Balyk "Delikatesas" vištienos filė

Tikimasi, kad visa ataskaita bus pateikta iki pirmadienio. Pagal technologijas ir rezultatus.

Mes laukiame!

[apie aromatizavimą]

Kaip pažadėjau, apie aromatizavimą.

Atsitiko taip, kad lapkričio 21 d., Kaip tik Michailovo dieną, nukrito DR Mišuni, vienas pagrindinių mūsų šiltos kompanijos narių nuo neatmenamų laikų https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2115/z/zemljak/men_tales.shtml . Buvo nuspręsta susitikti sekmadienį (tą, kuris buvo vakar). Vonioje. Ir dar savaitę prieš susibūrimus jie man aiškiai užsiminė - jūs turite sumuštinių tavo parašas žuvis .
Trečiadienį, lapkričio 20 d., Nuvykau į Chimki „Meldėsi“ vieta už lašišos. Tada man pasirodė. Kas būtų, jei tuo pačiu metu sutvarkyti po žuvimi džiovintą vištieną? Ir duok valstiečiams. Kaip ta sena daina:
"... ir kad niekas negalėtų atspėti ..."

Vaikas pasakė - vaikas padarė.
Be numatytų dviejų kilogramų šaldytos silkės, nusipirkau tris atšaldytas vištienos krūtinėles. Pora jų pasūdžiau pagal naminių receptą, o trečią pradėjau jaudinti.
Pirmiausia įdėjau į kepimo skardą sušaldyta silke ir palikau dienai atitirpti. Iki vakaro silkė atitirpo, aš ją papjoviau, bet paruošti marinatą buvo per vėlu. Todėl aš vėl uždengiau krūtinę silkėmis, dabar atšildytomis ir išpjautomis, ir šį kartą atsargiai paguldžiau iš visų pusių ir palikau ją užpildyti žuvies dvasia nakčiai.

Ryte bapieDaugumą žuvų išsiunčiau į marinatą, o keletą jų paskleidžiau kaip drugelį ir į juos įdėjau paruoštą krūtinėlę, ištrintą druska ir kitais prieskoniais. Šį kartą jokio konjako. Aš paskleidžiau jį iš apačios ir uždengiau viršuje.

Žuvyje, kaip ir lapuose.
Po dienos išėmiau, nusiprausiau ir išsiunčiau į įprastą džiovinimo režimą.
Laikas ruoštis.
Na, aš gaminau sumuštinius su silke, kaip įprasta. Net nefotografavo. Tokių, tik be pomidorų - jų tikrai negalima atsinešti į pirtį, net dėžutėje.

Ir su žuvies vištiena, pagaminta per daug nepretenzingai.

Be to, aš kažkaip neapskaičiavau su namine duona iš KhP - jos užteko mažiau nei pusei krūtinės. Likęs ant oficialiai sumontuotų „ukrainiečių“. Ir jokių prieskonių ant jų, kad nenugriebtų skonio;).

***************
Silkės sumuštiniai su kaupu nudžiugo. Kaip visada. Tada kažkas susidomėjo - ir tai - kokios zuvies turite? Patamsėjau kaip įmanydama. Buvo nutrauktas neaiškiomis frazėmis, tokiomis kaip: „Jus apgavo, tai Šanchajaus leopardai“, „geriausia žuvis yra dešra“ Tada jis pripažino, kad tai višta. Bendra reakcija buvo apgailestaujanti. Ko nepasakėte anksčiau? Tuomet ragautume kruopščiai ir skaniai, o ne tik kaip užkandį prie alaus. Ir dabar jos nebėra. Tačiau produktas gavo patvirtinimą. Ir vėl įsakymas padaryti tą patį tinkama proga.
Toks pokšto rezultatas.

Vis dėlto, mano nuomone, ji tikrai negavo realaus žuvies kvapo imitacijos. Dar yra darbo. Nors tai buvo žuvis - niekas neabejojo.

[Kraštietis]

Kraštietiskoks originalus sprendimas, o ne standartinis sprendimas! Aš taip pat norėčiau išbandyti tokį sumuštinį!
Ačiū už dalinimąsi!

Nepaisant to, mano nuomone, ji tikrai negavo realaus žuvies kvapo imitacijos. Dar yra darbo. Nors tai buvo žuvis - niekas neabejojo.

Tobulumui nėra ribų!

Marinochka, o aš, dėkingai, pasirodė labai skanus balychok. Įdomu, kiek laiko jį galima laikyti?

[Cvetaal]

Cvetaal, koks gražus pjūvis nuotraukoje, tiesiai su ašara! Džiaugiuosi, kad man patiko. Valgyk dėl sveikatos ir su malonumu!

Įdomu, kiek laiko jį galima laikyti?

Daugiau nei tris dienas balikas manęs nestigo, todėl neturiu ilgesnio laikymo patirties.Man atrodo, kad optimaliausia pasidaryti tokią porciją norint valgyti penkias dienas, nerizikuočiau ilgiau laikyti.

Marina, ačiū už įvertinimą ir greitą atsakymą. Taip, jis yra toks skanus, kad netrunka net trijų dienų, aš tiesiog pagalvojau apie NG, bet kadangi darbo sąnaudos yra minimalios, nesivarginsiu iš anksto gaminti

Galvojau apie NG, bet kadangi darbo sąnaudos yra minimalios, nesivarginsiu iš anksto ją paruošti

Tiksliai. Su juo nėra daug vargo, todėl geriau atspėti laiką, kad produktas būtų kuo šviežesnis.

Gaminau pagal šį receptą. Tiesiog nepridėjau medaus, šnipinėjau kitoje svetainėje, labai skanu, tikrai visi klausia, kokia žuvis. Aš tai dariau ne vieną kartą, jis puikiai laikomas 2 savaites, nesijaudinkite.

[santorini]

santorini, ačiū, kad pasidalinai savo patirtimi! Aš tai turėsiu galvoje.

Sakyk, kur galiu nusipirkti rūkytos maltos paprikos? Dėkoju.

Merginos iš Ukrainos, aš nusipirkau rūkytos paprikos, tiksliau, mano sūnus šiuo kelialapiu keliavo į Troyeschina Kijeve. Paprika yra puiki

🔗

[Marishenka]

Marishenka, labai ačiū už receptą!
Tiesa, iš pradžių padariau šiek tiek neteisingai. Pasirodo, kad po sūrymu reikėjo trinti rūkytą papriką, ir aš ją maišiau. Ir tada vėl turėjau tai padaryti teisingai.
Pagal skonį .... įdomu, neįprasta ... apskritai nei žuvies, nei mėsos.

Oho. graži kaip .. Įdegis, o kas yra ši rūkyta paprika? ir kur tai parduodama? pirmą kartą apie tai girdžiu

[Tanyushas]

Oho. graži kaip .. Įdegis, o kas yra ši rūkyta paprika? ir kur tai parduodama? pirmą kartą apie tai girdžiu

Tanyushas, todėl pateikiau nuorodą ankstesniame įraše

Merginos iš Ukrainos, aš nusipirkau rūkytos paprikos, tiksliau, mano sūnus šiuo kelialapiu keliavo į Troyeschina Kijeve. Paprika yra puiki

🔗

Aš ne iškart nusprendžiau dėl tokio patiekalo. Bet ji svajojo nuolat.
Aš neturiu viščiukų, todėl nusipirkau krūtinę, ją atšildžiau ir tada pagal receptą.
Puiku! Dingo akimirksniu!
Tvist, labai ačiū už nuostabų receptą! Aš tikrai darysiu balyką.

[Tanyuša]

Tanyuša, nuotraukoje esantis balychokas yra tiesiogiai apšviestas! Labai gražu!

Pagal skonį .... įdomu, neįprasta ... apskritai nei žuvies, nei mėsos

Taip, ne visada įmanoma iš pirmo karto atspėti, iš ko jis pagamintas. Jie man šventėms pažadėjo gero naminio kalakuto, noriu pabandyti iš jo šiek tiek pasigaminti palyginimui. Aš tikrai atsisakysiu eksperimento rezultatų prenumeratos!

Galina, Labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir man patiko! Valgyk savo sveikatai ir mėgaukis!

Aš ne iškart nusprendžiau dėl tokio patiekalo. Bet aš svajojau nuolat

Pati ilgai negalėjo nuspręsti! Ir, kaip paaiškėjo, viskas visai nesunku! Ir procesas vėluoja - aš jau gaminau kiaulieną, o žuvis yra kepimo procese

Marina, ar gaminai kiaulieną pagal šį receptą?

Taip, aš padariau. Tiesa, su šiek tiek kitokiu prieskonių rinkiniu, tačiau principas yra tas pats.
Čia galite pamatyti, kaip viskas įvyko.

Marish, planuose yra kiaulienos. Pabandysiu šiek tiek pradėti. Balikas nuo krūtinės tikrai bus ant šventinio stalo, o jei bus ir kiaulienos, nustebinsiu svečius.

Štai kas nutiko.

Aš, jei skaičiuojate nuo pat pradžių, aš jau išdžiovinau 12 krūtų. 2 kartus 3 ir 3 kartus 2.
Šiandien pasūdžiau dar tris. Pasiėmiau, kaip planuota, trečią kartą prieskonius sau. Ir pagal tai, kas yra po ranka.
Pagrindinis skirtumas. Dedu mažiau druskos. Tik 8% krūtinėlių, paruoštų ant filė, svorio. Iš druskos pridedu pusantro svorio granuliuoto cukraus. Aš nenaudoju medaus ir brendžio.
Toliau aitrioji raudona paprika, raudona saldi, juoda kr. sumalkite, kalendras, imbierą, garstyčių sėklas.

Viską su druska ir cukrumi suberiu į didelį puodelį ir kruopščiai išmaišau šaukštu.
Tada po truputį išpilu mišinį iš jo į dubens dugną, paimu po pusę perpjautą krūtinėlę ir tinkamai susukau paspausdama. Tada pridedu dar vieną dubenį ir pereinu prie kito. Subyrėjus visas mišinys lieka. Aš jį pilu sulankstydamas sūdytus. Trys žemiau, dar trys ant jų.Skystis pradeda išsiskirti po valandos, o po trijų visa tai beveik visiškai padengia. Apverčiu per 6-7 valandas.
Po dienos skystį supilkite per koštuvą. Visus koštuve likusius prieskonius iš jo nugrandu iki dubens dugno, toje vietoje, kur jis buvo sūdytas. Vėl įsuku į juos krūtis ir palieku dar pusei dienos.

Tada pakabinu jį virš kriauklės, o tada dieną pakabinu virš akumuliatoriaus (15-50 cm, kaip tinka) šalia atidaryto lango. Šis etapas yra labai svarbus. Pastebėjau, kad po jo krūtys įgauna visiškai kitokias savybes, visų pirma, atsižvelgiant į pojūtį, pagal organoleptines savybes. (Ir jie taip pat tampa tamsesni nei tada, kai tuoj pat juos džiovini šaldytuve.) Na, trumpai tariant, man taip patiko. Bet aš pati savaime nestovėsiu.
Dienos pakabinti, o tada šaldytuve. Aš įdėjau papildomą lentyną-grotelę su 5 cm tarpu nuo kitos, taigi tiesiai ant jos ir be jokių įvyniojimų. Daugiau nei savaitė dar nebuvo saugoma. Čia apetitas yra patenkintas, tada ...

Ir aš turiu 2 krūtis, paruoštas mėginiui! Vakar ištraukiau iš sūrymo, nuplaunu, nuvaliau ir įsidėjau į skudurą ant šaldytuvo grotelių. Ir šiandien patepiau šiuo vištienos prieskoniu, man labai patinka dėl natūralumo ir skonio. Jo sudėtis: paprikos, kario, kalendros, džiovinto svogūno, pomidorų, baziliko, džiovinto česnako, raudonųjų aitriųjų pipirų, imbiero, cinamono, baltųjų pipirų, kmynų ir muskato miltelių milteliai.
🔗
Aš jį vėl padėjau ant grotelių šaldytuve.

Aš darysiu tą patį ir kilo keletas klausimų
Ar nebaisu valgyti žalią krūtinę iš įprastos parduotuvės, o ne iš turgaus?
Ar jums reikia krūtinės ant kaulo ar filė?

Ji parduotuvėje pasiėmė filė be kaulų ir be odos. Ilgai to nedariau, nes taip pat nežinojau, kaip pavojinga valgyti žalią mėsą. Ir tada maniau, kad druska ir konjakas atliks savo darbą ir užmuš visus nemalonius dalykus (noriu taip galvoti). O dabar, kiek jau pranešė, ką padarė, ir viskas tvarkoje.

[izumka]

Dėkoju, izumka, Už tavo pagalbą!

Ar nebaisu valgyti žalią krūtinę iš įprastos parduotuvės, o ne iš turgaus?

Bailiai kortų nežaidžia! c).
Dar geriau - naudokitės patikima parduotuve. Be to, jūs ne tik pasitikite, bet ir remdamiesi savo patirtimi (dar kartą žr. Pirmąją frazę)

Ar jums reikia krūtinės ant kaulo ar filė?

Aš perimu kaulą ir odą, pats apdoroju filė.
***********

„Dixie“ panaši konstrukcija, tačiau vakuuminėje pakuotėje, siekia 360r / kg.
Taigi prasminga tai daryti patiems.

[Kraštietis]

Kraštietis,
Vakar neturiu tokių parduotuvių, kurias nusipirkčiau per pietus Auchane, todėl padarysiu tai)

Aš imu kaulus ir odą, filė pati apdirbu

Na, aš taip pat darau, bet aš pavargau nuo daugybės vištienos griaučių šaldiklyje - šeima mėgsta labai vištienos dešras

[Kraštietis]

Kraštietis,
Na, aš taip pat darau, bet aš pavargau nuo daugybės vištienos griaučių šaldiklyje - šeima mėgsta labai vištienos dešras

Yra toks dalykas. Išdirbtas būdas.
Pirmiausia iš vištienos „fiuzeliažo“ reikia sulaužyti ir išdžiovinti kaulus, kad jie užimtų mažiau vietos šaldiklyje. Tada, kai jų susikaupia daug, įdėjus mėsos kojelių, gaunama puiki želė. Tik po to nepamirškite iš sultinio per šiurkščią tinklelį filtruoti kaulų fragmentus.

[Galina Era]

Galina Era, ačiū už nuotrauką! Balychokas jau švyti!

Kraštietis, Džiaugiuosi, kad jūsų receptas įstrigo! Dėkojame, kad pasidalijote visomis savo receptų tobulinimo idėjomis. : girl_curtsey: Esu tikra, kad ši informacija kam nors bus naudinga.

Na, trumpai tariant, man taip patiko.

Ir tai yra pagrindinis dalykas!

Ir šiandien patepiau šiuo vištienos prieskoniu, man labai patinka dėl natūralumo ir skonio. Jo sudėtis: paprikos, kario, kalendros, džiovinto svogūno, pomidorų, baziliko, džiovinto česnako, raudonųjų aitriųjų pipirų, imbiero, cinamono, baltųjų pipirų, kmynų ir muskato miltelių milteliai.

Kietas derinys! Manau, kad tai pasirodys puiku !!! izumka, Lauksiu įspūdžių!

Ar nebaisu valgyti žalią krūtinę iš įprastos parduotuvės, o ne iš turgaus?
Ar jums reikia krūtinės ant kaulo ar filė?

Antonovka, aš pats labai ilgai tokių receptų nesiėmiau dėl tos pačios priežasties.Todėl sustojau prie galimybės naudoti alkoholį, nes jis sugeba sunaikinti daugybę bakterijų. Be to, jis pagerina gatavo produkto skonį ir tekstūrą.

Ar jums reikia krūtinės ant kaulo ar filė?

Aš ką tik paėmiau filę be kaulų. Galite naudoti tiek parduotuvių filė, tiek gerus naminius viščiukus, tuos, kuriuos dažniausiai perkame kepti.

Mergaitės, tikiuosi viskas pavyks ir patiks!

Atsiprašau už kvailą klausimą, bet kaip ar ant ko pakabini krūtį paskutiniame etape?

[„Twist Marina“]

O, bet pamiršau pranešti ir įdėjau pliusą.
„Twist Marina“, labai ačiū už receptą. Vkusnaaaaaa Džiovinti šaldytuve antrai porcijai. Pirmą kartą tai dariau su konjaku, antrą kartą - su degtine. Šis bus skirtas Naujiesiems metams, rytoj aš nusipirksiu daugiau, būtent per Kalėdas jis atvyks.

Atsiprašau už kvailą klausimą, bet kaip ar ant ko pakabini krūtį paskutiniame etape?

Aš gulėjau visiškai naujus nėrinius, mėsą pakabinau ant jų šaldytuve prie lentynos lentynos

Aš gulėjau visiškai naujus nėrinius, mėsą pakabinau ant jų šaldytuve prie lentynos lentynos

Aš pakabinu už lanksčių radijo laidų gabalus. Iš trofėjų diržų darbo. Mūrą praduriu yla, per atvirą langą išveriu laidus. Vienai dienai.
O į šaldytuvą įsidėjau nenaudotą lentyną. Su mažu tarpu (5 cm) nuo kito. Tada padėjau juos ant jo, kad subręstų.

[Oksana]

Oksana, Aš tiesiog praduriu krūtinėlę adatos su kulinariniais siūlais siūlais, pasidarau tinkamo dydžio kilpą ir pakabinu.

Angelika, Labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir man patiko! Ir aš labai patenkinta, kad balychok bus ant šventinio stalo! Valgyk savo sveikatai ir mėgaukis!

Marinočka, šiandien išbandėme, man labai patiko, padarysiu daugiau!

O, kokia graži nuotrauka !!! Gėlių žiedlapių gabalai panašūs ir patys prašo būti tavo burnoje!
Kaip džiaugiuosi, kad balykui tai patiko ir receptas įsitvirtins jūsų šeimoje!
Labai ačiū už pasitikėjimą ir puikų fotoreportažą!

[Tvist]

Tvist,
Marinai, aš padariau baliką - jis pasirodė kietas ir neįprastas. Aš tiesiog jį pipiravau. Įdomu, jei laikysite šaldytuve ant grotelių ir skudurėlyje, ar jis taps sausesnis? Kažkodėl matau jį sausesnį, bet bijau, kol numirsiu - jis nepablogės?

Drąsiai jį pakabinkite, jis „pasieks“ ir taps sausesnis tiesiogine to žodžio prasme per dieną. Pažiūrėkite, ar tekstūra tinka, tada geriausia suvynioti į kepimo popierių ir įdėti į šaldytuvą. O jei norite dar sausesnio, leiskite jam pakabinti ilgiau.

[Jūrų pėstininkas]

Jūrų pėstininkas, jei įmanoma, su manimi ant „tu“
Laikiau šaldytuve 48 valandas ir laikiau marlėje. Guli ant grotelių - tai yra, oras teka iš visų pusių)

Aš vis tiek bent naktį kabėčiau ant lodžijos šalia pusiau atidaryto lango arba virtuvėje prie atviro lango. Skonis, mano manymu, bus geresnis.

Marin, su manimi ant „tu“, jei įmanoma

Sutiko!

Negaliu eiti į lodžiją - turiu ten gėlių (jos sušals) ir negaliu eiti į virtuvę prie lango - šuo sušals. Bekkushkas turės paimti ir pakabinti likusias 5 dešras į savo kambarį

Aciu, drauge!

Taip ... ir kaip pasirinkti tokiose situacijose, bet manau, kad šuo bus patenkintas galimybe būti arčiau savo mylimos meilužės

Krūtys pasirodė skanios, visiems jos patiko, jas džiovino ant grotelių lodžijos. Dabar noriu išbandyti kiaulieną ar jautieną. Ačiū už tokį paprastą receptą, o svarbiausia - skanu!

[Meilė]

Meilė, Labai džiaugiuosi, kad balikas atėjo paragauti! Kiaulienos nugarinė yra gaunama naudojant šią technologiją, o jautiena gali būti sunki. Jei taip padarysite, geriau imkite veršienos nugarinę.

Ačiū už receptą, labai skanu, gražu, paprasta.
Aš pagaminau 380 gramų vištienos, paėmiau 75 gramus druskos, pasirodė labai sūrus oooo ((noriu išbandyti su mažiau druskos, ar manote, kad ji iškeps? Kaip suprantu, kadangi yra alkoholio, tada druskos, nebus nieko blogo?

Ir dar vienas klausimas, ar galite pagaminti anties mėsą pagal šį receptą? Tatjana turi receptą, tačiau ten jis turi būti paruoštas mažiausiai 12 dienų.

[Tvist]

Tvist,
Marinai, pamiršau atsisakyti šių švenčių - įdėjau filė į šaldytuvą - džiovintas man šiek tiek patiko. Vakar šaldytuve radau nedidelį nykimo gabalėlį - jis buvo toks sausas, kad jį graužiau - apskritai klasė Tai man priminė kažkokią basturmą, aš vis tiek norėčiau pasiimti basturmai skirtų prieskonių: girl-th: And berniukams prieš kelias dienas labiau patiko - vidutinis sausumas Šiandien padarysiu naują porciją!

Šiandien aš taip pat kabėjau džiūti. Ant lango. Jau prarastas skaičius, dar kartą. Tikriausiai už 20 vienetų.
Druskos aš vis dėlto dedu mažiau - tik 8%. Ir pridėkite tą patį kiekį arba šiek tiek daugiau cukraus. Jis puikiai pritraukia vandenį. Prieskoniai sau. Pasiėmiau ir norėdamas nepamiršti, nepasimesti, šie krepšiai sulankstyti atskiroje mano dėžutės vietoje. Kai jis tampa tuščias, taip ir kitas jo vietoje.
Aš net nežiūriu į receptą, viskas yra mašinoje.
Trumpai tariant, atėjau paragauti.

[Svetlana]

norite paragauti su mažiau druskos, ar manote, kad ji bus paruošta? Kaip suprantu, kadangi yra alkoholio, tai jei sumažinsiu druską, tada nieko baisaus nebus?

Svetlana, Manau, kad visai įmanoma įdėti druskos ir šiek tiek mažiau. Arba atvirkščiai - padidinkite medaus kiekį. Išbandyčiau abu ir išsirinkčiau tą, kuris skaniausias.

Ir dar vienas klausimas, ar galite pagaminti anties mėsą pagal šį receptą?
Svetlana, remdamiesi šiuo receptu, tikrai galite gaminti anties filė. Bet ir marinavimo, ir džiovinimo laikas tikrai bus ilgesnis. Tai reikia išbandyti, pakartoti šio recepto paprasčiausiai nebus įmanoma.

Antonovka, puiku, kad viskas pavyko ir man patiko! Ir tada aš jaudinausi!

Man labiau patiko šiek tiek labiau džiovintas.

Šis receptas, mano nuomone, yra toks geras, kad leidžia atlikti pakeitimus pagal savo skonio nuostatas. Žinoma, daryk viską, kas tau labiausiai patinka!

Kraštietis, labai labai džiaugiuosi, kad receptas įstrigo !!! Gaminkite savo sveikatai ir valgykite su malonumu!

Na, kadangi aš esu tik tokie žmonės, kurie "niekada negali tiksliai sėdėti ant f *" , tada šiandien atlikau tokį eksperimentą.

Paėmiau vieną pusę krūtų, kurios tris dienas gulėjo šaltyje, o prieš tai - džiovintas (suvyniotas į PE maišelius) krūtis ir bandžiau iš jos pasigaminti traškučių.
Įpjausčiau įstrižai plonai ir įdėjau į džiovyklos padėklus.

Įjungtas vidutinis šildymas.

Po dviejų su puse valandos nusiėmiau jau paruoštus.


Vkuuusnyeeee!
Dar reikia šiek tiek sumažinti druskos kiekį. Išdžiūvę jie labiau išdžiūsta, todėl padidėja druskos koncentracija.
Manau, kad druskos reikia duoti iki maždaug 1/20 pradinio drėgno svorio.
Ir tai bus pats dalykas.

Toks įdomus ir neįprastas receptas: girl_dance: Aš tiesiog noriu jį virti

Noriu pabandyti gaminti mėsą! Niekada nesausinau mėsos, todėl atsiprašau už kvailus klausimus!
Jei mano balkone temperatūra yra apie +7 naktį, o dieną +12 ir labai drėgna, tai ką turėčiau daryti - naktį pakabinti mėsą ant balkono, o dieną - padėti į šaldytuvą? Arba tiesiog įdėti į šaldytuvą?
Dėkoju.