Dimlyama (uzbekų patiekalas)

Dimlyama (uzbekų patiekalas)

Kategorija: Daržovių ir vaisių patiekalai

Virtuvė: uzbeku

Ingridientai
riebus
mėsa (veršiena) + bazilikas
svogūniniai svogūnai
morkos
pomidoras
paprikos žalios ir raudonos
česnako
krapai, petražolės
bulvės
kopūstai
rūgštūs žali obuoliai
kmynai, kalendros pupelės - sumalkite
Juodasis pipiras

Gaminimo būdas

• „Dimlyama“ yra gera, nes jai reikia skirti minimalų dėmesį. ir rezultatas yra neįtikėtinai aromatingas patiekalas su kvapniu sultiniu, puikiai paruoštomis daržovėmis ir mėsa
• mėsa - turiu veršienos šonkaulių - nupjauta iš kaulų ir pabarstyti raudonais bazilikais (galite džiovinti arba šviežiai kapoti). mes paliekame šaldytuve porai valandų, geriau, žinoma, per naktį. mėsa taps švelnesnė ir kvapnesnė.
• paimk katilą. daržovių kiekis priklauso nuo katilo dydžio. Mes sandariai išdėstome visus sluoksnius ir lengvai juos užspaudžiame delnais.
• Riebalus supjaustykite plonais griežinėliais, išklokite katilo dugną.
• ant šoninės uždėkite su baziliku marinuotą mėsą (pirmiausia nupurtykite baziliko trupinius).
• pabarstykite mėsą susmulkintais kmynais ir kalendromis.
• tada - svogūnų sluoksnis, supjaustytas plonais pusžiedžiais. Pasūdykite svogūną su puse druskos.
• svogūnai - morkos (perpjaukite pusiau išilgai, o po to įstrižai - pusės centimetro storio kubeliais)
• tada pomidorų griežinėliai 1 cm storio
• ant pomidorų - paprikos (4 vnt.) ir česnako (3-4 skiltelės)
• tada mes užmiegame susmulkintų žalumynų (krapų, petražolių) sluoksniu, sandariai, kiekvieno krūva
• žalumynams - bulvės (8 dalys), pabarstykite juodaisiais pipirais
• tada - kopūstai, dideliais gabalėliais. druska su likusia druska
• skylėse tarp kopūstų - obuolių griežinėliai (jei maži ir yra vietos - sveiki). viršuje - aitriųjų pipirų ankštis.
• visą šią medžiagą uždenkite kopūstų lapais, putliais, be tarpų, tarsi jie būtų užsidėję kepurę.
• pažvelkite į gautą meno kūrinį. uždarykite dangtį. vėl pamatysi jį po 3 valandų 15 minučių ...
• padegėme didžiulę ugnį. stipri karštis ištirps riebalus, svogūnai pradės gaminti gausias sultis, garai pakils ir garuos kitus sluoksnius, taip pat jie pradės leisti savo sultis. daug jo kaupsis katilo dugne, ir reikia palaukti, kol užvirs sultys. tu gali tai girdėti, klausytis. man prireikė 15 minučių nuo ugnies įjungimo iki užvirimo. neatidarykite dangtelio!
• virti - sumažiname ugnį iki minimumo ir vėl klausomės - keptuvėje turėtų būti tylus murkimas. tai yra teisinga. turėtų užvirti, bet taip silpna. bet - turėtų ir palikti 3 valandoms.
• po trijų valandų - atidarykite dangtį, nuimkite kopūstų lapus ir mėgaukitės! nepaprastai skanu! ir gražu, taip ..

Pastaba

Čia pažiūrėjau Lilijos Nikolenko receptą 🔗

žinoma, turiu pritaikytą variantą, originalioje avienoje yra dzhambul .. Man pavyko improvizuotais produktais. bet rezultatas tiesiog nepaprastai patenkintas - meniu

[Liudikas]

Liudikas, labai apetiškas !! Ir aš turiu visiškai naują katilą, kuris niekada nebuvo paleistas. Tikrai pabandysiu !!

