Tagliolini su vištiena ir voveraitėmis

[Dėl makaronų]

Tagliolini su vištiena ir voveraitėmis

Kategorija: Patiekalai iš grūdų ir miltų produktų

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Dėl makaronų
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	200 g
viso grūdo miltai	100 g
kiaušinis	3 vnt
kiaušinio trynys	2 vnt
alyvuogių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Padažui
vištienos filė (šlaunys be kaulo ir odos)	4 dalykai
voveraitės	500 g
alyvuogių aliejus	4 šaukštai. l.
česnako	4 dantys
rozmarinas	1 valgomasis šaukštas l.
sausas baltas vynas	200 ml + 200 ml
riebus kremas	200 ml
Parmezanas	70 g
rukola	dekoravimui
druska pipirai	skonis

Gaminimo būdas

• Nostalgija mane beveik kankino, kai skaičiau kitą Olyos opusas ... Siekdamas jai (nostalgijai) atsipūsti nusprendžiau išsivirti ką nors autentiško. Be to, kitą dieną pagaliau gavau ilgai trokštamą leidimą „The Big Cookbook: PASTA“ (beje, labai rekomenduoju visiems Italijos gerbėjams).
• Noriu pranešti jums, italai tikrai daug žino apie maistą.
• Pirmiausia paruoškime tagliolini
• Žinoma, galite naudoti komercinę pastą ar bet kokio dydžio. Mes sutelkiame dėmesį į "biblines" proporcijas: 1 kiaušiniui 100 gr. miltai. Knygoje rašoma, kad makaronams geriausiai tinka miltai, kuriuose yra daug glitimo iš kietųjų kviečių ir speltos, taip pat kvietiniai miltai (550 arba 405 tipas). Naudodama geriausių Italijos šefų receptus, Kenwoode minkiau kiaušinius, druską ir miltus. Tada ji išėmė nevienalytės struktūros gumulą ir, maišydama rankomis, įnešė 1 valg. l. alyvuogių aliejaus, suvynioto į plastiką ir palikto ant stalo 3 valandoms (pakanka vienos valandos). Tada ji iškočiojo ir nupjovė ant to paties Kenwoodo. Noriu pridurti, kad tešla pasirodė esanti idealios struktūros, elastinga, nereikėjo miltų dėti valcuojant ir pjaustant. Iš nurodyto ingredientų kiekio gavau makaronų, skirtų „virti vakarienei 4 žmonėms“ ir „išdžiovinti dar vienai partijai to paties“.
• Virti padažą.
• Supilkite „Extra Virgin“ alyvuogių aliejų į puodą, suberkite sutrintą česnaką ir rozmariną, kepkite, kol česnakas taps auksinės spalvos. Aliejų perkoškite per sietą (česnakai ir rozmarinai jau suteikė aliejui savo aromatą, mums jų nebereikia), supilkite atgal į puodą.
• 
• Vištienos filė (aš turėjau 4 šlauneles be kaulų ir odos), marinuota svogūnų / druskos / pipirų mišinyje, nulupti marinatą ir supjaustyti mažais kubeliais (negalima mėsos marinuoti, bet naudoti šviežią, geriau, žinoma, geriau prieš tai ne ledus), suberkite į puodą kvepiančiame aliejuje ir kepkite 10 minučių, vieną kartą maišydami.
• 
• Anksčiau nuplautas ir iš šiukšlių bei smėlio išvalytas voveraites susmulkinkite ir supilkite į mėsą. Receptas nurodo žalių grybų svorį!
• 
• Uždėkite viską 10 minučių po uždaru dangčiu. Pagardinkite druska, pipirais ir įpilkite 200 ml. sauso baltojo vyno, (kitus 200 ml pagal receptą reikia suvartoti nedelsiant! Įrodyta, kad toliau gaminti bus smagiau ir maloniau). Troškinkite, kol skystis išgaruos, maždaug 10 minučių. Supilkite grietinėlę (aš turėjau tik 33% riebalų, bet manau, kad tiks ir 20%), išmaišykite.
• 
• Parmezaną sutarkuokite smulkia tarka ir supilkite į padažą. Grietinėlės padažas buvo troškintas tiek pat, kiek aš tarkavau parmezaną, apie 3 minutes.
• 
• Į padažą įpilkite sūrio, išmaišykite, uždenkite puodą, išjunkite viryklę, padažas bus pats.
• Ir tik dabar verdame makaronus. Tuo metu mūsų vanduo virė. Geriau paimti aukštą puodą, meistrai sako, kad teisinga virti makaronus taip: 100 gramų makaronų mums reikia 1 litro vandens ir 10 gramų druskos (apie 1 šaukštą). Verdant vandeniui, įpilkite druskos ir, uždengę keptuvę dangčiu, leiskite vandeniui dar kartą užvirti. Tada įdėkite makaronus, sumaišykite su šakute ar kaušeliu.Verdant, vanduo turėtų šiek tiek pašnibždėti, tada pasta užvirs tolygiai. Mes turime virti makaronus, kol jie bus al dente. Šviežiai pagamintiems makaronams pakanka 1-2 minučių. Jei norite įsigyti produktų, laikykitės ant pakuotės pateiktų rekomendacijų. Pagrindinis dalykas yra nevirškinti makaronų, kitaip gausime lipnią tešlą. Idealus švelnumas pasiekiamas, kai makaronai yra minkšti iš išorės ir viduje išlaiko mažą kietą šerdį. Gatavi makaronai nedelsiant nusausinami ir patiekiami arba praskiedžiami padažu.
• Pirmasis mūsų variantas - patiekite su padažu ant viršaus ir pabarstykite smulkinta rukola.
• 

Indas yra skirtas

4 didelės porcijos

Laikas pasiruošti:

1,5 val

Pastaba

Italija yra tikrai palaiminta šalis. Kartą ten pabuvoję svajosite grįžti dar kartą. Italai maistą traktuoja kaip šventinę apeigą, su dėmesiu ir meile. Gal todėl itališkas maistas yra toks skanus

Mėgaukitės kulinarija!

Nuostabus receptas, parašytas su tokia meile, iškart noriu nuvykti į Italiją ir gaminti namuose.

Airiai, nesakyk man, taip, norisi į Italiją, aš net negaliu valgyti

[Kara]

Kara, Ira !! Koks tu šaunuolis esi !!!! Ji paskelbė nuostabų receptą, jį apibūdino skaniai ir protingai, o tik egzekuciją !!!!!
Aš visada renkuosi makaronus su kreminiu padažu !! Su šia kompozicija voveraitės ir vištiena paprastai yra nežemiškos skonio harmonija!
Be to, aš patariau tokią gerą knygą! : mergina-taip: Ir ji manęs net nepamiršo
Jūs esate dosnus, nuoširdus žmogus !!! Dėkoju !!!
Aš naudosiu jūsų instrukcijas !!

[Kara]

Kara, o kokių makaronų turite, su grioveliu viduryje!?
Ar norite valgyti, nes ketinate pakeisti savo garderobą Italijoje?

Na, ne tai tiesiogiai pakeisti Bet kur Italijoje be pirkinių

Ir grioveliai ... Tikriausiai turite omenyje iki galo nepjautas juosteles. Aš jau kažkur parašiau, „Kenwood“ makaronai turi neginčijamą pranašumą, perkant vieną pjaustytuvą, iš tikrųjų jūs gaunate du pjovimo variantus. Aš turiu tagliolini pjaustytuvą (plotis 4 mm). Jei pasta supjaustysite ant jos iškart po valcavimo, vidurinė linija neperpjovos ir gausite fettuccine, kurio plotis yra 8 mm, o jei leisite valcuotam sluoksniui išdžiūti mažai, jūs gaunate tik tagliolini

Man be galo gaila, bet prisirišimas negali būti universalus. Jei ji nepjaustė tešlos, tada tešla yra neteisinga, arba kočiojimas yra problemiškas. Aš turėjau kiną, ridenantį ne visai supjaustytus makaronus. Tai ne privalumas, o trūkumas.
Prašau jūsų malonės, aš nerašiau užkimusia tema.

[Šakelė]

Šakelė, tai ne visiems vienodai

Man tai pasirodė reikšmingas pranašumas. Nemanau, kad gamintojas kažkaip tuo pasikliavo, priešingai, jam pelningiau parduoti kiekvieną purkštuką atskirai.
Ir šią funkciją atradau visai netyčia, nes nusprendžiau iš mažos tešlos gabalėlio iškočioti makaronus į 1 lėkštę. Taigi paaiškėjo, kad aš jį išvyniojau ir tuoj pat pakeičiau purkštuką ir pradėjau pjauti. Tai yra, tešla vis dar buvo „šlapia“. Taigi paaiškėjo, kas nutiko. Ir jei jūs sukite jį įprastu režimu (2-3 tešlos juostelės, nekeičiant priedų, tada pertvarkykite pjaustytuvą ir pradėkite pjaustyti nuo pirmosios valcuotos juostelės), tada viskas bus puikiai supjaustyta teisingu tagliolini. Aš mokiau savo draugę, o ji - savo uošvę. Ši schema tinka visiems. Taigi nemanau, kad trys ritiniai yra problemiški.

Na, ir tai, kad tai nėra kinų klastotė, manau, niekam nekyla mintis. Jie dar neišmoko padirbti Keškos priedų.