Neprašyti duonos receptai - pažiūrėkite, ar jums tai patinka!

[su jūsų receptais, kuriuos gaunu iš duonos temų gelmių, autoriaus duonos temų!]

Naujos temos atidarymas su jūsų receptais, kuriuos gaunu iš duonos temų gelmių, autoriaus duonos temų!

Labai dažnai vartotojai pateikia savo receptus autorių temose, kurios yra toli nuo autoriaus versijos, pavyzdžiui: Elenos Bo autorės recepte „Greita duona ant manų kruopų“ yra kviečių-rugių duonos receptas. Receptas nerado taikymo su kitais vartotojais ir įstrigo temoje „Greita duona“.

Tai receptai, kuriuos perkelsiu į šią temą, tiesiog mano ranka nepakyla, kad ištrinčiau receptą, ir nėra jokios priežasties išskirti receptą atskiroje autoriaus temoje ...

Kai tik bus surastas tokio recepto „savininkas“, vienas iš vartotojų naudos tokį receptą, keps duoną pagal jį - receptą iškart paryškinsiu atskira autorine tema ... ir receptas užgis naują gyvenimą, su savo gyvenimu!

Eik!
Ieškokime receptų ir kepkime jiems duonos!
Dalinuosi kvietinės ruginės duonos receptu:

Tikrinama pakartojant receptą dabar 100%:

Už mažą kepalą jums reikia:

Ingredientai eilės tvarka:

1. Sausos mielės Dr. Oetker - 1 šaukštelis.
2. Kvietiniai miltai „Makfa“ - 300 gr.
3. Ruginiai miltai „Nastyusha“ - 100 gr.
4. Granuliuotas cukrus - 1 arbat.Dėžutės.
5. Stambios joduotos druskos - 1 arbat.
6. Kmynos - 0,5 šaukštelio.
7. Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. melas.
8,1 kiaušinis + pienas 100 gr. + Vanduo = 310 ml.

Programavimas:

Programa - pagrindinė
Režimas - Vake - kepimas
Dydis - M - mažas
Pluta - vidutinė - vidutinė
Laikmatis - 4 valandos (be vėlavimo)

Duonos gamintojas „Panasonic SD-255“

Išvaizda yra tokia pati kaip aukščiau esančioje nuotraukoje.
vladnn

Duona iš „HP Panasonic“ instrukcijų.
1 šaukštelis mielės
400gr. miltai
1 šaukštelis druska
1 valgomasis šaukštas l. Sachara
1 valgomasis šaukštas l. poskyris. aliejai
260 ml. vandens, imu 270 ml be riebalų kefyro
Pagrindinis režimas 4 valandos.
ARBA
2 šaukšteliai mielės
400gr. miltai
1 šaukštelis druska
1 valgomasis šaukštas l. Sachara
1 valgomasis šaukštas l. poskyris. aliejai
260 ml. vandens, imu 270 ml be riebalų kefyro
Greitas režimas 1 val. 55 min.
labai skanus.
Pridėkite viską, ko norite. nusilenkti. pieno miltelių, varškės, sūrio.

[Ruginė duona su kefyru]

Ruginė duona su kefyru

Nereikia nei raugo, nei salyklo
Tirštas kefyras 3 - 200-220 ml
šiltas vanduo - 150 ml
alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai. l.
kvietiniai miltai - 250-300 gr
ruginiai miltai - 250 gr
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
druska - 1,5 šaukštelio.
mielės - 1,5 šaukštelio.

Rugių programa, tamsi pluta. Kai jis pradės minkyti, gali tekti įdėti miltų, atsižvelgiant į kefyro tirštumą, įpilti kvietinių miltų. Duona 1 kg.

Prieš keletą dienų aš taip pat kepiau duoną su kviečių sėlenomis, naudodamas šį savo sugalvotą receptą:

žalios mielės - 12 g;
kvietiniai miltai - 500 g;
kviečių sėlenos - 3 šaukštai. l. (Vaistinėje nusipirkau „Leto“ mieles, keletą sekundžių sumaliau kavamale);
druska - 1,8 šaukštelio;
cukrus - 2 šaukštai. l ..;
biokefyras - 150 ml;
vanduo (šiltas) - 220 ml;
paprika (milteliai) - 1 arbatinis šaukštelis;
koncentruota gira misa - 2 šaukštai. l.;
prieskoniai picai - 1 šaukštelis.

Pagrindinis režimas, XL dydžio tamsi pluta (tačiau likus 4 minutėms iki kepimo pabaigos, CP buvo išjungtas).
Turiu neseniai atnaujintą „Panasonic 2500“ duonos virimo aparatą.

Duona pasirodė su skaidriu kibire, puikios formos. lengvas. akytas ir skanus šiurkščiomis sienomis. Jie labai greitai ją suvalgė, nespėjo nusifotografuoti.

Mes taip pat padarėme, tik sūdėme ir viską sugadinome ((

Rasta kontakte.
Bulka su karteriu iš Daria Tsvek. Pieno sietas su bulvėmis.

Receptas

Mielių paruošimas
10g suslėgtų mielių
25 cukrus
250g pieno 25C (turėjau 300g pieno, lenkiški 500 tipo miltai)

Pieną maišant užvirkite, supilkite į termosą ir palaikykite 30 minučių karštą. Tada atvėsinkite iki 25-30C. Pienas ištirpinkite cukrų ir mieles ir palikite valandą ramybėje.

Indai mielėms ruošti turėtų būti imami litre (250 ml pieno). Mielės yra ramios, bet jei jas paliesite, sumaišykite, sprogimas bus baisus, putotas geizeris iš stiklo išbėgs į gatvę.

Lauke ant puodelio su pienu ir pabundančiomis mielėmis bus matomi tik taškai. Visiškai nedidės tūris, putplasčio dangteliai ir gurguliavimas iš viršaus. Šis anglies dioksidas ištirpsta tešloje.

Bulvių paruošimas

Tuo tarpu išvirkite bulvę arba dvi mažas. Bulvių svorio standartas yra 75–100 g žievelėje.

Šiuolaikinės bulvės, net ir „mažos, yra labai didelės, palyginti su sovietinio ir ikisovietinio laikotarpio standartais. Dvi modernios bulvės tešlą perkraus pagal 1961 m. Receptą“.

Jums reikia ne daugiau kaip 120-150g nuluptų bulvių (25-30% miltų masės).

Bulves sutarkuokite į duonos miltus. Užminkykite tešlą be aliejaus

Bulves sutarkuokite į duonos miltus. Užminkykite tešlą be aliejaus

Tešla

500 miltų (+ 1 g salyklo, 1 g lecitino, askorbo rūgšties šnabždesys)
5 druska
35 cukrus

Minkykite, kol jis taps apvalus, lygus rutulys.

Įpilkite 50 g sviesto ar margarino, minkykite, kol daugiau ar mažiau pasiskirstys tešloje, nebūkite per uolūs.

Ši tešla nėra stropiai minkyta, ji yra gana silpna nuo bulvių.

Uždenkite tešlą porai valandų arba kol pakils iki 3,5–4 l žymės, vėsioje vietoje (20–22 ° C, ne aukštesnėje temperatūroje).

Mielės fermentuojasi, kai į tešlą dedamos bulvės, nes bulvėse yra daug kalio - mielių „opiumo“. Norint, kad duona būtų normali, reikia sulėtinti mieles, apgaubtas laimės, esant vėsiai tešlos temperatūrai.

Iš tešlos ant stalo iškočiokite sluoksnį nuo centro iki kampų ir nuo centro iki šonų. Negalima šliaužti pirmyn atgal su kočėlu.

Sulenkite tris kartus ir dar kartą tris kartus, dar 2 kartus pakartokite x3x3 valcavimą ir lankstymą.

Susukite į rutulį, apvoliokite plonu miltų sluoksniu, padėkite ant riebalais pateptos skardos ant grotelių po rankšluosčiu. 40–45 minučių 20–25 ° C temperatūroje. Negalima mėgautis karštoje vietoje! Pašildykite orkaitę iki 220C / 440F.

Duoną aptepkite kiaušiniu, žiupsneliu druskos ir šaukštu vandens. Pabarstykite aguonomis. Aguonas pabarstykite vandeniu iš purškiamo butelio. Gausiai. Vėl! Gerai sudrėkintos aguonos bus užsandarintos, kepant, nešant, pjaustant paruoštą duoną, nenuskris nuo plutos.

Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220C / 440F, orkaitę 35 minutėms, be konvekcijos.

Valdyk save. Duokite duonai bent 20–30 minučių po kepimo, palikite ją ant kepimo skardos, kad pakiltų ir atvėstų. Neskubėkite jo peiliu taip nedelsdami. Tai labai skanu.

= Imkite miltus, naudojamus mielėms kepti. Miltai. s, kepinių kruopos, 1с, universalūs arba duonos miltai Kanadoje ir JAV ir kt. Europoje - 500, 550, 600, 650 tipai.

SVARBU !!!!!! !!!!!!!

= Liudmila, paaiškinkite, kodėl karštas virtas pienas turėtų būti 30 minučių laikomas termose? Ar tai kaip nors paveiks testo kokybę?

Pieno priedai sugadina tešlą ir duoną, Natalija. Duonos tūris sumažėja, pienas tešlą paverčia vangia (neelastinga) ir lipnia, ji ardo kvietinės tešlos glitimo struktūrą, daro tešlą ožiška, ji yra elastinga, švelni. Produktai turi šiurkštų ir trupantį trupinį

Tada paaiškėjo, kad kaitinant pieną iki užvirimo ir palaikius 30 minučių 90 ° C temperatūroje, jis buvo išsaugotas. Minkant tešlą, tada įpilama 0,25% lecitino (0,25% miltų masės) ir oksidatoriaus (tarkime, vitamino C namuose, Kanadoje, miltuose jau yra viskas, ko reikia duonai su pienu)

Atšilimas padeda sutrupinti specialius pieno ir išrūgų baltymus, kurie pablogina tešlą. Tie, kurie reguliariai verda pieną iš rinkos dideliais kiekiais, jo tiesiog nepastebi. Galų gale, jei užvirsite keturių litrų skardinę pieno, tada masėje jis ilgai išlieka karštas, kol jis atvėsta, ir taip kenksmingi (bandymui) pieno išrūgų baltymai koaguliuoja, nepastebimai akiai, bet pastebimas bandymui. Verdant sutrinka baltymų, žalingų tyrimui, frakcijos, o ne visi pieno baltymai. Iš tiesų, virdamas pienas ar pieno išrūgos nevirsta varškiniu pienu ar varške - rikota

Ir tie, kurie kepa parduotuvėje, naudodami žalią arba pasterizuotą pieną 60 ° C temperatūroje, ir nežino apie šią problemą, nes niekaip negali jos palyginti su tuo, kaip nuostabi duona ir moterys pasirodo ant virinto ir karštai sendinto pieno.

Jei verdame tik kepimui, jei tešlai reikia stiklinės pieno arba pusės litro pieno, tai 30 minučių karštame termose tiesiog imituoja tai, kas vyksta dideliame puode pieno - ilgas buvimas karšta būsena užvirus.

Tada pasireiškia teigiamas pieno įmaišymo į tešlą poveikis - tešla geriau fermentuojasi (mielės geriau mėgsta pieną su cukrumi nei tik vandenį su cukrumi, kaip pastebėjo Dariya Tsvek), duona pasirodo vešli, graži, rausvas, kvapnus, ilgai išlieka minkštas, mažiausiai dviem dienomis ilgiau nepasensta.

SVARBU !!!!!!

Duonos gaminimo aparate į jau suminkytą tešlą reikia įdėti tarkuotų arba sutrintų bulvių, kai mašina signalizuoja, kad į tešlą dedama „intarpų“, kai įmaišomos razinos ir pan.

Bulvėse yra labai didelės bulvių krakmolo granulės, palyginti su kviečių krakmolu, ir jos pagal savo dydį blokuoja glitimo susidarymą. Bulvės stipriai „atskiedžia“ tešlą, sumažina baltymų ir krakmolo santykį, o bulvėse esantis krakmolas yra svetimas, ne toks kaip kviečiai. Intensyviai minkyti tokią bulvių tešlą nuo nulio yra kaip minkyti tešlą su razinomis ar akmenukais tešloje nuo nulio: jie suplėšo glitimą.

SVARBU !!!!!!

Kviečių tešlos gaminimo būdas kočiojimo kočėlu yra universalus ir bet kokiai tešlai, net ir koldūnams, geriau nei minkyti maišytuve ar duonos virimo aparate. Bet jis „prisijaukintas“. Ją galima mechanizuoti, jei yra elektrinė mašina itališkiems makaronams, makaronų tešlai kočioti ir panašiai. Kartais būna maišytuvų purkštukai - „makaronams“. Per juos galite sukti tešlą, sulankstytą per pusę ir išlankstytą ketvirtadaliu apsisukimo.

Tešlos minkymas nepakeičia fermentacijos režimo. Fermentacija prasideda, kai tešla atvėsinama iki 20–22 ° C, susukama į rutulį ir dedama į matavimo indą. Tešla maišytuve ar duonos virimo aparate gali įkaisti labiau nei išvyniojus. Bet paprastai abi tešlos, tiek minkytos, tiek suvyniotos, prieš fermentuodamos turi būti atvėsintos tešlos sluoksnio pavidalu šaldytuve, lauke arba šaldiklyje.

Dabar namai yra šiltesni nei anksčiau, kai buvo sukurti visi šie receptai. Na, jūs žinote, kokie kieti priešaušrių rytai Karpatų kaime yra net ir vasaros įkarštyje. „Šilta vieta“ fermentacijai tais laikais reiškė 17–22 ° C !!! Šiuolaikinė „šilto kambario temperatūra“ miesto apartamentuose yra 27–28 ° C.

Todėl tešla pagal senus receptus turi būti specialiai atvėsinta, ieškokite joms vėsesnės vietos, kitaip iš jaunatviškos tešlos gausite netinkamo aromato produktą, kuris yra išbrinkęs, bet neįgavęs rūgštingumo ir aromato. Tai lyg sultinys iš didelės, bet jaunos vištienos „ant hormonų“ - kaip didelė, bet „tuščia“, ne vištiena, ji nesuteiks sodrumo)) geros duonos tešla turi būti fermentuojama laikomoje temperatūroje. „kietas“, kai kambaryje yra „šviežias“ pagal šiuolaikinius standartus.

[Tipo rūšis]

Tipo rūšis, o ačiū už įrašą. Kaip įdomu!!!!! Ant kaušelio radau picos tešlą.Kaip picos namelis. Ten, priešingai nei visi kanonai, jis dedamas ant pieno. Aš perku bankuose rinkoje ir iškart verdu, kaip aprašyta aukščiau. Tešlos bomba. Pasirodo, kad būtent virtame piene jis yra toks skanus. Gyvenk ir mokykis

Aciu Lena! Tai aš norėjau sužinoti! Aš kepsiu ir išdėstysiu atskirą receptą! Velykinių pyragų temose ši informacija yra svarbi ...

[Tipo rūšis]

Tipo rūšis, Elena! Liko vos kelios dienos. Mums reikia skubiai atlikti eksperimentus. Taip aš jai pasirinkau Velykų pyragų grandinėles. Laukiu rezultatų

Ačiū visiems už įdomius receptus, pabandysiu

Dėkoju.

Aš įdėjau dabar su kviečių rugiais iš pirmosios žinutės, bet be pieno. Aš pasidalinsiu rezultatu. Man patinka kasti „apleistus“ receptus.
Pranešu: duona labai skani, pasirodė nemaža, pluta taip pat gera. Jau pradėjo valgyti. Negaliu įdėti nuotraukos - jis rašo, kad naudoju išorinę nuorodą, bet aš iš tikrųjų įkėliau nuotrauką į duonos aparato forumą. Tikriausiai kažkoks nesklandumas.