Skanūs manų kruopos blynai (E. Molokhovets, 1861, recepto Nr. 1664)

Kategorija: Šventinė virtuvė
Virtuvė: Rusų
Skanūs manų kruopos blynai (E. Molokhovets, 1861, recepto Nr. 1664)

Ingridientai

Pienas 600 ml
Manų kruopos 100 g
Sviestas 1/2 šaukštai. l.
Miltai 100 g
Vanduo 1/4 st
Tryniai 1 - 2 vnt

Gaminimo būdas

  • Užvirkite 1 stiklinę pieno, įpilkite 2/3 puodelio manos, įdėkite 1/2 šaukšto sviesto, virkite košę kaip įprasta, atvėsinkite. Prieš pat pietus įpilkite 3/4 stiklinės miltų, praskiedžiant 2 puodeliais pieno ir 1/4 puodelio vandens, įmuškite 1 - 2 trynius, įberkite druskos, išmaišykite iki vientisos masės, kepkite mažose keptuvėse. Patiekite jiems cukraus.
  • Paskirstykite: 2/3 puodelio, t. Y. 1/4 svarų mannos, 3/4 puodelio, t.y. 1/4 svarų miltų, 3 puodelius pieno, 1-2 trynius, 1/2 šaukšto sviesto. 1/4 lb sviesto, kepkite blynus.
  • Padarė viską pagal receptą. Košė tokiomis proporcijomis pasirodo tiršta, pati tešla yra tokia pati kaip lyriškose nukrypimuose (žr. Žemiau). Aš nuoširdžiai gailiuosi prosenelės kulinaro, kuris neturėjo maišytuvo, kuris „tešlą plaktų iki vientisos masės“, atsižvelgiant į kišo storį plaktuvu, tai švelniai tariant sunku padaryti. Blynai yra laisvi, ne plastikiniai, todėl juos galite kepti tik mažus, bet kokie jie skanūs !!! Išbandykite, nesigailėsite!
  • Mannos vardiniai blynai

Pastaba

RUSŲ Blynai (lyriškos nukrypimai ar žvilgsnis į praeitį)

Blynai laikomi pagrindiniu stalo aksesuaru aliejaus savaitės metu. Yra keletas rusiškų blynų veislių - viena su mielėmis, grynais grikiais; kiti yra gryni kviečiai; trečiasis - grikiai per pusę su kvietiniais miltais; ketvirtadaliai kepami su soda, kuri pakeičia mieles. Blynų prieskoniai skiriasi, tačiau patys jų sausainiai yra vienodi, būtent: kai tešla pakyla paskutinį kartą, nereikia jos maišyti, kad tešla nenukristų, o paimkite šaukštu ir supilkite jį ant mažų karštų keptuvių, kurios, pradėjus kepti blynus, niekada neplaukite vandens, o ant viryklės uždėkite tiek senas, tiek visiškai naujas keptuves, užpilkite trupučiu riebalų, įberkite rupios druskos, leiskite gerai sušilti, atidėkite į šalį. Kai jie šiek tiek atvės, greitai, bet kruopščiai nuvalykite keptuves suglamžytu pilku bibulu, kad nuvalytumėte visus nešvarumus ir anglies nuosėdas. Tada nuvalykite sausa druska, o tada sausu, švariu skudurėliu. Net nereikėtų peiliu kasyti keptuvių, o jei tešla smarkiai atsilieka, tada jas vėl nuvalykite, kaip minėta aukščiau, patepkite aliejumi ir tada pradėkite kepti. Šios keptuvės turėtų būti ne kas kita, o juoda ir ketaus, nereikia pilti truputį tešlos ir ilgai kepti blynų. Jei tešla prieš blynų sausainius pasirodys tiršta, negalima visos tešlos praskiesti pienu, bet atskirus du šaukštus išskirkite į atskirą dubenį, gerai išmaišykite su pienu ir sumaišykite su bendra tešla. šiek tiek, kad nenukristų. Grikių miltai turi būti sausi - švieži, be juodų dėmių ir kvapo. Kepkite blynus ant viryklės arba geriau ant karštų anglių rusiškoje viryklėje, kurioje mes turėtume nuolat palaikyti ugnį šiek tiek ilgiau. Kai blynai pradės kilti ir raudonuoti, pabarstykite juos aliejumi ant viršaus - jei jie kepami ant viryklės, tada apverskite, kepkite, tada sulenkite į šoną ir laikykite šiltoje vietoje, kad jie neatvėstų. . Apskritai pradėkite kepti prieš pat šventę. Pilant šviežią tešlą į keptuves, kiekvieną kartą jas reikia patepti aliejumi plunksna, negailint aliejaus. Tešla turi būti šiek tiek tirštesnė nei paprastiems neraugintiems blyneliams, kuriems imamos trys stiklinės pieno - dvi stiklinės miltų, o rusiškiems blynams reikia paimti tris stiklines skysčio, tai yra, paimti tiek pat už 3 stiklines pieno. vandens su pienu ir mielėmis, tai yra, apskritai trys stiklinės miltų.Tai yra apytikslė proporcija, kurią sunku tiksliai nustatyti, nes miltai yra skirtingų rūšių, be to, jie daugiau ar mažiau lengvai pilami. Šie blynai turi būti daug tirštesni nei paprasti blynai, jie turi būti laisvi, kempini, lengvi. Slapukams jie taip pat turi turėti tam tikrą vikrumą ir įgūdžius, kuriuos įgyja patirtis ir praktika. Sėkmė labiausiai priklauso nuo mielių, nuo tešlos išmušimo ir gebėjimo jas išvirti, būtent: ant keturių stiklinių miltų, iš kurių išeina 25 blynai, reikia įdėti nuo 3 iki 6 ritinių sausų mielių, kad ant grynų grikių ir kremo yra daugiau mielių, ant paprastų kviečių - mažiau, taip pat kuo vėliau tešla ištirpsta, tuo daugiau mielių, tuo anksčiau - mažiau. Kad būtų laisviau, įdėkite baltymų ir grietinėlės, pirmiausia įdėkite baltymų, o ne atvirkščiai. Abu dedami į tešlą prieš pat sausainius, bet į tokius blynus, kurie nėra verdami karštu pienu. Už kiekvieną svarą miltų imkite šaukštelį druskos ir šaukštelį cukraus, kuris įtrinamas tryniais. Geriausia ištirpinti 4-6 valandas prieš išpilstymą. Jei vėluojate su pusryčiais ar pietumis, kad tešla nesurūgtų, puodą su tešla padėkite ant sniego virtuvėje. Ir jei priešingai, būtina pagreitinti jų sausainius, tada įdėkite juos į šiltą vandenį. Tešla turi būti geros grietinės tirštumo. Blyneliai verdami vandeniu ar pienu, jau nevirinant, o atnešant tik iki užvirimo. Visiems šiems blynams, jų sausainiams, t. Y. Tepimui, maždaug viena stiklinė lydyto sviesto išeis į nurodytą proporciją. Visų šių rūšių blynelius su jų sausainiais, tai yra, pilant tešlą į keptuves, vienus galite pabarstyti smulkiai supjaustytais kietais kiaušiniais, kitus - smulkiai supjaustytais svogūnais, kitus - išplautomis ir nušluostytomis sausų stintų ar trupinių košėmis iš Smolensko javų. Kai blynas lengvai apskrus, pabarstykite jį sviestu ant viršaus, atsargiai apverskite dviem peiliais ir kepkite. Visi šie blyneliai patiekiami atskirai: geriausias lydytas sviestas, šviežia grietinė, švieži ikrai, net varškė, lašiša ir smulkiai supjaustyta silkė, pamirkyta piene. Kadangi ir grietinė, ir švieži ikrai yra gana brangūs, norėdami sutaupyti pinigų namų stalui, galite paruošti „Shrovetide“ taip: paimkite tris butelius viso šviežio pieno, įdėkite 1 svarą, tai yra 1 2 / 3 stiklines šviežiausios tirštos grietinės, gerai sulaužykite su pienu, padėkite į šiltą vietą. Kada virsti raugintu pienu, neleidžiant jam stovėti, viską gerai išmaišyti, padėti į šaltą vietą, naudoti. Paruoškite ikrus taip: vietoj šviežių nusipirkite presuotų ikrų, minkykite juos mediniu šaukštu, įpilkite virinto šalto vandens, gerai sumalkite, kad susidarytų lygi šviežių grūdėtųjų ikrų tankio masė.
E. Molokhovets „Dovana jaunoms namų šeimininkėms arba priemonė namų ūkio išlaidoms sumažinti“. 1861 m

MariV
Man patinka blynai, bet su žodžiu „manų kruopos“, „mannik“ - tam tikras refleksas, nuo vaikystės.
Manna
Aaaa, tai mai pavadinti blynai, kuriuos kepsiu be kiaušinių
SchuMakher
Citata: Manna
Ahhh, tai mai pavadinti blynai


Taškenka
O mergaitės! Ačiū už teigiamų emocijų jūrą! Visą dieną buvo liūdna, bet dabar šis nuostabus receptas patraukė mano akį, o tęsinys - „diskusija“. Iškart pasidarė saulėta, nors lauke jau seniai buvo naktis. Jūs esate geresni už bet kokius vaistus !!!
Manna
Deffki, na, tai ką bendro turi blynai ir net MANNA, ar ne?
Elena Timas
Citata: Manna
Deffki, na, tai ką bendro turi blynai ir net MANNA, ar ne?
Na Duc mes ... mes tik už teisingumą.
Bet aš, Schaubas, galiu ištaisyti save ir mokėti eilėraštį:
Manų kruopas rinkčiausi tik
Shaw virė Manka!

Ar dabar gerai?
Tata
Maša gamino tavo blynus. Labai skanus. Subtilus, švelnus. Ištirpkite burnoje
Iš tiesų košė iš 1 stiklinės pieno ir 100 g manų kruopų yra kažkas. Negalite jo pasukti šaukštu. Kartu su pienu ir visais kitais turėjau jį sulaužyti povandeniniu maišytuvu. Čia tikrai nėra ko plakti. Ir toliau. Kepimas ant blynų virimo aparato ir blynai pasirodė ploni, nors jie ir nenukrypo nuo recepto. Bet tai visi maži dalykai. dėkoju
SchuMakher
TataKaip gerai, kad tau patiko! Puiku, kad jie liekni! Aš supyliau į didelį 30 cm blynų virimo aparatą. O koks tavo skersmuo? Maži pradėjo plisti, bet manau, kad tai visiškai įmanoma!
Tata
Citata: ShuMakher
O koks tavo skersmuo?

Maša, Turiu „Tefal“ blynų gamintoją 6 blynams. Ji supylė lydimąjį kaušą. Puiku, kad be soda ir kepimo miltelių jie nėra nei sausi, nei guminiai. O manų kruopos (nemylintiems) visiškai nejaučiamos. Tiesiog švelnus, švelnus
SchuMakher
Citata: Tata
O manų kruopos (nemylintiems) visiškai nejaučiamos. Tiesiog švelnus, švelnus

taip, taip ... Tai tikrai pūkas ... Kai kepiau juos pirmą kartą, taip pat pastebėjau, kad juose nėra mielių ar sodos ... Nustebau, bet negalima ginčytis su klasika, Aš tai padariau ir buvau maloniai nustebintas jų trapumu ir puošnumu, tačiau, atsižvelgdamas į rekomendacijas, aš juos kepu storiau, o didieji neišeina ploni ir tai nesulaužytų, buvo per daug vešli ...
Tata
Maša Taip pat jaučiu, kad šie pilvo blynai yra lengvesni už kitus.
Pasakyk man, kokia yra tavo tešlos konsistencija, jei jie neauga ir tampa tokie vešlūs? Turiu kažką panašaus į fermentuotą keptą pieną.
SchuMakher
Ir aš tokių turiu, galime būti šiek tiek lieknesni ... Paėmiau juos su lazda virš blynų virimo aparato, ir jie išsiliejo virš keptuvės, bet apvertę jie sugenda, mano gyvybei!

Citata: Tata
Jaučiu, kad šie pilvo blynai yra lengvesni už kitus.

Taip, aš sutinku...
Manna
Nuėjau pranešti ...
Aš kepiau manų blynus (nors, kaip visada, aš maišiau savo), tačiau Tokm Mankin mintis yra tiksli manų kruopoms, taip
Oi ...
Skanūs manų kruopos blynai (E.Molokhovets, 1861, receptas Nr. 1664)
SchuMakher
Mannas,
Manna
Vyras, Kepiau ploną, bet mažo skersmens. Dėl manų kruopos jos yra tokios subtilios, kad, apvertusios, labai lengvai lūžta. man tikrai patiko
SchuMakher
Citata: Manna
Dėl manų kruopos jos yra tokios subtilios, kad, apvertusios, labai lengvai lūžta.
, taip, tiesus pūkas ...
lotoslotos
Skanūs manų kruopos blynai (E. Molokhovets, 1861, recepto Nr. 1664)
Maša, aš bandau išmokti pasakyti ačiū ir patvirtinti nuotrauką ... Štai, padarykite pirmąjį pranešimą. Subtilus, skanus !!! Nesupainioja. Labai ačiū! Namiškiams labai patiko!
SchuMakher
Puiku! Tavo sveikatai !!! Labai malonūs blynai!
VELa
Labai ačiū!
Vaikai nusprendė pailsėti ir nusuko nosį nuo manų kruopų! Bet tu negali mūsų tiesiog paimti, pasinerti į forumą - aha! Čia jūs turite keletą blynų! jie akimirksniu buvo nušluoti, už ausų sprogimo, manų kruopos niekas nepastebėjo!
SchuMakher
VELa, Bon apputit mažiems klajokliams
VELa
SchuMakher, dėkoju! Labai švelnūs ir skanūs blynai! Pagrindinis dalykas yra tai, kad mano vyras džiaugiasi, kad manų kruopos nėra įdarytos, kitaip nenoriu išmesti produktų.
SchuMakher
O ir mūsų kruopos yra tiesioginis prizas vaikams! Aš negaminu vieno, dabartinis yra tada, kai visi eina, todėl mūsų manų kruopos yra kaip „sekmadienio pudingas“

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas