuve. Kai man to reikia, vakare išimu, išmetu į kriauklę, o ryte turiu paruoštą skerdeną ir nereikia blaškytis.
• 3. Grybus ir svogūnus supjaustykite kubeliais. Kepimo pabaigoje kepkite augaliniame aliejuje su druska ir pipirais. Atvėsk.
• 4. „Adyghe“ sūrį (fetos sūrį) supjaustykite tais pačiais kubeliais, kaip ir ant „Olivier“ kiaušinių. Tiesiog sūris paprastai būna sūrus ir jį mirkyti reikia laiko.
• 5. Dubenyje sumaišykite grybus su svogūnais, kiaušiniais ir sūriu. Paragauti. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
• 6. Paimkite skerdeną ir su šia paruošta malta mėsa užpildykite visas žuvies tuštumas, įskaitant galvą (mano mėgstamiausia vieta vėliau valgant). Stumkite visose vietose, bet jums nereikia labai didelio tankio.
• 7. Paimkite šiurkščius siūlus (Nr. 10), didelę adatą ir užsiūkite nugaros pjūvį. Iš viršaus majonezo maišelio galiuko išilgai siūlės išilgai siūlės nubrėžkite banguotą liniją, kurios amplitudė yra 6-7 cm.
• 8. Įdėkite jį į riebalais pateptą skardą (aš ją dedu tik įstrižai, o tada jau suapvalinu uodegą).
• 9. Pašaukite į orkaitę. Troškinkite 50 minučių. esant 200 laipsnių temperatūrai. Ir šiam laikui pamiršti žuvį.
• 10. Išimkite žuvį. Leiskite jam atvėsti tiesiai ant kepimo skardos. Jei jūsų pilvas plyšta, nesijaudinkite: taip būna. Atvėsusią žuvį dabar reikia perkelti į ilgą indą. Geriau tai padaryti su padėjėju. Pirmiausia mentele ją „nuplėškite“ nuo kepimo skardos iš visų pusių. Tada suimkite pilvą rankomis, ypač jei jis plyšta. Padėjėjas šiuo metu palaiko žuvį už galvos. Perkelta. Aš patariu jums nedelsiant supjaustyti žuvį dalimis aštriu pjovimo peiliu, nepažeidžiant jos vientisumo. Papuoškite dabar. Išilgai jo, kaip burės, įkiškite dantų krapštukus su citrinos puselėmis. Jei prieš gesindami galvą pritvirtinote (suvyniojote) - nuimkite siūlą. Lieka siūlas, kuriuo siuvote žuvį. Svečiai tai gauna labai lengvai. Atsižvelgdami į savo patiekalo dydį, pagal savo fantaziją išdėliokite daržoves: salotų lapus su garbanotais pomidorais, agurkus, įdarytus kiaušinius ir kt.
• Jei nėra tokio ilgo indo, pakeiskite jį tiesiog ilga lenta 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (paprašykite tai padaryti). Apvyniokite folija arba gražia aliejine servetėle ir pan. (Vis tiek nebus matoma už salotų ir daržovių lapų).

Pastaba

Kadangi kalbame apie įdarytą žuvį, negaliu nepasidalinti savo receptu. Tai padaryti labai lengva, tačiau stalo dekoravimas visada yra 1-as. Aprašysiu išsamiai, nes noriu, kad norintys galėtų gaminti maistą ir sulauktų daug svečių malonumo!
Nepretenduoju į recepto autorių, bet apie tai sužinojau tiesiog iš lūpų į lūpas

Įdėkite indą į stalo vidurį - jis atrodo žudantis! Ir kaip skanu!

Maždaug prieš 4 metus, kai dar kartą išvažiavau atostogų aplankyti savo sesers į Izraelį, žinodamas, kad ten būtinai surengsime su ja visų draugų „niurzgėjimą“ (dabar ten gyvena pusė mūsų tyrimų instituto), pagalvojau viską atneškite tai prie stalo. Na, visokie taukai - tai suprantama. Litrai 5 kvepiančio naminio saulėgrąžų aliejaus - norintieji jau užsiregistravo (išleido po 300 ml). Mūsų KHARKOVSKY raundo „ukrainietė“ duona, kepalai iš 3. Ir ... Pelengas nusprendė ten nuvykti, kad ją pagamintų. Likus savaitei iki kelionės nusipirkau 2 žuvis, sveriančias iki 2 kg, perdirbiau, išdarinėjau kaip reikiant, kiekvieną sandariai suvyniojau į foliją ir į šaldiklį. Po savaitės išėmiau, suvyniojau į didelį maišą ir į lagaminą. ... Šį maišą ji atnešė tiesiai neatidariusi, įmetė į šaldiklį. Prieš „verksmą“ išėmiau, prikimšau faršo, pasiuvau ir iškepiau. Mes įdėjome visą šį grožį į stalo centrą: gerai, manau, dabar aš jums parodysiu, koks yra jūsų "nacionalinis patiekalas" ukrainiečių kalba. Žmonės tiesiog aiktelėjo. Per pirmąsias 15 minučių visi užsiėmė valgydami būtent šį patiekalą ir analizuodami - o kas yra viduje!
Buvo puiku! Ir svarbiausia, kad tai lengva ir greita.

