Tata
Jekaterinalabai įdomus receptas Ir kurį šliužo fermentą naudoti? Noriu pabandyti gaminti sūrį pagal jūsų receptą. Internete yra parduodamas „Skystas šliužo fermentas, 50 ml“. 270 RUB Ar gerai?
Kremas - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Philadelphia (meistriškumo klasė)
Skystas šliužo fermentas yra tradicinis sūrio ingredientas, naudojamas šimtmečius.
Visiškai natūralus, gyvūninės kilmės.
Vaisto dozavimas yra labai paprastas.
Skystojo šliužo šliužo galiojimo laikas yra praktiškai neribotas.
Jis gali būti naudojamas ne tik namuose, bet ir gamyboje.
Tai bus puiki dovana visiems, susijusiems su sūrio gaminimu.
Pagaminta gerai žinomos Europos bendrovės, naudojančios moderniausias technologijas. Aukštą kokybę patvirtina sertifikatai.
katerix
Tai daugeliu atžvilgių geriausia !!!
Imk, manau, nesigailėsi !!!
riešutas
Katyusha, atsiprašau už tylą, kurią atlikau „Ricotta“ griežtai pagal tavo rekomendacijas - aš ją pakėliau iki 85–90 *, palikau iki ryto, ryte visa tai supyliau ant skudurėlio ir pakabinau 3 dienas, kaip rezultatas 275 g rikotos ar kažkas panašaus. Sąžiningai, aš niekada nevalgiau to tikro ir todėl nėra su kuo palyginti Katijos, turiu tau klausimą - kaip ir kokiame tirpale reikėtų laikyti mocarelą, kad antrą dieną ji netaptų gleivėta? Sūrio gamintojų forume žmonės į litrą išrūgų įpila 1 ampulę po 10 ml kalcio chlorido ir jie, anot jų, rutuliukus turi 5 dienas, jie tikrai turi prekinę išvaizdą, o aš neturiu jokios pagalbos nuo
Arka
Jekaterina, kokia įdomi tema! Dėkoju!
Aš taip pat esu iš tų, kurie parduos savo tėvynę už burratą
Tata
Katerina, sūrio gamybos vietoje, skaičiau, kad be šliužo fermento pirmiausia dedamas raugas, kaip jogurtui, grietinei ir pan. Galite paaiškinti šį dalyką pradedantiesiems. Savo recepte to neturite. O gal aš ką nors nesupratau?
kil
katerix, mūsų burrata yra labai brangus, jį galite nusipirkti Dorogomilovsky rinkoje už maždaug 2500 tūkstančių už kg (didmeninė prekyba, parduoti restoranams), nors dabar manau, kad sankcijų nebus, o restorane - viena nedidelė porcija gramų 100- 120 yra apie 900 r, dabar manau brangiau. Taigi kainos nėra silpnos širdies ir 7 eurai už 250 gr. juokinga.
Dar nesu patekęs į sūrį, turiu keletą preparatų, kuriuos skubiai reikia perdirbti, tikriausiai darysiu sūrį žiemą.
katerix
Citata: riešutas

Katya, turiu tau klausimą - kaip ir kokiame tirpale reikėtų laikyti mocarelą, kad antrą dieną ji netaptų gleivėta? Sūrio gamintojų forume žmonės į litrą išrūgų įpila 1 ampulę po 10 ml kalcio chlorido ir jie, anot jų, rutuliukus turi 5 dienas, jie tikrai turi prekinę išvaizdą, o aš neturiu jokios pagalbos nuo

Oreshek - Labas, Ira! Nepamenu, kokią temą įdėjau į vaizdo įrašą, kaip gaminti mocarelą, rasiu ...
Taigi, jei po kelių dienų pluta suminkštėjo, tai yra įprastas procesas, nes sūris yra jaunas ir jis nėra brandinamas kelias dienas sūryme ... Daugiausia per dieną!
Bet jei pirmą dieną atsiranda gleivių, tada yra neteisingas pH santykis (sūrio rūgštingumo ir druskos tirpalo santykis!) Gamyklose visa tai matuojama prietaisais ar lakmuso bandymais ... Mums tiesiog reikia įprask gaudyti šį santykį ... Bet vis tiek dienomis šis sūris nelaikomas sūrymu, o yra supakuotas į tankų polietileną ir laikomas šaldiklyje iki mėnesio ... Arba plona plėvele rutulyje ir po šaldikliu iki kelių dienų ...Galite gerai pasūdyti, jei yra gleivių, nuplaukite karštu vandeniu arba užplikykite verdančiu vandeniu, įberkite dar šiek tiek druskos ir laikykite atvirame inde šaldytuve iki savaitės, taip pat puiku!
Paskutinis picos variantas negali būti geresnis !!! Puikiai trinasi ir nepaprastai tirpsta

