Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)

Kiaulienos karbonadas rausvaisiais pipirais („Sous-Vid“ Steba DD1)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kiaulienos karbonadas	1 kg
Marinatas:
Vanduo	1,5 l
Druska	2 val l.
Cukrus	1 st. l.
Lauro lapas	2 vnt.
Kvapieji pipirai	5 vnt.
Gvazdikas	3 vnt.
kadagio uogos	5 vnt.
Česnakai	2-3 dantys
„Tamarind“ (neprivaloma)	20 g
obuolių sidro actas	2 val l.
Dengimas:
Druska	skonis
Rožiniai pipirai	3 val l.
Rozmarinas	2 šakelės
Sviestas	20 g
Ghee kepimui

Gaminimo būdas

• Paruoškite marinatą. Užvirinkite vandenį, suberkite visus ingredientus ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes. Tada uždarykite dangtį ir leiskite jam užvirti 30 minučių, tada atvėsinkite ir nukoškite. Iš esmės marinato ingredientai gali būti bet kokie. Svarbiausia, kad mėsa būtų prisotinta gėrybių.
• Įdėkite mėsą į sūrymą, uždenkite ir laikykite šaldytuve 12 valandų.
• Prieš kepdami išimkite mėsą iš marinato, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir kepkite iš visų pusių plieniniame dubenyje „Fry“ režimu.
• Skiedinyje sumalti rausvuosius pipirus su druska. Mėsą sutarkuokite iš visų pusių su mišiniu.
• Į vakuuminį maišelį suberkite mėsą, aliejų, rozmariną. Evakuojuosi.
• Supilkite vandenį į dubenį, įdėkite maišelį (aš vis dar jį spaudžiu ant akmens). Virkite pagal schemą:
• 2 valandos 40 ° C temperatūroje
• 8 valandos 65 ° C temperatūroje
• Išvirus, dar 2 valandas palikite inde atvėsti.
• Tada įdėkite jį į šaldytuvą tiesiai į maišelį. Iškirpkite kitą dieną.
• 
• Aš viriau kitiems.Gavosi labai skanu. Aš nemeluojau su parduotuvės eilute.)))

Pastaba

Aš paėmiau mašinos receptą:

Kiaulienos karbonadas su prieskoniais (Sousvide Steba SV-1) (Masinenas)

[Amalas,]

Amalas, kokie skanūs dalykai žiūri naktį! Labai viliojantys kūriniai! Mėsa yra tokia unoooooooooooooooooooooooooooo! Gundytojas!

[Omela]

Omelakokia mėsa! Kur nusipirkti rausvųjų pipirų?

[Kur nusipirkti rausvųjų pipirų?]

Kur nusipirkti rausvųjų pipirų?

Olga, teisingiau butu paklausti kur nusipirkti tamarinda ??

[Marusya]

Marusya, Olgaačiū mergaitėms! Jie prajuokino. Tamarindas ir rausvieji pipirai vienoje vietoje - indiškuose prieskoniuose. Aš seniai pirkau tamarindą, kartą bandžiau juo troškinti mėsą, man nepatiko. Taigi jis saugiai išdžiūvo ... bet gaila jį išmesti.

Ksyusha, jums leidus)) Staiga kažkas, kaip ir aš, negalės užmigti, kol sužinos, hu iš tamarindo
Indijos tamarindas (lot. Tamarindus indica), arba indiška data - ankštinių augalų (Fabaceae) augalas, vienintelis Tamarind genties atstovas. Tai atogrąžų medis, kilęs iš Rytų Afrikos. Vaisiaus minkštimas yra valgomas ir populiarus. Žalių vaisių minkštimas yra labai rūgštus skonio ir naudojamas gaminant aštrius patiekalus. Subrendę vaisiai yra saldesni ir gali būti naudojami gaminant desertus, gėrimus, užkandžius. „Tamarind“ visame pasaulyje lengvai galima įsigyti rytietiškų maisto prekių parduotuvėse.

[Marusya]

Marusya, ačiū, maniau, kad visi žino.

[Ksyusha,]

Taigi jis saugiai išdžiūvo ... bet gaila jį išmesti.

Ksyusha, tai yra, šis puikus mėsos gabalas turi jį? Taigi kaip yra?

[karbonatas]

Ksyuša, jums leidus)) Staiga kažkas panašus į mane negalės užmigti

Aš negaliu užmigti, bet dėl ​​visai kitos priežasties. Juk ji jau pasiūlė uždrausti Svinushkino receptus! Net jei pasirodys, kad užmiega, tai sultinga, įstringa karbonatas
Omelachka jokių žodžių, tik rijimas. Belieka tik padėkoti už siautėjančią naktį

Ksyuša, myasko man!