[Lisso]

Lisso , ir aš, pagal analogiją, darau manekenę, bet ten taip pat turiu baklažanų ir cukinijų.... Aš įdėjau šiek tiek kita seka ... Ir aš gaminu po virimo orkaitėje. Labai skanus!!! Beje, aš taip darau? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Mažai]

Mažai, Pats Dievas liepė išbandyti katilą ant dimlyamo! šoka bent su tamburinu, bet rezultatas ..

fomca, Svetik, taip, skanu !! ir jis turėtų būti kietas su cukinijomis ir baklažanais, šis patiekalas yra „surenkamasis namelis“.Bijau, kol nepadėsiu oro kondicionieriaus į virtuvę, visą vasarą toliau gaminsiu ant viryklės .. Na, dėl šio nepakeliamo karščio 2 mėnesius be kepimo !! kaip manai, ar lengva ištverti?

Ir aš kaip pašėlęs, tik paskutines dvi dienas nieko nekepiau! Ir gatvėje nepakeliama šiluma !!! Derlius užpakalinė... labai patenkintas sodu! O paskui - suminkai ir eik!

Ir aš myliu damlyamu nakčiai lėtoje viryklėje .. skaazka, net viršuje, jūs padengsite kopūstų lapais, suvyniosite ..... taip labai skanu.

Sveiki visi! Patiekalas puikus! Buvo Taškente, Bucharoje ir Samarkande. Man labai patinka uzbekų virtuvė ir gana dažnai gaminu tai, ką esu išbandžiusi Uzbekistane. Pavadinimas tariamas skirtingai ir domlama, ir dymlama, ir dyamlyama, tačiau principas yra vienas - mėsa ir daržovės. Aš ruošiu šį patiekalą, kai susirenka didelė kompanija, visų akivaizdoje, pagrindinis bruožas yra tas, kad, nepylę lašo vandens į katilą, virimo pabaigoje mes supilame jį į dubenėlius (arba į salotų dubenis, nes jis yra patogu visiems) kartu su pačia švelnia mėsa ir neįprastai skaniomis daržovėmis, sultiniu! Jį suteikia mėsos ir daržovių sultys. Visiems žandikauliai tiesiog nukrenta nuo to, kad indas katile yra padengtas sultinio sluoksniu. Aš nededu obuolių, bet kuo daugiau skirtingų daržovių, tuo geriau: svogūnai, morkos, baklažanai, paprika, cukinijos, REPA, REDKA, pomidorai, kopūstai ir aš niekada netroškinu 3 valandas, daržovės pasirodys kaip košė. Kol mėsa kepta, aš paskleidžiau daržoves sluoksniais, paskutinis įdėjau bulves (sveikas arba perpjautas per pusę, jei didelė), pipirus, prieskonius ir, kai kopūstai yra paruošti, tada aš nukeliau katilą nuo ugnies, supilkite česnako. 20-30 minučių patiekalas „pasiekia“ be ugnies. Aš pagardinu žolelėmis jau dubenėliuose (kasushki)

[olvina]

olvina, dimlyamo nuotraukoje, po 3 valandų troškinimo jie yra putlūs ir tuo pačiu metu patys švelniausi

[oliva]

oliva, dimlyamo nuotraukoje, po 3 valandų troškinimo jie yra putlūs ir tuo pačiu metu patys švelniausi

Puiku! Patiekalas puikus! Gaminimo laikas, kaip ir šio šedevro pavadinimas, kiekvienam yra skirtingas. Ačiū, kad priminėte apie jį, kitaip aš visiškai nustojau juos lepinti.

Merginos, atrodo nuostabiai. Bet čia mane šiek tiek supainioja pjovimas. Labai didelis, tai yra, negriebkite įvairių daržovių šakute (šaukštu?). Jei morką, tai vieną morką ... Kaip tai veikia skonį?

