Tiuringerio dešros (Thuringer Bratwurst)

Tiuringerio dešros (Thuringer Bratwurst)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
kiauliena	1,5 kg
šoninė (krūtinėlė)	100 g
grybai	150-200g
lemputė	2 vnt
Kiaušinio baltymai	2 vnt
Juodasis pipiras	2 šaukšteliai
maltos kalendros	2 šaukšteliai
mairūnas	1 valgomasis šaukštas l.
česnako	5 dantys
nitrito druska + druska	10g + 10g
ledinis vanduo arba susmulkintas ledas	200 g.
kiaulienos pilvas	2–2,5 metro

Gaminimo būdas

• Chereva (pageidautina 40–43 kalibro) nuplaunama pilant vandenį ir paliekama mirkti 15–20 minučių, tada vėl nuplaunama. Šiuo metu kiaulieną (geriausiai pečių dalį) praleidžiame per mėsmalę. Supjaustykite svogūną ir kepkite jį su smulkiai supjaustyta krūtine arba šonine. Jei turite miško grybų, tokių kaip mano, tada mes juos valome, supjaustome ir verdame nedideliame kiekyje vandens 15–20 minučių. Jei grybai, tada pakanka juos supjaustyti, įdėti į krūtinę (šoninę) ir troškinti 10-15 minučių po dangčiu. Mes sumaišome visus ingredientus (išskyrus vandenį, bet ledas yra įmanomas) ir viską išmaišome per mėsmalę, tada įpilame vandens (jei ledo nebuvo pridėta) ir ilgai minkome, kol faršas sutirštės ir visas vanduo absorbuojamas - tokiu būdu iš mėsos išskirsime visus druskoje tirpius baltymus, padidinsime gatavo produkto virškinamumą, atskleisime visą prieskonių puokštę ir mėsos aromatą, na, padarysime dešrą stiprią ir kąsnį dar labiau kaitinant gydymas. Mes užpildome gimdą, mišinį praleidžiant per mėsmalę su specialiu antgaliu. Mes stengiamės įdaryti ne itin sandariai, kad tolesnio terminio apdorojimo metu lukštas neplyštų. Dešrą susukame kas 12-15 cm. Įdėkite ją į dubenį su vandeniu, 20-25 minutėms įjunkite programą "Šildymas" iki 75 * C. Išimame paruoštas dešreles ir kepame įkaitintoje grotelėje 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Indas yra skirtas

apie 12-15 dešrelių

Gaminimo programa:

Šildymas

Pastaba

Patiekite su troškintais raugintais kopūstais, bulvių koše arba virtomis bulvėmis su žolelėmis ir daržovėmis. Jei neplanuojate kepti dešrelių, galite jas tiesiog virti 30 minučių T = 75 * C temperatūroje.

Koks grožis! Ir su miško grybų kvapu!

[Natalija]

Natalija, taip, šie metai su grybais nėra labai geri! Bet kadangi šiuo klausimu esu „nuovokus“, mokrūkai, juodieji sakalai ir baravykai išgelbėjo „kančias“.

[Linadokas]

Linadokas, todėl noriu pabandyti pagaminti tokias dešras! Du klausimai - ar galima pagaminti iš kolageno apvalkalo ir ar galite atlaikyti nokinimo dešras, nes yra nitritų druskos?

[Linadokas]

Linadokas, receptas įdomus, nunešiu į žymes, ačiū, bet taip pat nesuprantu, kodėl čia yra nitrito druskos?

ar galima gaminti kolageno apvalkale ir ar galite pakelti dešreles brandinti, nes yra nitrito druskos?

Gali būti bet kokiame apvalkale. Dešrelėms sunokti reikia 1–2 valandas, tačiau galite iš karto.

Kodėl yra nitrito druska?

Norint daugiau „dešros“ skonio ir rožinio atspalvio. Bet jūs galite jį pakeisti įprastu.

Norint daugiau „dešros“ skonio ir rožinio atspalvio.

supratau, tiesiog dešrų guru Tatjana M sakė, kad nitritų druskos negalima naudoti dešrelėms kepti, dabar bijau