Marinuoti silkės, skumbrės, silkės, šprotai

[Mes marinuojame silkes, skumbres, silkes, šprotus.]

O receptas?

Taip prašau! Gerų žmonių nėra gaila ...

Mes marinuojame silkes, skumbres, silkes, šprotus. Taryba iš kraštiečio (pasaulyje - Konstantino):

1. Marinatas.

Paimkite klasikinį briaunuotą stiklą su „lūpa“ viršuje. Supilkite apačioje: 2 arbatinius šaukštelius druskos. 3 šaukšteliai granuliuoto cukraus. (Visi šaukštai su gera skaidriu). Tada ant šio įdaro iš mėgintuvėlio iš akių išspauskite daugiau nei arbatinį šaukštelį, bet mažiau nei šaukštą garstyčių.
Užpildykite viską vandeniu (galite jį sušilti) iki maždaug trečdalio stiklinės ir kruopščiai maišykite šaukšteliu, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
Mes imame degtukų dėžutę kaip priemonę, padedame ją į plačią pusę. Šioje padėtyje atsiremiame į apatinę stiklo „lūpos“ ribą. Į stiklinę įpilame (šalto) vandens, kad jis nepasiektų lūpos per pusę dėžutės storio. Dėžes atidėjome į šalį, mums to nebereikia. Į likusią laisvą stiklinės dalį iki lūpų krašto įpilkite 9% acto. Pastarųjų perteklius smarkiai sumažina skonį, todėl svarbu jo nepersistengti. Viskas. Marinatas paruoštas.
Versijos. Vietoj paskutinių 2/3 vandens galite pilti iš maišytuvo išspaustas ir per koštuvą išspaustas sultis. Tada jūs negalite naudoti garstyčių. Kartais į marinatą įmaišau maltų pipirų, iki pusės arbatinio šaukštelio. Bet tada jis turi būti tinkamai nuskandintas ir įsitikinęs, kad išliejant neliks ten stiklo apačioje.

2. Skerdenos paruošimas

Pavyzdžiui, silkė, skumbrė. Paimta neužšalęs žuvis. Išilgai žiedo, šalia galvos ir uodegos, taip pat tiesiai išilgai nugaros, į kairę ir dešinę pelekus, aštriu peiliu odoje daromi pjūviai. (Nelieskite pilvo !!!)
Tada žuvis viena ranka paimama už uodegos ir vertikaliai dedama į kriauklę, galva žemyn. Į kitą ranką paimamas virdulio vandens virdulys. Žuvis laistoma iš visų pusių 10-15 sekundžių. Po laistymo oda (nuo uodegos iki galvos ir nuo nugaros iki pilvo) paprasčiausiai pašalinama peiliu tiesiog skudurėliais. Viskas daroma tokiu tempu, kad jis kuo mažiau ištirptų. Toliau - galva ir uodega nupjaunama ir išmetama, žuvys išdarinėjamos (ikrai ir pienas taip pat eina po marinuotu agurku), nuplėšiamos plėvelės ir pilvas nuplaunamas kuo šaltesniu vandeniu. Pašalinti pelekus ir kaulus tinka ne visiems. Aš paprastai palieku. Tada - aštriu peiliu žuvis supjaustoma nikeliais. Realiame gyvenime - 10–15 mm storio gabalai. Čia svarbu, kad iki pjovimo jis liktų sustingęs iki kietumo. Tai bus minkšta - pjaunant gali pasirodyti, kad tai yra visiškas nešvankumas.
Toliau į dvi tokias žuvis (kiekvienoje po 350–400 g originalo) vienas svogūnas supjaustomas žiedais, galbūt vištienos kiaušinio dydžio. Supjaustyti žuvies gabalėliai su svogūnais sukraunami sluoksniais į 0,8 litro stiklainį.
Silkę (skumbrė nenaudinga) vis dar galima apšlakstyti (pastaruosius dvejus metus aš tingiu tai daryti) augalinį aliejų, kurio norma yra viena CHL vienam sluoksniui. Ikrai dedami ant pačios viršaus. Paruoštos stiklinės marinato pakanka tik užpilti dviem žuvims į stiklainį. Jei jis nedengia iki viršaus, sutankinkite šaukštu. Ir šaldytuve.
Viskas. Galite jį naudoti po keturių valandų, bet geriau palaukti dieną. Galutinis skonis įgyjamas per tris dienas. Taip yra dėl lėto umarinovkos svogūno. Bet paprastai šiuo metu iš jos ..., žodžiu, „likučiai yra saldūs“