[DIRBTINĖ ŽUVIS]

DIRBTINĖ ŽUVIS
2. Iškirpkite žuvį išilgai nugaros išilgai stuburo... Ši žuvis nėra kaulėta. Šį kraigą ji turi tik per vidurį. Nebūtina jo ištraukti. Tiesiog pjaukite išilgai nugaros. Tada ranka nušveičiu visas vidines dalis. Taip pat kruopščiai valau galvą: pašalinu žiaunas ir akis. Skerdeną gerai nuplaunu po tekančiu vandeniu ir, jei šiandien nereikia žuvies, bet, tarkim, po mėnesio ir nusipirkau tik žinodamas, kad kada nors man jos prireiks, įdedu, suvynioju į plastiką ir užšaldau tai šaldytuve. Kai man to reikia, vakare išimu, išmetu į kriauklę, o ryte turiu paruoštą skerdeną ir nereikia blaškytis.

Meduoliai, receptas + tuščia idėja + papuošimas buvo labai įspūdingi, bet kažko pasigedau. Ypač „gabiems“ galima paaiškinti, kodėl žuvis reikia perpjauti išilgai nugaros išilgai stuburo, jei nebūtina pašalinti kraigo ir kaulų? Ar galite tiesiog nupjauti galvą, išvalyti pilvą ir prisiūti galvą prie skerdenos? O gal aš klystu?

Taip pat apie gatavos žuvies nuplėšimą nuo kepimo skardos, tokiais atvejais (kepant mėsą, žuvį, paukštieną) tai darau lengviau: bulves nulupu, supjaustau 6–8 mm storio plokštelėmis (iki 10 mm). tirštumo) druskos, pipirų pagal skonį (galite ir kitų žolelių, prieskonių, priklausomai nuo to, ką kepate) ir aptepu majonezu, tada kepimo skardą uždengiu vienu sluoksniu ir mėsą (žuvį, paukštieną) dedu ant šios pagalvės (patalynės) ) bulvių. Pagrindinis produktas gali būti lengvai pašalinamas paruoštas, o net bulvės yra rudos ir mirkomos pagrindinio patiekalo sultyse-aromate.

Mes kartais kepame karpius, bet aš kaip įprasta supjaustau pilvą ir tiesiog atsargiai dedu faršą iš svogūnų ir morkų + majonezo mišinio, žuvį viduje ir išorėje aptepu druska, pipirais, majonezu, o ant paruoštos žuvies dedu svogūną , pomidorai, "plytelėmis", svogūnai, supjaustyti 2-3 mm storio poveržlėmis.

[Umka]

Umka, Aš niekada nebandžiau siūti ant galvos, ypač jei ji taip pat yra įdaryta. ... Pilvas nebūtinai sprogo, bet jei turite tokį metodą, kurį aprašėte, naudokite jį patogumui. Bet šiuo atveju geriausias skerdenos paruošimo variantas yra pjūvis išilgai nugaros, o po to susiuvimas išilgai nugaros. Ir klojant ant pilvo. Išsamiai aprašiau, kiek kartų gaminau pati, kiek kartų aš asmeniškai, patikrintas maisto ruošimo būdas. Priešingu atveju aš negaliu būti atsakingas už receptą ir būti atsakingas už jį.

Atleisk, bet aš įdėsiu savo „penkias kapeikas“.
Aš jau seniai kimšau žuvį. Bet aš niekada nieko nesusiuvau, iš manęs niekas niekur nesprogo. Aš supjausčiau skerdeną iki pat pilvo, Nenukirpsiu galvos, valydami vidų.Aš pašalinu odą nuo skerdenos, paprasčiausiai pakreipdama ją pirštais, ji pašalinama kaip kojinė. Žirklėmis nukirpau kraigą šalia galvos ir uodegos. Man lieka oda su galva ir pelekais, perpjautais per pilvą. Na, žinoma, pašalinu žiaunas ir akis. Jų vietoje aš įterpiu iš morkų arba galite tada įdėti alyvuoges. Aš atskiriu kaulus nuo mėsos ir susuku filė į faršą, taip pat įdedu prieskonių ir kepalą, mirkytą ir sumaltą, šiek tiek suminkštinto sviesto, svogūnų, morkų, kad graži spalva, šiek tiek manų kruopų. Na, galite pagaminti maltą mėsą pagal savo skonį. Galite išgerti šiek tiek majonezo. Ir tada aš prikimšiu jiems skerdeną. NESUSIU pilvo. Malta mėsa nepabėgs nuo žuvies, neišeis, ji iškepusi ir gausite pilną žuvį. Kadangi siūlė yra iš apačios, jos nematyti. Užklijuoju pergamentiniu popieriumi, patepu saulėgrąžų aliejumi (vėliau man nieko nereikia plėšti). Ir aš gražiai paskleidžiau žuvį ant pilvo. Išskėtiau uodegą. Ir aš, ir pelekus uždengiu pergamentinio popieriaus gabalėliais (kad nesudegtų). Taip, aš taip pat sutepu visą žuvį majonezu. Ir orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Kai šiek tiek atvės, perkeliu jį į indą ir papuošiu.