Keksiukas „Varškė su razinomis“ (GOST SSRS)

Keksiukas „Varškė su razinomis“ (GOST SSRS)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	200 g
geriamoji soda (šviežia)	0,6 g
kepimo milteliai (pagal GOST 1,2 g amonio karbonato)	2 šaukšteliai
smulkiakristalinis cukrus	204 g
varškė 18% (jei iš viso 10% + 10 g sviesto)	180 g
kiaušiniai (tryniai ir baltymai atskirai)	116 g
razinos	162 g
sviestas (minkštas)	108 g

Gaminimo būdas

• Paruoškite maistą iš anksto ir pasverkite ingredientus. Formą patepkite nedideliu kiekiu ir pabarstykite miltais arba išklokite kepimo popieriumi. Kiaušiniai ir varškė turi būti kambario temperatūros.
• Grūdinis varškės sūris paverčiamas tešla, naudojant maišytuvą. Sklandi struktūra yra būtina. Jei nenorite maišytis su maišytuvu, jums tereikia nusipirkti 18% grietinėlės-sūrio.
• 
• Įjunkite orkaitę 180^apieSU.
• Plakite sviestą, kol jo padvigubės.
• 
• Įpilkite cukraus. Plakite 15 minučių, kol cukrus visiškai ištirps ir bus lygi struktūra. Tai tik proceso pradžia nuotraukoje. Iš pradžių sumaišykite su cukraus grūdeliais, bet jums reikia plakti iki visiškai vientisos masės.
• 
• Įpilkite varškės ir išmaišykite iki vientisos masės.
• 
• Po truputį pilkite trynius po vieną, nenustodami plakti apie 4 minutes.
• Neišjungdami maišytuvo, įpilkite baltymų. Suplakite į labai purią, lygią kreminę masę.
• 
• Įpilkite kepimo miltelių ir soda. Sumaišykite.
• Suberkite persijotus miltus ir 3–5 minutes plakite mikseriu mažu greičiu. Šį kartą būtinai gerai išmaišykite ir palaikykite. Būtina išsivystyti glitimą, kad pyragas kepant nesugriūtų ir gerai laikytų razinas bei būtų švelnesnis trupinys. Gausite purią, lygią, gana sunkią drėgną tešlą.
• 
• Suberkite visas razinas ir maišykite mentele iki vientisos masės.
• 
• Tešlą suberkite į formą su 2/3 įdaro, mentele išlyginkite masę, bakstelėkite formą ant stalo, kad tešla būtų pilnesnė.
• 
• Kepkite 55-60 minučių 180 ° C temperatūroje^apieNuo pat pradžių ir po 15 minučių sumažinkite iki 160^apieC yra žemiau vidutinio lentynos lygyje. Jei pradėsite ruduoti anksčiau laiko, tada tiesiog uždenkite viršų folija. Keksiukas yra paruoštas, kai pradurta medinė lazdelė išdžiūsta ir įgauna gražią raudoną auksinę spalvą.
• 
• Paruoštą pyragą nedelsdami uždėkite ant grotelių, kur jis turėtų atvėsti ir subręsti dar 3-6 valandas. Pyrago viršų pabarstykite cukraus pudra, bet aš to nedarau dėl pakankamo varškės sausainio saldumo.
• 

Indas yra skirtas

kvadratinis tortas 15x15

Laikas pasiruošti:

2 val

Pastaba

Pyragas be recepto modifikacijų ir jokių nukrypimų į šoną nereikia. Viską subtiliai ir skrupulingai parengė to meto specialistai. Išskirtinis pyragas - švelnus, švelnus ir švelnus. Jis yra vienas iš keturių visų mažų varškės bandelių: Cupcake "Detsky", Cupcake "Varškė", Cupcake "Varškė su razinomis", Cupcake "Voronežas". Visi jie yra beveik visiškai vienodi varškės sviesto sausainių prasme, jie išsiskiria tik užpildais ir forma. Aš kepiau visas šias rūšis ir jau užpildžiau ranką. Man taip patinka, kad pyragaičiai yra įtraukti į šeimos privalomą savaitinę dietą .. Aš imu vienkartinę porciją 300 g miltų. To pakanka dideliam pyragui ir kelioms porcijoms.

Kaip atrodė varškė su „Raisin Cupcake“? Jis buvo kvadrato formos. Paviršius nelygus, gausiai apibarstytas cukraus pudra. Viduje su razinomis. Pyragas saldus, trupiniai stebėtinai švelnūs ir minkšti kaip purūs, truputį trupina.
1 torto, kurio formos kvadratas yra 15x15cm, o šono aukštis - 5cm, receptas. Jei tai nėra svarbu, tada galite kepti bet kokią pyrago formą, lygią nurodytiems matmenims. Jūs netgi galite kepti su mažais cilindriniais pyragais.

Panašūs receptai

Varškės pyragas su sūriu / mielėmis / (duonos aparatas Moulinex OW 6002) (Ines)

Varškės pyragas duonos virimo aparate (vit_dnepr)

Varškės pyragas (Elarija)

Tiesiog spalvinga!

Jokių žodžių, tik dusulys! Čia yra šis grožis !!!

Šiandien kepsiu tiesiai, bet nesupratau su sviestu. Jei varškė parduodama, bet nereikėtų dėti viso sviesto? Antras klausimas nuotraukoje yra kaip sviestas, viršijantis 18 gramų, ir kaip jį sumažinti su 200 gramų cukraus?

Pamiršau į receptą įpilti aliejaus - jis jau pataisytas!
Jei varškė yra riebi, aliejaus daugiau nereikia. Jei mažiau nei 18% - tada reikia pridėti.

[tasha74]

tasha74 Puikus receptas ir labai gražiai dekoruotas, labai ačiū! Man patinka sovietiniai receptai, ypač GOST, jų ieškau visur, kur įmanoma. Aš atsinešiau tavo į kiaulytę, kepsiu.

Aš taip pat labai gerbiu GOST. Be to, aš visada svajojau išmokti tinkamai iškepti pyragėlius. Iš pirmo žvilgsnio yra daug įdomių receptų ir labai dažnai tenka suklysti. Kai žinosite teisingas proporcijas ir prijaukintą, bet teisingą technologiją, tada jau galėsite filtruoti ir taisyti visus receptus. Aš buvau 10-ame danguje, kai gaminau „GOST“ tortą ir jis man tiksliai priminė tuos, kurie buvo parduodami vaikystėje, jų skonį, struktūrą, aromatą. Po to aš iškepiau daug keksų. Ši mokykla buvo naudinga. Ir dabar aš suprantu, kur yra bandelės, o kur bandelės, ir apskritai yra daugybė niuansų ir subtilybių sėkmei.

[tasha74]

Ši mokykla buvo naudinga. Ir dabar aš suprantu, kur yra bandelės, o kur bandelės, ir apskritai yra daugybė niuansų ir subtilybių sėkmei.

Tiksliai !!! Tai buvo sovietiniai vadovėliai ir GOST technologijos gaminant maistą ir aš, pradėjęs kepti, studijavau kepyklos ir konditerijos technologo vadovus, sovietinius kulinarinius knygas, o po to išvykau į didelę kelionę kulinarijoje)))
tasha74 Labai džiaugiuosi, kad ne aš viena, mielai kepsiu pagal jūsų receptus!

P.S. Bijau, kad antplūdžiui neraštingai verstų užsienio receptų ir šiuolaikinių „mėgėjiškų“ kulinarinių knygų, sovietinė kulinarijos mokykla išnyks užmarštin, bus prarastas didžiulis žinių sluoksnis, todėl vis dar kuriu biblioteką ant sovietinės kulinarijos.

116 gramų kiaušinių yra kiek gabalų ???
Pažymėtas, geras receptas.

[Lerele]

Lerele , 116 kiaušinių yra apie 3 vidutinius kiaušinius. Pirkite svarstykles - patogiai!

yaKachka Maisto gaminimas užsienyje yra labai stiprus ir išskirtinis. Vien dėl kitos kalbos ji nėra prieinama daugeliui piliečių. Tačiau yra vadovų ir knygų, apie kurias galima tik pasvajoti. Konditerijos mokyklos japonų ir prancūzų kalbomis yra išskirtinai teisingos ir atveria naują nuomonę apie desertus ir saldumynus.
Klasika niekur nedingsta. Šedevrai visada gyvi - ir mūsų GOST.

[Nataša]

Nataša, labai ačiū už receptą ir išsamią meistriškumo klasę! Vilkiu į šiukšliadėžes, būtinai iškepsiu su savo.

[Nataša]

Nataša, labai ačiū už receptą ir išsamią meistriškumo klasę! Vilkiu į šiukšliadėžes, būtinai iškepsiu su savo.

Aš taip pat !!!

Tai nėra taip, aš labai mėgstu cupcakes, esu dėkinga už receptą ir už žymes - tikrai

Nataša, kokia tu protinga mergina! Kiek darbo ir meilės tam, ką darai! Ačiū už tai!

Viskas į sveikatą. Tai mano noras perteikti naudingus dalykus. Ir nuopelnas, žinoma, ne mano. Aš daug išmokau iš Ludos ir LŽ. Yra nuostabus ir patyręs konditeris. Daugelis žmonių ją žino dėl savo duonos. Taip pat virimo nuopelnas ir apskritai žmonės, kurie rašė ir kūrė receptus. Kuo vertingos visos specialios knygos. Taigi kiekvienas prisideda pats.
Mes vis dar mokomės vieni iš kitų ir ateiname pas vardiklį, komentaruose dažniausiai dirbama dėl klaidų. Tam tikra praktika, skirta visiems besidomintiems. Tokiai didelei komandai kaip duonos gamintojas naudinga žinoti pagrindus. Visada malonu tai padaryti ir gauti laukiamą rezultatą.

Nataša, ačiū už GOST receptą !!!

Nataša, išsinešu: rožė: būtinai iškepsiu, privalau išbandyti GOST

ar galite naudoti miltelius, o ne smulkų kristalinį cukrų? ir kitas klausimas: amonio anglies dioksidas.tai kepimo milteliai, kam tada soda?

Recepte yra amonio (arba kepimo miltelių) + soda. Kūrėjai atliko eksperimentus, todėl tai yra būtina.
Amonio karbonatas (Hirschhornsalz, amonio karbonatas) ir amonio bikarbonatas (amonio bikarbonatas), potašas kalis (kalio karbonatas), soda, šiuolaikiniai kepimo milteliai (soda su rūgščių kristalais), ... kepimo mielės, soda + rūgštis (actas)... - jie visi yra rauginiai. Poveikis produktams yra vienodas, tačiau poringumo pobūdis kiekvienam skiriasi. Bikarbonato ir amonio karbonato druskos - pavyzdžiui, soda, balti milteliai, bet turintys amoniako kvapą, pirmiausia ištirpinami vandenyje ir dedami į tešlą, atlaisvinami kaitinant nuo 40–60 ° C, išskiriant dujas. Produktuose su jais nėra blogo šarminio poskonio, tačiau visada jaučiamas amoniako kvapas, todėl gatavą produktą reikia palikti orui. Jei amonio tyrimas jau atliekamas kambario temperatūroje, jis yra neaktyvus ir gali stovėti net kelias valandas. Soda ir kepimo milteliai aktyvūs iškart. Amonis paprastai naudojamas sausainiams, krekeriams (trapesniems su gražiu atviru dideliu poringumu). Potašą galima pakeisti soda už vienodą sumą (prieš tai su ja buvo gaminami vokiški meduoliai).
Kalio - Amonio - Sodos - Kepimo milteliai - jie gali būti keičiami. Tai ypač pasakytina apie bandeles, nes bandelės atlaisvinamos kiaušinių arba sviesto putomis, kurios kepant padvigubės. Kepimo milteliai pagal pyragų receptus šiam sausainių putojimui suteikia tik šiek tiek papildomo tūrio, atverdami poras, kurios jau yra kiaušinių ar sviesto emulsijoje. Taigi pagrindinis torto dalykas yra plakimas!

Apie pridėjimą cukraus pudra arba Sachara, beje, svarbus priedas. Paprastai įprastas cukrus netirpsta aliejuje, tam yra per mažai vandens, tačiau smulkiakristalinis cukrus nepakenks aliejaus putų kiekiui, bet, priešingai, padės tapti dar nuostabesniu.
Taip, labai gerai kristalinis Maišytuve ar virtuviniame kombaine lengva pasigaminti cukraus, tereikia kelių impulsų. Ant įprasto stalo cukraus sviestinė sausainių tešla (ir bandelės pagal šį principą) neminkoma pagal GOST, nes kepto produkto poringumas nepasirodys švelnaus tinklelio, bet bus netolygesnis (su mažais ir dideliais) skylės, šiurkštesnės porų sienelės ir kt.) cukraus pudra taip pat nenumuša sviestinio sausainio, nes cukraus pudros dalelės, skirtingai nei cukraus kristalai, nėra pakankamai didelės ir aštrios, kad sviestą išmuštų į putas.

[Tasha]

TashaJau seniai norėjau būtent tokio pyrago, su varške ir razinomis. Padarė dvigubą porciją. Keksiukai pakilo, bet vidurys liko tvirtas. Kepkite 45 minutes 180 ° C temperatūroje, tada 10 minučių 160 ° C temperatūroje.
Nukrypimai nuo recepto: varškė 1,8% riebalų, taigi aliejai, o ne 216g, 250g. Aš šiek tiek sumažinau cukrų (vietoj 408 - 350g). Negalėjau mušti sviesto, kol padidėjo tūris, nes kombaino dubuo paprasčiausiai ištepė jį ant sienų ir nebuvo ko mušti. Sodos nebuvo - įmaišiau kepimo miltelių ir pan. Atidariau ant maišelio nurodytu greičiu. Ir tikėdamasis, kad jie gali blogai pakilti, atskirai plakiau baltymus ir pabaigoje, priešais razinas, atsargiai su mentele įkišau į tešlą.
Kas tiksliai iš to paliko vidurį „šlapią“, nėra aišku. Bet tai nėra kritinis momentas. Pasirodė labai skanūs bandelės, visi įvertino.
Kyla klausimas: kiek ir kaip laikomi šie pyragaičiai? Jei kambario temperatūroje - kiek dienų?




Tasha Ačiū už receptą!

Receptas nuostabus! Jis gydė daug žmonių, visi prisiminė „tą skonį nuo vaikystės“.
Iš pradžių kaip varškę naudojau „Minskaya Mark“ dešras, tada išbandžiau vaikišką varškę „Agusha“ ir „Tema“. Tik tas pats tarkuotas varškės sūris.
Naudojant „Minsk“ prekės ženklą ir „Tyoma“ buvo nustatyta, kad plakant varške susidaro vanduo ir mišinys tarsi atsiskiria.
Geriausiai pasirodė su Aguša, labai gerai plakta. Galų gale, šiek tiek pašildžius, ant viršaus susidaro išrūgos, kurias galima išpilti prieš dedant į tešlą.
Vidurys taip pat pasirodo drėgnas, nors ir ne visada. Aš prieinu išvadą, kad būtina teisingai pasirinkti formą ir temperatūrą. Aš dar nesuvokiau.
Na, taip pat nepaprastai svarbu parinkti geras razinas. Aš nusipirkau ką nors rūgštaus, laisvo, visai ne. Bet su saldžiu, juodu - tai yra labiausiai!

Receptas yra labai paprastas ir nėra varginantis.
Aš sudedu visus ingredientus kambario temperatūroje į dubenį ir sumaišau su maišytuvu.
Viskas. Jokių nereikalingų gestų. Iš kepimo miltelių - dedu tik sodą ir praskiedžiu (užgesinu) šaukštu grietinės. Bet grietinė čia labai tinka, nes paprastai turiu sausą varškę.
Keksiukas padidinamas 1,5 karto. Soda už mane atlieka visą darbą. (Aš nieko atskirai nenuverčiu.)
Galiu sutarkuoti vieno apelsino žievelę, įpilti dar sviesto, saujelę riešutų, o razinas pakeisti spanguolėmis ar kitais džiovintais vaisiais. Šis receptas atitinka daugybę variantų .. ir yra nuolat geras ..
Labai rekomenduojama!

Aciu uz yummy !!!

Pirmą kartą tai padariau naudodamas aprašytą technologiją.

Antrą kartą supaprastinau procesą, bet vis tiek tinkamai išplakiau kiaušinius. Manau, kad turime supaprastinti, kaip jau minėta pirmiau, pavedant darbą soda. Bus priežastis tai daryti dar kartą!