Tanja, visa tai pasirodo tokiame daržovių-mėsos sultinyje, taip kvapnios daržovės ir mėsa mirkomos tarpusavyje, o skonis nebėra grynas tos daržovės, bet tarytum susidraugavo su likusiais ir visais kitais. daržovės, nepaisant to, kad forma yra išsaugota, labai švelni, lengvai supjaustoma šaukštu. štai kopūstai tokiame griežinėlyje, aš jaudinausi dėl to - ne, jis lengvai atsiskiria per lapus, švelnus. todėl susirinkau sau kelis šaukštelius į šaukštą ir dar mėsos gabalėlį, bet sultinyje mmm ... nebuvo tokio dalyko, kad graužtum morkos gabalą, nesijaudink dėl to kaip stambiai sutrupėjęs troškinys - ar jis vis dar skanus?

[oliva]

oliva, o aš turiu nuotrauką po 8 valandų lėtoje viryklėje ir darau daugiau. Niekada negavau košės, visos daržovės yra sveikos. bet mirkyti vienas kito sultyse, aš tikrai visada tik be mėsos.

[olvina]

Puiku! Patiekalas puikus! Gaminimo laikas, kaip ir šio šedevro pavadinimas, kiekvienam yra skirtingas. Ačiū, kad priminėte apie jį, kitaip aš visiškai nustojau juos lepinti.

olvina, kaip suprantu, ši dimlyama yra kaip barščiai Ukrainoje! - kiekviena namų šeimininkė turi savo, o kiekviena - skaniausia

Savo receptą radau iš Taškente gyvenančios Lilijos Nikolenko. ji yra žinoma kulinarijos specialistė būtent dėl ​​savo nacionalinės virtuvės. pažiūrėk į jos LJ straipsnių pavadinimus 🔗... ant jos nuorodos yra daugybė autentiškų receptų, gaila, kad ne viską galima realizuoti pas mus

Tanja, visa tai pasirodo tokiame daržovių-mėsos sultinyje, taip kvapnios daržovės ir mėsa mirkomos tarpusavyje, o skonis nebėra grynas tos daržovės, bet tarytum susidraugavo su likusiais ir visais kitais. daržovės, nepaisant to, kad forma yra išsaugota, labai švelni, lengvai supjaustoma šaukštu. štai kopūstai tokiame griežinėlyje, aš jaudinausi dėl to - ne, jis lengvai atsiskiria per lapus, švelnus.todėl susirinkau sau kelis šaukštelius į šaukštą ir dar mėsos gabalėlį, bet sultinyje mmm ... nebuvo tokio dalyko, kad graužtum morkos gabalą, nesijaudink dėl to kaip stambiai sutrupėjęs troškinys - ar jis vis dar skanus?

Luda, ačiū! Jūs mane supratote labai teisingai, man būtent to ir reikėjo

[oliva]

oliva, o aš turiu nuotrauką po 8 valandų lėtoje viryklėje ir darau daugiau. Niekada negavau košės, visos daržovės yra sveikos. bet mirkyti vienas kito sultyse, aš tikrai visada tik be mėsos.

Aš kepu mėsos sluoksnį greitpuodyje, kol ji kepama, darau daržoves ir kiekvienas sluoksnis laukia kito (kol jūs ją supjaustote, praeina tas pats laikas), tada aš palieku valandai ant silpnos ugnies ( uždarius) ir viskas. Žinoma, kitą dieną, kai jis bus paruoštas, patiekalas vis tiek prideda skanumo, tačiau taip būna retai - viskas miršta per pirmąsias 30 minučių, jei yra daug svečių. Jei gaminu iš anksto, tada išmatuoju apie valandą, išjungiu ir palieku per naktį ramybėje. Taip daržovės suliejamos sultimis ir išlaiko savo formą bei spalvą. Man taip patinka. Aš neteigiu, kad tai teisinga, bet mane taip išmokė Uzbekistanas. Įvairiuose miestuose Damlama skyrėsi išvaizda ir produktų asortimentu (triušis, vištiena, ėriena, veršiena + vištiena), taip pat plovas. Paragavusi šio patiekalo „iš pirminio šaltinio“ ir sužinojusi iš vietinių namų šeimininkių, aš tiksliai sužinojau šį damlamos paruošimo būdą.
Kaip ir pyragus, napoleoną, barščius, koldūnus ir pan., Kiekvienas jį ruošia savaip. Aš - kaip mokė svetingos uzbekų moterys.

Taigi tai, ką mes virėme kas antrą dieną katile!
Neseniai savaitę gyvenome prie ežerų, virėme beveik viską katile (naują, sukietėjusį ir įbėgusį) ir retai ant grotelių.
Net pyragai ir bandelės buvo kepami katile kaip orkaitėje.
Bet dažniausiai jie darė (kaip dabar paaiškėjo) dimlyamą! O su ėriena ir antis, neapsakomas skanumas! Daržovių rinkinys plūduriuodavo, nieko negrūdo, jie tiesiog viską išdėliojo sluoksniais, nepjaudami (išskyrus mėsą, mėsa buvo supjaustyta stambiai), ji visada pasirodė labai sultinga, turtinga ir skoniai visada buvo maišomi taip, kad tada aistringai laižė!
Ir kokį garsą katilas skleidė, kai mes jį išvertėme į merdėjimą, mmm! .. tai ne žodžiais, tarsi būtų kažkas gyvas, kuris gana niūniuotų. Nusprendėme, kad gieda katilo siela

[Arka]

Ir kokį garsą katilas skleidė, kai mes jį išvertėme į merdėjimą, mmm! .. Tai ne žodžiai, tarsi gyvas būtų kažkas, kuris gana niūniavo. Nusprendėme, kad dainuoja kazano siela

Arka, jei katilas suvirpėjo, tai 100% dimlyama mano namų katilą, o tada suvirpino, bet ką aš galiu pasakyti apie ežerą !!

Išmontuosime nuotraukas, greitai atnešime

aha, nešk !!! nuo mūsų namelio iki tavo namelio !!

Ar tai veiks tagine?

[Lisso]

Lisso, o jei daryti animaciniame filme, tai kiek laiko?

[Lisso]

Ar tai veiks tagine?

bet nesakysiu - neturiu tagine ..

Lisso, o jei daryti animaciniame filme, tai kiek laiko?

Vitalinka, Aš taip pat nesakysiu, bet 5 valandas „Panasonic“ troškinant, manau, ne mažiau, bet .. bet geriau tai padaryti ant viryklės - rezultatą tikrai žinosite, kitaip animaciniame filme bulvės yra šiek tiek medinės Suprantu, jei jų pirmiausia nepakepini, bijau, kad negadintum dimlyamos

Skaičiau, mačiau pakankamai, bet katilo nėra! Tačiau yra „Brand 37501“ multivarkas - visai savaitei! Ir dimlyamas nori! Na, aš padariau. Gal ne visai tai, kas yra katile, bet pasirodė labai skanu (šeima įsimena naują žodį, kad būtų ką atsakyti į klausimą „Kas vakarienei?“)
Pirmasis sluoksnis buvo pagamintas iš svogūnų
🔗
Tada mėsa - buvo kiauliena - sūdyta, pipirai (tai yra prieskoniai pagal skonį)
🔗
Vėl nusilenkti
🔗
Tada morkos, paprikos, pomidorai, cukinijos - sūdytos ir vėl pipirai
🔗 🔗 🔗 🔗
Dengta kopūstų lapais, bulvės ant kopūstų - sūdytos, pipirinės, apibarstytos petražolėmis ir vėl padengtos kopūstų lapais (kažkodėl kopūstai nepateko į objektyvą - buvo išsiblaškę).
🔗
Bulvė pasirodė visai ne medinė, bet labai švelni.
Aš gaminau taip: 10 minučių - kepimas, 1 valandą 30 minučių - troškinimas.
🔗

[Pira]

Pira, o, koks grožis! labai gerai, dabar mes žinosime, kas vyksta daugybėje „Brandik“! ačiū už skanų pranešimą!

Labai skanus! Ačiū už receptą!
Aš viriau lėtoje viryklėje 1,5 valandos.

[Liudočka]

Liudočka, ačiū už receptą!
Pasirodė labai skanu! Aš viriau su kiaulienos šonkauliais lėtoje viryklėje.