Kalbant apie kalcio chloridą, aš visiškai nesutinku su jo papildymu, tik kaip išimtis!
Pirma, jis dedamas į gamyklas, kai pienas buvo termiškai apdorotas ... Ir norint gauti turtingesnę varškę, tiksliau sakant, kad būtų mažiau sūrio dulkių ir daugiau sūrio derlingumo!

Antra, kalcio chloridas melžia varškės gamybą ir vadina jį kalcinuotu !!! Kalbant apie mane, tai daugiau kapitalui, o ne sveikatai! sveikam žmogui tai nėra būtina, jei jo virškinamumas yra normalus, tada labiau tikėtina, kad jis pakenks inkstams ... Tačiau žmonėms, kuriems diagnozuota nerami diagnozė ar blogas kalcio kiekis organizme, tai naudinga! bet saikingai ir kaip prevencija! IMHO
Pasitarkite su gydytojais, kad paaiškintumėte ... Gal darau neteisingas išvadas!

Irina, kaip jums patinka RICOTTA? Kiek išrūgų gavote tokį rezultatą?!

riešutas
Katyusha, labas Ačiū už jūsų patarimą - pabandysiu susukti jį į maistinę plėvelę, taip pat apie plikymą yra labai įdomu - išbandysiu abu būdus. Apie rikotą - ji yra iš 5 litrų pieno, bet .... mozzarella pasirodė esanti nepakankama, apie 290 g. Manau, kad taip yra todėl, kad iš pradžių krešulys neveikė normaliai, bet viskas vyko dribsniais - aš jo nepyliau į tualetą, aš laikiausi jūsų patarimo „kad reikalas būtų baigtas“, ir buvo įdomu sužinoti, kas paaiškėtų, kad rezultatas - mocarela yra tikrai labai, ji pasirodė švelni, ir kaip ji tęsėsi picoje - sargas. Dabar aš brandinu burrata, kažkas mane domino šiuo verslu
katerix
Citata: Arka

Jekaterina, kokia įdomi tema! Dėkoju!
Aš taip pat esu iš tų, kurie parduos savo tėvynę už burratą
Arch, prisijunk prie mūsų kompanijos !!! Nebūtina parduoti Tėvynės, bet mes stengiamės padaryti ne ką prasčiau nei užsieniečiai ir pristatyti šiuos saldumynus į mūsų šaldytuvus ir racioną !!!

Citata: Tata

Katerina, sūrio gamybos vietoje, skaičiau, kad be šliužo fermento pirmiausia dedamas raugas, kaip jogurtui, grietinei ir pan. Galite paaiškinti šį dalyką pradedantiesiems. Savo recepte to neturite. O gal aš ką nors nesupratau?
Tata, aš jau daug rašiau apie savo požiūrį į įsigytas startuolių kultūras, tačiau kitos temos apie syrna !!! Tau aš pasikartosiu, tik neįsižeisk, tai tik mano mintys ... O tau nuspręsti, ką daryti !!!
Trumpai tariant, man tai puikus verslas farmacijos pramonėje! Ir šiais laikais aš nelabai pasitikiu jokiais milteliais !!! Visi sūriai panašūs vienas į kitą be poskonio ypatumų, nors skonis šiek tiek panašus ... Bet ne tai !!!
Masinei gamybai tokie starteriai, be abejo, yra būtini, nes pienas po pasterizavimo praranda daugybę savo savybių (jis tampa tarsi pusiau miręs sūriui)! naudingos bakterijos, daugelį medžiagų, atsakingų už sūrio skonį, užmuša aukšta temperatūra ... Atrodo, kad šie raugai atkuria pieną ...
Jei naudojate patikimo asmens pieną, jo jums nereikės ... Nebent jei pirmą kartą norite konkretaus sūrio neišverčdami produktų ir neįgydami patirties, tai taip pat yra puikus pasirinkimas.

Mano raugas gaminamas brandinant pieną! Kai subręsta pienas pasiekia aukščiausią skonį ...
Gaminant kitus sūrius, kiti rauginto pieno produktai, tokie kaip pasukos, kefyras, ryazhanka ir kt., Gali vaidinti raugo vaidmenį ... Turėdami patirties, išmokote visko, ką melžti, kokį sūrį dėti, kad gautumėte tam tikrą skonį ir poskonis !!!
Jei kažkas vis dar neaišku, nedvejodami paklauskite dar kartą !!! Aš esu už sveiką mitybą ir sveiką ateities kartą, todėl su viskuo elgiuosi atsargiai ir supratingai !!!
Geriau senamadiškai ir naudingai !!! Pagrindinis patikimas pienas !!!!
katerix
Riešutai, derlius labiau priklauso nuo pieno, o ne nuo to, kaip iškrito dribsniai ar krešulys, svarbiausia neskubėti !!!
Na, vėlgi, tai labai priklauso nuo pieno ...Net jei paėmėte rytą ar vakarą iš vienos karvės, išeitis bus kitokia!
Beje, teko susidurti su komentarais apie „Meito“, kuris blogai veikia esant žemai temperatūrai, turėkite omenyje ... Ir pabandykite rasti kitą, geriausia skystą fermentą !!! Pajusite skirtumą !!! Pastaruoju metu yra daug blogų atsiliepimų.
Čia radau itališką vaizdo įrašą, žiūrėk, kaip jis supakuotas !!!
Jūs ir aš taip pat turime skirtingą druską sūdymui, aš turiu tik jūros druską (kitos tiesiog nėra) ... Manau, kad naudojate kitokią, pabandykite padaryti labiau prisotintą tirpalą!
Tata
Katerina Esu jums labai dėkinga už tokį išsamų atsakymą. Bet, deja, neturiu savo pieno ir patikimo melžėjo. Ūkio pieną perku turguje. Jis yra pasterizuotas. O svetainėje yra vaizdo įrašas apie sūrio gaminimą namuose iš Olgos Lazarevos, viskas taip paprasta. Galbūt tai yra produktų reklama. Aš tik gilinuosi į tai. Ir šios svetainės pasiūlymai bei jos adresas man labiau tinka. Beveik šalia namo. Taigi aš prašau ekspertų patarimo. Gal matėte šį vaizdo įrašą arba žiūrėjote laisvalaikiu. Domiuosi tavo nuomone.
katerix
Tata, tik jūs nuspręsite, kaip būti ir iš ko gaminti, ir kaip !!!
Kiek žmonių turi tiek nuomonių ir tiek receptų !!!
Dirbu tik su nenugriebtu pienu !!!
katerix


Pakartosiu šį vaizdo įrašą šiame puslapyje, nors jis turėjo būti įterptas į pagrindinį puslapį, taip, kaip ir MK vaizdo įrašas

Į ką dar atkreipsiu dėmesį ... Italijoje normalu pirkti mocarelą, sūrio tešlą ...
Ką matome vaizdo įraše ... Tešla jau buvo pareikšta reikiamo rūgštingumo, tačiau ji yra sūrio tešloje ... O rūgštumą gavome jau piene ... Todėl tešlą ištirpinu karštame vandenyje beveik iš karto ...
Beje, todėl aš nuolat kartoju, dar ir dar kartą, kad visada, bet kuriame etape, turėtumėte išbandyti sūrio grūdus / tešlą ...
Tata
Katerina Prašau pasakyti, kaip laikote mocarelą. Aš įdėjau jį į sūdytą sūrymą, o viršutinis jo sluoksnis tapo gleivėtas, tarsi ištirpęs. Turėtų būti? Skonis nepakito, tik jis tapo šiek tiek sūrus. Žinau, kad jis turėtų būti laikomas ne ilgiau kaip 5 dienas, bet jau 2 tokiems.
P.S. radau atsakymą 3 puslapyje. Taigi
katerix
Teisingai atsakykite 3 puslapyje ... Sūryme palaikykite iki dienos, ne daugiau ...
Taip atsitinka minkštoje mocareloje ... Maišelyje be tirpalo ir šaldiklyje, jei laikoma iki mėnesio, arba po šaldikliu iki kelių dienų ...
Prieš patiekdami, galite jį nuplauti, kad pašalintumėte viršutinį nemalonų sluoksnį!
Tata
Katerina Dar vienas klausimas. Pagaminta iš išrūgų pagal jūsų receptą Filadelfija. Pasirodė pakankamai sūrus. Kur jį pritaikyti, akivaizdu, kad jis nepateks į saldžius kepinius. Ar galėtumėte man pasakyti kokį nors receptą.
Lady Drive
katerix,
Atleiskite, ar figos lazdelė yra figa? Arba aš klystu?
PapAninas
Citata: Lady Drive

katerix,
a firrapiear tai figos lazda? Arba aš klystu?

Ir viskas priklauso nuo to, kaip bus akcentuojamas!
katerix
Citata: Lady Drive

katerix,
Atleiskite, ar figos lazdelė yra figa? Arba aš klystu?

Teisingai, pav
katerix
Citata: Tata

Katerina Dar vienas klausimas. Pagaminta iš išrūgų pagal jūsų receptą Filadelfija. Pasirodė pakankamai sūrus. Kur jį pritaikyti, akivaizdu, kad jis nepateks į saldžius kepinius. Ar galėtumėte man pasakyti kokį nors receptą.
Kiek druskos įdėjote ir kiek?
Lengviausia sumaišyti su skirtingomis žolelėmis + česnakais, prieskoniais, kaip norite ... Pomidorus supjaustykite apskritimais ir paskleiskite tokiu pasta ... Arba skrudinta duona arba skrebučiai.

Aš taip pat mėgstu maišyti taip: svogūnai, mėtos, kmynai ir džiovinti raudonieji pipirai (galite nusausinti, tik būkite atsargūs) ... Visa tai truputį sutrupina sutrinant, įpilkite Filadelfijos ir alyvuogių aliejaus ... Arabai tai naudoja pusryčiams su lavašu ir arbata
kmynai ir mėtos nepalieka tokio nemalonaus kvapo po svogūno ... Žinoma, priklauso, kiek dar svogūnų dėti
Tata
Citata: katerix
Kiek druskos įdėjote ir kiek?
Parašėte 50 g / litrui išrūgų. Aš turėjau 4 litrus išrūgų, taigi 200 g druskos
katerix
Tata, tai mano kaltė ... Atleisk man dėl Dievo:
Redaguodamas tikriausiai nebaigiau, arba ištryniau ir visai nepastebėjau ...
Receptas buvo eksponuojamas nuo šeštojo karto ... kiekvieną kartą dar kartą perrašinėdamas ... galėjau nepastebėti ... Aš kalta, man labai gėda ... Aš tai pataisysiu recepte dabar
50 g / 5 l išrūgų
Lady Drive
Katya! Hurra! Mano figos auga! Ir jei tai nėra paslaptis, kiek lazdelių reikia imti už litrą pieno ir kaip jį naudoti?
Tata
Katerina nieko ir senutėje yra skylė. Aš vis dar domėjausi, ar tai buvo šiek tiek per daug, bet specialistas žino geriau, todėl aš suplakiau.
katerix
Citata: Lady Drive

Katya! Hurra! Mano figos auga! Ir jei tai nėra paslaptis, kiek lazdelių reikia imti už litrą pieno ir kaip jį naudoti?
Aš pats to nedariau, sąžiningai !!! Bet, kaip sakoma, prieš varškę jie nupjauna maždaug 10-15 cm ir pieną
Jei įmanoma, atliksiu eksperimentą ir pranešiu apie tai !!!
katerix
Citata: Tata

Katerina nieko ir senutėje yra skylė. Aš vis dar domėjausi, ar tai buvo šiek tiek per daug, bet specialistas žino geriau, todėl aš suplakiau.
Geriau paklausti dar kartą ...
Ar viskas blogai?
Nepavyko atgaivinti?!
Tata
Citata: katerix
Ar viskas blogai?
Nepavyko atgaivinti?!
Tiesą sakant, sūrio pasirodė labai mažai. O kvapas ir konsistencija buvo teisingi. Toks saldžiai kreminis. Tai tiesiog sūrus. Įspėjau, kad jis labai sūrus, bet matau, kad mano sūnus valgė viską, nors kalbėjo, kad jis per sūrus.
P.S. Ir nebebuvo galimybės dar kartą klausti, aš tai padariau šalyje. Interneto nėra.
Oršanochka
katerix, Geras dienos laikas, Katjuša! Mes ilgai nesikalbėjome! Pirmiausia, ačiū už meistriškumo kursą! Grįžau prie sūrio gaminimo. Bet kažko sudėtingo nepadėsiu. Bet mozzarella-riccotu-chechil-philadelphia-ir lydytas sūris (kuris labai tiko sūrio kavai-aš gaminu. Ir aš turiu jums daug klausimų apie pieną.
Kai gyvenau Oršos mieste, pirkau pieną iš tų pačių žmonių, mocarelos derlius siekė 10 proc., O kai karvė buvo prieš paleidžiant, tada ji gavo 1300 g pieno iš 10 litrų pieno. Dabar, kai atsikraustėme į kaimą, paėmiau pieną iš moters, kol jos karvė susirgo ir pienas tiesiog pradėjo nemaloniai kvepėti. Sutikau su kitu zhanchino, bet ... Iš 4 3 litrų skardinių surenku tik 1200 g grietinėlės, iš kurios išplakama tik 600-610 g sviesto, pasirodo apie 630 g mocarelos ir 100 g rikotos. Tiesa, aš padariau mocarelą tankesnę - picai. Rauginau pieną, kaip kažkada išmokei pasukų iš ankstesnio sviesto. Bet iš šio pieno jau kelis kartus bandžiau pasigaminti šviežios mocarelos kanapėms su saulėje džiovintais pomidorais ir nieko nepavyko. Sūrio masė visiškai netempia. Ar galite paaiškinti, kas yra problema? Aš suprantu, kad baltymų sudėtis yra klibi? Jau susitariau su kita moterimi, kad ji imtų iš jos pieną mėginiui. Juk paaiškėja, kad iš vieno 3 litrų galiu gauti ne daugiau kaip 150 gramų sviesto (iš 300 ml grietinėlės). Tai normalu? O gal aš tik tokia zbyantezhany?
Ar nugriebtas pienas turi įtakos mocarelos kiekiui galutiniame produkte?
Apskritai labai laukiu jūsų patarimo.
bnb
Oršanochka, jei norėsite, kol Katya nebebus, aš jums pasakysiu apie savo patirtį ...
Bet kuri „normali“ karvė turėtų duoti 500 ml grietinėlės (+ - priklausomai nuo sezono) ... O iš mūsų giminaičių, iš karvės su 3 litrų skardine, po 2 dienų šaldytuve taip pat surinkome 600 ml. ..

M. gim. kalbama ne apie karvę, o apie jos šeimininkus ... Kai neplanuotai paimdavome pieną iš vienos melžėjos, visada būdavo 500 ml grietinėlės, o kai imdavome pagal tvarkaraštį, tai buvo kaip jūsų - 300 ml, o kita melžėja pasiliko visą grietinėlę, bet pieną ji atskiedė vandeniu ..., o vakaro pienas ryte (kai atnešė mums) buvo rūgštus, jo užvirti buvo neįmanoma ...

Tada mums atsibodo visa tai ir mes įsigijome grynaveislių (Lamanche-Nubiek) ožkų - kuriomis mes be galo džiaugiamės! Skaniausias grilis, šviežias ir sveikas pienas visada yra po ranka!

P. S. M. gim. Vis tiek reikia toliau ieškoti tobulų savininkų ...
Lucy0520

Yra gana paprastas grietinėlės ištraukimo iš skardinės, tiksliau pieno, būdas, ir grietinėlė liks. Kai grietinėlė atsiskirs, turite įdėti stiklainį ant stalo, o antrasis (skirtas liesam pienui) ant kėdės. Įsigykite ploną, lankstų vamzdelį iš techninės įrangos parduotuvės.Nuleiskite vieną galą į viršutinės skardinės dugną, o kitą - į dugną. Pienas mėgintuvėliu pateks į apatinį indelį, o visas kremas liks viršutiniame. Tai labai paprasta, parašyk daugiau. Būčiau laiminga, jei jums pasiseks.
Ačiū už receptus. Pagaminta iš 12 litrų pieno: mocarela-750g., Ricotta-350g., Sviestas apytiksl. 400 m. Pr. Kr
lana šviesa
Aš myliu čečilą! Jau kelis kartus bandžiau gaminti naminį sūrį, bet kažkas nelabai ...
vis tiek nuspręsiu dar vieną bandymą su šiuo receptu!
Camilla
kokia gera tema!

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas