Sietinė duona (orkaitė)

[Opara]

Sietinė duona (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Opara
Miltai. su. (APF)	120 g
Durum miltai, atta miltai	80 g
Šviežios mielės	12 g
Šiltas vanduo (40C)	200 g
Tešla
Miltai. su.	200 g
Druska	6 g
Cukrus	24 g
Rast. Alyva	10 g
Šiltas vanduo (40C)	100 g
Sijotos duonos receptas pagal GOST
Miltai. su.	1 kg
Šviežios mielės	30 g
Druska	15 g
Cukrus	60 g
Rast. Alyva	25 g

Gaminimo būdas

• Ištirpinkite mieles vandenyje, suberkite miltus ir suminkykite tešlą. Padėkite vėsioje vietoje (10C) 8-16 valandų.
  
• Prinokusios tešlos tūris padidėja šešis kartus ir pradeda kristi.
  
• Sunokusios kempinės struktūra yra tinklinė, kvapas smarkiai alkoholinis
  
• Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje ir supilkite į tešlą. Sumaišykite. Į tešlą supilkite miltus ir užminkykite tešlą. Prieš maišant, leiskite jam išbrinkti 15–30 minučių. Minkykite, kol gausis šilkai lygi tešla, lašinkite po lašą aliejaus ir baigkite minkyti.
  
• Uždenkite ir valandą rauginkite. Minkykite, uždenkite ir vėl leiskite pakilti pusantros valandos.
  
• Suformuokite duoną ir įdėkite į indą, išteptą saulėgrąžų aliejumi. Duonai pagal šį receptą reikia formos, kurios tūris yra pusantro litro, tai yra 9 "x5" x3 ". Duoną aš įdedu tikrinimui į mikrobangų krosnelę, aš taip pat įdėjau litro puodelį virimo vanduo ten - šilumai ir drėgnam orui tikrinimo kambaryje. h 15 min.
  
• Krosnis 30min esant 450F. Nuimkite nuo formos ir padėkite ant grotelių. Prieš pjaustydami leiskite duonai bent pusvalandį atvėsti ant grotelių.
  

Laikas pasiruošti:

30 minučių

Gaminimo programa:

450F

Pastaba

Pacituoju iš originalo:
🔗

Jei atvirai, aš niekada nevalgiau šios duonos skanesnės ir elegantiškesnės. O gal aš buvau tiesiog alkana? ... Ne. Jis iš tikrųjų labai nuostabus ši duona. Elastingas, purus, skanus trupinys ir ploniausia, traškiausia, kurtinanti skambanti pluta. PATINKAMA! O Dieve.

[Mums reikės:]

Prisitaikymas prie duonos gamintojo

Mums reikės:
Vanduo - 300 ml
Miltai - 400 g
Druska - 1 šaukštelis
Cukrus - 1,5 šaukštai. l
Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l
Mielės - 1 šaukštelis

Opara
200 ml vandens
200 g miltų
1 šaukštelis mielės
Ištirpinau mieles vandenyje, įmaišiau miltų, visa tai porą minučių minkiau duonos virimo aparate, palikau per naktį su atidarytu dangčiu (virtuvėje bent 20, bet aš nieko šaltesnio neturiu)
Ryte buvo aišku, kad tešla jau spėjo pakilti gana aukštai ir nukrito.
Tešla
200 g miltų
1 šaukštelis druska
1,5 šaukštai. l. Sachara
1 valgomasis šaukštas l. rast. aliejai
100 ml. vandens

Druską ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje, supilkite į orkaitę, įpilkite sviesto ir miltų. Minkykite viryklę porą minučių, kol viskas bus sumaišyta.
Išjungė. Palikau pailsėti 30 minučių.
Tada minkykite ir pakilkite picos režimu - 25 minučių minkymas, 1 valandos pakilimas.
Minkymo pradžioje tešla atrodė labai skysta, kovojau su pagunda įdėti miltų - minkymo pabaigoje ji jau atrodė kaip bandelė, ji vis dar buvo vandeninga. Palikau viską taip, kaip yra. Per valandą jis pakilo gana aukštai. Tada ji vėl įsijungė minkyti 1 minutę - iškaulinti... Atkaulinimo metu buvo matyti, kad tešla yra labai minkšta, jos viduje yra dideli oro burbuliukai. Išjungė viryklę, kairę pakilti dar valandą... Antrą kartą lipau į tą patį aukštį kaip ir pirmasis. Tada - kepimas 50 min.
Manau, kad verta išbandyti pirmąjį kėlimą, kad būtų galima atlikti mažiau - 30–40 minučių, o antrąjį - valandą ar dvidešimt valandų. Uždėjau kepimo, nes bijojau, kad tešla visiškai fermentuosis ir kris.

Visas triukšmas su tešla buvo vertas - duona pasirodė skani, perforuota ir elastinga, ji atrodo kaip geras sūris, skonis subalansuotas - galite eiti į pirmąją arba prie arbatos.
Mano skylės teste pasirodė daug mažesnės nei autoriaus nuotraukoje.
Ši duona gali būti vadinama „savaitgalio duona“ - kai ryte namuose ir yra laiko pažvelgti į viryklės darbą, tai tiesiog patogu tai padaryti.

Pragaras antrą kartą - pasirodė blogiau nei pirmoji. Tu esi kaltas. Turėjau išeiti, įmaišiau visą tešlą į tešlą ir po 30 minučių įjungiau „prancūziško“ režimą - ant jo turiu ilgiausią pakilimą ir kepimą.Grįžusi ir pažvelgusi į orkaitę, buvau nusiminusi - duona iškepė, tačiau buvo aišku, kad paskutinį kartą duona pakilo žemiau nei per pirmąjį ar antrąjį pakilimą, o iš kibiro šonų matėsi, kur tešla iškilo anksčiau. Visgi 3 duonos keltuvai yra daug.

Vieną iš šių dienų aš pabandysiu tai padaryti trečią kartąAtsižvelgiant į praeities įvykius, pirmasis pakilimas užtruks iki 40 minučių, tada iškaulinėjimas, o antrasis - ilgiau, daugiau nei valandą. kepimas - pakanka 50 minučių.

[trečias bandymas]

Apskritai aš nežinau, kam, bet aprašysiu trečias bandymas – sėkmingiausias.
Tešla nuo dvyliktos ryto iki 7 ryto gražiai išaugo duonos aparato ir opalo kibire.
Mišrus vanduo, miltai, sviestas, druska, cukrus pagal receptą. Paliktas 30 minučių išbrinkti.
Tada - minkyti 25 minutes, 1 pakilti 40 minučių.
Atkauliavimas - 1 minutė, 2-asis pakilimas - 1 valanda 20 minučių
Kepimas - 50 minučių.
Pasirodė tikrai labai labai skanu!
Nežinau, ar dar kas nors susidomės šiuo receptu, bet mūsų namuose jis aiškiai įsitvirtins.
Duonos skonis yra labai subalansuotas ir savarankiškas, nei pridėkite, nei atimkite

[trečias bandymas]

Apskritai aš nežinau, kam, bet aprašysiu trečias bandymas – sėkmingiausias.

Gražus receptas. Man taip pat patinka, kai nerijos metodas, ir viskas klajoja gerai ir lėtai kyla. Truputis pasirodo tiesiog žavingas. Kuo lėčiau tešla kyla, tuo geresnė duonos struktūra.

[Mueslik]

O ir aš jau pagalvojau, kad kalbuosi su savimi
Mueslik, be abejo, tai yra paprasčiau su atgaliniu receptu, todėl aš jį baigiau iki kartaus galo, kad man nebūtų gėda dėl „žalio“ recepto tiesiogine ir perkeltine prasme. Išbandykite, jums gali patikti
Agnes , Dabar bandysiu tešloje įvairias duonas. Pasidalinkite savo patirtimi ir nuorodomis - kokie jūsų mėgstamiausi?
Taip, ir duona truputį trupėja, mažiau nei įprasta po duonos aparato

Ačiū, kad išbandėte gerą receptą
Aš taip pat kartais darau tą patį tešloje, kad gautųsi geros dienos duonos
Liudmilochka turi tiek daug gerų receptų. ir dėl kokso. o Luda pateikia daug nuorodų į kitas svetaines. Aš dariau tešlą su raugu, ji pasirodė gerai. nepaisant to, kad bute jau šalta

Štai kas nutiko su šiuo receptu.
Tešla stovėjo nuo 1 ryto iki 10 ryto, bandoma 40 minučių, po kaulų išvalymo 1 valandą 30 minučių.
Trupinys tiesiog tirpsta burnoje, net nėra nė mielės skonio ar kvapo.

Įpyliau pieno iš savęs, 2 valg. šaukštų ruginių sėlenų ir pabarstykite sezamo sėklomis.

Elena4ka, ačiū, labai gera duona

[Agnes]

Oi, AgnesKaip džiaugiuosi, kad kažkas kitas užsiėmė šia duona! Ir aš buvau patenkinta!
Jūs pasiekėte tokį grožį!
O mano stogas buvo arba lygus, arba šiek tiek įgriuvęs, tačiau skoniui tai neturėjo įtakos
Kažkodėl dvejų metų dukra turi šią paprasto skonio duoną - mėgstamiausią „koloboką“.

[Agnes]

Oi, AgnesKaip džiaugiuosi, kad kažkas kitas užsiėmė šia duona! Ir aš buvau patenkinta!
Jūs pasiekėte tokį grožį!
Ir mano stogas buvo lygus, arba šiek tiek įgriuvęs, bet skoniui tai neturėjo įtakos
Kažkodėl dvejų metų dukra turi šią paprasto skonio duoną - mėgstamiausią „koloboką“.

Kepalas yra tiesiog tobulos formos ir labai aukštas tiek daugeliui ingredientų.

Man labai patiko skonis, nes visur, kur dedama, jaučiu sausas mieles.

Kepsime su presuotomis mielėmis, idealiai tinka tešlai.

Šiandien aš kepiau Sitny.

Tešla pasirodė kaip blynai. Rizikavau pridėti 25 gramus. miltų, po kurių tešlos konsistencija nepasikeitė, įpilta dar 25 gramus. Kaip sausoje žemėje, bet daugiau miltų nedėjo. Tešla gerai pakilo, bet kepant ji labai krito, kaip ir tikėjausi.

Duona pasirodė labai labai skani, akyta ir minkšta. Kitą kartą bandysiu įdėti daugiau miltų ir nupjauti antrą pakilimą.
Jei tai pakeis skonį, tuomet geriau leisti kristi stogui.

padėk naujokui, aš vis dar esu arbatos puodelis šiame versle.
Aš turiu „Morphy Richards“ orkaitę, yra galimybė „tešla“ 1h30min ir kepimas 58 minutes
Turiu tokį klausimą, jis tiks šiai duonai ir kas yra „iškaulinėjimas“ ir kaip tai padaryti

[Agnes]

Šiandien aš kepiau Sitny.

Tešla pasirodė kaip blynai. Rizikavau pridėti 25 gramus. miltų, po kurių tešlos konsistencija nepasikeitė, įpilta dar 25 gramus. Kaip sausoje žemėje, bet miltų daugiau nedėjo. Tešla gerai pakilo, bet kepant ji labai krito, kaip ir tikėjausi.

Duona pasirodė labai labai skani, akyta ir minkšta. Kitą kartą bandysiu įberti dar miltų ir perpjauti antrą pakilimą.
Jei tai pakeis skonį, tuomet geriau leisti kristi stogui.

Mano stogas visada yra plokščias arba šiek tiek pasviręs, toks stogas kaip Agnes nuotraukos niekada nebuvo.
Tešla, žinoma, ir mano tešla yra plona, ​​bet tirštesnė už blynus, partijos pabaigoje ji atrodo kaip bandelė, bet tik tuo metu, kai maišytuvas sukasi. Kai jis išsijungia, viskas neryškėja ir lėtai auga.
Išbandykite daugiau miltų, žinoma. Ir aš labai kritau, jei pirmasis pakilimas buvo didelis, dabar pirmasis - 40 minučių, o antrasis - ilgesnis.

Jei tai pakeis skonį, tuomet geriau leisti kristi stogui.

Taip, mes neturime jo akių - aš susitaikiau su tuo, kad jis yra be stogo.

Mėgėjams kmynų - Aš rekomenduoju pridėti 1 valgomasis šaukštas. l kmynai - skonis iškart yra kmynų ir kmynų, aš labai gerbiu kmynus visur. , o sezamo - 1 valgomasis šaukštas. l. Duonoje to nejaučiau.

[lengvas]

padėk naujokui, aš vis dar esu arbatos puodelis šiame versle
Aš turiu „Morphy Richards“ orkaitę, yra galimybė „tešla“ 1h30min ir kepimas 58 minutes
Turiu tokį klausimą, jis tiks šiai duonai ir kas yra „iškaulinėjimas“ ir kaip tai padaryti

lengvas, Atkaulinimas (minkymas) - kai maišytuvas trumpam įsijungia ir nusėda pakeltą tešlą.
yra 2 variantai, išbandykite, kuris jūsų krosnelei tinka labiausiai:
1 / tešlos programa - ji minko tiek, kiek reikia (tikriausiai 20–25 minutes), o tešla pakyla 40 minučių. Tada vėl įjunkite programą, pirmiausia 1 minutę, išjunkite ir palikite tešlą ramiai augti orkaitėje, ten šilta, leiskite jai pakilti valandai ar dvidešimčiai valandų, žiūrėkite (geriau žiūrėti į langą, jei yra, kitaip, jei dažnai pakeliate dangtį, jis tikrai nukris, tešla ir tokia skysta). Tada įjunkite kepimą 58 minutėms, manau, kad to pakanka.
2 / Stebėkite programų laiką, pasirinkite tą, kur pirmasis tešlos pakilimas yra 40 minučių, o antrasis ir trečiasis iš viso - 1 valanda 20 minučių, po pirmojo pakilimo ir iškaulinėjimo, išimkite maišytuvą tai padaryti su dviem šakutėmis, kad mano rankos neteptų tešla), o tešla auga valandą - dvidešimt valandų, o tada ji kepama.
Minkymo metu prižiūrėkite koloboką, jis turėtų būti, nors ir skystas.

Receptas yra daug laiko reikalaujantis, bet jo vertas

Toje pačioje vietoje. Liudmiloje yra gera rekomendacija apskaičiuoti tokios ir panašios duonos komponentus. staiga kažkas pravers
tešla
miltai ir skystis - tiek pat + mielės gramai 10 šviežių (3-4 sausi). 4 valandas šiltoje vietoje arba per naktį iki ryto
tešla
tešla + miltai - tiek pat. kaip tešloje.
o skystis yra pusė tešlos
+ šaukštelis druskos + šaukštas cukraus
(arba šiek tiek daugiau, kaip kam patinka. dedu 2–3 šaukštus cukraus)

Toje pačioje vietoje. Liudmila turi gerą rekomendaciją apskaičiuoti tokios ir panašios duonos komponentus.

ačiū, kad paskaičiavote kempinės tešlą - pastaruoju metu su ja žaidžiu, man atrodo, kad mielių reikia mažiau ir jos išeina skaniau

Man tai taip pat labiau patinka. Aš vis tiek kartais kartu su mielėmis į tešlą dedu raugą. Man patiko PRANCŪZIJOS TRADICIJA. taip pat iš LJ

Noriu padėkoti šio recepto autorei. Tai yra geriausia duona, kurią kepiau duonos virimo aparate. Jau 4 kartus tai dariau savaitgaliais, o dabar turėjau laiko kepalui ir šeštadienį, ir sekmadienį  Duona nuskrenda per 2-3 valandas, nelabai turi laiko atvėsti. Truputis nuostabus. Tai iš tikrųjų ".. duona yra savarankiška, nei pridėkite, nei atimkite ..".
Tik nedidelis pakeitimas - kad suformuočiau miltų bandelę, dedu daug daugiau miltų (kažkur kitur 4–6 šaukštus duonos aparato). Meduolis vis dar yra šiek tiek plonesnis nei taikant klasikinį požiūrį į kepimą, ir šiek tiek prilimpa prie sienų, tačiau niekaip neplinta, kaip rašo recepto autorius.
Ir dar vienas dalykas: visa šeima pastebėjo, kad duona nebuvo sūdyta, todėl dabar recepte esančią druską padidinu 20–30%.
Be to, aš sumažinu visus ingredientus 30%, nes duona duonos virimo aparate pakyla beveik iki dangčio (turiu ir „Moulinex-2000“). Gal dėl didelio miltų kiekio?
Vitalijus.

