Galisų duona orkaitėje

Galisų duona orkaitėje

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai (pagal ispanų apibrėžimą W = 300, t. Y. Labai stiprus *) (pridėta panifarino)	500 g
Balti ruginiai miltai (galite naudoti sėklinius rugius)	100 g
Vanduo	375 g
Presuotos mielės	6 g
Druska	10 g
Savaiminis fermentacijos starteris pateikė Joaquinas Llaras (Aš paėmiau viso grūdo raugą)	240 g

Gaminimo būdas

• Ištirpinkite mieles vandenyje, įpilkite kvietinių ir ruginių miltų ir minkykite 7 minutes mažu greičiu. Įberkite druskos ir raugo ir užbaikite maišymą 2 greičiu (tai užtruks dar apie 8 minutes).
• Palikite masę neišimdami iš indo, kad fermentuotųsi 2 valandas arba kol ji maždaug padvigubės.
• Padalinkite masę į dalis ir palikite 10 minučių išankstiniam patikrinimui.
• Suformuokite apvalią arba pailgą duoną ir palikite galutiniam bandymui esant pakankamai aukštai 60% drėgmei, kol gabalėliai padvigubės.
• Prieš kepdami, padarykite 2–3 įpjovimus ovalo formos duonoje ir padarykite tam tikrą „teta gallega“ apvalios formos duonoje („teta“ ispaniškai reiškia ... ir gumbasvogūnis). Beje, „Pan gallego“ yra populiariausia šios apvalios formos forma su „teta gallega“.
• Kepkite + 215C temperatūroje su garais, pailga 500 gramų duona 45 minutes ir apvalia forma 60 minučių.
• * Jei jūsų miltai nėra labai stiprūs, tada su tokiu vandens kiekiu tešloje:
• - ruošinys bus neryškus
• - bus neįmanoma padaryti pjūvių, o tuo labiau "teta gallega"
• Šiuo atveju autorius siūlo duoną kepti formoje.
• Kepiau ant židinio.
• 

Pastaba

Štai autoriaus receptas:

Galisų duona / „Pan gallego“
(iš Joaquin Llaras)
Anot autorės, ši duona puikiai dera su sūriu, paštetu ir bet kokia dešra.

Toks trupinys - duona labai kvapni.

Valio - aš PIRMAS ant tavo duonos !!!!! Aš tiesiog juos įsimylėjęs, jau rytoj, ir aš pradėsiu kurti!

Raudonoji kefė, kepk, nė sekundės nesigailėsi. Duona tokia gera - na, neįmanoma neįsimylėti
Kepiau šįkart taip:
Aš paėmiau paprastus kviečius, rugių sėklą ir kviečių raugą - 100% drėkinimą. Patikrinimas ant stalo kambario temperatūroje (uždengtas permatomu mikrobangų dangčiu).
Šis lipdė be „teta gallega“. Skonis tikrai neturi įtakos
Ir pastebėkite, kaip duona „auga“ orkaitėje

Taip, jūsų duona, kaip visada, yra viršuje, tūkstantis pagyrų.

Ačiū raudonajai kefale. Ši duona yra meilės nėrinių trupinių mėgėjams. Taip, trupiniai yra nėriniai! Šviečia šviesa. Atkreipkite dėmesį į receptą - paprastai su minimaliu mielių kiekiu ir nedideliu kiekiu raugo 600 gr. miltai - tokia skylė trupinyje pasiekiama virimo technologija.

Kepiau šią duoną ant stiprių „Stary Oskol“ miltų, ji pasirodė nei geresnė, nei prastesnė nei ant paprastų („Aladushkin“, „Makfa“). Išvada rodo save - tiks bet kokie miltai, svarbiausia laikytis virimo technologijos.

Ir aš vis tiek negalėjau iškepti tavo nuostabios duonos, neturiu minkytuvo, bet maišytuvas turi kablį tešlai, todėl dar kartą kepiau BAZEL ir man jis perdegė, negalėjau pakęsti tokio krūvio, dabar aš lauks, kol pasirodys minkytojas.

[raudonoji kefa]

Ir aš vis tiek negalėjau iškepti tavo nuostabios duonos, neturiu minkytuvo, bet maišytuvas turi kablį tešlai, todėl dar kartą kepiau BAZEL ir man jis perdegė, negalėjau pakęsti tokio krūvio, dabar aš lauks, kol pasirodys minkytojas.

Taip, deja, įranga negali atlaikyti krūvio - reikėtų turėti galingesnį duonos tešlos padėjėją. raudonoji kefair baigėte Bazelį? Buvo galima minkyti rankiniu būdu.

Aš kepiau, kaip jūs sakote, minkiau rankomis, žinoma, rezultatas nėra tas pats, bet skonis nuostabus, manau, nieko netrukus gausiu minkytoją, labiausiai kenčia mano vyriausias sūnus, jis tiesiog dievina jūsų BAZEL, jis visada pasirengęs jį valgyti, ir, susidūrus su tokia situacija, reikia skubėti pirkti.

[ne]

Na, gerai, BASEL ne mano - Aš ką tik atnešiau receptą į forumą. Duona nuostabi, ir antrą ir trečią dieną
raudonasis kugelis, Linkiu jums išpildyti seną svajonę, sėkmės įsigyjant minkytuvą (ar nusprendėte dėl modelio?)

Mes nežinome, kas tai yra antrą dieną, o juo labiau trečią, mes valgėme tą pačią dieną, pirmą kartą net mano vyras neturėjo laiko pabandyti, jo sūnus mirė per pusę dienos. Pagaliau nesprendžiau modelio, bet manau, kad sustoti KENWOOD vis tiek, jie jį labai giria.

Pagyrimas - ir aš girsiu savo ruožtu (turiu 010). Manau, kad tik jis gali susidoroti su mūsų grūdų fantazijomis ir norais

Belieka tik jį rasti parduodant, mes (Krasnodare) negirdėjome apie tokį technikos stebuklą, visi rodo į maišytuvą su kabliuku, kaip aš turėjau, bet nieko neieškosime.

Man labai patiko tavo duona. Aš tikrai noriu išbandyti. Patyrusiam kepėjui paaiškinkite:

- kas yra stiprūs miltai ir iš kur žinoti, ar jie stiprūs, ar ne? ar galima pridėti grūdų ar visiškai juos pakeisti?

- ruginiai miltai - nulupti, tapetai ar paprasti?

- presuotas mieles galima pakeisti sausomis - saf-moment?

- Neturiu minkytuvo, bet turiu duonos virimo aparatą („Panasonic“) - greičio nėra, bet minkyti sekasi gerai. Ar tai eis?

- į kiek gabalų turėtumėte padalinti tešlą? Iš kiekvieno kepalo, kurį tada reikia kepti, ar jie tada derinami?

Iš anksto dėkoju