Omela
Citata: „Iskatel-X“
Dar nėra „pakankamai subrendęs“ drebučiams.
O, kad lan !! Cho ten tu želė po sous-vid karbonato!)))
Administratorius
Citata: „Iskatel-X“

Dar nėra „pakankamai subrendęs“ drebučiams. Su jūsų pagalba skaitysiu forumą ir gaminsiu!

Gal ši tema padės išsiaiškinti želė taisykles
Kiselis - paruošimas (Administratorius)

Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)

Ksyuša, atsiprašau, patekau į temą
„Iskatel-X“
Aš jį paruošiau.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Mes marinuojame.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Įtrinkite rausvaisiais pipirais ir druska.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Vakuuminis su rozmarinu ir sviestu.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Su-Vid.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Mes jį supjaustėme.

Kadagio kvapas ir skonis! Neįprasta!
Kaip būtų galima išsaugoti šį kvapą iki visiško suvalgymo!

Omela
Ar turite kitų panašių egzotinių receptų?
Tai įmanoma su Tamarindu, kurio dabar yra daug.
Ir su kadagio uogomis!
dėkoju
Omela
„Iskatel-X“, Aš meluoju !!!! Pasirodė spalvinga !!!! Neabejoju, kad tai skanu!

Citata: „Iskatel-X“
Ar turite kitų panašių egzotinių receptų?
Nežinau, kas jūsų supratimu yra „egzotika“. Visus receptus galima peržiūrėti mano profilyje, spustelėjus „avatarą“ esantį „namą“.

Ir visur į marinatą pridedu kadagio. Pavyzdžiui, čia


Šernas su daržovėmis (Omela)

Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
„Iskatel-X“
Omela
Receptai „po namais“, mačiau.
Sąrašas didelis .... rinkčiausi „Augintiniai“!

„Egzotiniai“ receptai - su netipišku prieskonių rinkiniu.
Su kadagiu - labai aromatinga ir skanu!
Kadagys, pridedant „kvailai“ į bet kokį patiekalą - nėra prasmės, prieskonius reikėtų derinti, kaip ir jūsų recepte!

Šernas su daržovėmis - pirmiausia reikia medžioti. Receptas įdomus.
Aš, daugiau, ant kiaulienos ...

Tamarindas - kur dar kreiptis? Ne todėl, kad jų būtų daug. Nes tai skanu ir neįprasta?
dėkoju
Omela
Citata: „Iskatel-X“
Tamarindas - kur dar kreiptis?
„Iskatel-X“, google jums padėti. Kartą aš ką nors padariau su juo ir nusipirkau kaip šio recepto specialistą. Bet nužudyk, recepto nepamenu. Tikriausiai. šiek tiek mėsos. Bet man tai atrodė rūgštoka, todėl daugiau jo nenaudojau.

Citata: „Iskatel-X“
Aš, daugiau, ant kiaulienos ...
Tuo pačiu principu kaip ir šernų mėsa. taip pat galite gaminti kiaulieną. Man taip pat patiko tokia mėsa. Aš tai padariau per Velykas.


Virta kiauliena "Šventinė" (Omela)

Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
„Iskatel-X“
Omela
Kiaulienos karbonatas rausvuose pipiruose - jei papildomai pabarstysite marinatu, ar jis pasirodys sultingesnis ir aromatingesnis?
O gal „šliaužys“?
dėkoju
Omela
„Iskatel-X“, Nesu puikus karbonatų ruošimo specialistas. Nežinau, ar pasirodys geriau, ar blogiau. Čia tiesiog pabandykite.) Aš asmeniškai netapčiau švirkštu, bet vaikščiojau konkurso būdu.)
„Iskatel-X“
Padažas
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Virėjas
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Sandėliavimas
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Laistymas Pav.

