Persikų pyragas

[Persikų tyrė:]

Persikų pyragas

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
migdolų miltai	95 g
cukraus pudra	30 g
Kiaušinio baltymai	100 g
smulkaus cukraus	30 g
citrinos žievelės	1 lentelė. l.
citrinos sulčių	2 lentelė. l.
Persikų želė:
persikų tyrės	100 g
želatina	5 g
smulkaus cukraus	30 g
šalavijų lapai
Persikų putos:
persikų tyrės	100 g
želatina	10 g
plakta grietinėlė	100 ml
meringue	100 g
Italų meringue:
Kiaušinio baltymai	90 g
smulkaus cukraus	120 g
vandens	40 ml
Danga - veliūras

Gaminimo būdas

• Ninos Tarasovos iš konditerijos namų „Hugo & Victor“ receptas - Hugo Peche.
• Migdolų-citrinų dakis, persikų želė su šalaviju, persikų-kreminės putos su meringu, šokoladinis veliūras.
• Originaliame recepte naudojami verbenos lapai, aš gaminau su šalavijų lapais.
• Derinys yra harmoningas.
• Persikų tyrė:
• Į gilų puodą suberkite 6 persikus, užpilkite vandeniu, kad jie apsemtų, įpilkite 50 g cukraus. Užvirkite ir pavirkite 1 minutę. Tada nedelsdami išpilkite karštą vandenį ir įpilkite šalto ledo vandens. Po minutės išimkite persikus ir galėsite lengvai juos nulupti. Supjaustykite į keletą dalių ir pašalinkite sėklas.
• Minkštimą sutrinkite maišytuvu.
• 
• Persikų želė:
• Sugerti želatiną šaltame vandenyje ir leisti jai išbrinkti.
• Šildykite persikų tyrę su cukrumi, kol ištirps. Jei naudojate šalavijų lapus, pridėkite ir juos, tada leiskite 15 minučių pasėdėti. Želatiną ištirpinkite šiltoje masėje ir viską paskirstykite į 3-4 cm skersmens, 1,5-2 cm aukščio formas.
• Migdolų-citrinų dakis:
• Įkaitinkite orkaitę iki 190C.
• Miltelių miltus persijokite su cukraus pudra.
• Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi (šiek tiek įpylę), įpilkite citrinos sulčių ir žievelės. Plakite toliau iki standžių smailių.
• Abu šiuos mišinius derinkite labai atsargiai, minkykite minkšta mentele, kad masė nesusiklostytų. Tešlą suberkite į kepimo maišelį su 9 mm apvaliu ir apvaliu antgaliu.
• Padarykite kempinės tešlos puodelius, kurių skersmuo 7 cm, lengvai pabarstykite cukraus pudra ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 7–8 minutes arba kol pagels. Leiskite gatavam dakui visiškai atvėsti ir tik tada nuimkite nuo pergamentinio popieriaus ar silikoninio kilimėlio paviršiaus.
• Persikų putos:
• Sugerti želatiną šaltame vandenyje ir leisti jai išbrinkti.
• Persikų tyrę įkaitinkite iki 80C ir joje ištirpinkite išbrinkusią želatiną.
• Plakite grietinėlę iki minkštos smailės.
• Iš baltymų, cukraus ir vandens pasigaminkite itališką meringą: baltymus plakite vidutiniu greičiu iki purumo; Įkaitinkite vandenį su cukrumi iki 118C ir plona srovele supilkite į plaktus baltymus. Plakite toliau, kol mišinys taps blizgus, blizgus, tankus. Apytikslė darbinė temperatūra 40C.
• Persikų tyrę pirmiausia sumaišykite su itališku meringue, tada su kremu.
• Įdėkite gautą putą į puslankį, kurio skersmuo yra 8 cm, ir užpildykite jį iki pusės. Išimkite užšaldytą želę ir padėkite ją putų centre, šiek tiek panardintą. Uždenkite želė putomis, beveik pasiekdami formos kraštą, išlyginkite ir padėkite biskvitą tvarkingai, taip pat šiek tiek panardinkite, kad putos išeitų iš visų pusių. Dėkite į šaldiklį.
• Užšaldytą pyragą uždenkite veliūru.
• 

Panašūs receptai

Persikų uogienė su pektinu (leka)

Džiovinti nektarinai (Administratorius)

Vasaros špinatų ir persikų užkandis su mėlynėmis (Tumanchik)

O, kokia gražuolė !!!

Čia yra „veliūras“ kiekvienoje kampe esančioje spintelėje
Skubiai reikia pirkti

Ačiū už receptą!

Ar turite savo konditerijos parduotuvę?

: beprotybė: Super !!!! ŠAUNIAI ​​PADIRBĖTA!!!!!!

Puikus receptas! Puikus pristatymas! Pasakyk man, kad įsigijote veliūrą (aš negaliu atpažinti spalvos), ar jūs tai padarėte patys? Dėkoju!

Čia yra „veliūras“ kiekvienoje kampe esančioje spintelėje

Aš iškart pagalvojau ir apie tai
persikai puošnūs

Čia yra „veliūras“ kiekvienoje kampe esančioje spintelėje

Veliūras šiandien nėra prabanga. Parduodama bet kurioje konditerijos parduotuvėje) taip, kaina nėra maža, tačiau jos suvartojimas yra labai ekonomiškas, jis trunka ilgą laiką)))

Ar turite savo konditerijos parduotuvę?

Ne, tai mano pomėgis))) Aš po truputį mokausi namuose, man tai patinka, kol kas taip yra))) Aš laukiu, kol nusibos

Pasakykite nupirktą veliūrą

Ne, tai yra kakavos sviesto ir šokolado mišinys, naudojant purškimo pistoletą ir kompresorių. Spalva buvo pagaminta iš persikų, o tada nuspalvinta sausais angliškais dažais (naudojama gėlėms)

Merginos, labai ačiū už teigiamas ir nuoširdžias emocijas

Jūs esate labai talentingas! Maisto gaminimas yra profesionalus !!
Drįstu patikinti: tai netrukdo!

Ella! Labai ačiū! Apskritai aš tiesiog maniau, kad apie veliūrą įsigyto spalva yra daug ryškesnė, o jūs esate tiesus persikų skanėstas! Ir tai, kad jie nuspalvinti sausais dažais, atskira pagarba! Tai pasirodė labai gražiai!

[Ella]

Ella, spalvingas pasirodymas! Mačiau šį desertą iš Ninos ir iš autorės, bet tai, ką jūs virėte, atrodo daug labiau kaip persikas. Nors labai gerbiu Ninos Tarasovos kūrybą.

Apsvaiginta! Neturiu žodžiu! Tiesiog nukrito (ar iškrito?) Nunešiu į žymes pasigrožėti. To pakartoti neįmanoma.