Tavo sveikatai! Su manimi jis visada plokščias, aš nenoriu pridėti miltų, jis beveik nekvepia bandele, bet niekada neauga iki viršaus. Gal jūsų orkaitė yra ypatinga? Arba tiesiog miltai yra kitokie ir kitaip ima vandenį, visi tie patys, būtent su šia duona reikia tinkinti ir kontroliuoti procesą, negalima uždėti laikmačio - vienintelis neigiamas.

Ar įmanoma dalį miltų pakeisti rugiais ar grikiais? O gal tai nebebus sietas?

Sveiki visi kepėjai! Aš ką tik išėmiau iš krosnies sietinę duoną, ji gražiai užaugo, rytoj prieš darbą nufotografuosime, jei turime laiko, šiandien nieko nėra.

Ar įmanoma dalį miltų pakeisti rugiais ar grikiais? O gal tai nebebus sietas?

Ne visai sietas (arba visai ne sietas), bet tešla yra labai skani, o jei darysite tešlą su kvietiniais miltais, o tada pridėsite daugiausiai 100 g grikių, ji turėtų pasirodyti gerai. Čia, eksperimentuok ir pasakyk, ką? Vienu metu aš kepiau šią duoną, kad pritaikyčiau procesą prie duonos gamintojo. Aš nesu tikras dėl rugių - tai bus arčiau rugių ant tešlos, bet kodėl gi ne?

Skaičiau apie šią duoną - ir norėjau.
Tačiau iškart kilo daugybė klausimų
paaiškinkite „arbatinukui“ -
Liudmila - kas tai?
kur gaminama?
LJ yra kas?
Ir pagrindinis klausimas - tešlą dedu šiandien 12-00. Ar ji turės laiko sugalvoti šiandien, kiek laiko ji turėtų stovėti ir kaip suprasti, ar ji pasirengusi darbui?
Nesijuokite...

mano sietelis atvėsta. Sūnui nupjaučiau tik kuprą pietums.

Viskas pagal receptą grikių miltais pakeitė tik 100 g kvietinių miltų. Mielės - Levure.
Tešla nebuvo skysta iš karto, ji buvo labai elastinga. Aš esu ji kvailai kvailai padėjo ant palangės ir iki ryto ji nenukrito. Valandą tada laikiau šiltoje vietoje, tačiau kantrybės laukti, kol pats opalas nepakako.
Pridėjo visus kitus produktus. Meduolių vyras pasirodė labai šaunus. Tikriausiai grikių miltai užima daugiau vandens. Bet ji nieko nepridėjo.
Laikas laikomas pagal receptą. Žvilgtelėjus (uostant) jautėsi malonus rūgščios tešlos kvapas.
Kepiau 50 minučių, su grikiais atrodo šiek tiek daugiau.
Truputis yra malonus, vidutinio poringumo. Stogas, kaip ir visi mano grikiai - latakai-upės-vėžiai. Grikių skonis yra ryškus, kvepia rūgštumu.
Man labai labai patiko duona. Tada bandysiu su rugiais ir grynais kviečiais.
Duona tikrai yra laisva diena, bet neerzina.
Ačiū už receptą. Nors pagrindinis dalykas joje yra technologijos. Produktai, atrodo, yra vienodi, tačiau rezultatas yra kitoks.

Mano kosharikai taip pat išsiregistravo - jie šokinėja ant stalo ir uostosi (ah-ah-ah!). davė gabalėlį - valgė drungnai.

[Subrendusios kempinės struktūra yra tinklinė, kvapas - aštraus alkoholio]

Skaičiau apie šią duoną - ir norėjau.
Tačiau iškart kilo daugybė klausimų
paaiškinkite „arbatinukui“ -
Liudmila - kas tai?
kur gaminama?
LJ yra kas?
Ir pagrindinis klausimas - tešlą dedu šiandien 12-00. Ar ji turės laiko sugalvoti šiandien, kiek laiko ji turėtų stovėti ir kaip suprasti, ar ji pasirengusi darbui?
Nesijuokite...

"Kas buvo tas žiedas ir kokie buvo milteliai ir kodėl tavo mama mane vadino sūnumi?"
Liudmila yra šio recepto autorė „LiveJournal“ (LJ), nuoroda į originalą yra pirmajame puslapyje, ir aš jau pritaikiau jį duonos gamintojui
Atsakymas į pagrindinį klausimą yra apie tešlą - ji paruošta po to, kai ji pradeda smarkiai kristi, burbuliuoti ir kvepėti
Subrendusios kempinės struktūra yra tinklinė, kvapas - aštraus alkoholio

- Per vėlu gerti „Borjomi“ ... Jau iškepęs

Tešla stovėjo 5 valandas ir nenorėjo nukristi. Tada ji pasigailėjo ... Po pirmųjų kritimo požymių pridėjau viską pagal receptą + 2 lentelės. šaukštai miltų. Duona pasirodė labai graži (nuotrauka bloga - netinkamas apšvietimas, o blykstė per ryški), aukšta, vešli, po stipraus paspaudimo ji akimirksniu atkuria savo formą. Pakilo taip, 1,5 litro talpos neužteks, teko kepti keptuvėje (neturiu tinkamo
indai) Aš supjausčiau karštą - nė vieno trupinio! Dar negaliu suprasti skonio - dar nėra šalta.
Būtinai išbandykite, nėra baisu, jei tešlą, kaip autoriai pataria (ir blogai nepatars), įdėti nakčiai. Dabar aš svėriau duoną -675 gramus, bet ji atrodo didžiulė, prieš tai ji buvo lengva ir vešli. Ačiū autoriams !!!

bet kaip aš gavau šios duonos, ji tikrai labai skani

mano sietelis atvėsta. Sūnui nupjaučiau tik kuprą pietums.
Viskas pagal receptą grikių miltais pakeitė tik 100 g kvietinių miltų.

Taigi jūs jau turite sietą-grikius. Ar tešlą gaminote ant grikių miltų, kad ji nebūtų skysta? jei 200 g kvietinių miltų + 200 ml vandens - gausite skystą tešlą, košę-malašą.
Grikių miltai užima daug daugiau vandens nei kvietiniai miltai, tai apie tai rašė Adminas: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Įvairių rūšių miltų sąveika su skysčiu
Ar laukiame rugių sieto iš jūsų?

Čia mano sietas!


Kontekste.



Griežtai kepamas pagal receptą, įpilama tik 1 šaukštas pieno miltelių. Rezultatas - labai skani duona su elastingu trupiniu. Kepimas „prancūziško“ režimu. Ačiū už receptą!

Ar galiu ir aš „šaukti“?

Receptą išbandžiau su malonumu. Nuostabi duona pasirodė! Tačiau vietinių produktų ypatumai leido pasijusti - duona kepant labai nukrito, o jos konsistencija buvo skystesnė nei autorės nuotraukose LJ. Vėlgi, duoną namie suvalgė vienu prisėdimu, bet aš taip pat norėjau pasiimti su savimi į darbą ...

Tai yra nedidelis šio padidinto kepalo dydžio (šiek tiek daugiau nei kilogramo) ir tipiško Izraelio pradinių produktų rinkinio receptas:

Tešla:
vanduo - 300 ml
miltai (balti, APF, ne „Shtibel“) - 300 gr
presuotos mielės - 1/4 standartinio kubo (apie 12–13 gramų)

Sėti miltus yra būtina! Tam tikslui naudoju 1 litro dulkių puodelį su dviem tinklelio eilėmis ir dviem sparnuotėmis.

Mes jį dedame naktį (bent jau kol kas reikėtų tik svajoti apie vėsią vietą). nuo vidurnakčio iki 7 ryto - viskas. Ir auga, ir krinta, ir visi prinokusios šaltos tešlos požymiai yra.

Ryte pridedame:
dar 300 gramų miltų (paršavedė!)
2 šaukšteliai druskos ir 1 šaukštas cukraus, ištirpinti 100 ml šilto vandens.

Minkyti vienu metu 25 minutes, iš anksto sumaišyti ir palaikyti pusvalandį, kaip paaiškėjo, nereikia. Likus 8 minutėms iki minkymo pabaigos, lašinkite lašą (kaip rekomenduojama originaliame recepte). „Iš akies“ paprastai turiu 2 šaukštus, gal kiek daugiau. Dažniausiai naudoju linų sėmenis, bet ir saulėgrąžas - puikiai tinka. Taip pat nėra kenksminga ten pridėti porą šaukštų maltų kviečių gemalų - jie neleis tešlai per greitai perbristi mūsų šiltame klimate, be to, jie suteikia skonio.

Tada viskas yra gana standartiškai - 50 minučių palaikymas, iškaulinimas, vėl tas pats 50 minučių laikymas ir kepimas (aš tai darau valandą, bet man tiesiog patinka kepti, iš tikrųjų 50 minučių visiškai pakaks).

Tiesą sakant, visi pakeitimai yra padidėjusi žymė, kieto dangos nebuvimas ir sumažėjęs skysčio kiekis. Tešla pasirodo esanti artima standartinei tešlos tešlai iš tešlos, ji gali būti šiek tiek plonesnė, bet ne tokia, kaip įprasta mielinė tešla ir ne tokia skysta, kad bandelė pasklistų vos sustojus minkyti. Druska ir daigai slopina mieles ir neleidžia šiltiems orams gadinti mūsų atostogas. Vėlgi, dėl šilto oro ir per didelio mielių genties judrumo, antrasis patikrinimas atliekamas ne taip ilgai, kaip rekomenduojama.

Laimei, mums pavyko nufotografuoti rezultatą (nors „ypač pakilios nuotaikos“ tai jau beveik pabučiavo):



Ir „trupinys“ yra toks:



Yra noras eksperimentuoti.

Mano nuomone, paskutiniame bandyme tešla yra šiek tiek sutrikusi, o kadangi ji yra gana skysta, stogas griūva.

Aš tiesiog ėjau tiesiai į priekį - sumažinau skysčio kiekį, sulėtinau mieles ir sumažinau bandymą.

Manau, kad kai ateis laikas, eksperimentuokite su kiekvienu veiksniu atskirai.Taip, ir tešloje taip pat naudokite durumą. LJ nuotraukose tešla yra „stipresnė“, nei aš paprastai gaunu. Galbūt todėl.

Labas vakaras visiems! (Diena, rytas, naktis ...)
Išbandžiau šią duoną - pirmą kartą ji pasirodė puiki!
Bet tada jau dingsta keli kepiniai!
Duona krenta!
Taigi, simptomai: tešla skysta, bandelė neveikia. (Bandžiau padidinti miltų kiekį, tai nepadėjo.)
Šiandien 2-ajame bandyme po 60 minučių tešla pakilo labai nedaug, aš ilgai laukiau. Tešla išaugo, bet įjungė tik šildymą, viskas yra KATASTROFAS, nukrito į dugną !!!!
Kas negerai, ar galite man pasakyti, prašau!

Yra noras eksperimentuoti.

Ir dabar pasirodė laikas

Pirmasis eksperimentas - tešloje lygiomis dalimis naudojau durumą / APF. Aš naudojau skysčius - kaip ir originaliame recepte (o ne sumažintą kiekį, kaip jau anksčiau prisitaikiau daryti). Rezultatas - labai lengva, erdvi, tipiško subtilaus skonio duona. "Stogas" yra plokščias ir nesugriūna (bet aš vis tiek turiu antrą bandymą tik valandą). Ir pati tešla pasirodė esanti ne tokia skysta, bet fermentacijos viršūnėje pakilo daug aukščiau. Gatavos tešlos kvapas buvo daug aštresnis.

Panašu, kad pati duona yra labai „jautri“ miltų kokybei. Todėl kuo kietesni tešlos miltai, tuo geriau jie išeina. Ir, žinoma, sėti ir sėti. Viename iš variantų dėl laiko trūkumo nesėjau miltų - duona buvo jautrus asilas, o skonis labiau „miltinis“, o ne vangiai kvepiantis. Kas galėjo pagalvoti!

Nuotraukos, atsiprašau, ne - jie valgė ...

Duona krenta!
Taigi, simptomai: tešla skysta, bandelė neveikia. (Bandžiau padidinti miltų kiekį, tai nepadėjo.)
Šiandien 2-ajame bandyme po 60 minučių tešla pakilo labai nedaug, aš ilgai laukiau. Tešla išaugo, bet įjungė tik šildymą, viskas yra KATASTROFAS, nukrito į dugną !!!!
Kas negerai, ar galite man pasakyti, prašau!

Na, minkymo procese vis tiek turėtų būti bandelė. Išbandykite daugiau miltų. Kadangi įjungus šildymą stogas smarkiai nukrito, tai reiškia daug skysčio arba daug mielių (arba abu iš karto)
Galimų duonos kepimo problemų sprendimas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

O apie antrąjį patikrinimą - taip ir eina. Laimėjo „hfa“ karštose šalyse, todėl įrodymas trunka mažiau nei valandą. Kijeve dabar baterijos yra vos šiltos, tada jos nepakils per valandą, reikia 2–3 valandų.
Apskritai eksperimentuokite su miltų kiekiu ir jums pasiseks.

Aš labai mėgstu šią duoną, bet, deja, ji reikalauja daug laiko ir dėmesio. Todėl sau sugalvojau jos „žiemos“ versiją.
Minkau tešlą į kibirą AG ir įdėjau ją į bateriją, uždengdama plona drėgna šilta servetėle. Palieku tik mažą plyšį.
Po 2-3 valandų tešla padidėja 3 kartus ir pradeda kristi, tai pastebima ant kibiro sienų - ant jos lieka pėdsakų. Štai tada „Klasikinės duonos“ programoje suminkau bandelę. Tai atrodo teisinga, bet šiek tiek lipni. 1-ąjį bandymą padidinu iki 45 minučių, tada minkau. Po to aš pašalinu maišytuvą ir tuo pačiu metu minkau ranką. Ir viskas, galite išeiti iš namų. xn viską atliks pati.
Gal aš pažeidžiu taisykles ir technologijas, nežinau. Bet duona pasirodo ne ką prastesnė nei pagrindinėje lėtoje versijoje.

Beje, tokiems receptams (specialiai eksperimentams) puikiai tinka „Delongy125“ su programavimu. Galite ištiesti bandymą kaip norite (minkant yra niuansų), nustatyti kepimo laiką ... Jums nereikia rankomis pasiekti maišytuvo ...

Hmm ... Aš kažkodėl praleidau miltų perpylimą per sietą ... Tikriausiai būtent dėl ​​to normalus tešlos pakilimas nevyksta. Aš tobulėsiu rytoj

(purtyme yra niuansų)

Pakanka pusės minutės (maksimaliai programuojamas). Tešla yra „lengva“, o „iškaulijus“ ji savaime „nusėda“ per pusę minutės.

Mano sieto versija

Pagaminta iš tiršto kviečių raugo, kuriame razinos yra naudingos sveikatai (raugas).
Ji, kaip įprasta, pridėjo šiek tiek avižinių dribsnių ir grietinės.

Mano sieto versija

Gražus berniukas!

Beje, ar išbandėte abu variantus (kempinę ir raugą)? Kuo skiriasi skonis? Ar raugas turi būdingą skonį? Ar grietinė šios duonos „nesutirština“?

Gražus berniukas!

Beje, ar išbandėte abu variantus (kempinę ir raugą)? Kuo skiriasi skonis? Ar raugas turi būdingą skonį? Ar grietinė šios duonos „nesutirština“?

Aš turėjau tešlą ir buvau rauginta. Grietinė skonio nesutirštino, nes kas yra šaukštas? Nieko! Poskonis, žinoma, raugintos duonos.

Ir dar kartą apie miltus sietinei duonai ...

Aš nusprendžiau išbandyti sietą ant skirtingų miltų. Eksperimentui buvo paimtas klasikinis receptas „Trečiasis Elena4ki bandymas“. Jokių pakeitimų nebuvo padaryta, išskyrus proporcingą (pusantro karto) visų komponentų svorio / tūrio padidėjimą ir valandinį patikrinimą. Tai jau buvo bandyta daug kartų, todėl gaunama nuostabi vidutinio poringumo, aromatinga duona su šiek tiek įdubusiu stogu.

Šį kartą eksperimentui buvo naudojami Ukrainos (?) Makfa miltai. Miltai neišsiskyrė jokiu specialiu pavadinimu, tačiau šone šone įspaustas žodis „kepykla“, kuris kėlė viltį dėl „kietumo“ ir „glitimo“. Durumas visai nebuvo naudojamas. Miltai buvo sėti natūraliai.

Pirmasis skirtumas atsirado tešloje. Užminkius tešla iškart buvo šiek tiek tirštesnė nei naudojant įprastus miltus. Naktys pagaliau atvėso, nepaisant to, tešla (vertinant pagal kibiro pėdsakus) pakilo DAUG aukščiau nei įprastai. Paprastai ji buvo panaši į mane (vėlgi - pėdomis) 3-4 kartus, o čia - 5-6. Kempinės kvapas buvo ryškesnis ir su šiek tiek fermentacijos.

Aš sunaudojau vandens kiekį partijoje, kaip nurodyta, ir nesumažinau, kaip paprastai darau. Nepaisant to, minkymo pabaigoje tešla buvo „silpna“, tačiau bandelė sustojo minkant ne iškart, bet 10–15 minučių laikėsi šiek tiek išbrinkusi (kol pasidarė gera). Aš naudojau sėmenų aliejų (nors - iš akies, kad jums patiktų tešlos rūšis).

Rezultatas yra čia:


Ir trupinys:


Eksperimento rezultatas - atsargiai rinkitės miltus. Tai verta. Skirtingai nei, tarkime, „prancūziškas“, sietas yra jautresnis miltų kokybei. „Prancūzišką“ galima kepti ant paprastų baltų miltų, sietelio - geriausia ant duonos. Ir - sėti būtina, net jei ant pakuotės puikuojasi kvailas užrašas „išsijotas“ (arba - „iš anksto persijotas“). Jei naudojate įprastą sietą, geriausia sijoti du kartus.

Aš irgi negalėjau atsispirti pagundai iškepti duonos sietelyje.
Vakar nusipirkau presuotų mielių ir nusprendžiau, kad tai likimas.
Aš nedėjau tešlos ant sausų, nes svetainėje perskaičiau, kad jie negyvena tol, kol gaminama ši duona.

Aš dedu tešlą nakčiai, o šiandien aš visą dieną užsiimu šia paslaptinga duona.
Viską dariau griežtai pagal Ludos receptą. Miltai "Sokolnicheskaya".
Tešla per naktį stovėjo šaldytuve kibire, šiek tiek pakilo. Ir kai aš jį išėmiau, jis iškart pradėjo bręsti tiesiai prieš mano akis.
Aš įsikišau į viską taip, kaip parašyta.
Minkant pasėjau miltus tiesiai į kibirą, lašeliais lašėjo aliejus.
Tarp insultų viskas stovėjo valandą.

Buvo vienas trūkumas. Tikėjausi, kad galėsiu išminkyti ir suformuoti kepalą, ir pradėjau tešlą perkelti į formą. Bet jis buvo lipnus, labai elastingas, ir aš tikrai negalėjau jo susiraukšlėti. Taigi aš padariau sau išvadą, kad duonos virimo aparate reikia minkyti, o tada jį perkelti.
Kepta orkaitėje, nes ji turi būti dedama į karštą orkaitę ir kepama 230C temperatūroje, o duonos aparatas tam netinka (tai parašyta instrukcijose). Formos tūris 2 litrai.
Duona pasirodė graži, net buvo gaila ją pradurti temperatūros zondu. Todėl, aišku, kepiau ilgiau (45 minutes).
Dar nepjauta.
Norėjau įterpti nuotrauką, bet ...
Pabandysiu vėliau.

Aš irgi negalėjau atsispirti pagundai iškepti duonos sietelyje.
Vakar nusipirkau presuotų mielių ir nusprendžiau, kad tai likimas.

Kepta orkaitėje, nes ji turi būti dedama į karštą orkaitę ir kepama 230C temperatūroje, o duonos aparatas tam netinka (tai parašyta instrukcijose). Formos tūris 2 litrai.
Duona pasirodė graži, net buvo gaila ją pradurti temperatūros zondu. Todėl, aišku, kepiau ilgiau (45 minutes).
Dar nepjauta.
Norėjau įterpti nuotrauką, bet ...
Pabandysiu vėliau.

Su iniciatyva! Sitny yra dalykas.
Nepatikėsite, tačiau visos šioje temoje esančios sietinės duonos nuotraukos yra iš duonos aparato, nors orkaitėje ji tikrai skanesnė, bet ir duonos aparate pasirodo skani

Tešla per naktį šaldytuve stovėjo kibire, šiek tiek pakilo.

Labai įdomu! Su pradžia!

Ar šaldytuve nebuvo šalta?
Ar minkymas buvo atliktas pasibaigus pakilimui ar jo metu?

Nekantriai laukiu nuotraukos ...

Citata: "Nepatikėsite, bet visos sietinės duonos nuotraukos šioje temoje yra iš duonos aparato, nors orkaitėje ji tikrai skanesnė, bet duonos aparate ji taip pat pasirodo skani"

- Tikiu, kad jie kepė duonos virimo aparatuose, aš pats orkaitę duonai kepti naudoju labai retai. Bet sietas! .. Visi žino šį žodį, bet mažai kas valgė sietinę duoną. Šią temą skaičiau mėnesį, kol apsisprendžiau. Aš tiesiog labai norėjau sužinoti, kas tai buvo, todėl slaugiau jį ir kepiau orkaitėje, kad viskas liktų.

Citata: Ar šaldytuve nebuvo šalta?
Ar minkymas buvo atliktas pasibaigus pakilimui ar jo metu?

Vakare šaldytuvą perjungiau į minimalią galią, paruošiau lentyną su 10–11 laipsnių C (kaip rašė Lyuda) ir ten padėjau kibirą nakčiai. Naktį jis padvigubėjo, o išlipęs iš šaldytuvo pradėjo šilti, augti ir burbuliuoti.

Pirmoji preliminari partija buvo padaryta tešlai subrendus:
tai yra pasikėlimas baigėsi, jis buvo padengtas burbulais, tačiau nesusitvarkė, o tik ruošėsi nusistovėti.
Turiu protingą knygą, kurioje sakoma:
"Kai tik tešla pradeda nusėsti, tešlą reikia minkyti ant jos."
Aš taip ir padariau.

Dėkojame už palaikymą ir išsamius aprašymus!
Dabar suprantu tuos, kurie rašo: "Aš tai padariau!"

Man stipriausi įspūdžiai apie nesvarumą, erdvumą ir elastingumą.
Po ruginės raugintos duonos imate šį didžiulį kepalą, bet jis nieko nesveria, o rankos skrenda aukštyn su duona.
Kai jie valgė šią duoną, aš sėdėjau ir žaidžiau su duonos gabalėliu, kaip vaikas.
Kruopas iš duonos gabalėlio buvo ištemptas į šonus keliais centimetrais ir paleidžiamas, o jis grįžo tarsi iš gumos.
Prašau pastebėti, kad vienu metu iš abiejų pusių jo nelenkite aukštyn ir žemyn, bet į šonus.
Nors duonos sudėtis yra labiausiai paplitusi, viskas susijusi su technologijomis. Tikriausiai ši duona iš serijos "Ar tu gali tai padaryti?" Man atrodo, kad jie pradėjo kepti norėdami nustebinti.
Yra kuo nustebti. Pluta tvirta, o trupinys švelnus ir erdvus. Jis tęsiasi kaip guma, o burnoje jis yra minkštas ir malonus. Apskritai priešybių vienybė, be jokios kovos. Tai ne duona, tai visa filosofija.

Tiesiog malonu jį laikyti rankose. Gavau šį palyginimą:
Yra „Pavlovo-Posad“ skaros, pilkos pūkinės skaros, moherio pavogimai,
ir yra Orenburgo pūkuota skara, kurią galima ištraukti per žiedą.
O jei „raudona garbana“ yra „Pavlovo-Posad“ skara,
tada sietas yra Orenburgo voratinklis. Žinoma, tai yra ypatinga duona.

Aš dažnai kepu paprastos prancūziškos duonos receptą su nedidelėmis modifikacijomis (mažiau mielių, šaukšto raugo, avižinių dribsnių). Jis taip pat pasirodo kaip gražus ažūrinis pūkuotas skaras, atrodo labai panašus, tačiau šios mano skaros negalima traukti per žiedą.
Bet Sitny gali.
Tai yra jausmas, tarsi rankose laikytumėte šį Orenburgo voratinklį.

Ačiū, Yeleno4ka, plius tau už sieto temą.

Sveiki visi! Skaičiau apie sietą ir taip pat nusprendžiau kepti. Vakare įdėjau tešlą, pažiūrėjau ryte ir ji pasidengė plutele (ji, be abejo, fermentavosi ir krito kaip reikiant). Teko kruopščiai pašalinti plutą. Tada viskas pagal receptą. Meduolių vyras pasirodė teisingas, nors tikėjausi, kad jis bus skystas, kaip ir visi kiti. Taip, į mieles įdėti 3/4 šaukštelio. Technologija, kaip ir „Yeleno4ka 3“ variantas. Duona pasirodė super! Tik man atrodė, kad šoninės plutos buvo šiek tiek storos.

Duona pasirodė super! Tik man atrodė, kad šoninės plutos buvo šiek tiek storos.

Pluta, man regis, turėtų būti visiškai tokia pati kaip jūsų.
Duona labai panaši į pačios Ludos duoną!

Mano pluta plonesnė. Kepiau karšto oro režimu. Ir tai yra gana švelnus režimas. Jūsų pluta geresnė.

Vakare įdėjau tešlą, pažiūrėjau ryte ir ji pasidengė plutele (ji, be abejo, fermentavosi ir krito kaip priklauso). Teko kruopščiai pašalinti plutą.

Ir šiandien aš vėl pažvelgiau į tešlą visose savo knygose.
Visur rašoma, kad tešla neturi nusistovėti, tačiau tešlos pakilimas turi baigtis, arba ji turėtų pradėti tik nusėsti.

Aš pats tai apibrėžiau taip:
kai tešla pakyla, tešlos kraštas, prilipęs prie indo šono, yra išgaubtas,
ir kai ketina nusistovėti, visas paviršius yra nelygus,
o kraštas tampa įgaubtas.
Šiuo metu dedu likusius ingredientus ir minkau tešlą.

Duona pasirodė super!

Sveikiname!

Bet mano, tai pasirodė pirmą kartą. Aš jo nedėjau į šaldytuvą, tiesiog palikau duonos virimo aparate, mūsų virtuvėje nėra karšta.
Labai įdomus trupinys.
Ačiū už receptą.

URL =[/URL]

Mano sietinė duona iš pirmos ir aukščiausios rūšies miltų, šv. mielės. Labai skanus! Pastaruoju metu aš jį tik kepiau. Žievė turi šviežių kviečių kvapą ir geros struktūros trupinį. Labai ačiū už receptą!
Aš eksperimentavau su režimais, geriausia įdėti prancūzišką režimą sumaišius.

bet mano eksperimentai visi pagal receptą, tiesiog įdėkite 2 šaukštus salyklo, jis pasirodė tamsus.

[Elena4ka]

Elena4ka, ačiū, šiandien tai yra geriausia duona, kurią kepiau duonos virimo aparate

Aš kepiau „Prisitaikymą prie duonos virimo aparato“ (atsakymas Nr. 1, pirmajame siūlų puslapyje) ir kepsiu labai dažnai, galbūt su įvairiais priedais, nors jau labai labai !!