Kremas - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (meistriškumo klasė)

Kremas - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (meistriškumo klasė)

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Nenugriebtas pienas
Šliužo fermentas
Citrinų rūgštis
Druska

Gaminimo būdas

• Administratoriumi-Tanjuša, aš skiriu šią temą tau !!! Dėkojame už palaikymą ir įkvėpimą pateikti kitą receptą !!!
• Geras pienas priklauso nuo kokybiško PIENO, o kas gali būti geriau už šviežią naminį nenugriebtą pieną?!
• Iš vienos pieno partijos, neatsižvelgiant į kiekį, vienu metu galite gauti kelių rūšių pieno produktus, kuriuos aš pabandysiu jums parodyti šiandien ... Ir aš tikiuosi, kad galėsiu įtikinti daugelį, kad yra prasminga remti vietinę mažą pieninę ūkininkas !!!
• 1. nuimkite CREAM (šaltasis metodas)
• Originalų šviežio nenugriebto pieno kiekį siūlau kurį laiką palikti šiltoje vietoje, kol atsiras lengvas rūgštumas! (Tai gali užtrukti nuo valandos iki dienos! Priklausomai nuo metų laiko ir temperatūros! Per šį laiką pienas įgauna savo skonį, kuris turės įtakos poskoniui)
• Po to pieną perkeliame į šalčiausią kambarį, galite eiti į šaldiklį! Bet neužšąla, o neša į ledą !!
• (tai sulėtins rūgimo procesą ir kremas pradės intensyviau atsiskirti ant paviršiaus. Pakanka 12 valandų, kad atlaikytumėte pieną, galite dar mažiau)
• Švelniai išimdami pieną, pavyzdžiui, iš šaldiklio, kiaurasamčiu nuimkite viršutinį sluoksnį, ir jis bus grietinėlės!
• 
• Kodėl verta juos naudoti, spręskite patys! Pasirinkimas puikus nuo grietinės iki maskarponės ir nepamirškite apie sviestą!
• 2 MOZZARELLA arba CHECHIL
• Mocarelai mums reikia: ledinio pieno, fermento, citrinos rūgšties, ledinio vandens, druskos.
• Už 1 litrą pieno / 2gr lim. rūgštis.
• Nedideliame vandens kiekyje mes visiškai ištirpiname rūgštį ir supilame ją į pieną (būtinai užšaldykite ledu, kad sulankstymo procesas nespartėtų) ir porą minučių gerai išmaišome kiaurasamčiu ...
• Dabar mes išmatuojame reikiamą fermento kiekį, kurį taip pat praskiedžiame vandenyje ir įpilame į pieną ... Pažodžiui porą kartų pasukite kiaurasamčiu.
• padėkite lėtą ugnį iki 35 ° C temperatūros (jei yra didelis pieno kiekis, reikia lėtai ir atsargiai maišyti pieną iš viršaus į apačią, kad dugne neatsirastų nuosėdų, o kaitinimas tęsiasi. tolygiai ... Intensyviai maišant, pienas gali pagreitinti apvoliojimo ir kritimo dribsniuose procesą ... Tai nėra baisu, bet ir nepageidautina! Jei matote mažus dribsnius, nustokite kaitinti ir maišyti, kočiojimas praėjo ...
• Kurį laiką paliekame ramybėje, kol susidarys krešulys ...
• 
• Iš šviežio pieno varškė yra tankesnė nei nuo šiek tiek rūgštaus pieno (nesijaudinkite dėl to! Tai gali pasirodyti taip)
• 
• Kaip susidarė krešulys ar dribsniai, gerai išmaišykite masę, suskaidykite ją į mažesnes dalis ir pradėkite pašildyti, kol ji bus 40 ° C
• 
• Taip dribsniai elgsis kaitindami.
• 
• 
• 
• (visur rekomenduojama perpjauti į kvadratus kaip lyrą, o kaitinant truputį pamaišyti ... viską darau ranka)
• Kai tik jūsų sūrio masė pradeda intensyviai atsiskirti nuo išrūgų, mes paliekame ją ramiai porai minučių, kad ji nusistovėtų ...
• nuo pieno riebumo išrūgos bus nuo permatomų iki šiek tiek pieniškų.
• 
• Išrūgoms ruošiame atskirą patiekalą, kuriame vėliau bus kepama rikota / čečilas
• Mes ruošiame karštą vandenį 70-80 \ 'С iš anksto ...
• Kai sūrio masė nusistovi, didžiąją dalį išrūgų išpilame visiškai arba iš dalies !!!
• 
• CHECHIL melžimo kamienus galima palikti kaitinti tik jūsų išrūgose!
• Tirpsime ir ištempsime mocarelą vandenyje
• (čia daugybė nuomonių skiriasi .. Kažkas trečią kaitinimą atlieka tik vandenyje, o aš sumaišau 50/50 vandens - serumą ...)
• Į sūrio masę įpilkite karšto vandens ir mentele pradėkite minkyti sūrio grūdus, kad jie virstų sūrio tešla
• 
• Priklausomai nuo to, kokio tankio norite gauti labai minkštą ar tankesnę mocarelą, viską reguliuoja vandens temperatūra 45 \ 'C-60 \' C
• ČEKILAI padidinkite iki 70 \ 'С.
• Kadangi mūsų tešla tapo elastinga ir vienalytė, suformuojame mocarelą. Paprastai kamuoliukai formuojami tarp nykščio ir smiliaus ir iškart dedami į ledinį vandenį.
• 
• Paprastai ne daugiau kaip dešimt minučių ...
• Virimo sūrymas sūdymui ... 1 litrui vandens / 150-180 g druskos
• Dėkite mocarelą į sūrymą dvidešimt minučių
• MOZZARELLA PARUOŠTA !!!
• 
• CHECHIL paprastai yra pintas į kasas, pynes, jūs taip pat galite susukti kamuoliukus ... Ištraukite siūlus iš sūrio masės, leiskite jiems šiek tiek atvėsti ir sukietėti, tada pynkite tai, ko norite, ir įdėkite į sūrymą iki diena!
• 
• 3 RICOTTA arba PHILADELPHIA
• sudėti visas išrūgas: iš pradžių nusausinti ir po trečio kaitinimo
• Rekomenduoju išrūgas perkošti per audinį, jei liktų sūrio šiukšlių.
• 
• PHILADELPHIA į išrūgas įpilkite druskos, maždaug 50 g / 5 l išrūgų
• Mes pradedame kaisti iki 80–90 ° C ... (tai labiau priklauso nuo pieno. Pagal mano pastebėjimus, ožkai visiškai pakanka 80 ° C, o karvei - 90 ° C)
• Bet mes labiau žiūrime į patį procesą, kai ant paviršiaus susidarė baltos putos arba atsirado nedideli dribsniai, šildymą galima sustabdyti ...
• 
• Daugelis pilami karštai ... Ir man labiau patinka, kai jis stovės dieną, o beveik visi dribsniai iškils į paviršių ir bus tankesni
• 
• tada mes pradedame tvarkingą nutekėjimą per tankų audinį ...
• Gamyboje specialiomis tinklinėmis formomis pašalinamas tik viršutinis baltas dangtelis ...
• Išrūgas reikia visiškai pašalinti, kol susidarys tanki konsistencija ...
• 
• Tai užtrunka iki trijų dienų ... Galite naudotis spauda !!!
• Tai viskas!!!
• 
• 

Pastaba

Tikiuosi, kad šis receptas paskatins ką nors pradėti kurti pieninį gyvūną ar bent jau susidraugauti su gera melžėja !!

Ramybė jums, kepėjams!

katerix--
be abejo, neveikia turėti pieninį gyvūną
jei srovė yra balkone \ tik įsivaizdavau \
bet užsiregistravau į Temko, laukiu tęsinio

Nudžiugink, receptas jau atnešė naudos !!!
Ačiū, už dėmesį

Aciu uz MK! Koks apytikslis mozzarella, Filadelfija, derlius iš 5 litrų pieno? O kiek reikia šliužo fermento?

Labai ačiū už receptą!

CHECHIL paprastai yra pintas į kasas, pynes, jūs taip pat galite susukti kamuoliukus ... Ištraukite siūlus iš sūrio masės, leiskite jiems šiek tiek atvėsti ir sukietėti, tada pynkite tai, ko norite, ir įdėkite į sūrymą iki diena!

Niekada nedariau čečilo, bet aš jį myliu. Norėjo paaiškinti. Per kiek laiko sūrio masė sutvirtėja siūluose? Kada laikas ją pinti? O virti sūrio masę tuo pačiu metu kaip ir mocarelą? 10 minučių 70 ° C temperatūroje?

Ačiū už tokią sūrio veislę!
Jei dar turiu pieno, tai varškės sūriui pakako tik fantazijos, bet čia ... aš visko išbandysiu po truputį. Labai ačiū

[Katya]

Katya, AČIŪ už temą! Ir atsidavimui

Aš perskaičiau ir padariau sau keletą atradimų, pavyzdžiui:
Originalų šviežio nenugriebto pieno kiekį siūlau kurį laiką palikti šiltoje vietoje, kol atsiras lengvas rūgštumas! (Tai gali užtrukti nuo valandos iki dienos! Priklausomai nuo metų laiko ir temperatūros! Per šį laiką pienas įgauna savo skonį, kuris turės įtakos poskoniui)
Po to pieną perkeliame į šalčiausią kambarį, galite eiti į šaldiklį! Bet neužšąla, o neša į ledą !!
(tai sulėtins rūgimo procesą ir kremas pradės intensyviau atsiskirti ant paviršiaus. Pakanka 12 valandų, kad atlaikytumėte pieną, galite dar mažiau)

Visada turiu problemų iš kremo iš butelio ar butelio išsiveržti, dabar bandysiu tai padaryti.

Pieno neturiu daug, bet stengsiuosi vadovautis jūsų patarimais

[Jekaterina]

Jekaterina, yra baltų dėmių:
Kokį šliužo fermentą naudojate? Ką kiti bandėte ir kas nepatiko?
Kiek reikia už 1 litrą pieno?
Ar druskos kiekis sūryme ir laikymo laikas priklauso nuo mocarelos rutulių dydžio?
Koks yra geriausias būdas jį laikyti? Parduotuvė taip sūrymu ir parduodama.
Ar yra prasmė bandyti pakartoti šią technologiją parduotuvėje supirktu pienu?
Kiek litrų reikia paimti pirmajam eksperimentui, kad, viena vertus, nesijaudintumėte nesėkmės atveju, o kita vertus, gautumėte kažkokį matomą rezultatą?

Labai ačiū už atliktą darbą ir tokią išsamią sūrio gaminimo būdų ir rūšių apžvalgą!
Priėmė mėgstamiausius. Aš pabandysiu.
Kol kas iš naminio pieno buvo gaminamas tik įprastas varškės sūris ir lydytas sūris lėtoje viryklėje.

Aš jau draugauju su gera melžėja. Taigi aš geriau pažinsiu mocarelą.

Aciu uz MK! Koks apytikslis mozzarella, Filadelfija, derlius iš 5 litrų pieno? O kiek reikia šliužo fermento?

250–500 g mocarelos (baltymų kiekis piene vaidina svarbų vaidmenį
Iki 200g Filadelfijos
Bet kuris fermentas turi instrukcijas, kiek pieno reikia fermentui. Kiekvienas gamintojas turi savo fermentaciją ...

Per kiek laiko sūrio masė sutvirtėja siūluose? Kada laikas ją pinti? O virti sūrio masę tuo pačiu metu kaip ir mocarelą? 10 minučių 70 ° C temperatūroje?

Paliesdami nustatykite, kada jis sutirštės, išdžius ir atvės ... Čia svarbu kambario temperatūra ... Kuo greičiau įdėsite sūrį į sūrymą, tuo minkštesnis jis bus vėliau ...
Čia ne laikas vaidina svarbų vaidmenį, o koks tankis yra sūrio grūdas, jis yra minkštesnis, tankesnis ir, kai tik gaunama minkšta elastinga, gojantiško sūrio tešla, reikia sustoti ir pinti kasas arba išspausti mocarelą. ..
Kuo ilgiau tešlą laikysite karštame vandenyje ar išrūgose, tuo daugiau riebalų ir albumino išsiskirs ... Tai reiškia, kad sūris taps sausesnis ir nekaloringas ...

[Jekaterina]

Jekaterina, yra baltų dėmių:
Kokį šliužo fermentą naudojate? Ką kiti bandėte ir kas nepatiko?
Kiek reikia už 1 litrą pieno?
Ar druskos kiekis sūryme ir laikymo laikas priklauso nuo mocarelos rutulių dydžio?
Koks yra geriausias būdas jį laikyti? Parduotuvė taip sūrymu ir parduodama.
Ar yra prasmė bandyti pakartoti šią technologiją parduotuvėje supirktu pienu?
Kiek litrų reikia paimti pirmajam eksperimentui, kad, viena vertus, nesijaudintumėte nesėkmės atveju, o kita vertus, gautumėte kokį nors matomą rezultatą?

Naudokite bet kokį fermentą, kurį rasite namuose ... Yra šliužo fermentas (skystis, tabletės, milteliai); yra augalinės kilmės kaip meito; galite naudoti figų lazdelę; džiovintos odos iš vištienos skrandžių, russula ..... Didžiulė įvairovė
Naudokitės tuo, ką lengviau ir patogiau įsigyti
Kiekvienas fermentas turi instrukcijas, jos visos skiriasi !!!
Tai priklauso nuo kurios parduotuvės, bet aš nerekomenduoju.
Druska paprastai griebiasi iš viršaus ir palaipsniui plinta į vidų, vidinė dalis lieka švelni ... Čia reikia priprasti prie savo skonio, imant mėginius
Pakuodami į parduotuvę, jie greitai jį ištraukia iš sūrymo ir sandariai supakuoja ... Taigi mocarela nespėja išdžiūti ir, be to, išsiskiria daugiau skysčio ... Vadinasi, sūrymas !!!
Paprastai tokie sūriai ilgai nelaikomi ... „Mozzareloa“ pirmąsias tris dienas laikoma skaniausia ...
Jei šiomis dienomis neturite laiko vartoti, supakuokite į tankų polietileną ir į šaldiklį. Po šaldiklio, prieš patiekiant, leiskite jam sušilti kambario temperatūroje nuo 30 minučių iki valandos ...
Išbandykite penkis litrus, jei ne gaila !!! Dabar karvės yra ant jūsų žolės, manau, kad kremą rinksite tik iš skardinių dvasios ... Na, jei įmanoma, įsitikinkite patys!

[Katya]

Ačiū už tokią sūrio veislę!
Jei dar turiu pieno, tai varškės sūriui pakako tik fantazijos, bet čia ... aš visko išbandysiu po truputį. Labai ačiū

Tai dar toli gražu ne viskas, tikiuosi, kad lėtai sutvarkysime daug dalykų su atskirais receptais ...
Nors sūrio temose jau yra tiek daug, kad jūs galite įvaldyti ilgą laiką
Peržiūrėkite temą „Sūrio istorijos ar pieno produktai namuose“!