Ksyuša, kaip visada
Pasakyk man, kad trūkumai yra tie, kurie neturi „sous-vide“ ir vakuumo (arba vakuumo, Dieve, atleisk man), bet kurie turi „Brand“ rūkalų greitpuodį, ar jis veiks? Ar galite sandariai suvynioti į paprastą maistinę plėvelę ir maistui gaminti?

[Omela]

Omela, puikus receptas! Kodėl mums reikia parduotuvėje pirktos rūkytos dešros, nežinia iš ko ji susideda, kai turime rankas, galvą, virtuvės prietaisus ir tokius nuostabius receptus!
Kara, žiūrėkite receptus 19, ji gamina rūkykloje sous-vide ir siurbia ... su dulkių siurbliu!

[Omela]

Omela, eik iš proto, koks skanumas !!! Sėdžiu, trypiu avižinius dribsnius, ir štai !!! : swoon: FSE, per Velykas vargsiu ir išduosiu plonas riekeles, kitaip jos nukris praryti apiplėšti ūsus iš karto!

[Omela]

Omela, skanu, tiesiog labai skanu !!!

[Omela]

Omela, Mėsa atrodo tiesiog puošni. O kaip jūs gavote tokią gražią rausvą spalvą? Ir klausimas apie rožinius pipirus. Ar jis mėsai suteikė ypatingą skonį? Taip pat norėjau pagaminti sous vide su rausvaisiais pipirais. Ir skaičiau, kad būtent tokiam prieskoniui reikia padėti atskleisti jo aromatą. „Sous vide“ labai sustiprina prieskonių aromatą produkte! Bet radau ir daug įspėjančios informacijos, pavyzdžiui, apie rausvuosius pipirus 🔗 .

[pone]

pone, Masinenas, Kara, gala10, Scarlett, Ženklas, 19ačiū mergaitėms! Nė vienas mano receptas nesurinko tiek entuziazmo !!!

Pats apie rausvąjį pipirą neskaičiau (iš principo), bet iš kitų girdėjau visokių siaubo istorijų. Man tai patinka pagal mano skonį. Čia su juo gaminau obuolių padažą ČIA. Jei turite tendenciją prieš rožinius pipirus, pakeiskite juos mėgstamu prieskoniu.

Rausva mėsos spalva, aš nežinau, kodėl ji pasirodė, tai gali būti dėl marinato, kuriame ji gulėjo. Marinatas buvo tamsios spalvos. Panaudotas tamarindas suteikia rūgštumo marinade. Nors, aš jau sakiau, kad realiame gyvenime mėsa yra daug baltesnė.

[Ir]

Ar galite sandariai suvynioti į paprastą maistinę plėvelę ir maistui gaminti?

Ne, Ir, nesileis į filmus ir maisto gaminimą. Pirma, vanduo praeis per plėvelę, antra, virimo metu temperatūra yra labai aukšta. Galite priversti orą iš maišo. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą .. Įdėkite mėsą į maišelį, atsargiai nuleiskite maišelį į vandenį, neleisdami vandeniui patekti į maišą, ir suriškite maišą kuo arčiau mėsos. Arba tiesiog suspauskite maišą ant stalo, bandydami išstumti kuo daugiau oro. Be fanatizmo, kad kepant maišelis nenutrūktų. Nes tai yra stori vakuuminiai maišeliai. Prieš dulkių siurblį bandžiau gaminti maistą užtrauktuku, bet jis sugedo. Tai yra paketas.

Dabar maisto ruošimui. Ar turite multivarką? Galite gaminti pašildytame MV. Ten, žinoma, temperatūra bus šiek tiek aukštesnė nei „sous-vide“, bet kaip variantą, žinau, merginos gamino maistą.

Oi ... pabandysiu savaitgaliui. Kiek valandų eksponuoti MV?

Na, kiek .. ne mažiau kaip 8.

Karbonadas negiria!

[Irina]

Irina, dėkoju!

Ksyuša, mėsa nuostabi! Aš padariau kaklą pagal jūsų receptą. Tai skanu. Mėsa yra sultinga, švelni ir gražios rausvos spalvos. Ačiū, kad pasidalijote receptu.

Omela,
mėsa nuostabi!
Režimas yra padalintas į du etapus,
Prašau paaiškinti, kodėl pradžioje 2 valandos esant 40 laipsnių temperatūrai?
Turiu „Multipovar Plus“, todėl temperatūrą galiu nustatyti etapais, kaip man patinka. Aš ką tik dėjau į 65 laipsnių temperatūrą. Amžinai.

[Ana]

Mėsa yra sultinga, švelni ir gražios rausvos spalvos.

Ana, malonu, kad patiko! Galvoju, gal šis rožinis pipiras suteikia mėsai spalvą ???

Prašau paaiškinti, kodėl pradžioje 2 valandos esant 40 laipsnių temperatūrai?

Zinfandelis, tikriausiai, tai įmanoma visam laikui 65C. Lena tik patarė kubanochka, nes per šį laiką maistas ir vanduo pašildomi ir paruošiami maistui gaminti. Tai ką aš darau. Kadangi rezultatas man tinka, aš nieko nekeičiu. Yu

... nes per tą laiką maistas ir vanduo pašildomi ir paruošiami maistui gaminti.

Oooh gerai! Kitą kartą tai išbandysiu.

[Omela]

Omela, Galvojau ir apie pipirus. Bet aš jo paėmiau mažiau. Aš viriau 9 valandas 65 laipsnių temperatūroje. Matyt, marinatas suteikia rausvą spalvą. Jame yra acto ir jis nustato spalvą.Pagal analogiją, kai kiaušinius dažote svogūnų lukštais arba audiniu arba vilna. Kad dažai būtų geriau dažomi ir sultingesnė, į dažus taip pat reikia įpilti acto.

Tokioje žemoje 65 ° C temperatūroje virtos mėsos rausva spalva yra dėl to, kad nesunaikinamas kraujo hemoglobinas. Aš tai perskaičiau kažkur knygoje apie „sous-vide“ technologiją.

[Zinfandelis]

Tokioje žemoje 65 ° C temperatūroje virtos mėsos rausva spalva yra dėl to, kad nesunaikinamas kraujo hemoglobinas.

O, kaip pasirodo !!! Zinfandelis Ačiū už paaiškinimą!

[Omela]

Omela, pagal kokią programą ruošiamas šis šedevras ??? Dėl šildymo ar merdėjimo ??? Mano mėsa jau yra dėžėje, bet aš nežinau, kurią programą pasirinkti: girl_cray1: wow !!!

Aš įdėjau jį į šildymą 40s - 2 valandas .... ... staiga kažkas atsako per šį laiką.

Aš tai darau ir dabar. Virkite ant apatinio dešiniojo mygtuko.
Aš tiesiog nustatiau jį 75 valandoms 5 valandoms. Tai patarė vyriausiasis Okrainos gamyklos technologas. Noriu pamatyti, kas nutiks.

[Tapyba]

Tapyba , ačiū už užuominą)))!
Aš laikysiuosi originalo ir tada eksperimentuosiu))).

Šiandien paragavęs Tomkos kūrybos („Krasya“), galiu pasakyti, kad mėsa pasirodė labai sultinga, švelni, rausva. Kadangi ji turėjo apie 1,2 kg kusmano, ji virė 6 valandas 75 laipsnių temperatūroje.

Ar galiu parodyti savo? kiauliena 1kg100g Virimas t 65 6 val

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatjana yra puikus karbonadas !!

Ačiū Marijai, bandžiau sekti mergaičių patirtimi.

Merginos, atsiprašau, kad neatsakiau, pranešimai neatvyksta. (Jums reikia gaminti maistą šildant.

Tatjana, pasirodė labai gražus karbonatas.

[Omela]

Omela
Nurodykite pagal savo receptą:
- kvapiųjų pipirų 5vnt.
5vnt. Žirniai pipirų?
- gvazdikų 3vnt.
Maišelyje - „Visos gvazdikėliai“, 3 vnt. - maži grūdeliai iš maišelio?
- Kadagio uogos 5vnt.
5vnt uogos?
- Rožiniai pipirai 3 val. l.
Žemės ar žirnių?
- Rozmarinas 2 šakelės
Galima pakeisti žeme (mažomis adatomis)? Kiek?
- Ghee kepimui - ar galite pakeisti sviestą? Koks ghi privalumas?
Kur gauti Tamarind ir Pink - skaitykite šioje temoje.
Norėčiau pakartoti receptą.
dėkoju

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“,
- kvapiųjų pipirų 5vnt. žirniai
- gvazdikų 3vnt. maži grūdeliai iš maišelio
- Kadagio uogos 5vnt. 5vnt uogos
- Rožiniai pipirai 3 val. l. žirniai
- 2 rozmarino šakos Nuimkite adatas nuo šakos, pakeiskite 2 šaukšteliai išdžiovinti
- Ghee kepimui - galima pakeisti kreminis... Ghee pranašumas yra naudingesnis.
- Kur gauti Tamarindą - indiškuose prieskoniuose.

Sėkmės!

[Omela]

Omela
- reikalingas obuolių sidro actas obuolys? Dėl skonio, ar galite jį pakeisti įprastu?
Ar norėtumėte citrinos sulčių (natūralių šviežių produktų), jei jos nepakeičia / nesugadina patiekalo skonio?
- Tamarindas turi saldų kvapą ir saldžiarūgštį, vaisių skonį. Pyragams džiovinta minkštimas panardinamas į verdantį vandenį ir šiek tiek užverda, gautas skystis filtruojamas ir naudojamas kaip citrinos sultys.
- Citrinų sultys - kaip būtų? Papildys, derės? Arba, priešingai, ar tai dubliuos ir slopins?

- perkošti - per marlę 2 sluoksniais, ar pakanka įprasto sieto?
Ar tik estetikai? Ar nesuvaržytas - ar pasirodys per karštas marinatas?
/ Pavyzdžiui, sūdydama žuvį, krapus, jos neišimsiu, kai bus paruošta - pasirodo skaniau! /
Rašydamas aš tai supratau. Nevalyta - nedžiovinkite, viskas liks ant rankšluosčio ...

Prieš kepdami išimkite mėsą iš marinato, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir kepkite iš visų pusių plieniniame dubenyje „Fry“ režimu.

Kepti dėl estetikos? Galite praleisti šį etapą.
Paprastai aš nekepu.
dėkoju

Kepti dėl estetikos?

Kepimas yra būtinas pagal technologiją, nes mėsa kepama žemoje temperatūroje, kad neatsirastų butulizmo ir kt. Galite kepti prieš arba po kepimo.

Obuolių sidro actas - būtinai obuolių sidras?

Nereikalinga. Man jis minkštesnis.

Norėtųsi citrinos sulčių

Niekada nenaudoju citrinos sulčių, nieko negaliu pasakyti.

per marlę 2 sluoksniais, ar pakanka įprasto sieto?

Filtravau per sietelį. Prieš valant mėsą rankšluosčiu, galima ne filtruoti, o nuvalyti marinato likučius.

Sėkmės!

Ar galima iš mėsos likusį marinatą kažkur panaudoti?
Kvapnus, daug prieskonių!
Kaip padažas - negalima, nes buvo rauginta žalia mėsa.
Iššvaistytas?
dėkoju

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, sūrymu (tiksliau jo dalimi, jo yra per daug), jei norite, galite virti (iš dalies garuoti), perkošti, sutirštinti krakmolu.

[Omela]

Omela

sutirštėti krakmolu

Kas yra kitaip.
Pagrindinis klausimas ir ką tada su juo daryti?
Ar padažas pavyks? Man jo reikia ryžiams / grikiams ar visur kitur ...
Daugybė klausimų ... aš tik mokausi receptų.
Virti - kiek minučių?
Labiausiai suprantama įtampa.
Storas - kiek krakmolo litre sūrymo?

Kaip sakėte, obuolių sidro actas yra minkštesnis ir ... aromatingesnis!
dėkoju

Ar padažas pavyks?

Taip, padažas. Aš ką tik pagaminau krevečių marinatą tokiu pačiu būdu. Aš jo nefiltravau (buvo tik česnakai ir aliejus), o viręs trintuvu susmulkinau į vienalytę masę.

Virti - kiek minučių?

Jei norite tirštesnio ir sotesnio, virkite be dangčio, kad užvirtų bent 1/3, ir įmanoma daugiau. Jei tai paprasta, pakaks ir 15 minučių.

Storas - kiek krakmolo litre sūrymo?

Tai priklauso nuo to, kokio tankio norite. Maždaug 1 st. l. už 1 litrą bus vidutinio tankio.

Virinama, perkošiama, įpilama krakmolo, išmaišoma.
Ar ne?
Nereikia gaminti su krakmolu?
Pirmą kartą tai padarysiu.
Dėkoju.

Virinama, perkošiama, dar kartą padegama. Krakmolą ištirpinkite nedideliame kiekyje šalto vandens ir nuolat maišydami supilkite į verdantį marinatą. Virkite maišydami 5 minutes, kol sutirštės. Jei, jūsų nuomone, jis yra vandeningas, galite pridėti šiek tiek daugiau krakmolo, taip pat praskiesto šaltu vandeniu. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kad atvėsęs jis vis tiek sutirštės. Todėl geriau ne iškart įdėti krakmolo, o kitą dieną įvertinti tankį. Kraštutiniais atvejais galite virškinti.

DĖKOJU!
Dabar bandysiu gaminti!

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, sėkmės. Paruoštas kaip želė.)

Jis dar nėra „subrendęs“ iki drebučių. Su jūsų pagalba skaitysiu forumą ir gaminsiu!