Balyk "Delikatesas" vištienos filė

erškėtuogių actas

obuolį galima pakeisti, tikriausiai? kokia jo tvirtovė?

[* kolyma *]

* kolyma *, Rimtis, Merginos, aš nežinau, kiek jis turi laipsnių. Yra alkoholio matuoklis, bet jis yra labai primityvus. Aš įdėjau šampano iš rožių klubų, (beje, labai skanu), bet aš viriau tiek, kad jie nesusitvarkė su juo pagal paskirtį ir jis virto actu. Dabar pridedu prie duonos kepimo ir marinatų.
Olya, manau, kad obuolių sidro actas taip pat gali būti naudojamas marinade.

[marika33]

marika33, dėkoju! šampano iš rožių klubų receptas, beje, taip pat įdomus

Negalėjau atsispirti)) šaldytuve kabo didelis gabalas, ir jis kabės ilgą laiką.
Ir šiandien naktį aš įdėsiu džiovinimą su mėsa)), rytoj jis bus skanus))

[Rimtis]

Rimtis, Olya, verčiau duoti erškėtuogių vyno receptą. šampanas yra labai pavojingas dalykas. Turime kelis sprogusius butelius, atidarius butelį visada kilo didelių problemų. Smagu, kad tai buvo prieš renovaciją ...
Vynas be rūpesčių ir labai sveikas:
Taigi, jums reikia paimti trijų litrų stiklainį, užpilti 2 puodeliais sausų erškėtuogių, 1 kg cukraus (aš imu medų), užpilti virintu vandeniu iki pečių, uždaryti plastikiniu dangteliu ir palikti metams kambario temperatūra. Tada perkoškite ir supilkite į butelius. Pasirodo, lengvas, desertinis, stiprintas, gydomasis vynas. O jei paliks stiklainyje ir neužkemšamas, jis virs actu.

[marika33]

Išbandžiau savo „balyką“ (beveik trijų dienų ekspozicija). Sūrus, bet ne per daug, maniau, kad jų bus daugiau (bet man apskritai patinka sūrus)

Mano skoniui, kol jis minkštas ir kažkaip lipnus, leisiu jam atsigulti dvi ar tris dienas, ar jis dar neturi sustorėti?
marika33koks įdomus receptas! Aš sulauksiu erškėtuogę, būtinai išbandysiu. O koks jo skonis?

[Rimtis]

Rimtis, Olya, pasirodo labai malonus gėrimas, kurį rekomenduojama išgerti po mažą taurę kiekvieną dieną prieš vakarienę.
Erškėtuogės parduodamos vaistinėje, tačiau jas patys renkame ir džioviname.

ir atostogauti metams

o už actą kiek turėtum stovėti? dar ilgiau?

Mėsos džiovinimas pasirodė visiškai kitoks nei šiame recepte.
Man atrodė, kad jis labiau tiks alui, o ne traškučiams, žuviai ir pan. Manau, kad žuvis puikiai tiks prie alaus!
Man patiko, gaminsiu pagal šiuos 2 receptus. Man jie vienas kito nepakeičia.
Ačiū visiems už receptus, patarimus, atsakymus į klausimus!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, o jūs įdėjote visą gabalą į džiovyklą arba supjaustėte gabalais?

Aš juos supjaustau gabalais. Bet nepasakyčiau, kad jis negilus. Turėjau 2 krūties puses. Iškirpti skersai, 2 cm storio, virti 6 valandas 60 laipsnių temperatūroje.
Mėsa, žinoma, nėra traški kaip traškučiai, bet kieta.

Aš juos supjaustau gabalais.

ačiū, aš taip pat turiu pabandyti tai padaryti. kitaip man dar nėra pakankamai sausa

Aš visa tai jau išgyvenau, todėl kalbėsiu.
Jie turi būti supjaustyti ne daugiau kaip 5 mm storio gabalėliais ir džiovinti džiovykloje dvi, ne ilgiau kaip tris valandas, esant 40–50 temperatūrai. Tada jie išeina su išdžiūvusia pluta išorėje ir minkštu vidumi. Labai malonus organoleptinių savybių požiūriu.
Jei tada laikysite juos atvirame inde, tada per porą dienų jie savarankiškai pereis visus valymo etapus ir galėsite pasirinkti labiausiai patinkantį.
Žinoma, su sąlyga, kad bent dalis jų liks šias dvi dienas.

Aš jums parodysiu savo balychoką, kurį vakar patiekiau ant stalo. Skyrelyje jo nefiksavau, neturėjau laiko. Bet yra tik bendras balyko vaizdas, džiovinimo ore stadijoje. Dvi dienas kabo po baldakimu.Pirmiausia suvyniota į marlės tvarslą, kaip kokoną. Paskutinę dieną išvykau.

Skonis kažkaip dviprasmiškas, bet aš neturėjau rūkytos paprikos, todėl ją įtrinau paprikos ir ciberžolės mišiniu. Taigi viskas yra pagal receptą. Bet ji nusiėmė kodą ir įnešė į namus, nukirto gabalą ir nedrįso patiekti ant stalo. Atrodė šiek tiek lipnus, gal todėl, kad 2 dienas buvo drėgnas oras?
Kol dar buvo laiko, išsiunčiau savo balyką į džiovyklą. Laikoma maksimalioje temperatūroje 2,5 valandos vienoje pusėje ir 2 valandas kitoje pusėje.
Bet kažko trūko mano skoniui. Atrodė, kad druskai yra normalu, o prieskoniai jautėsi. Bet mes turime ieškoti rūkytos paprikos.
Taigi idėja yra labai įdomi!