Katya, AČIŪ už temą! Ir atsidavimui

Perskaičiau ir padariau sau keletą atradimų

Visada turiu problemų iš kremo iš butelio ar butelio išsiveržti, dabar bandysiu tai padaryti.

Pieno neturiu daug, bet stengsiuosi vadovautis jūsų patarimais

Romočka, taip, jei ne jūs ir KVITKA22: pergalė: aš čia nebūčiau ką nors pradėjęs
Man labai sunku rasti laiko, namų ūkis yra vaikų namai ir plius pieno perdirbimas su daline vyro pagalba, na, labai sunku !!! Be to, mano internetą su elektra galima vertinti kaip didvyrišką žygdarbį

Labai ačiū už atliktą darbą ir tokią išsamią sūrio gaminimo būdų ir rūšių apžvalgą!
Priėmė mėgstamiausius. Aš pabandysiu.
Aš jau draugauju su gera melžėja. Taigi su mocarela susipažinsiu iš arčiau

ir ačiū už dėmesį !!!
Susipažink, nes tavo visada skaniau !!! Esu tikras, kad jums bus taip pat gerai, kaip ir italams
Tai lengviau nei ištirpęs

[Jekaterina]

Jekaterina, ačiū už meistriškumo kursą! Atsiprašau (esu sūrio gamintojas pradedantysis), neseniai nusipirkau „Meito“ sūrio užkandį, jūs taip pat galite jį naudoti?

oi, kaip reikia, ypač turint omenyje dabartines sankcijas. Dabar jūs turite išmokti patys pasidaryti maskarponę. tikras pienas yra gera dovana, kad būtų galima rasti vis sunkiau. 8-ame aukšte jūs negalite gauti boružėlės))

Ramybė jums, kepėjams!

„mascarpone“ visada yra „Auchan“ su jų prekės ženklu

rekomenduoju pjauti į segmentus, tokius kaip lira .... Aš viską darau rankomis.

Aš turiu galvoje, kištis į jūsų ranką keptuvėje? Ir vis dėlto susukite mazzarella kamuoliukus tarp dviejų pirštų ir nuotraukoje turite rutulius, kurių dydis yra oranžinis. Negalite jo sukti tarp pirštų.

NUOSTABU !!!!! : pranykęs: bet aš esu miesto žmogus, todėl man tikrai niekada nepasiseks. Bet aš bijoju, nuoširdžiai

oi, kaip reikia, ypač turint omenyje dabartines sankcijas. Dabar jūs turite išmokti patys pasidaryti maskarponę. tikras pienas yra gera dovana, kad būtų galima rasti vis sunkiau. 8-ame aukšte jūs negalite gauti boružėlės))

Ilona, ​​maskarponė yra puiki ir lengvai naudojama Admino receptuose ... Pasirodo daug pigiau nei įsigyta importinė !!
Merginos, smulkus ūkininkavimas gerai vystosi Maskvos regione ... Yra daug ožkų augintojų ir galvijų auginimo darbuotojų, pasitarkite su draugais, tikrai rasite atsakingų ir gerų melžėjų !!!

Aš turiu galvoje, kištis į jūsų ranką keptuvėje? Ir vis dėlto susukite mazzarella kamuoliukus tarp dviejų pirštų ir nuotraukoje turite rutulius, kurių dydis yra oranžinis. Negalite jo sukti tarp pirštų.

Visada viską maišau ranka, pradedant kaitinimu, suskaidymu į mažus krešulius ir pan. Sumanytu sūriu ... ypač gaminant sūrį be raugo, garantuojančio rezultatą ...
Čia kiekvienas laipsnis viena ar kita kryptimi paveiks originalų produktą ... Tankis, rūgštingumas, riebalų kiekis ir kt., Todėl būtinai turime paimti mėginį, tai taip pat yra užuomina, kada reikia sustoti ...
Tai visi narobotki, ir kiekvienas turi savo ... Mūsų bute temperatūra ir drėgmė nuo metų laiko smarkiai šoka ... Atskyrimas yra iki 35'C, ir man reikia gauti tų pačių sūrių kiekvieną sezoną ... Tai mano išeitis iš padėties, viską lemia skonis ir prisilietimas !!!
Irisas, kai išspausite tešlą ant pyragėlių, ar galite pagaminti skirtingus dydžius?!. Tas pats ir su mocarela, tešla taip pat tik šiek tiek tankesnė
Galite susukti kamuoliukus, darykite taip, kaip jums patinka !!!
Galite susukti didelius dydžius ant rankos ir tada suformuoti kamuolį ... kaip Kachocavallo, ten išlenda didelės galvos ...