3. Silkių-šprotų perdirbimo ypatumai.

Aš perdirbu labai didelę silkę, taip pat silkę. Vidutinėms ir mažoms silkėms, taip pat šprotams, nukirpau tik galvas ir uodegas. Aš nekerpu, nevalau ir žarnų. Aš palieku šiuos procesus naudojimo metu.Druskos vidutinė silkė ne skardinėje, o supjaustytame plastikiniame alaus butelyje, įdarant jas vertikaliai nuleistomis galvomis. Butelis įpjaunamas iš viršaus išilgai 20-30 mm, plastikas prispaudžiamas ir uždengiamas nupjauta viršutine butelio dalimi (kamščiu).

Atrodo, kad nieko nepamiršau. Sėkmės!
EK.

Įdomus būdas. Reikia pabandyti.

Pažymėta!

Įdomus receptas, būtinai išbandysiu.

Dabar dėl šio prakeikto pypkės, kuri jau trečią mėnesį kyšo per mano pilvą, mano truputis yra ribotas. Aš žvengiu daugiau nei dėviu. Ir mano personažas prašo motorinio išėjimo. Taigi praktikuoju tai, ką dažniausiai darau žiemą. Tai yra maisto gaminimas. Tie cukatai, paskui pyragai, paskui dar kažkas ... Kiekvieną dieną namuose yra ledų, naminių ... HP. ru visada duos dirvožemio.
Taigi aš vėl marinavau savo salchą. Ir tada prisiminiau apie skrudintuvą, kurį vaikas nusipirko.
Labai gerai kiaulės ant skrudintos duonos padėjo. Skrudintos duonos kietumas suteikia sumuštiniui reikiamą kietumą.



Ir beveik nėra darbo, tiesiog traukite kraigą, kad pašalintumėte kaulus ..
Nuo tokių pratimų jau priaugau riebalų - stebiuosi savimi. Maniau, kad man taip niekada nenutiks, tiesiog genetiškai. Verčiau palaukti operacijos ...

Ar kas nors naudojo receptą?

[Kraštietis!]

Kraštietis! Mes valgome silkę pagal jūsų receptą, ačiū. Skanus! Norintiems išbandyti ingredientus matavau gramais (na, nemėgstu šių stiklinių su šaukštu, tegul autorius man atleidžia!)
Druska 40g
Cukrus 30g
Garstyčios 15g
Vanduo 130g
Actas 15g
Padėk sau!
🔗

[izumka]

izumka Dėkojame už įvertinimą. Metodas yra gana paprastas ir gerai žinomas, bet aš pasiėmiau marinato receptą (pripažįstu, kad pasirinkau sau, nes ypač džiaugiuosi, kad ir jums patiko) ilgą laiką.

Beje, rausva lašiša puikiai tinka tame pačiame marinate. Jums to tiesiog reikia:

1. Nedelsdami uždėkite filė be odos, tada supjaustykite griežinėliais.
2. Nedėkite svogūnų.
3. Po dienos išimkite riekeles iš marinato ir padėkite sluoksniais storu majonezu. (Turiu ir naminio).

4. Po to tegul dar parą atsigula.
Sumuštiniams - pasaka.

[Kraštietis]

Kraštietis, Konstantinas, Atėjau parašyti pagiriamosios odos jūsų garbei. Labai, labai skanu! Vakar marinavau tris gabalėlius Juodosios jūros silkių, o šiandien skubiai išsiunčiau savo vyrą į Auchaną. Taigi didelis žmogus AČIŪ!

[Lena]

Lena, džiaugiuosi, kad tai pravertė. Jau galvojau, kad niekas čia nebežiūri.

Na, neieško! Net žiūrėdami mes traukiame prie žymių, druskos ...

Ačiū tau. Aš jau pasūdau. LAUKIAME UŽSAKYTI bulves.

[Konstantinas]

Ir aš tikrai mačiau šią temą tik vakar.
Taip pat noriu pasakyti ačiū už „kraštiečio patarimo“ 2 punktą. Taip lengvai nulupti silkę. Viskas apgalvota iki mažiausių detalių. Konstantinas, turite užpatentuoti technologiją.

[izumka]

Taigi viską rašote skaniai, norite bėgti iškart po silkės. Pasirenkite taurę ir dėžutę egzotiškumui, o tada dėkodami izumka, gramais.

[Florichka]

Florichka, Airiškas, taurė ir dėžutė yra vėsesni. Ir pagrindinis dalykas yra greitesnis.

Aš su ataskaita. Tai antras pusantro litro indelis (per 3 dienas)



Labai skanus!

Viskas. Galite jį naudoti po keturių valandų, bet geriau palaukti dieną. Galutinis skonis įgyjamas per tris dienas.

Kaip ir su pyragais: dar skaniau 3-4 dienas? Jei negalite pakęsti, tada po 4 valandų galite valgyti?

[Albina]

Albina, Aš neturiu "nėra kantrybės" atėjo dar anksčiau. Mėginys buvo paimtas po dviejų valandų. Pirmoji dalis buvo išmesta po dienos. Taigi apie 3-4 dienas dar negaliu pasakyti. Tikiuosi, kad antroji skardinė pateisins „galutinio skonio rinkinio“ momentą
Mano vyras nėra žuvies mėgėjas, ką jau kalbėti apie silkę. Tai aš įjungiau žuvį. Taigi silkė TAAAAK jam patiko! Trečia diena nenustoja dėkoti Kraštietiui (na, tai tenka man ...).

Kol skaičiau kraštiečio receptą, mano burnoje pasirodė silkės skonis. Penktadienį sūnus ateis atostogų, o aš jau galvoju apie įvairiausius saldumynus, kuriuos galėčiau gaminti.Taip pat norėčiau atkreipti dėmesį į jo DR, kitaip jis buvo Sankt Peterburge ir natūraliai, bet to nepadarė. O juk jis turi sukaktį: savo 20-metį.

[Konstantinas]

Konstantinas, labai ačiū už receptą! Aš gaminau mušą, silkę (nusipirkau atšaldytą), ji pasirodė labai skani, nors į marinatą įmaišiau baltų ir juodų maltų pipirų, kalendrų. Šiandien nusipirkau rožinę lašišą, noriu pabandyti ją paruošti pagal jūsų receptą.

[Natalija]

Natalija, mano mušu paprastai būna gana griežta. Toks įtemptas dantis. O kaip tu?

Nedėkite svogūnų į rausvą lašišą .

Muja buvo maža, gal todėl neatrodė tanki. Aš supratau apie rausvą lašišą, ačiū.

Silkę pagal jūsų receptą sūdysiu trečią kartą - labai skanu! Tiesa, nevalome verdančiu vandeniu, tačiau pats marinatas yra naudingas. Labai ačiū už receptą.

[Kraštietis]

Kraštietiskoks linksmas būdas!
Aš turiu skumbrę, turėsiu ja naudotis !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, naudokite skumbrę. Marinatas skanus! Žuvis yra puiki.