Konstantinai, kitą kartą bandysiu tai padaryti.

[Kraštietis]

Atrodė šiek tiek lipnus

čia turiu tą patį, nors šiandien jam jau keturios dienos. Manau, jei darau kitą kartą, tada iš anksto marinuokite mėsą obuoliuose. actas, jis turėtų papuošti skonį.
Šiandien bandysiu džiovinti džiovykloje, pavyzdžiui Kraštietis pataria.

[Kraštietis]

Aš džiovinau savo balyką metodu Kraštietis - tiesiog visai kitas kalikonas! Lipnumas dingo, tarsi iš viršaus būtų susidariusi lengva pluta, bet tankus toks sluoksnis, o mėsos viduje minkšta ir šiek tiek klampi, kaip mėsos balikas. O skonis tapo ryškesnis ir įdomesnis. Tai neatrodė sūriau, bet aš tikriausiai negaliu išpjauti visų savo pipirų
Aš labai patariu visiems. Tai užtruko 2 valandas su centu. Tik aš pjaunu storiau. nei Konstantinas, kažkur po centimetrą kiekvienas gabalas.
Štai vienas pusiau iškepęs anksčiau

ir po to

nuėjo likusių džiovinti

džiovyklė - SVORIS!

džiovyklė - SVORIS!

aha! Net nesitikėjau, kad vištiena taip pasikeis. Jame net kažkas rūkė.

Mėsa, ką aš padariau džiovindama, kitą dieną viduryje tapo daug skanesnė ir minkštesnė! Aš laikiau plastikiniame inde šaldytuve.

[elektro]

Visi ingredientai - aš paimsiu iš pagrindinio recepto.

2. Po dienos nuimkite krūtis iš marinato, nuplaukite, apvyniokite linine servetėle ir palikite šaldytuve 4–6 valandoms. Tada krūtis patrinkite paprika

Tada vietoj 36–48 valandų šaldytuve

supjaustyti ne daugiau kaip 5 mm storio gabalėliais ir išdžiovinti elektrodžiovyklą dvi, daugiausiai tris valandas, esant 40–50 temperatūrai.

Ar teisingai suprantu patobulintą receptą?

Forume skaičiau apie džiovykles ir technologijas.
ar tai įmanoma daryk taip:
Tada vietoj 36–48 valandų šaldytuve
- Nekirpkite sveikais gabalėliais į elektrinį džiovintuvą
- 40 * C, 24 val
- Apverskite
- dar 40 * C, 24 val. (kitoje pusėje)
Arba galite mažiau / daugiau laiko?
dėkoju

[Tvist]

Tvist, Marina, parsivežu savo „ačiū“!

🔗

Indo-krūtinė, maža skiltis. Džiovinta šaldytuve (tiesa, ne pirmą kartą, bet nespėjau nusifotografuoti).

Atliko tik nedidelius pakeitimus.
Druska - 8% masės mėsos. T.y. 80 g / 1 kg
Medus - 1 valgomasis šaukštas. l. vienam kilogramui
Alkoholis - 60-80 ml / kg, 20-30 ml brendžio / 50 ml degtinės
Pipirai, įvairių spalvų mišinys
Pabarstymui:
Rūkyta paprika + įprasta paprika 1: 4
Malti granuliuoti česnakai
Zira žemė
Sumaltas muskato riešutas

[A.lenka]

A.lenka, grožis! o kiek laiko ji buvo sūdyta ir džiovinta?

o kiek laiko ji buvo sūdyta ir džiovinta?

Sūdyta parą vakuuminiame inde. Kartą apverčiau - viskas tiksliai taip, kaip recepte.
Sausas - gal tris dienas. Tada jie pradėjo bandyti. Pirmosios krūtys buvo minkštesnės, kuo ilgiau džiūvo, tuo tankesnės. Bet nebūtina išdžiovinti iki kietumo, jis nėra skanus.

Marinuota šiandien ...

Ačiū už receptą! Rytoj eisiu apsipirkti. Receptas yra skausmingai geras! Ir pasakyk man: ar įmanoma vėliau, šiek tiek išdžiovinus (arba prieš džiovinant) į rūkyklą? Taip sakant, dėl natūralaus dvasingumo?

[Nuttison]

Nuttison, Taip, jūs tikrai galite. Tik be fanatizmo šildymo atžvilgiu.

Dar prieš marinuodamas dariau apie 4 valandas su šalto dūmų generatoriumi, tada nuskalavau. Tiesa, didelio džiaugsmo nejaučiau. Mano nuomone, tradiciniu būdu geriau labiau pažįstamas.

[Kraštietis]

Kraštietis, sveiki, pamarinavusi mėsą pusantros dienos, ar tu ją plauni? Ar jūs mirkote? Paprikos, kaip jie daro aukščiau, tada nepabarstė? Džiovintas ore be marlės?