NUOSTABU !!!!! : pranykęs: bet aš esu miesto žmogus, todėl man tikrai niekada nepasiseks. Bet aš bijoju, nuoširdžiai

Matilda 81, tik ramybė ir noras !!! Patikėk, tai nėra sunku !!!
Šiame forume yra sudėtingesnių receptų ir daugelis jų skelbia, bet iš pradžių atrodo neįmanoma!
Nereikia mūsų kažkokiais „kaimais“ vadinti, aš į tokias sąlygas patekau tik septynerius metus, prieš tai buvo tas „suktukas“ ...Bet nieko ir dabar galiu gurkšnoti karvę melžimui, prieš tai mačiau tik iš tolo ... Viską šiame gyvenime reikia išbandyti

Taigi aš pagalvojau, kad temperatūra nurodoma laipsnio tikslumu, o perkaitimas yra nepageidaujamas. Dabar manau, kad turite nuojautą, bet ar pirmiausia naudojote termometrą? Aš nesupratau akimirkos apie šaldiklį. Atsistokite ant ledo, tada kažkas pasakoma apie 12 valandų. Paaiškinkite.

Katyusha yra nuostabus MK, ačiū, bet aš nustojau gaminti mocarelą - ji man pasirodė labai gerai ilgą laiką, bet vieną akimirką ji nutraukė, pienas, meito, citrina - viskas tas pats, bet sūris nustojo veikti - Aš net nesuprantu, koks verslas, nusidedu dėl pieno - panašu, kad jie pradėjo veržtis ūkyje. Aš pamačiau tavo MK ir vėl norėjau mocarelos, iš principo man beveik patiko, bet aš į pieną įpyliau meito citrina jau sušilo iki 28-30 *, viskas trukdė srautui. 2–3 minutes palikite susirangyti, ant paties pieno uždėjus lengvą plastikinę lėkštę, ji laisvai sukosi ant paviršiaus ir aš nustatiau laiką - paprastai krešulys turėtų atsirasti per 15 minučių, tačiau jį lengva patikrinti - kai pabandykite slinkti lėkštę, ji stovi vietoje ir, jei praėjo 15 minučių, padauginkite iš 3 ir tai reikš, kad po 45 minučių galite supjaustyti krešulį arba trukdyti rankai ir pradėti antrą kaitinimą iki 40 *. Ir mane domino šis niuansas - ar jūs įšvirkščiate meito ar kitą vaistą, kurį vartojate ledo šaltame piene iškart po citrinos?

O, lėkštė įdomi.

[Jekaterina]

JekaterinaAčiū už tokią nuostabią meistriškumo klasę. : rožė: Turime gerą melžėją, dabar drįsčiau pakartoti šį procesą. Vyras pamatė nuotrauką ir pasakė, kad atneš pieno ir lauks sūrio. Bet aš niekada to nedariau ir kur galėčiau nusipirkti šliužo fermento?

[Allochka]

Allochka , Užsisakau „Meito“ fermentą „Meito“ svetainėje. GĮ. labai greitai išsiųskite grynuosius pinigus už pristatymą. savaites, ir jums tai bus dar greičiau
Irishka- bendravarde, pasidarykime mozza lėkštę - ji gaunasi tikrai skani, bet kai ją palieki picai, ji tiek ištempia - taip skanu Kalbant apie šaldiklį - aš šaldau pieną šaltoje patalpoje iki 5-8 * ir pradėti pristatyti citriną. Vis dar yra subtilumas - reikia labai tiksliai išmatuoti lim. rūgštis - net pusė gramo antsvorio ar per mažo svorio gali viską sugadinti. Aš nusipirkau sau mažą el. svarstyklės 0,01 - 200g žingsneliais

[Irina]

Irina, Ačiū už informaciją.

O, nujaučiau, kad mane užkrėtėte sūriu. Aš ilgai žiūrėjau į sūrio temas. Yra ir MK, kaip galiu atsispirti ??? Namuose švelniai užsimenu, kad gaminsiu sūrį. Jūs turėjote pamatyti jų akis.

Taip! Taip pat reikia nusipirkti termometrą ir svarstykles su gramais. Mano svarstyklės „Magnetas“ nemato gramų.

[rainelė. ka]

rainelė. ka, tik apie naminį sūrį, dešrą ir naminę juodą duoną su raugu - net man artimi žmonės mane jau seniai laiko kulinarijos maniaku ... Aš paaiškinu, kad visi tiesiog netiki ... ir toliau baru gatavų maisto prekių

„Ebay“ pirkau papuošalų svarstykles iki 0,01 g, yra ir iki 0,001 g, jos tiesiog brangesnės

rainelė. ka, tik apie, ir naminis sūris, ir dešra, ir naminė juoda duona su raugu - net ir artimi žmonės mane jau seniai laiko kulinarijos maniaku ... Aš paaiškinu, kad visi tiesiog netiki ... ir toliau baru gatavų parduotuvių produktų

In-in! Visi (įskaitant mano vyrą) taip pat šiek tiek galvoja apie mane dėl mano priklausomybės nuo „natūralizmo“ (be to, ne tik maisto, bet ir buitinių chemikalų, kosmetikos ir kt.), Jie atkakliai viską tempia iš parduotuvėje, dūsauti dėl jų sveikatos, barti aplinką. Negaliu jums pasakyti, kad situacija daugiausia jų rankose, kad jie patys sukuria parduotuvės produkto paklausą, gadina savo sveikatą ir kt.
Taip, būtina išmokti gaminti sūrį, tik kažkur rasti daugiau pieno, kitaip mes jį visą išgeriame, sūriui neužteks.

[riešutas]

riešutas, o jūs neatidarėte „Temka“ apie mocarelą? Aš turiu meito šaldytuve, bet kaip ir ką su juo daryti, ir proporcijas, galite apibūdinti savo technologiją šiuo fermentu, pliz.

[Kil - Irina]

Kil - Irina - Aš neatidariau šakos. Tada sakiau, kad mano mocarela pradėjo pasirodyti puiki ir sutrumpinta - niekada daugiau, aš išeikvojau pieną ir visiškai atsisakiau - sakiau, kad daugiau to nedarysiu pieno iš ūkio - dabar jis vėsina. Jei šiandien turėsiu laiko tai padaryti, aprašysiu, bet be nuotraukų (vaikai atostogavo fotoaparatą), tačiau jų nereikia, nes Katyusha viską padėjo

Oho merginos, jūs čia dalyvavote !!!
Ačiū riešutai, kad išlaikėte temą
Airių kalba, ūkis ne visada gali kramtyti pienu (remiant ūkininkus) ... Kai karvės pereina iš ganyklos į gardą, pienas labai nukenčia ...
Antra, bandote sausuoju laikotarpiu, kad karvės būtų „padėtyje“, ir tai turės įtakos sūrio gamybai, padidės somatai ir pan. ...
Trečia, antihelmintiniai vaistai taip pat gali paveikti ... Ir neduok Dieve, jei nematei karvės, ji, pavyzdžiui, susirgo mastitu ... Tai irgi katastrofa !!! Čia ne visi drįsta išpilti pieną, nes brangus malonumas laikyti galvijus ir ne tik ...
Jaunas pienas taip pat nėra tinkamas sūriui gaminti ... Jame gausu vitaminų, tačiau jis dar nėra visiškai subrendęs sūriui ...
Yra daug įvairių veiksnių !!!

Aš tabletėse naudoju tik austrišką fermentą. Man labai patogu, o kokybė yra lygi ... Nors svajonė pereiti prie skysto fermento, ji turi daug privalumų, o svarbiausia - beveik neribota ir jų vartojimas yra nereikšmingas!
Nemėgstu Meito, jis skirtas vegetarams! šliužo fermentas yra šliužo fermentas, jis daro įtaką skoniui, ypač ilgai brandinant ... Mozzarelo jis tinka, nėra prasmės žudyti dėl kažko kito, jei nėra galimybės gauti kito
Veterinarijos vaistinėse klauskite, yra įvairių !!!!

Irina, aš teisingai į ledo šaltą pieną įpilu rūgšties ir fermento ... Pridedu fermentą beveik iškart po rūgšties, jie kartu turėtų veikti pieną, ypač kai pašildomas

Taigi aš pagalvojau, kad temperatūra nurodoma laipsnio tikslumu, o perkaitimas yra nepageidaujamas. Dabar manau, kad turite nuojautą, bet ar pirmiausia naudojote termometrą? Aš nesupratau akimirkos apie šaldiklį. Atsistokite ant ledo, tada kažkas pasakoma apie 12 valandų. Paaiškinkite.

Irisas, pagrindinis dalykas yra neperkaitinti pirmųjų dviejų kaitinimo ... Kad grūdai subręstų ir toliau formuotųsi sūrio masė ... Jie turi įgyti tam tikrą rūgštingumą, tai yra svarbu, įmonėse tai yra matuojamas specialiais lakmusais (jei neklystu)

Lengvas pieno rūgimas ir atvėsinimas iš viso trunka 12 valandų!

Merginos, nekreipkite į nieką dėmesio ... Patartina pirmą kartą apsieiti be niekieno ir pateikti tai kaip staigmeną, o paskutiniam nepripažinti, kad tai padarėte jūs !!!
Kol neįvertinsite, likite šešėlyje
Kiek metų dirbau šiame versle, o mano vyras vis dar negali sutikti, kad vežu pieną ... Nes sūris greitai išparduotas ir jums reikia daug pieno
Taigi papildykite savo kompaniją su malonumu

[riešutas]

riešutas, Aš taip pat išeikvojau daug pieno, jis neveikė, ir dabar aš taip pat neturiu ūkio pieno, bet aš noriu išbandyti jį ant pirkto, tikiuosi, kad daugybinis virėjas MV išlaikys teisinga temperatūra, nes sugadinsiu 3-4 litrų dienas. Bet aš laukiu jūsų meistriškumo kurso.
katerix, ačiū už temą ir meistriškumo kursą.

[Katerix]

Vakar vakare padariau mocarelą - pasirodė tiesiog super, aš tai padariau pagal principą Katerix , tačiau jo praktikoje anksti, taigi: likus 30 minučių iki darbo su pienu, reikia išmatuoti 0, 08gr Meito ir atskiesti 50 ml kambario vandens. t *, ūkinis pienas 5 litrai atvėsinamas iki + 3 * ir įvedamas 10gr lim. rūgšties, praskiestos 50 ml vandens kambario. t *, maišoma ir pradėjo lėtai kaisti ant viryklės iki 32 *. Sulaukusi 32 *, ji pristatė Meito ir maišė apie 2 minutes, ant viršaus uždėjo lėkštę ir pažymėjo laiką - praėjo 12 minučių, mano lėkštė nepajudėjo, kai bandžiau ją susukti. Taigi 12 * 3 = 36, dabar vėl kartoju ir po 36 minučių patikrinu krešulį - jis yra gana tankus, beveik skaidrus serumas gerai matomas iš viršaus ir iš šonų - atsargiai peiliu supjausčiau vertikaliai į juosteles - mes gavome ilgus vertikalius kubelius, tada mes įdėjome peilį tokiu kampu, koks gali būti horizontalesnis, ir supjaustėme šias vertikalias kolonas, po pjovimo krešulius paliekame pailsėti 5 minutes, po to aš pradėjau palaipsniui kaisti iki 40 * ir visą laiką labai atsargiai kišosi, kad šildymas būtų vienodas. Turiu elektrinę viryklę, kurios gradacija yra 1-9, o tarpinis padalijimas yra 0,5.Jis sušilo taip: 15 minučių 1,5, 15 minučių 2, 15 minučių 2,5 ir 15 minučių 3. Taigi laikas sušilti truko apie valandą - kai tik skysčio temperatūra keptuvėje tapo 40 * - patikrinkite gabalo brandumą - kramtydami jaučiate malonų guminį girgždėjimą - palikite varškę išrūgose porai minučių, kad ji nusėstų ant dugno, nuimkite keptuvę nuo viryklės. Po to išrūgas nusausinkite, varškę suberkite į dubenį, praskieskite išrūgas vandeniu nuo 50 iki 50, aš ją pašildžiau iki 55 *, supyliau varškę ir tuojau pat labai greitai pradėjau traukti, lankstyti, traukti ir lankstyti rankomis (varškė kaista. aukštyn nuo vandens ir tęsiasi kaip irisas), nei kuo daugiau klosčių, tuo rutulys bus daugiasluoksnis. Tada mes praleidžiame tarp nykščio ir smiliaus ir nuplėšiame gabalą, pradedame brūkštelėti kraštus į vidų ir darome tai tol, kol kamuolio viršus taps blizgus ir lygus, kaip Katerix nuotraukoje, meskite kamuolį 10 minučių į labai šaltą vandenį. , tada į druskos tirpalą 20 minučių ir tada valgome šviesos greičiu. Iš 5 litrų pieno gavau 530 gramų skanios mocarelos
Ir štai mano mocarela:

WOW, puiku, aš labai noriu išmokti. Dabar problema yra išmatuoti šiuos 0,08 gramus.
Merginos dabar gamina „Burrata“ - tai, mano nuomone, yra palaimos aukštis pagal skonį ir šis sūris yra tiesiog nepadoriai brangus, bet jums pavyks 100%. Mano svajonė yra kada nors išvirti burrato.

[Airių]

įkaito iki 55 *, užpylė krešulį ir tuoj pat ėmė labai greitai traukti, lankstyti, traukti ir lankstyti rankomis (krešulys įkaista nuo vandens ir tęsiasi kaip irisas).

Airių, Kažko nesupratau ... 55 ° С jau labai karšta rankoms. Arba aš jus neteisingai supratau, tiesa? Jūs pašalinote krešulius iš tirpalo ir tada ištraukėte? Kiek laiko krešuliai buvo karštame tirpale?

[Irina]

Manna, na, taip, vanduo karštas, bet aš ten nemerkiu rankų, tiesiog paimsiu krešulį pirštais ir traukime - net nereikia jo traukti, jis tęsiasi kaip elastinga juosta. tik jį reikia greitai sulankstyti ir vėl pakaitinti vandenyje, ir taip kelis kartus, o tada pagal scenarijų Ir kuriame karštame tirpale? - net aš nesupratau
Irina - todėl nusipirkau papuošalų svarstykles, pasveriu citriną ir „Meito“

Taip, aš supratau apie „traukimą“

Koks yra karštas sprendimas? - net aš nesupratau

vandens / išrūgų 50/50 traukiant

Taip, jo laikyti visiškai nereikia - pats krešulys jau yra minkštas, bet jei jis yra putlus, supilkite šį karštą tirpalą ir sutrinkite šaukštu, kad jis sušiltų ir išspaustų toliau. Čia pagrindinis dalykas yra ne per daug eksponuoti krešulį 40 * * - todėl jums reikia pabandyti girgždėti ant Manno dantų, padarykime tai - nieko sudėtinga, tiesiog parašykite daug. Laikui bėgant, viskas truko apie 2 valandas

Manna, padarykime - nieko nesudėtinga

Aš tai padarysiu kitą dieną, nenoriu mocarelos, bet aš tai padariau (bet principas yra tas pats)

Riešutėlis, geras draugas !!! Puikus mocarelos derlius !!!

Aš jums pasakysiu tik vieną dalyką, prisiminkite mūsų prieš daugelį metų vykusį pokalbį apie tai, kai negavote krešulio, bet dribsniai iškrito ... Jūs buvote nusiminusi ir viską leidote į kiemą ...
Jei staiga vėl pasirodys, nemeskite jo, bet užbaigkite procesą iki galo ... Žiūrėkite, jis pasirodo dar minkštesnis ... Tik palaipsniui įpilkite karšto vandens, ten jau 45-eriais jis pradeda tirpti ir ruožas ... Ji man duoda kamamberą be kvapo, o pelėsis primena ... Pluta kieta, o vidurys beveik išteptas ...
Prieš pat patiekiant jis turėtų pusvalandį pastovėti kambario temperatūroje
IRISHA, ar jūs ruošėte Ricotta?

Kil, bet burrata vis tiek tas pats, viduje dedama tik rikotos arba švelni varškė su sviestu ... Bet ji turėtų šiek tiek paragauti

[katerix]

katerix, Neturiu pieno, jau noriu jį „sugadinti“, baisiai tavęs pavydžiu ...



„Burrata“ (itališkas „Burrata“) - itališkas šviežias sūris, pagamintas iš buivolo ar karvės grietinėlės ir pieno; priklauso mocarelos sūrių šeimai.

Pirmą kartą burrata sūris buvo gaminamas 1920 m. Italijoje, netoli Andrijos miesto esančiame ūkyje „Bianchini“ (ital. Bianchini).„Burrata“ sūriai šiuo metu gaminami Apulijos, Kampanijos ir Bazilikatos regionuose. Dėl subtilaus skonio burrata per palyginti trumpą laiką sulaukė didelio populiarumo ir dabar laikoma delikatesu.

Burrata rutulys iš išorės atrodo kaip mocarela, tačiau iš vidaus yra minkštos kreminės konsistencijos. Burrat sausosiose medžiagose yra ne mažiau kaip 60% riebalų, kalorijų kiekis neviršija 330 kilokalorijų 100 gramų.

Gaminant burratą, karšto sūrio masė surenkama į maišą, kuris anksčiau iš vidaus išdėliotas mocarelos plokštelėmis. Maišelio viršus užpilamas tirštu grietinėlės kremu, tada suvyniojamas į žalius bananų lapus, taip pabrėžiant išskirtinį sūrio skonį. Burrata skonis yra puikus, tačiau trunka neilgai. Geriausia su burrata patiekti prinokusius pomidorus, alyvuogių aliejų ir šviežiai maltus juoduosius pipirus. Jis taip pat dera su medumi, geriau pasiimti skysto, lengvo skonio ir kvapo medaus

„Burrata“ (itališkas „Burrata“) - itališkas šviežias sūris, pagamintas iš buivolo ar karvės grietinėlės ir pieno; priklauso mocarelos sūrių šeimai.

Tai tiesiog nepaprastai skanu!
Tiesa, bananų lapuose nepasitaikė.

Kil, ar jau bandei stebuklus su pienu?
Mes laukiame jūsų pranešimo !!! Patikėkite, su mūsų rusišku varške ir sviestu ar grietinėle burrata pasirodo taip pat gerai ...
Tiesiog jie negamina varškės mūsų Europoje ...
Bet armėnai molio konteinerių parduotuvėje čečilai šitaip ... Čečilas perkeliamas su varške ir sviestu ... Paskutinis sluoksnis yra kaip sviestas (tiksliai nepamenu) ... Jie paruošia medžio pelenus ... Ir tada konteineris su čečilu, sviestu ir sūriu apverčiamas ir dedamas į pelenus ... Ir taip jie atsistoja iki kelių mėnesių ...
Sako, kad labai skanu !!!

PapAnin, dabar tu pats gali tai sukurti!
Pabandyk tai !!? Ir lapai, kad drėgmė ilgiau išsilaikytų !!!
Kiek verta tavo kūryba?!

Ne, aš dar nesu pasirengęs tokiems žygdarbiams, bet labai noriu.

Tai ne mūsų. =)
Birželį buvau Italijoje, nuotrauka yra iš ten. Burrata bandė pirmą kartą.
Labiausiai mane nuliūdino tai, kad jie paragavo šio skanumo tik poilsio pabaigoje.
Priklausomai nuo parduotuvės, „pakuotė“ (250 g.) Kainavo nuo 3,5 iki 6,5 euro.
Dar nesu susitikęs Maskvoje.

Nagi Georgi, reikia tai sutvarkyti aktu, nieko nesudėtingo !! ir procesas yra labai įdomus ir malonus !!! Mano vaikai mielai lipdo, suka, traukia ... Ir maišeliai su įdaru apskritai iš džiaugsmo
dabar pats laikas prisiminti tikro sūrio skonį !!!
Nepigus....,
O kiek jiems kainuoja 1 litras pieno?!
Atsiprašau už svarbą, tai tarsi profesinis susidomėjimas

O kiek jiems kainuoja 1 litras pieno?!

0,8–1,7 euro
Pienas ten taip pat labai skanus, ir tai nepriklauso nuo kainos.
Pigiai skanu ir brangu skanu.