„Bierschinken“ alaus kumpis („Steba DD1“ ir „DD2“)

Kategorija: Mėsos patiekalai
Virtuvė: vokietis
„Bierschinken“ alaus kumpis („Steba DD1“ ir „DD2“)

Ingridientai

kiauliena (kumpis) 500 g
maltos kiaulienos 500 g
nitrito druska 20 g
cukraus 1 valgomasis šaukštas l.
Ledinis vanduo 220–240 ml
pipirai, kmynai, mairūnai, česnakai, garstyčios, paprika 1 šaukštelis.
kolageno apvalkalas

Gaminimo būdas

  • Vokiškos dešrelės „Bierwurst“ (verčiamos kaip „alus ir dešra“, „alaus dešra“) ir „Bierschinken“ (verčiamos kaip „alus ir kumpis“, „alaus kumpis“) priklauso „Bruhwurst“ dešrų, gaminamų iš kiaulienos faršo, kategorijai su pridedami įvairių rūšių prieskoniai, dažniausiai juodieji pipirai, česnakai, ir privalomas terminis šios maltos mėsos apdorojimas. Nepaisant to, kad alus yra minimas „Bierwurst“ ir „Bierschinken“ dešrų pavadinime, jis nedalyvauja šių dešrų ruošime, tačiau aktyviai dalyvauja vartojimo procese.
  • Dešra „Bierschinken“ („alaus kumpis“) gaminama iš kiaulienos faršo, į kurį dedami kumpio ar kumpio gabalėliai, šiek tiek termiškai apdorojami ir šiek tiek rūkomi; patiekiamas plonais griežinėliais - idealus užkandis prie alaus (antrasis pavadinimas - Schinkenwurst - „dešra su kumpiu“).
  • Kiaulieną supjaustykite maždaug 3x3 cm dydžio gabalėliais, suberkite faršą ir visus ingredientus (prieskonius sumalkite skiedinyje). Maišykite 8–10 minučių nepertraukiamai, kol druska ištirps ir susigers visas vanduo. Dedame į kiautą (galite bet kokio kumpio ar mėlynių), gerai surišame virvelėmis ir paliekame 24–48 valandas subręsti šaldytuve. Mes įdėjome "Shteba" į dubenį su šaltu vandeniu, nustatėme "Šildymas" 75 * С 2,5 valandos. Atvėsinkite šaltame vandenyje, tada šaldytuve 5-6 valandas. Sultingas, aromatingas, skanus kumpis yra paruoštas.

Indas yra skirtas

1 kg

Gaminimo programa:

Šildymas

Tumanchik
su: girl_love: kusnenko kaip !!!! ir troškintuve ar tiesiog kepkite ... noriu kumpio gamintojo !!!!
Linadokas
Irina, dėkoju! Aš iš tikrųjų pagaminau 3 kg, galiu pasidalinti, tai nėra gaila!
Tumanchik
Citata: „Linadoc“

Irina, dėkoju! Aš iš tikrųjų pagaminau 3 kg, galiu pasidalinti, tai nėra gaila!
3 kg .. kur tu tiek daug! Duoti atgal! Aš tau iškepsiu pyragą! Aš turiu sūdytų lašinių ir raugintų kopūstų! Mojuosime?
Linadokas
Citata: tumanofaaaa
Duoti atgal! Aš tau iškepsiu pyragą! Turiu sūdytų lašinių ir raugintų kopūstų! Mojuosime?
Airis, aš pats galiu padaryti pyragą, visą baką kopūstų (na, šiek tiek mažiau), bet man nereikia lašinių. Eime, tiesiog sujungkime visa tai prie vieno stalo ir pridėkime alaus!
Tumanchik
Citata: „Linadoc“

Airis, aš pats galiu padaryti pyragą, visą baką kopūstų (na, šiek tiek mažiau), bet man nereikia lašinių. Eime, tiesiog sujungkime visa tai prie vieno stalo ir pridėkime alaus!
Sutiko !!!! Aš laukiu ir susitinku
Gaby
Linochka, kokia graži dešra, tu esi meistras.
Linadokas
Ačiū, Vikusai! Minkome su Frankonijos duona (dabar padarysiu receptą). Vkuuuuuusno!
Gaby
Puikiai padaryta, bet vis tiek negaliu pamiršti tavo blauzdos su rausva mėsa, prisimenu ir atsimenu, galbūt kada nors sukūsiu
vernisagas
Graži kaaakaya kavinė! Net atsirado noras bandyti dar kartą
Aš tai padariau porą kartų, kažkaip nesupratau, man to net neužteko ... Ir yra kumpis, mėlynė ir šteba ... Ačiū Linochka už receptą, aš Pabandysiu, tikriausiai dar kartą.
nata_list
Skanus! Aš taip pat noriu)), bet tada pasakykite man, prašau, kur nusipirkti kolageno apvalkalą?
Linadokas
Irina, skanaus! Greita ir skanu!

Citata: nata_list
tada pasakyk man, kur nusipirkti kolageno apvalkala?
Natalija, Užsisakau Ki. ru, ir nitrito druska bei natūralus apvalkalas.
nata_list
Dėkoju!))
* kolyma *
Linadokas, o paprastos druskos čia nereikia? O gal nitritų yra pakankamai? Džiovinti česnakai, grūdinės garstyčios?
Linadokas
Tanja, įprasta druska nėra būtina (arba jei nėra nitrito druskos, yra tik įprasta druska, bet tada kumpis nebus rausvas), švieži česnakai, paruoštos garstyčios (geriausia saldžios - vokiškos).
* kolyma *
O, įdomu, ką gausiu = į grūdus įdėsiu nitrito druskos, sauso česnako ir garstyčių (bet viską įtrinau į skiedinį, kaip nurodyta). Štai ir viskas ... Aš ruošiu gaminti maistą .... Lina (atsiprašau, jei ne), bet užteks 2,5 valandos 75 laipsnių temperatūroje? Netikrinkite viduje?
Linadokas
Tanja, nesijaudinkite, paprastai 2,5 valandos, jei tai darote kumpio virimo aparate, galite jį laikyti 3 valandas. Vis tiek skanu. Mano nebėra - sumuštiniams, kiaušinienei, omletams ... ir ūsams! Įdiekite naują!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas