Kviečių duona ant baseino (Ciril Hitz)

Kviečių duona ant baseino (Ciril Hitz)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
baseinas:
1 klasės kvietiniai miltai	200 g
vandens	200 g
šviežios mielės	1 g
tešla:
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	400 g
vandens	200 g
šviežios mielės	3 g
druska	12 g
melasa (medus)	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• 1. Jei baseino mielės ištirps vandenyje, sumaišykite su miltais iki vientisos masės ir palikite fermentuotis 12-16 valandų.
• 2. Tada mieles (3 g) sumalkite su miltais, įberkite druskos. Įkaitinkite vandenį iki 33 laipsnių ir įmaišykite jame melasą ar medų. Sumaišykite miltus su vandeniu, įpilkite baseino ir minkykite tešlą - 4 minutes mažu greičiu ir 2-3 minutes dideliu greičiu. Palikite pakilti 45 minutes.
• Tešla pasirodo lipni;
• 3. Tada uždėkite tešlą ant pjaustymo kilimėlio (nedulkinkite miltų) ir sulenkite ją voke, švelniai pakeldami ir traukdami į save (žr. Nuotrauką). Tada pakartokite traukimą ir sulankstymą, bet dabar nuo voko „galų“.
• Tešlą grąžinkite į dubenį ir palikite dar 45 minutes pakilti.
• 

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Tai nereiškia, kad šiame recepte yra kažkas iš esmės naujo. Bet tai nėra varginantis ir duoda puikų rezultatą - sodrią, gausią duoną su plona traškia plutele.
Gaminkite su meile ir geru apetitu!
Receptas paimtas iš knygos „Amatų duonos kepimas“.

Marina, tai ne duona, o meno kūrinys!

Aš tikrai pabandysiu padaryti gražų vyrą, ačiū už receptą!

[Irisha, Elena]

Irisha, ElenaAčiū už malonius žodžius !!!
Aš labai džiaugčiausi, jei man patinka duona!

[Marish]

Marish, puiki duona !!! O pjūviai tokie garbanoti !!! Kaip ją supjaustėte?

[Ksyuša]

Ksyuša ! Pasiilgau tavęs, kol buvau išvykęs!

Aš padariau pjūvius ašmenimis. Ir vienas mano draugas šiam tikslui nusipirko skalpelį. Jis sako, kad duonos gabalai yra puikūs.

Marina, nuostabi duona !! Mielių nėra daug, o tai irgi gerai. Aš apskritai mėgstu „poolish“ duonas.
Ir aš bandžiau padaryti pjūvį skalpeliu, nieko gero negavau ... Gal jis nebuvo toks aštrus ...

Taip, ir man tai nepasiteisino su skalpeliu. Geriausiai veikia ašmenys.

[Vasilisa]

Vasilisa, dėkoju!!!
Merginos, aš taip pat dariau tik su ašmenimis. Dėkojame, kad pasidalinai savo patirtimi. O tada jau ketinau aplankyti „medicinos įrangą“ ir eksperimentuoti.

Marish, o aš renku duoną .... viską! Mūsų svetainėje viskas, kas siūloma, yra nuostabu ir patrauklu! Aš kepu, treniruojuosi .... pasirodo ... džiugu! Net šiek tiek apgailestauju, kad anksčiau neįvaldžiau duonos ... daug praradau ...
Ši duona taip pat skirta žymėms, aš ją iškepsiu - parodysiu .... Gražu !!!

[Nataša,]

Net šiek tiek apgailestauju, kad anksčiau nemečiau duonos ... daug praradau ...
Ši duona taip pat skirta žymėms, aš ją iškepsiu - parodysiu .... Gražu !!!

Nataša, meistrė, kaip jūs, turėtų pasigaminti puikios duonos! Linksmo kepimo! : pergalė: lauksiu tavo šaunių vyrų!

Marina! Nežemiškas grožio baras! Mano galva jau sukasi!

[Marishka,]

Marishka,Aš beveik praleidau tavo skanėstą! Nuostabi duona, kaip visada! Ir kokį skanų aromatą girdime ...
Šauniai padirbėta!

Koks geras! Atrodo apetiškai!
Ačiū už receptą!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Merginos, ačiū už atsakymą ir gerus žodžius !!!
Išbandykite duonos, aš tikiu, kad nenusivilsite!