Virti ryžiai kepimo maišeliuose - pasirodo sausi.
Su padažu - visai kitas skonis! Padažas skystas, nuotraukoje nelabai pastebimas, kitą kartą kepsiu tirštesnį.
Omela
Citata: „Iskatel-X“
Su padažu - visai kitas skonis!
sutinku !! Džiaugiuosi, kad patiko! Du kartus viriau iš krevečių marinato. Pasirodė labai skanu. Aš tau šiandien parodysiu.
„Iskatel-X“
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Riebalus taip pat galima „įtraukti į verslą“.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Omela
Tai po sous-vid kas ?? Išlieju ...
„Iskatel-X“
Padažas
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Grikiai kepimo maišeliuose - užpilami padažu. Labai skanus!
Grikiai yra poringesni už ryžius. Geriau mirkyti.
Omela
„Iskatel-X“, labai apetiškas natiurmortas!)
„Iskatel-X“
Omela
Čia aš rodau grikius po padažu.
Ir štai, Myasko, iš šio patiekalo
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Pagal tavo receptą - gaminsiu dar!
Ir jūsų kita.
Sugalvoju, kaip sumalti lauro lapą ...
Omela
O mėsa graži! Eck jūs užsikabinote sous-vid.

Lauro lapas paprastai sumalamas rankomis, jį reikia paimti tik mažais gabalėliais. Dabar bandžiau su specialistu.)

„Iskatel-X“
Eck jūs užsikabinote sous-vid.
Mėsa / paukštiena - pasirodo minkšta, sultinga, švelni!
Lauro lapas - įdėsiu į maišą, ir ... sulaužysiu.
Omela
Citata: „Iskatel-X“
Mėsa / paukštiena - pasirodo minkšta, sultinga, švelni!
Tai taip! Iš anksto reikia skirti tik laiką.
„Iskatel-X“
Omela
Aš pakartosiu receptą.
- Marinate - kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, kadagių uogos - dedamos su žirneliais / kuokeliais.
Gal reikėjo malti, stiprinti?
- Tamarindas - pridėjo tą patį kūrinį. Nereikia minkyti?
- Česnakai - presuoti.
dėkoju
Omela
Kadagį ir tamarindą galima sulaužyti rankomis, nors šiuo atveju tai nėra būtina, tačiau jie yra virti.
„Iskatel-X“
Pirmas kąsnis suvalgytas.
Parengė kitą.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Šiek tiek patobulino technologiją.
Apdorojus konkursą, pėdsakai lieka.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Pridėjo šiek tiek džiaugsmo.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)

Po „Tenderizer“ mėsoje gausiau prieskonių.
Kadagys, rozmarinas, žievelė puikiai dera, nepaprastai skanu!
Verslas
Gegužė, gerai, gerai štai, paskui vienas blynas, paskui kitas .... Ėjo rozmarino!
Omela
„Iskatel-X“, pasirodė spalvinga! Džiaugiuosi, kad receptas „užstrigo“.

Elena, sėkmės!
„Iskatel-X“
Omela
Jūs turite daug puikių receptų! Aš gaminsiu maistą ir kitus, su kuriais susitvarkau.
Dėkoju!
Omela
„Iskatel-X“, Ačiū už gerus žodžius! Net neabejoju, kad paklausite.
„Iskatel-X“
Nuo kito pasiruošimo, nufilmuotas žingsnis po žingsnio.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Ingridientai
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Virimo marinatas
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Rožiniai pipirai
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
sumalkite skiedinyje
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Sausa mėsa
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Tęsinys čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0
Omela
„Iskatel-X“, labai ačiū už išsamią ataskaitą! Jis nori dabar bėgti gaminti!
„Iskatel-X“
Omela
Aš gaminu, kai suvalgomas ankstesnis kąsnis! Puikus receptas!
Omela
„Iskatel-X“, Džiaugiuosi, kad receptas „užstrigo“ !!!
„Iskatel-X“
Omela
Į vakuuminį maišelį suberkite mėsą, aliejų, rozmariną. Evakuojuosi.
Kodėl gi ne vakuume su ghee vietoj sviesto?
Jis greičiau ištirps / ištirps.
O gal pasirodys per daug „drąsiai“?
dėkoju
Omela
„Iskatel-X“, Kažkaip net nepagalvojau apie ghee. Turiu tik kepimui. Manau, kad tai nebus riebi. Pats karbonatas nėra riebus.
„Iskatel-X“
Aš ir toliau tobulinu technologijas.
Rausvieji pipirai buvo sumalami skiedinyje, tada sumaišomi su druska ir rozmarinais.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Mėsa, įtrinta mišiniu ir ištepta ištirpo Alyva.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Omela
Ir kas, ir kaip ???

Šiandien net nusipirkau aliejaus, kad jį pašildyčiau.
„Iskatel-X“
Ir kas, ir kaip ???
Šiuo metu jis atvėsta dubenyje. Tada dar dienai šaldytuve.
Omela
Taip .. palauk.
„Iskatel-X“
Virti, kepti.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Iškirpkite jį.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Pagaminta iš kumpio, įvairovei / palyginimui. Jis pasirodė toks minkštas, kaip iš karbonado. Tai reiškia maisto gaminimo technologija.
Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Šventinis kumpis, pagamintas iš kumpio, pasirodo šiek tiek kietesnis, palyginti su pagamintu iš karbonado. Iš to paties kumpio, tuo pačiu metu, viriau „Šventinį“ ir „In Pink Pepper“.

Uždenk sviestu, dabar būsiu ghee. Jis geriau ištirpsta ir susigeria.
Bet vis tiek, virus ir atvėsus šaldytuve, ant maišelio lieka nedidelis aliejaus sluoksnis. Tikriausiai aliejus negali būti visiškai absorbuojamas?
Omela
„Iskatel-X“, jūs gaminote labai apetišką mėsą! Maišelis be aliejaus bus riebaluose ... iš mėsos.
„Iskatel-X“
Omela
Maišelis be aliejaus bus riebaluose ... iš mėsos.
Klausiu apie sviestą, kad suprasčiau, kokią funkciją jis atlieka ruošdamas jūsų receptą.
Visada bandau išsiaiškinti „už ką“ ...

jūs turite labai apetišką mėsą!
Labai skanu su riebalais! Už tai jis paėmė kumpį.
Omela
„Iskatel-X“, Įtariu, kad vis dėlto dalis aliejaus absorbuojama ir tampa minkšta.

Citata: „Iskatel-X“
Labai skanu su riebalais!
Čia ir aš pirmą kartą gaminsiu su riebalais, nors ir kumpio virimo aparate. Pagal Mašos receptą kumpis, pagamintas iš mėsos gabalėlių. Pirmą kartą išbandysiu ir nitrito druską. Aš jį paruošiu rytoj.
„Iskatel-X“
Omela
Pagal Mašos receptą kumpis, pagamintas iš mėsos gabalėlių.
Kažkas įdomaus, o ne „tipiško“? Dėl prieskonių ir įdaro? Gal turėčiau?
Palikite nuorodą.

Pirmą kartą išbandysiu ir nitrito druską.
Kumpiui - labai pageidautinas komponentas: spalva, skonis, estetika.
Omela
Pagal šį receptą tik iš šerno.


Kiaulienos kumpis (Masinenas)

Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)
Anastasija78
Sveiki.Skaičiau, kad esant tokiai temperatūrai, kokia yra recepte, bakterijos ir kitos biologinės byaka bei jų toksinai nesunaikinami (sveiki, botulizmas) ir kad mėsos kankinti ilgiau nei keturias valandas neįmanoma. Ir šiame recepte laikas yra labai ilgas. Nebaisu?
Merri
Anastasija78, jei perskaitysite receptą, tada pirmiausia mėsos gabalas yra marinuojamas, tada kepamas ir tik po to jis yra paruoštas. Technologija nėra nauja, manau, kad ją plėtojant dalyvavo mikrobiologai. Abejojate, gaminkite maistą tradiciniu būdu.
Anastasija78
Labas rytas. Žinoma, prieš ruošdamas tokį grožį ir maitindamas visą šeimą, norėčiau būti tikras, kad viršutinio mėsos paviršiaus marinatas ir skrudinimas (skrudinimas yra atsakingas tik už Maillardo reakciją) užkerta kelią mikrobų vystymuisi. Deja, tokios informacijos neradau. Bet radau tai - "jei gaminimas naudojant" sous-vide "technologiją vyksta žemesnėje nei 52 laipsnių temperatūroje ir užtrunka ilgiau nei 4 valandas, yra botulizmo patogenų, kurie tokiomis sąlygomis jaučiasi labai patogiai, dauginimosi rizika. Norėdami išvengti šio pavojaus , rinkitės aukštesnę temperatūrą tiems produktams, kurių virimas trunka ilgiau nei 4 valandas "Kyla klausimas, ar pakanka 65 ° C temperatūros. Jei kas nors užmes nuorodą į naudingą informaciją, būsiu dėkingas. Dėkoju.
Masinenas
Citata: Omela
2 valandos 40 ° C temperatūroje
8 valandos 65 ° C temperatūroje

Recepte jis rašo 2 valandas 40 minučių, o tada pakelia 65, bet jūs virsite 4 valandas 40 gramų.

Beje, žuvis kepama nuo 55 gramų, o laikas yra maksimaliai 1-2 valandos.
O mėsa, ypač kiauliena, kepama nuo 63 gramų iki 70 gramų.
Jautiena nuo 57-60, priklauso nuo to, kokio kepsnio norite gauti.
Jautiena vistiek kepama ilgiau nei 4 valandas)

Kepkite arba perdirbkite mėsą degikliu, galite po virimo, aš tai darau. Aukšta temperatūra naikina kenksmingas bakterijas.
„Iskatel-X“
Kepti, teisingiau, paskutiniame etape, kai išimamas iš maišelio iš šaldytuvo.
Jei po kepimo įtrinsite prieskonius - nieko nebus absorbuota... Ant gaminio susidaro pluta.
Omela
Citata: Anastasija78
Sveiki. Skaičiau, kad esant tokiai temperatūrai, kokia yra recepte, bakterijos ir kitos biologinės byaka bei jų toksinai nesunaikinami (sveiki, botulizmas) ir kad mėsos kankinti ilgiau nei keturias valandas neįmanoma. Ir šiame recepte laikas yra labai ilgas. Nebaisu?
Anastasija78, nėra baisu. Pažymėta - „Min nėra!“) Nesigilinsiu į „su-vide“ technologijos subtilybes, tinkle yra pakankamai informacijos. Tiesiog pasirinkite patikimus šaltinius. ne OBS. Iš esmės mėsos negalima paruošti gabalėliais per 4 valandas. Jums jau buvo atsakyta apie skrudinimą. Sėkmės!
Anastasija78
Ačiū mergaitėms. Šiandien radau tai, kas mane ramino.
Karščio gydymas

Teisingas terminis apdorojimas sunaikina patogeninius mikroorganizmus. Jie praranda aktyvumą įkaitę iki 60 laipsnių. Maistas turi būti kruopščiai pašildytas.

Saugus minimumas yra 70 laipsnių pusei minutės. Be to, būtina pašildyti visą patiekalą, o ne tik jo paviršių.

Didelis mėsos gabalas yra sterilus viduje. Todėl per mažai iškeptas kotletas, kuriame faršas sumaišomas su mikrobais, yra pavojingesnis nei visas mėsos gabalas. Bet bet kokiu atveju geriau mėsos gabalėlius tinkamai iškepti.
Omela
Citata: Anastasija78
kotletas su malta mėsa, sumaišyta su mikrobais, yra pavojingesnė,
Ir yra. Viešose vietose mėsą geriau valgyti gabaliukais, o ne kotletais.
hannaselina
devo4ki, a kakoj on dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina ((((((4to ne pravillno ???



Pridėta 2016 m. Gegužės 26 d., Ketvirtadienį, 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas