Kaimo duona su džiovintomis spanguolėmis ir pekano riešutais

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	150 g
Kviečių kepimo miltai	300 g
(arba vietoj minėtų miltų „Pain de Campagne“ mišinys kaimiškai duonai)
Kviečių sėlenos	30 g
Vanduo	325 ml
Druska	1 1/4 šaukštelio
Presuotos mielės	10 g arba sausas 1,5 šaukštelio.
Obuolių pektinas (jei ne, įpilkite dar 20 g sėlenų)	20 g
Pekanai gabalėliais	1 matavimo puodelis
Džiovintos spanguolės	1 stiklinė

Gaminimo būdas

Kepkite sėlenas sausoje keptuvėje, kol šiek tiek pakis spalva
Jei mielės suspaustos, pašildykite dalį vandens, atskieskite jose mieles ir palikite kelioms minutėms. Jei mielės yra sausos, neskieskite.
Įdėkite visus ingredientus, išskyrus riešutus ir spanguoles, į duonos virimo aparatą, įjunkite minkymą vienoje iš programų: viso grūdo, dietos, prancūziškos duonos. Po 7 minučių suberkite riešutus ir spanguoles.
Pirmosios partijos pabaigoje pristabdykite viryklę, nuimkite ašmenis ir vėl įjunkite. Palikite tešlą orkaitėje 30 minučių, vykdant programą. Tada 2 variantai: jei toliau kepsite duonos virimo aparate, pristabdykite, jei orkaitėje, išjunkite orkaitę.
Išimkite tešlą, padėkite ant miltais pabarstytos lentos, ištempkite 20 cm kvadratą. Sulenkite iš keturių kampų į vidurį. Nauji 4 žodžio kampai sutampa su centru, apsiverčia, suformuoja koloboką.
Toliau
duonos mašinai: grįžkite į kibirą be irklo, pristabdykite orkaitę ir tęskite programą iki galo.
Orkaitei: įdėkite į paruoštą indą, išklotą kepimo popieriumi (popierių galite patepti augaliniu aliejumi ir pabarstyti miltais) ir palikite šiltoje patalpoje po rankšluosčiu 40 minučių.
Pasibaigus bandymui, uždengtą indą įdėkite į šaltą orkaitę, įjunkite maksimalia galia (240 - 260 laipsnių), kepkite 45 minutes.
Tada nuimkite dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 230 - 220 laipsnių, kepkite 15 minučių.
Jei visiškai iškeptas duonos virimo aparate, galite tiesiog naudoti pasirinktą prancūziško arba viso grūdo nustatymą, neišimdami iš kibiro irklo ar tešlos. Šiuo atveju jis bus šiek tiek kitokios konsistencijos, labiau panašus į parduotuvės pilką plytą.
Pekano riešutus galite pakeisti graikiniais riešutais. Skonis panašus, tik pekano riešutas neturi kartumo, skonis lengvesnis.