[Twist,]

Twist, labai graži duona. Ir nėra jokių abejonių, kad tai skanu. Kalbant apie pjūvius - kažkodėl aš negaliu pjauti ašmenimis, tačiau skalpeliu aš gerai pjaunu. Pabandykite pjauti suapvalinta pjovimo paviršiaus dalimi, o ne antgaliu. Eksperimentams nusipirkau vienkartinį skalpelį, emisijos kaina yra 15 rublių.

[olaola1]

olaola1, ačiū už tokį duonos įvertinimą!
O dėl pjūvių - iš pradžių išmokau daryti su ašmenimis. Bet ir dabar pjūviai ne visada būna gražūs. Pastebėjau, kad kuo daugiau skysčių tešloje, tuo sunkiau padaryti tolygų pjūvį.
Noriu giliau panagrinėti tiriamąjį dalyką skalpeliu - yra daug įvairių tiek dydžiu, tiek aštrumu.

[Tvist,]

Tvist, Iš pradžių neturėjau santykių su ašmenimis, kad ir kaip bandyčiau, tai pasirodo blogai. Jei tešla yra lipni, tada pjovimo kraštą sutepu augaliniu aliejumi, tada, kaip man atrodo, ji geriau slysta, o pjūviai yra tvarkingi. Aš taip pat darau pjūvius kepsnio peiliu - ilgu, šiek tiek išlenktu plonu peiliu arba mažu lenktu peiliu daržovėms lupti. Apskritai pastebėjau, kad geriausius pjūvius darau su kažkuo išlenktu, na, kažkuo panašiu. Aš nežinojau, kad skalpeliai yra skirtingi, nusipirkau pirmąjį, kuris pasitaikė, dabar žinosiu ir eksperimentuosiu.

Dabar ką tik prisiminiau !: Taip: R. Bertine'as savo knygoje turi mažytę nuotrauką, kurioje jis daro gabalėlius bagetėse su ašmenimis, pritvirtintais prie kažkokio metalinio plokščio strypo. Šiuo atveju pati ašmenys pasirodo šiek tiek išlenkti. Nuotraukoje parodyta, kaip padaryti pjūvį, tačiau patį prietaisą sunku pamatyti.
Reikės parodyti mano vyrui, gal jis sugalvos, kaip kažką panašaus padaryti.

Taip, aš taip pat mačiau tokių prietaisų, domėjausi, bet ne tai turėjau omenyje. Pažiūrėkite į vaizdo įrašą, kuriame Sergejus turi peilį (5,09 min.), Aš turiu maždaug tokią pačią formą, bet lenkimas yra statesnis.

Labai ačiū už nuorodą! Labai įdomi informacija.

Tai mano malonumas.

Taip taip! Įrankių dėžė įdomi, o duona rimta. Dar viena paskata susidraugauti su raugu.

Ir aš tik žiūriu, bet net nebandau prieiti prie tokio duonos kepimo, viskas per daug rimta, o tai užima daug laiko. Man patogiau su duona, kepama mažiau kūno judesiais. Tešlą dedu ryte ir į darbą, vakare - tešlą ir kepinius, ir rezultatą. Bet aš žiūriu į Sergejaus darbą su tešla ir liejimu, labai įdomu.

Sutinku, kad tai brangu laiko ir darbo sąnaudų atžvilgiu. Bet vis tiek noriu pabandyti

Aš noriu!!! Jau pusmetį šaldytuve turiu indelį kūdikių obuolių tyrės obuolių kremui, bet aš to negaliu padaryti, taip jie bus išmušti iš pensijos, gal tada ...

Aš turiu stuporą su raugu. Kartą aš jį užauginau, bet tada jis pradėjo suktis ir viskas mirė. Aš negaliu susitvarkyti dėl naujo. Planavau atostogauti, bet karštis supainiojo visas kortas. Taigi kol kas esu „moraliai subrendęs“. Jie sako - medžioti yra blogiau nei vergovė.

Ir nuo raugintos duonos man rėmuo, nors jie sako, kad taip negali būti, bet tai yra faktas. Iš Francisco Tahero parsivežiau savaiminį fermentacijos raugą ir rugius (p / f), kefyrą ir vynuoges. Ypač stiprų rėmuo turėjau dėl savaiminio fermentacijos raugo. Kai tik nustojau valgyti raugintą duoną ir dingo rėmuo. Dabar visiškai perėjau prie tešlos duonos. Nebesinuodysiu opos, sveikata brangesnė. Ir tiesą sakant (atleisk man raugo gerbėjams) duona ant „ilgos tešlos“ yra ne ką prastesnė, bet tai išimtinai mano nuomonė. Štai jūsų baseino duona iš šios serijos.

