Susmulkintas vištienos kotletas su bulvėmis, naudojant „sous vide“ technologiją, „Steba“ greitpuodyje

Susmulkintas vištienos kotletas su bulvėmis, naudojant „sous vide“ technologiją, „Steba“ greitpuodyje

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Maltai mėsai
Vištienos filė	1 kg
Nusilenkti	1 kompiuteris
Druska, pipirai pagal skonį
Majonezas arba riebi grietinė	2 šaukštai. l.
Sūris	kaip reikia.
Porcijos porcijoje:
Faršo kotletas	1 kompiuteris
Bulvės	1-2 vnt
Pomidoras	2 griežinėliai
Druska, pipirai - pagal skonį
Griežinėlis sviesto

Gaminimo būdas

• Maltą mėsą smulkiai supjaustykite peiliu arba smulkintuvu, bet iki smulkių gabalėlių, o ne tešlos konsistencijos.
• Suformuojame kotletus.
• Mes dedame kotletą į vakuuminį maišelį, pagal dydį, bulvės 1-2 gabalėlių norma vienai porcijai, supjaustytos plastikais, taip pat pomidorą, jei pageidaujama, įdėkite apvaliais gabalėliais, aš turiu 1-2 apvalius gabalėlius.
• Viską evakuojame, dedame į greitpuodžio ar indo dubenį, pasirenkame šildymo režimą ir norimą temperatūrą.
• Jei gaminčiau tik kotletus, rinkčiausi 63–65 laipsnius, tačiau daržovėms temperatūra turi būti aukštesnė, todėl nustatiau 68.
• Aš viriau šildymo režimu 68 laipsnių temperatūroje 5-6 valandas.
• Kotletas pasirodė gerai ir net puikus, bet mano vyras sakė, kad visa mėsa vis tiek yra skanesnė, bet bulvės ... yra drėgnos. Man patiko tas pats pomidoras.
• Bulves reikėjo kepti ant grotelių, nes jos buvo arčiau žalios.
• Mano išvados: mėsa iš daržovių turi būti kepama atskirai.
• 
• 

Laikas pasiruošti:

5-6 val

Tanyush, grožis)
Bulvėms, žinoma, geriausia 80 gramų.
bet tu turi puikų duetą!

Ačiū, Mash, kotletas pasirodė puikus. Bulves turime gaminti atskirai, o pomidoras mano vyrui labai patiko.
Aš turiu dešrelių šaldiklyje, aš daug ką padariau, man reikia tai padaryti sojų pavidalu.

[Tatjana]

Tatjana, ačiū už receptą. Štebike mėsa buvo išvirta gabalėliu, dabar pabandykime kotletus

... iš tikrųjų „sous vide“ technologija yra plačiai naudojama restoranų versle kaip parengiamasis etapas. Mėsa (kepsnys) arba žuvis evakuojami ir laikomi tam tikroje temperatūroje, kol svečias užsakys patiekalą. Šiuo metu produktas pašalinamas ir siunčiamas į groteles / puodus / malkomis kūrenamą krosnį. Tada gausite iš išorės gražiai apkeptą ir sultingą iš vidaus patiekalą! ...

... iš tikrųjų „sous vide“ technologija yra plačiai naudojama restoranų versle kaip parengiamasis etapas. Mėsa (kepsnys) arba žuvis evakuojami ir laikomi tam tikroje temperatūroje, kol svečias užsakys patiekalą. Šiuo metu produktas pašalinamas ir siunčiamas į groteles / puodus / malkomis kūrenamą krosnį. Tada gausite iš išorės gražiai apkeptą ir sultingą iš vidaus patiekalą! ...

Tai suprantama, bet mano vyras teikia pirmenybę sojos mėsai be papildomo perdirbimo.

Tai suprantama, bet mano vyras teikia pirmenybę sojos mėsai be papildomo perdirbimo.

... tada ji niekuo nesiskiria nuo virtos mėsos! Be to, yra pavojus, kad ruošiant „sous vide“, patogeninė flora, esanti pirminiame produkte, nebus sunaikinta, nes kepimo temperatūra yra gana žema. ... šiuo atveju reikia papildomai termiškai apdoroti kepant keptuvėje, kepant ant grotelių ar iš pradžių gaminant arti 100 laipsnių temperatūros! ... Bet kuriuo atveju galite pasirinkti, kaip yra patiekalo rizika ...

Ir čia yra kitaip. Garinta mėsa yra sausa. Aš taip pat visiškai negaliu valgyti mėsos.
O skaniausia yra „sous-vid“ mėsa.
Bet tada aš greitai jį kepu.

... tada ji niekuo nesiskiria nuo virtos mėsos! Be to, yra pavojus, kad ruošiant „sous vide“, patogeninė flora, esanti pirminiame produkte, nebus sunaikinta, nes kepimo temperatūra yra gana žema. ... šiuo atveju reikia papildomai termiškai apdoroti kepant keptuvėje, kepant ant grotelių ar iš pradžių gaminant arti 100 laipsnių temperatūros! ... Bet kuriuo atveju galite pasirinkti, kaip yra patiekalui kylanti rizika ...

Jis skiriasi skoniu, konsistencija ir labai daug, kaip dangus ir žemė. Greičiausiai to neapsimetėte, nes neįmanoma jo palyginti su kuo nors, jis visiškai kitoks.
Rizika jau aptarta ...

... iš kur aš žinau apie „sous vid“, jei dirbu restorane! ..... ir apie skonį, ir apie tai, kaip ir kodėl tai daroma, ir kas iš to išeina! .... gerai! visi lieka su savo! ...

[Veronika]

Veronikatodėl gerai, kad žinai ir dirbi restorane.
Niekas neprieštarauja jūsų nuomonei.

... iš kur aš žinau apie „sous vid“, jei dirbu restorane! ..... ir apie skonį, ir apie tai, kaip ir kodėl tai daroma, ir kas iš to išeina! .... gerai! visi lieka su savo! ...

Mes žinome, kaip tai daroma ir kas pasirodo, todėl kalbame remdamiesi asmeniniais jausmais, tą patį diskutavome ir apie riziką, ir ne tik mes, bet ir mokslo bei medicinos požiūriu, todėl esame suaugę ir piešiame išvados.
Puiku, kad dirbate restorane, todėl bus kuo pasidalinti su mumis.