Balyk "Delikatesas" vištienos filė

Tiesiai į šaldytuvą. Esant drėgmei, druska taip pat pritraukia vandenį iš oro į save.

[Kraštietis]

Kraštietis, dar vienas įdomus eksperimentas su balyk! Rezultatas įspūdingas!

[Receptas]

Na, apskritai aš visą žiemą dariau šias krūtis. Nes jie man patiko.
Manau, kad jau galima pranešti apie mano sukurtą technologiją.
Visada gaminau nuo krūtų „ant odos“, atskirdama jas ant filė ir tuo per daug nesitempdama, nes prisitaikiau naudoti likučius.
Visada dirbo su trimis krūtimis. Žinoma, kitaip. Jų bendras svoris (nuluptas) svyravo nuo 1450 g iki 2150 g. Kiekvienas jų buvo perpjautas per pusę.

Receptas Dėl to jis nuo originalo pasisuko link „po manimi“. Ir tapo šitaip.
Malimo druska - 6% masės.
Granuliuotas cukrus - 9% masės.
Prieskoniai trims krūtims (nepriklausomai nuo svorio):
Pipirų kr. aštrus 1 šaukštelis
Juodieji pipirai 1 arbat
Kalendra - 1 šaukštelis
Ciberžolė -1,5 šaukštelio
Imbieras - 1 šaukštelis
Saldieji pipirai 1 valgomasis šaukštas.
Garstyčių pupelės 2 valg l.
Viskas sumaišoma bendrame dideliame puodelyje.

Tada šaukštu šaukštu šaukštu įmaišau šį mišinį į didelio mikrobangų krosnelės dubenėlio dangtį, esantį dugne, ir prispaudžiu jį, trindamas ir sukdamas kiekvieną puskilogramį. Vėliau juos įdėdami į patį dubenį. Pasibaigus trynimo procesui, puodelyje lieka maždaug trečdalis pradinio mišinio. Aš pašalinu tarkuotus puskilogramius iš dubens, vėl įdėjau į dangtį. Ir tada aš grąžinu juos po vieną sluoksniu į dubenį, kiekvieną pabarstydamas likusiu mišiniu. Palieku pasūdyti pusantros dienos... Kas 4-5 valandas viršutinius sluoksnius keiskite apatiniais.
Tada aš jį pakabinu dieną prie lango virš šildymo radiatoriaus šalia lango.
Tada perkeliu juos gulėti ant šaldytuvo grotelių.

Tiesą sakant, kodėl aš visa tai parašiau?
Vien todėl, kad pastaruosius tris kartus į prieskonius įmaišiau džiovintų apelsinų ir mandarino žievelių, dar sumaltų kavamale. Plonas. Tai buvo mano įprotis, kuris staiga iššoko. Prieš nulupdami citrusinius vaisius, subraižykite juos „Tescom“ grandikliu ir išsiųskite žievę į atsargą.
Taigi norėjau jus informuoti, kaip sakoma, urbi et orbi - skonis pasirodė labai įdomus.
Į mišinį įpilta žievelės 2-3 arbat.
Visi matavimai (st. L., Tsp.) - šaukštas iš „HP Panasonic“.

***************
Taip. Štai dar vienas. Pripratau.
Aš į odą, kaulus, šonkaulius su likusia mėsa įmetu į šaldiklį. Kol susikaupia iš devynių krūtų (trys ambasadoriai). Tada pusantros valandos surengiu jiems didelį virimą 3 litruose vandens. Tada ilgais pincetais ištraukiu turinį iš atvėsusio sultinio ir lengvai atskiriu visą mėsą nuo kaulų. Aš supjausčiau odą ir mėsą į nedidelius pokyčius. Darbas gana keblus, viskas kartu trunka apie valandą.
Rezultatas - sultinys (vakarais puodelyje) ir 4 pusryčiams virta faršo faršo jūrų makaronams.
Taigi - beveik 100% originalo naudojimas.

Ji nenukrypo nuo autoriaus recepto. Viskas griežtai, kaip nustatyta.
Pasirodė labai skanu. Labai.
Dėkoju!

[Marina]

Marina, labai ačiū už receptą, mums taip pat patiko krūtys! Ir aš baigiau džiovinti džiovintuvo likučius, pavyzdžiui, mėsos traškučius

Tada iš aušinto sultinio turinį išgaunu ilgais pincetais

Konstantinas, o jei neatvėsintas ištuštinamas per dangtelį (arba sietą) (gerai, kad nešvarūs papildomi indai), ir judriau atskirti minkštimą nuo neatšaldytų griaučių

Reikia pabandyti. Nors didelis sietas drąsiai į jį pilti ... Aš kažkur mačiau, bet kur? Gal vis dar sename bute?
Sugalvotas. Per kiaurasamtį jokių problemų.

Puikus receptas.

Viskas pasirodė kaip aprašyme.
Darbe jie sakė: atrodo kaip mėsa, skonis - kaip žuvis. Na, kas tai iš tikrųjų?
Vištos niekas neįtarė

Netrukus turėsiu gimtadienį, todėl šis receptas tikrai pateks į stalo idėjų langelį.

+1

Na fffffse !!! Aš nusipirkau papriką, krūtinę taip pat ..pasirengęs mūšiui.

Aš deginu nuotrauką!
sėkmės! gal mane irgi turėtų įkvėpti ???

[ai]

Nusipirkau paprikos

Rūkyta?

Kur?

Aš per daugai !!!

Kroshik, METRO. Parodžiau tai Maskvos temoje.

Tatjana, jis bandys.

Marinuotos krūtys, bet jos buvo ant kaulo. kol nepirkau ... toks plonas .. pažiūrėsime, kas bus.

Man patiko receptas, jis yra paprastas, greitas ir nesupainiojamas, aš jį pažymėjau ,, Ačiū už receptą Marina, ačiū !!!!

Iškėlus temą, atidžiau panagrinėjau receptą - tai padaryti yra gana paprasta! Pirk papriką - ir dar daugiau. Kas dar yra su mumis?

Aš! (Aš einu jau savaitę). Konjakas liko nusipirkti

Pasirodo labai skanu! Dar kartą ačiū už receptą.
Namuose dažniau būtų (konjako) degtinės, aš ją nuolat gaminčiau)
Ir apsieinu be rūkytos paprikos.
Mėgstame patrinti stambiai maltų pipirų ar paprastos paprikos, sauso baziliko ar kario mišiniu.

O, nesijaudink dėl konjako. Nesvarbu, ar tai būtų užgaida, negalima įžeidinėti. Šauniems gurmanams. Nuo trečio karto visiškai atsisakiau alkoholinių priedų. Ir per pastaruosius metus aš dariau šį „balyką“ jau 30 kartų.

Man labiau neramu, kad krūtų kaina dabar artėja prie mano kasdienio „išlaidų koridoriaus“ krašto. Šį patiekalą turėsime perkelti į skyrių „švenčių dienomis“.

[Ksyu]

Kroshik, METRO.

Taip, ačiū, Ksyu ...

Skrendu ...

Kita vertus, aš turiu šį balychoką ir be rūkytos paprikos pasirodė puikus ...

Bet aš noriu nusipirkti tą pačią papriką, seną norų sąrašą ...

Turime iš naujo bandyti ją rasti internetinėje parduotuvėje), aš jau seniai ja nesidomėjau ...

Na, mane sušildo mintis, kad alkoholis vis dėlto dezinfekuoja žalią mėsą.

[pritaikytas receptas]

IN pritaikytas receptas dezinfekuojantis druskos poveikis yra didesne tvarka didesnis nei konjako.

Turiu 1 kg kalakutienos filė viename gabale. Ar manote, kad galite tai padaryti visiškai? Jei taip, kiek laiko gaminti?

Pusantros dienos sūdymui. Likusi dalis nėra labai svarbi. Jį galite paragauti net nepradėję džiūti.
Ir taip - gerai, dvi ar tris dienas, jei šaldytuve ant grotelių ant grotelių (kad būtų oro iš visų pusių), o prieš tai 12 valandų, tiesiog laikykite atvirame ore pakabintą virtuvę vingiuojanti arčiau lango.

Konstantinai, ačiū, šį vakarą aš rauginsiu.

Aš ilgai žiūrėjau į šį receptą, galiausiai nusprendžiau. Aš tiesiog pasūdžiau 2 krūtis (800 g) bandymams.
Aš paėmiau 120 g druskos, prieskonių juodųjų pipirų, čili, citrinos, paprikos.
Tamsus medus 1 valgomasis šaukštas. šaukštas - nusprendžiau jį sumažinti, man nepatinka, kai jaučiamas saldumas.
Aš neturėjau konjako, turėjau pakeisti viskį, tikiuosi, tai neduos šio gėrimo
Bet aš turiu kažkokią rausvą Himalajų druską, didelę, pagaliau radau, kur ją pasistatyti!
Aš laikau sukryžiuotus pirštus!

Todėl receptas perėjo iš originalo į šoną „man“. Ir jis tokiu tapo. Malimo druska - 6% masės. Granuliuotas cukrus - 9% masės.

o ji tokia bloga? temos autorius jau turi 20 proc., o jūs, pasirodo, turite daugiau cukraus nei druskos

Pakabinau savo sušius.

[Omela]

Omela, sėkmės!
Priverčiu mintis, kad druska būtų greitesnė

o ji tokia bloga? temos autorius jau turi 20 proc., o jūs, pasirodo, turite daugiau cukraus nei druskos

Kiekvienas turi savo „pažangiausią“ metodą(su). Kas prie to pripratęs.
Bet 20% druskos, mano nuomone, yra per daug. Aš nedėjau tiek druskos į Balkhasho ar Akhtubos žuvis net 35-38 karščio sąlygomis, kai ji turėjo laiko pūti greičiau nei sūdyta. 10-15 proc., Bet, be abejo, per plonus sluoksnius.
Ir namuose, bet šaldytuve ... kodėl? Taigi, kad tada mirkyti iki įprasto skonio? Tačiau kiekvienas taip pat turi savo skonį.
Aš beveik viskuo dedu cukrų į druską santykiu 1,5: 1. Nuo marinato iki tešlos. Taip pat sūdant ir rauginant grybus. Na, tai mano skonis. Išbandykite vieną kartą, galbūt santykis tiks kam nors kitam.

[Kraštietis]

Kraštietis, Ačiū už atsakymą!

Ir namuose, bet šaldytuve ... kodėl? Taigi, kad tada mirkyti iki įprasto skonio?

Aš tik šiek tiek nervinuosi, nes vištiena nėra termiškai apdorojama, geriau ją mirkyti vėliau, jei taip, bet taip, kad viskas kenksminga būtų sūdyta iki mirties! kaip sakoma, geriau nepastebėti, nei nepraleisti

Na, tada jums tikrai nereikia konjako. Viskas tas pats, vėliau sušlaps.

Čia mano balykas.







Labai skanu, Marina, ačiū už receptą! Vienintelis dalykas, man jis buvo sūrus. Šiuo klausimu kyla klausimas - koks yra minimalus saugus druskos kiekis 500 g mėsos ??

[Kraštietis]

Aš ne kartą gaminau panašų patiekalą, remdamasis prieskonių rinkiniu su proporcijomis iš Kraštietis, (Konstantinas,) nors druska sudaro 4% mėsos svorio (aš šiek tiek pakeičiu druska nitritais), be cukraus ir konjako, džiovinkite džiovyklėje (7 valandos ir viskas !!!)

[Omela]

Omela, koks grožis: apniukęs: Dabar aš taip pat noriu tokio skanaus. Ksyuša, ar balikas nėra sunkus?

Aš ne kartą gaminau panašų patiekalą, nors druska sudaro 4% mėsos svorio (aš šiek tiek druskos pakeičiu nitritu),

Tanja, kokia mėsa skani, labai sūri? Visi mūsų šeimos nariai mėgsta lengvai sūdytą maistą. Žuvį pasūdau 1 kg šaukšto druskos. O mėsa visada matoma iš akies, bet aš visada nerimauju dėl persūdymo ir negaliu nustatyti svorio. Šiandien aš sūdžiau 3,5 kg sveriančias kalakutų krūtinėles, kurios svėrė 80 gramų druskos, bet visos neišnaudojau.

Ksyuša, labai gražus balykas, ar tiek daug paprikos?
Taip pat į marinatą dedu keptos kalendros, aromatas iš jos nepalyginamas!

[Marina]

Marina, Esu visiškai patenkinta 4%, pasirodo saikingai, bet man Constantan-Zemlyak proporcijos 6% buvo druskingos, bet, kartoju, aš tai dariau be cukraus, galbūt jo proporcijos man tiko su juo .. Internetas išduoda tą meną ... l. druskos su čiuožykla yra 30 gramų, mano 4% yra 40 gramų 1 kg mėsos, nuspręskite patys, tačiau 3,5 kg mėsos nepakaks 80 gramų druskos ir net jūs jos visos neišnaudojote
Kepta kalendra ... Aš taip pat pridedu

[* kolyma *]

* kolyma *, o džiovykloje pasirodo kaip traškučiai? sunku?
Arba panašūs į tuos, kurie šaldytuve kabo 2-3 dienas?

[Konstantinas-kraštietis]

Čia mano balykas.

graziai!
Aš pradėjau džiūti dieną vėliau nei tu, o tai reiškia, kad rytoj mano turėtų pasiekti tokią būklę

Buvau sūrus

Galvoju, gal pirmiausia mėsą reikėtų laikyti alkoholyje, o paskui mažiau sūriai (pvz., Konstantinas-kraštietis) jo sprendimas? kita vertus, skonis pasikeis, naivus.

[Svetlana]

Svetlana, išoriškai pasirodo sunkiai, viduje minkšta, rodyčiau nuotrauką, bet nieko nėra. Peržiūri atsiliepimus apie džiovyklos receptus, viską pamatysi ir suprasi, ten Adminas mus visko moko

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanja, ačiū už atsakymą! Išbandžiau marinatą, kuris būtų sūrus, bet nusprendžiau įberti dar druskos. Mes turime naminės mėsos, kartais net galiu kepti kepti ir jos nesūdyti, ji turi savo druskos. Manau, kad tai priklauso nuo pašaro, naminiai paukščiai yra penimi laukinėje gamtoje, mėsos skonis skiriasi nuo rinkos, o juo labiau nuo parduotuvės.

[Tanja]

Tanja, Ačiū už atsakymą!
Aš jau pažvelgiau į temą. Įdomus. Aš tai padarysiu kitą kartą džiovykloje. Šioje, kaip įprasta, šiandien aš paskelbsiu savo 2-3 dienas 1 kg kalakutienos))

[marika33]

marika33, bet visai ne. Marina, ir kiek druskos jūs naudojate krūtims?

[Tanja]

Merginos, ačiū!

tikroji druska - 4% mėsos masės

Tanja, ačiū, kitą kartą bandysiu tokia proporcija. Aš dedu 90 g druskos ant 500 g mėsos .. ir man tai daug.

ar tiek daug paprikos?

Marina, taip .. patekau į nemokamą.

Galvoju, gal pirmiausia leiskite mėsai pastovėti alkoholyje, o tada mažiau sūriame (pavyzdžiui, Konstantino kraštiečio) tirpale?

O, gerai, net nereikalingi kūno judesiai .. Aš tik įdėsiu mažiau druskos.

, o balikas nėra kietas?

Nataša, visai nesunku .. Viršuje nėra net plutos kaip tokios. Ant lodžijos kabojome 48 valandas.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, jūs visada laukiami! Anksčiau aš taip pat džiovinau 2-3 dienas, tik džiovinimo pabaigoje nebuvo ko valgyti, visi bandė praeiti pro mėsą ir nupjauti gabalėlį mėginiui. Aš įdėjau ją į džiovyklą nakčiai - ryte yra pasirengusi yummy !!!! iš visų pusių sveikas !!! niekieno neragauta !!!

ir tada į mažiau sūrų (pvz., Konstantino-kraštiečio) jo tirpalą?

Aš to nesupratau, todėl tik tam atvejui patikslinsiu.
Čia nenaudoju jokių tirpalų (ar sūrymų).(Taip, ir pagrindiniame recepte taip pat nenaudojamas iš anksto paruoštas sūrymas.) Mėsą pasūdykite sausu sūdymu, tada ji išskiria savo skystį (šulinį, sūrymą), kurio pakanka viskam ir viskam.

[Tanja]

Tanja, tiesiog turiu tokį gražų gabalėlį už 1 kg), kad gaila jį supjaustyti džiovyklei.
Valgykime, o kitą kartą supjausčiau mažais gabalėliais, pamarinuosiu ir išdžius.

Aš to nesupratau, todėl tik tam atvejui patikslinsiu. Čia nenaudoju jokių tirpalų (ar sūrymų).

ne-ne-ne, tiesiog neteisingai pasakiau! Druskos ir prieskonių mišinys bus teisingesnis

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanja, į mėsą įdėjau šiek tiek druskos, naudodama ne daugiau kaip 80 gramų 3,5 kg krūtinės. Išbandžiau sūrymą, jis normoje yra sūrus. Bandysiu toliau. Pirmoji mano partija buvo lengvai pasūdyta, po to jau keletą kartų ją viriau, ji pasirodė puiki, bet aš šoku, išbandau ir įdedu druskos. Čia yra mano mėsa https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Gaunu šiek tiek marinuotos mėsos. Įpilu konjako + erškėtuogių acto + skystų dūmų. trūkčiojimas gaunamas rūkyto skonio. Labai skanus!

[Marina]

Marina, nuėjo ir atrodė, puiki mėsa. Ir mano pirmasis buvo sūresnis nei reikėjo. Taigi jis ėjo žemyn. Jūs turite įdomų marinatą, bet erškėtuogių actas man yra nežinomas gyvūnas !!!