Atsiprašau, bet man nepasakysi, aš „Youtube“ iškasiau „Cirila Hitz“ vaizdo įrašą bagetų formavimo tema. Ar nežinote, ar tešla yra tokia pati, kokia gaminama jūsų duonai?

UPD rado receptą

[Marish]

Marishir pulis fermentuotas kambario temperatūroje ar šaldytuve?

[Marisha]

Marisha, kambario temperatūroje. Įdedu šiek tiek pašildytą (pažodžiui 30–40 sekundžių) mikrobangų krosnelę ir palieku per naktį.

[Marisha]

MarishaLabai ačiū už receptą! Pagaliau aš jį iškepiau !!! Kokia skani duona!

Pluta plona, ​​trupinys pūkuotas, labai minkštas ir beprotiškai kvapnus!

[Marisha]

Marishakoks purus !!! Ir pjūviai yra tiesiog spalvingi !!! Dėkoju už tokią šiltą apžvalgą ir nuostabią nuotrauką!
Esu labai patenkinta, kad man patiko duona. Pekiai sveikatai!

Marish, ar jūs iškepėte vieną plytelę šių ingredientų? Aš pagaminau tokį didžiulį duonos gabalėlį iš pusės normos!

[Marisha]

Marisha, Aš kepu vieną. Mano yra tik toks „milžinas“. Jei norite, galite padaryti dvi juostas. Nemanau, kad tai turės įtakos blogesniam rezultatui.

[Marisha]

Marisha, ar atpažįsti brolį Kolį?

Keptas sausais ritiniais, pridedant viso grūdo miltų (75% - m / m, 25% - neskaldytų grūdų), perskaičiuotų iki mažesnio tūrio (moliūgas liko nepakitęs). Duona pasirodė kvapni ir labai minkšta, plona pluta.

[Manechka]

Manechka, tai yra "brolis"! Gražus! Aš neeksperimentavau su šiuo receptu, nes duona pasirodė pirmą kartą, ir man ji patiko skoniu ir struktūra. Bet dabar su malonumu iškepsiu ir jūsų versiją!

sužinojau, kas yra „poolish“, ir dabar aš taip pat noriu šio nuostabaus baro !!!!!! Ačiū už mokslą !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Labai džiaugčiausi, jei receptas pravers!

[Marina]

Marinapagaliau iškepta duona pagal jūsų receptą. Esu visiškai patenkinta! Viską dariau griežtai pagal receptą, minkiau rankomis, tešla greitai pateko į bandelę, labai malonios konsistencijos, vidutiniškai elastinga. Esu viskuo labai patenkinta, tik man vėl nepasisekė gražiai iškepti.

Fotografavau iš visų pusių, kad būtų aišku, kuo esu nepatenkinta.



Na, tai ko jums reikia? Arba neteisingi pjūviai, arba aš nežinau, kaip suformuoti ritinį.
Duoną supjausčiau karštą (ji atvėsusi sutrūkinėjo), jie pailsėjo tik 10 minučių (atėjo laikas papietauti), todėl pjūvis nėra labai geras. Bet skonis toks, kaip man patinka - elastinga, plona pluta, traški! Mėgaukitės!

Marinochka, labai ačiū už gerą receptą! Labai noriu, kad ir ji gražiai pasirodytų!

[Merri]

Merri, taip tu .... "Tavo Gala balovannaja" ... ji pasirodė ne gražiai. Superinė duona!

[Irina]

Irina, Labai ačiū! Ir jūs atidžiau pažvelkite.

Laba diena, kepėjai) Aš naujas. Beveik mėnesį išmokau kepti duoną .. Nespręskite griežtai, tai mano pirmoji sėkminga duona. Šiandien mane ištiko „šokas“. Kepta su Provanso žolelėmis, česnakais ir bulvėmis pagal „Twist“ receptą. Ir abi duonos buvo sėkmingos. Kaip džiaugiuosi

Puiki duona pasirodė ypač pradedantiems duonos verslą