Kalėdinis kumpis

Kalėdinis kumpis

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
kiaulienos koja (nulupta, be kaulų)	5-7 kg
vandens	4-5 litrai
druska	8-10 st. l.
cukraus	3-4 šaukštai. l.
juodieji pipirai (žirniai)	2 šaukšteliai
Lauro lapas	3 vnt.
glazūra:
garstyčios	4-6 st. l.
medus	4-6 st. l.
duonos trupiniai	4-6 st. l.

Gaminimo būdas

• Kumpis laukia sparnuose, rytoj imsime mėginį, bet kol jis kepė - kvapai buvo stulbinantys)))). Viską dariau griežtai pagal receptą, BET kumpis, kurį turėjau, buvo 3 kg 250 g, todėl sūrymą gaminau 3 litrais, atitinkamai sumažindamas cukraus ir druskos kiekį, nenaudojau džiūvėsėlių. Marinuotas kumpis tiksliai vieną dieną, kepamas 3,5 valandos 170 gramų temperatūroje. užtepus glazūrą - 20 minučių 230 gramų, jos galėjo būti ir mažiau, bet norėjau labai aukso rudos spalvos).
• Platu peiliu sutrinkite juodųjų pipirų grūdelius. Į didelį puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, lauro lapų ir juodųjų pipirų. Užvirkite, kartais maišydami, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
• Supilkite sūrymą į didelį gilų dubenį ir įdėkite į jį kumpį. Įdėkite į šaldytuvą 24-36 valandoms, pasūdydami kelis kartus paverskite mėsą.
• Išimkite kumpį iš sūrymo ir kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
• Įkaitinkite orkaitę iki 110–125 ° C. Į kepimo skardą su kepimo lentele supilkite 200 ml vandens. Kumpį padėkite ant grotelių oda į viršų (mėsa turi būti kambario temperatūros). Į storiausią mėsos dalį įkiškite kepsnio termometrą. Kepkite mėsą 70-75 minučių greičiu 1 kg mėsos. Kumpis daromas mėsai pasiekus 73–77 ° C.
• Išimkite kumpį iš orkaitės ir padėkite 5 minutėms. Nuimkite mėsos odą ir nupjaukite poodinius riebalus.
• Padidinkite orkaitės įkaitimą iki 200–225 ° C.
• Nedideliame dubenyje sumaišykite garstyčias ir medų iki vientisos masės. Kumpį aptepkite mišiniu. Pabarstykite džiūvėsėliais. Pašaukite į orkaitę ir kepkite toliau, kol pagels.
• Išimkite kumpį iš orkaitės, papuoškite gvazdikėliais.
• 

Indas yra skirtas

8-10 porcijų

Laikas pasiruošti:

apie 4 valandas + 1 diena

Gaminimo programa:

orkaitė

Nacionalinė virtuvė

Suomių?

Pastaba

Receptas su Karinos forumu 🔗

Koks gražus vyras !!! Mmmm! Nuspręsta - per tris savaites mano vyras iš laikrodžio susitinku su kumpiu.

[GenijaF]

GenijaF Ženija, mane labai suintrigavo receptas ir jau baigtas rezultatas rytoj, jei galiu pridėti pjūvio nuotrauką

[Sanechka]

Sanechka, kokį skanumą paruošėte! Šventinis! Su švente miela!

Sanya, nuostabus kumpis! Linksmų Kalėdų!!!

[Sanechka]

Sanechka, gammon ooo ... pasirodė labai apetiškas! Ir aš tikiu, oooh ... labai skanu!

[Sanechka]

Sanechka, kumpis subrendo kaip tik atostogoms! Geros šventės, šventinės!

[Sašulas]

Labai apetiškas kumpis, Sašulas!
Taip pat labai mėgstu medaus glaistą su garstyčiomis. Dar ne visi suvalgyti, tikiuosi - pamatyti bent gabalėlį pjūvyje!

[Merginos, ačiū visoms už kumpio pagyrimą !!!]

Merginos, ačiū visoms už kumpio pagyrimą !!! Kalėdų jums - ramybė ir laimė jūsų šeimoms !!!

Ačiū už aukštą kumpio įvertinimą, pasirodė, nenoriu pasigirti už visų pagyrų, rekomenduoju visiems! Tai išties šventinis patiekalas, džiuginantis svečius, nepaisant to, kumpis mums nėra gana tradicinis patiekalas ... kumpis turi labai sodrų mėsos skonį, kuriame nėra jokių papildomų natų, o glazūra suteikia pikantiškumo ir aštrumo, ir vis dėlto - kumpis labai gerai sūdytas, sakyčiau - tobulas ...

prie recepto pridėjo kumpio pjūvio nuotrauką

[Sanya!]

Ačiū už kumpio profilį, Sanya! Labai apetiška!