[Kraštietis]

Kraštietis,
Konstantinai, labai ačiū už tokios nuostabios silkės receptą. Vakar sūdyta. Aš marinavau tris silkes jūsų aprašytame marinate, kur briaunotas stiklas su kraštu buvo pagrindinis. Ir dvi likusios žuvys, marinuotos su svarstyklėmis. Ten, kur viskas buvo pasverta, mums pasirodė druska, bet taurės mums reikia! Jau išmetėme beveik visą 800 g indelį juodos naminės duonos. Panašu, kad mano vyrui vėl teks eiti į parduotuvę.Dabar aš kaip Lenochka-kubanochka Aš tuoj pat būsiu! .5 litrų. skardines padaryti Specialus ačiū už tai, kaip pašalinti odą nuo žuvies, pasirodė, kad tai padaryta labai greitai.

[Aleksandra]

Dėkoju, Aleksandra
Dabar praktikuoju šaltą rūkymą. Tikra, ne kvailiai. Nors ant kiaulienos. Grėblys pasirodė kiek ne ten, kur tikėtasi. Tačiau aš pergyvenau.
Dabar planuoju išbandyti skumbres.
Kai bręstu, atsisakykite prenumeratos.
Vasarą turiu kitų prioritetų. Statyba. Ne iki virtuvės fantazijų.

ačiū už „kraštiečio patarimo“ 2 punktą

Labos dienos visiems. O kokia tai esmė? Bandžiau surasti ieškodamas - neradau.

Ol, tai, matyt, turima omenyje. - 2. Skerdenos paruošimas. Pirmajame šio recepto puslapyje.

[Scops pelėda]

Scops pelėda, Laris, tiksliai. Labai ačiū.

[Kraštietis]

Kraštietis,
Konstantinas, seniai pažymėjau jūsų receptą ir pamiršau. Šiandien atšildžiau skumbrę, pradėjau ieškoti marinato ir aptikau jūsų receptą)) Taip, negaliu išbandyti valymo būdo, bet marinatas tikrai atitinka Atsiprašau, kad atšildžiau žuvį - pjaustant ji pradėjo byrėti (((pranešiu apie sūdymo rezultatą))
Konstantinai, turiu klausimą Ar turėjai stoties turguje žuvies palapinę? Juk tada man nuobodu, o dabar pamiršau, kur jos ieškoti ir nesu tikra, kad ji vis tiek ten liko.

[Lena]

Lena, pasiliko ir dirba.
Tik dabar mano mėgstamiausia skumbrė be galvos ir pusiau išskrosta jau mėnesį neparduodama. Turiu naudoti silkę. Dabar ji ten ~ 100 rublių, kalibras vidutiniškas, kokybė kaip visada normali, apskritai gera.
Skumbrė nėra supjaustyta, didelė - 230 r, šiek tiek brangi. Pasiėmiau du kartus rūkyti - normalu.

[Kraštietis]

Kraštietis,
Konstantinai, ieškok šios palapinės stotyje iš Ašano ar Atakos krypties (nepamenu, kas ten yra) - aš niekada ten nebuvau. Aš būčiau ką nors paėmęs, jei tik nesušaltų ((

[Lena]

Lena, taip, eik į tą geležinkelio pusę, kur ataka. Tada eikite palei geležinkelio kelią link Maskvos (kanalo). Kairėje pusėje bus išardyti prekybos pastatai. Bet jūs žiūrite į dešinę. Po 100 metrų dešinėje prasidės tvirta tvora, o dar 50 metrų dešinėje prasidės įėjimas į turgų. Čia prie šio įėjimo yra parduotuvė, prekiaujanti gatvėje pro du langus. Paprastai eilėje yra 5–10 žmonių, todėl nepraleisite.
Žuvis yra tik užšaldyta. Bet visada aukštos kokybės.

[Kraštietis]

Kraštietis,
Ačiū, Konstantinai)) Šeštadienį bandysiu ten patekti))) Dabar išsaugosiu tavo palapinės aprašymą - žinai sklerozę

Vakar išbandžiau jūsų ambasadoriaus skumbrę - man ir vyrui ji labai patiko, nusipirksiu žuvies ir gaminsiu dar

Dėmesio!
Pagaliau stebuklinga žuvis Iwashi (kas gali, prisiminkime 1970-uosius) pagaliau grįžo į Primorsky teritorijos pakrantę. Ji grįžo ir pasiekė pramoninės žvejybos apimtį.
Trumpai tariant, Zelenograde nusipirkau šaldytų ivashi silkių kainą ir marinavau naudodamas šią technologiją. Aš tai padariau jau tris kartus.
Tai labai sužavėjo mane ir mano šeimą. Eina su trenksmu. Rekomenduoti.
Funkcijos. Nesupjau į gabalus, prieplauka visa. Griežti, nupjauti galvas ir uodegas. Palieku odą ir prieš pat naudojimą pašalinu ją iš raugintos. Tuo pačiu metu pašalinami kaulai ir stuburas.

Ačiū už receptą! Iwashi taip pat labai mėgsta, aš tai padarysiu.

[Konstantinas]

Konstantinas, ir aš ačiū jums, ką tik pamatėte receptą, mes dieviname marinuotą žuvį, aš tikrai ją paruošiu! Neseniai mano vyras prisiminė, kaip jie skobė staurides, bet mes neturėjome jos šimtą metų, taip pat su svogūnais, receptas tikriausiai yra kažkur užrašų knygelėse

Privalome eiti į žuvų palapinę. Gal ir ten yra Iwashi.

Dvi skumbrės)
Pagal variantą su taure (degtukų dėžutės nebuvo namuose, „Google“ išdavė matmenis, padėjo matuoklė) tai buvo padaryta vakar, kol ji vis dar užpilta šaldytuve.

[Katerina]

Katerina, sėkmė!
Aš taip pat uždėjau šiandien. Salakas. Begalvis, be uodegos ir išdarinėtas. Įpratau su ja gaminti „vyro tortą“. Išbarstymas pašalintas rauginant odą ir kaulus su skylutėmis. morkos ir žolelės su lydytu sūriu ant vaflių pyragų. Trimis sluoksniais ir šaldytuve.
***
Bet kita žuvis, atrodo, nuplaukė nuo manęs kaina. ((

Skumbrė pasirodė negyva! Pabandysiu su silke, turbūt kiek vėliau
Ačiū už receptą

Aš kaip katė, vaikštau ratais aplink receptą ... Velnias, išgyvenau: kas yra taurė su lūpa? Vyras užaugo su vokiškais akiniais, tačiau ji nėra susipažinusi su sovietine klasika ...

[Lelija]

Lelija, Briaunuotas stiklas su ratlankiu



Lelija„Googled“ lūpų stiklas

[Lelija]

Lelija, kartą pasvėrė visus komponentus, kad būtų baigtas vaizdas. Rado jį mano archyve.
Druska - 21 g
Cukrus - 28 g
Garstyčios -11 g.
Actas 25 g
Vanduo - 155 g

[Konstantinas]

Konstantinas, Aš tai padariau be garstyčių, vis tiek skanu) Turėjau mintį, kad tiesiog įmetu miltelius .. bet aš to nepadariau
ir dar vienas dalykas: iš dviejų žuvų ir viso marinato gavau beveik 1,5 litro talpos indą, pradėjau kimšti į stiklainį, tik viena žuvis tilpo

[Katerina]

KaterinaJūs tikriausiai jo nepjaustėte? Beje, jei talpykla yra plastikinė, tuomet jūs galite tiesiogiai joje.
Marinatą gaminu pagal receptą, taip. Ir visa kita, kaip sakoma, „mąsliai žiūrėdamas į save“ ... Tai yra, vadovaujamasi sveiku protu ir nieko daugiau. Jei vis tiek bandote, tada nuo dviejų iki trijų kartų prisitaikykite prie savo skonio.

[Konstantinas]

Konstantinas, ne, gerai, kaip aš negalėjau jo supjaustyti, jokiu būdu)) Aš turiu žuvų tik po 40 cm)

Jei vis tiek bandote, tada nuo dviejų iki trijų kartų prisitaikykite prie savo skonio.

Esssstesssna)) tik pirmą kartą norėjau palikti „gryną“ skumbrės skonį, o kitą kartą mes, žinoma, „chemizuosime“))