Kiaulienos sprandinės kumpis

Kiaulienos sprandinės kumpis

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
kiaulienos sprandinė	1000 g
vandens	1000 ml
nitrito druska	40 g
paprastoji rupi druska	140 g
cukraus	1 arbatinis šaukštelis

Gaminimo būdas

• Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje, pabarstykite gabalėlį ir supilkite likusį sūrymą į mėsą. Mėsa turėtų būti visiškai padengta sūrymu. Mėsa 10 dienų yra druskos tirpale vakuuminiame inde (druska sūdyti), tada sūrymą nusausinkite, mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite savaitei į vakuuminę talpyklą savaitei arba savaitei padarykite slėgį. Antrąjį etapą padariau „engiama“, kaip priespaudą naudojau vynuogių presą.
• Taip mėsa atrodė prieš pakuojant
• 
• Po 7 dienų supakavau mėsą į kepimo maišelį, suteikdamas jai apvalią formą, ir uždėjau tinklelį, kad išlaikytų formą.
• Įkaitinkite vandenį viryklėje iki 40 ° ir įdėkite kumpį, kad produktas sušiltų (suteiktų spalvą) 1,5 valandos.
• 
• Norint palaikyti tam tikrą temperatūrą, labai tinka „Brand 37501“ multivarkas.
• Vienintelis dalykas, kurio norėčiau, kad laiptelis būtų ne 20 °, o bent 10 °, bet geriau, jei 5 °.
• Uždariau dangtį, periodiškai tikrinau temperatūrą termometru, bandžiau palaikyti 35–40 °, periodiškai įjungdamas ir išjungdamas šildymą. Tada ji virė 2 valandas, palaipsniui pakeldama vandens temperatūrą iki 80 ° C. Kai temperatūra mėsos viduje pasiekė 70 °, multivarkas buvo išjungtas, mėsa buvo išimta ir palikta atvėsti ant virtuvės stalo, tada ji buvo dedama į šaldytuvą brandinti 8–10 valandų.
• 
• Mėsa yra sultinga, kumpio skonio.

Indas yra skirtas

900 gr.

Laikas pasiruošti:

18 dienų nuo pradžios iki pabaigos

Gaminimo programa:

rankinis valdymas

Sveiki! Laimingų Naujųjų metų! Ačiū už receptą. Sakykite, prašau, ar „jogurto“ režimas visiškai netinka palaikyti 35–40 laipsnių temperatūrą? Arba rankiniu režimu 40 laipsnių?

Laba diena, abipusė. Faktas yra tas, kad aš specialiai nusipirkau šį animacinį filmą dėl rankinio režimo ir specialiai dešroms. Todėl nenaudojau jokio kito režimo, įskaitant „jogurtą“

Aš turėjau omenyje „... Aš stengiausi jį laikyti 35–40 ° temperatūroje, periodiškai įjungdamas ir išjungdamas šildymą“. To negalima padaryti tiesiog įjungus 40 laipsnių kampą rankiniu režimu? Aš neturiu termometro, todėl norėčiau padaryti neįjungdamas ir neišjungdamas šildymo, nes šiuo atveju negalėsiu tikrinti tikros temperatūros. Ačiū už atsakymą.

labai malonu ir skanu, matyt) pasakyk man, ar kartu su valgomąja druska reikia ištirpinti nitrito druską iš karto? niekada negamino kumpio .. o prieskoniai čia nereikalingi? ir sūdyti mėsą šaldytuve turėtų būti ??

Taip, tuoj pat ištirpini druską ir cukrų. Vakuuminis indas yra šaldytuve. Aš gaminau pagal mėsos gaminių ir dešrų receptų rinkinį. Be parašytų ingredientų, nieko daugiau nėra.

ačiū, ar vakuuminis indas yra būtinas? Aš to neturiu((

Pageidautina, bet nereikia.

dėkoju. Pabandysiu pasigaminti mėsos)) ...

Koks puošnus kumpis! Nekantrauju pagaminti jūsų receptinį kumpį, bet neturiu vakuuminio indo. Pasakyk man, ar marinatorius tinka šiam procesui? gal tiks vakuuminis sandariklis „Proficook“, nes ir ten pumpuojamas oras? Norėčiau gauti atsakymus į savo klausimus.

Tai įmanoma, marinatoriuje tai dar geriau, nes tai tarsi „masažo“ procesas, ir jis yra labai laukiamas. Marinatoriaus neturiu. Perskaičiau kai kuriuose forumuose, žmonės masažui naudoja būgnines skalbimo mašinas.Bet tikriausiai reikės pakeisti likusį procesą, masažuoti mėsą, o tada perkelti ją į įprastą tarą ir padėti į vėsią vietą, manau, kad ją galima pakeisti laiku, o ne 10 dienų, bet tarkime 5 -7 dienos, antrasis etapas, kaip rašiau dar 7 dienas ... Išbandykite ir tada pasakykite mums. Sėkmės.

BASYA Esu labai dėkinga jums už atsakymą į mano klausimus! Aš, žinoma, stengsiuosi daryti taip, kaip patari! Man patinka gaminti maistą pagal jūsų receptus.

Dėkoju.

Ačiū už receptą! Kalėdoms pagamino kaklą kumpio virimo aparate. Sūdytas sausas sūdymas 7 dienas - 2% nitrito druskos kaklo svorio. Aš viriau multivarke 1 valandą 50 laipsnių, 1 valandą 80 laipsnių, tada kaitindamas 75 laipsnius 1,5 valandos. Aš visada gaminu kumpį tokiu režimu ... Pasirodė skanu!
Fotoreaderis:

Atrodo labai apetiškas, drąsus tiesiai. Turėsiu išbandyti jūsų temperatūros režimą.

[Basja]

Basja, jūs turite puikų režimą - man tiesiog patogiau multivarke, esu tingus žmogus, bet man patinka skanūs dalykai

[NatalyMur]

NatalyMurAr galiu užduoti klausimą? Aš taip pat tingiu ir turiu multivarką - greitpuodį. Tik aš neturiu temperatūros režimo joje .... yra mėsa, košė, daržovės, pyragaičiai, ankštiniai augalai ir kt. Kokiu režimu geriau išbandyti kumpį?

Ačiū už kumpio receptą. Pasirodo, labai gražus kumpis, bet jis turi būti tiek ilgai laikomas marinate, ir net be marinato savaitę! Kantrybės nepakanka! Ar galite sutrumpinti marinavimą iki 48 valandų, kaip įprastas kumpis kumpio virimo aparate?

Ar esate tikras, kad toks druskos kiekis nenuvers visų darbų veltui ir pašalinamų produktų?