Kumpio bandomasis važiavimas: „Tescoma“ ir „Beloboka“

Kumpio bandomasis važiavimas: „Tescoma“ ir „Beloboka“

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
mėsa (turėjau kiaulienos)	1 kg
faršo (turėjau jautienos)	1 kg
želatina	1 paketėlis
česnako	2 gvazdikėliai
druska
pipirai
prieskoniai mėsai
marinatas mėsai	2 šaukštai
kumpis (būtinas)	2 vnt
multivarkas (pageidautina)	2 vnt

Gaminimo būdas

• 
• Išbandžiusi krūvą skirtingų kumpio receptų, aš sau išskyriau kelis svarbius dalykus (paslaptis), kuriuos būtina naudoti gaminant kumpį, todėl įžūliai pavadinau šį kumpį „teisingu“. Likusioje dalyje galite eksperimentuoti tiek, kiek norite: mėsos rūšys, priedai, jų derinys ir proporcijos ... Tai yra pagrindinis receptas. Jei norite, galite jį įvairinti.
• Išbandžiau du skirtingų gamintojų kumpius („Belobok“, dar žinomas kaip „Redmond“ ir „Tescoma“), todėl ingredientų kiekis padvigubėjo.
• Taigi,
• Supjaustykite mėsą smulkiais (2x2 cm) gabalėliais, sumaišykite faršą su druska, prieskoniais, tarkuotu česnaku (aš buvau išdžiovinęs).
• Slaptas numeris 1: Įpilkite mėsos marinatą (aš turėjau Worcestershire padažo).
• Slaptas numeris 2: Želatinos naudojimas kumpyje yra neprivalomas, tačiau nepakenkia stiprinant ryšį. Aš linkęs papildyti. Pridėta dabar.
• 
• Slaptas numeris 3: Mėsą ir faršą reikia ne tik sumaišyti, bet ir gerai sumaišyti 10 minučių maišytuvu tešlos minkymo režimu arba mažiausiai 20 minučių rankomis. Aš sąžiningai minkiau mėsos mišinį lygiai 20 minučių. Tuo pačiu metu malta mėsa tampa mažiau grūdėta, tolygesnės struktūros, o gatavas kumpis netrupa ir supjaustomas į ploną plastiką. Nuotraukoje aiškiai parodyta, kaip pasikeitė faršo struktūra.
• 
• Beje, aš paėmiau mėsą (kiaulieną) ir faršą (jautieną) santykiu 1: 1, nors vis tiek rekomenduojama vartoti daugiau gumbuotos mėsos (santykiu 2: 1) arba paimti dvi skirtingos mėsos dalis ( pavyzdžiui, kiauliena ir vištiena) ir viena dalis maltos mėsos.
• Dabar mėsos masę padalykite per pusę ir pradėkite pildyti kumpį.
• 
• Teskomos kumpis skirtas ne daugiau kaip 1 kg mėsos. Todėl nuimkite pratęsimo detalę nuo stūmoklio. Įdėkite mėsą į kumpio vidų, gerai užminkykite. Mes priveržiame stūmoklio dangtį (turėsite pritaikyti jėgą).
• Beloboko kumpis skirtas ne daugiau kaip 1,5 kg mėsos. Todėl apatinį dangtį dedame į trečią lygį. Dedame kumpį su plastikiniu maišeliu, išdėliojame mėsos masę, gerai užmušame. Tvirtai užriškite maišą. Uždėkite viršutinį dangtį, išlygindami griovelius su kumpio vamzdžio angomis. Spyruokles montuojame dviem etapais. Pirma, pritvirtindami juos mažais kabliukais viršutinio dangtelio grioveliuose, sugriebdami žiedą, ant kumpio vamzdžio korpuso centrinių griovelių sumontuojame antruosius kabliukus. Tada antrame etape mes apverčiame kumpį, išimdami kabliukus iš centrinių griovelių, sugriebdami žiedą, užfiksuojame juos ant apatinio šonkaulio (kuris dabar yra viršuje). Spyruoklės įtempiamos dviem etapais, kad viršutinis dangtis nesikreiptų.
• 
• Slaptas numeris 4 yra paslapties Nr. 1 tęsinys: įdėtą ir uždarą kumpį dedame į šaldytuvą ir MARINE 48 valandoms. Taip, tai nėra greitas patiekalas.
• Po dviejų dienų mes pradedame virti kumpį.
• Slaptas numeris 5: kumpį virkite 75–85 ° C temperatūroje, niekada nevirkite. Tam idealiai tinka multivarkas su kelių virimo režimu.
• Gaminimo laikas, atsižvelgiant į mėsos rūšį:
• vištiena - 2 valandos;
• kiauliena - 3 valandos;
• jautiena - 4 valandos;
• žaidimas - 5 valandos.
• „Belobok“ kumpį dedame ant šono į multivarką, pripildome vandens, nustatome kelių virimo režimų režimą 80 ° C temperatūrai 3,5 valandos (aš įmečiau per pusvalandį šildymui, nes mano modelyje laikas neskaičiuojamas) nuo to momento, kai jis pasiekia temperatūros režimą, bet nuo programos pradžios).
• Seretik Nr. 6: šiam kumpio modeliui („Beloboka“ arba „Redmond“) rekomenduoju pasūdyti vandenį, nes kabliukai prasiskverbia pro polietileną, spaudžiant šaltinius mėsos sultys iš mėsos išspaudžiamos iš vandens ir druską galima išplauti. kumpis. Kad baigtas kumpis nebūtų per šviežias, į vandenį įpilu šiek tiek druskos.
• 
• „Teskom“ kumpio instrukcijose rekomenduojama kumpį virti aukštoje puode ant viryklės, tiksliai laikantis temperatūros. Tačiau valandų valandas suktis prie viryklės nėra mūsų išeitis. Aš naudojau antrą lėtą viryklę.
• Į keptuvę nedėkite „Tescom“ kumpio ant šono. Tik vertikalus išdėstymas! Tačiau multivarko dangtis neužsidaro. Jokiu problemu! Nepamirškite įdėti termometro, tiekiamo kartu su kumpiu. Termometru užpilkite vandenį iki 1 cm atstumo nuo ratlankio.
• 
• Tačiau, mano patirtimi, kai dangtis atidarytas, neįmanoma palaikyti temperatūros, nustatytos daugialypėje viryklėje. Todėl galite saugiai mesti 10 ° C-15 ° C. Aš nustatiau 90 ° C temperatūrą kelių virimo režimu 3,5 valandos. Aš patikrinau: per visą virimo laiką termometro rodyklė buvo rekomenduojamos temperatūros rausvame sektoriuje.
• 
• Beje, virimo pabaigoje su „Beloboka“, virto uždarame multivarke, termometru iš „Teskoma“ patikrinau puodo dugno vandens temperatūrą: tiksliai 80 ° C.
• Taigi, virimo pabaigoje prasideda paskutinis etapas: aušinimas. Tai greičiau du ištisi etapai. Kumpį atsargiai nuimkite nuo vandens. „Teskomoje“ susikaupusį vandenį reikia išleisti per specialias skylutes dangtyje.
• Dabar, neatidarius kumpio, kumpį reikia atvėsinti kambario temperatūroje (kadangi viriau vakare, palikau per naktį), o tada dar kelias valandas šaldytuve. Tik tada galima atidaryti kumpį.
• Ties Beloboka spyruoklės nuimamos nuo griovelių, nuimamas viršutinis dangtis. Kumpį galima išspausti paspaudus apatinį dangtelį. Mes pašaliname nereikalingą polietileną.
• „Teskomoje“ atsukame dangtį ir atsargiai jį pakeliame, ištraukdami kumpį, prilipusį prie stūmoklio. Peiliu atsargiai atskirkite kumpį nuo stūmoklio.
• Taip atrodo baigtas kumpis: „Teskoma“ yra aukštesnis, o „Beloboka“ - platesnis.
• 
• Galite paragauti subjektyviai: Tescoma kumpis yra minkštesnis, švelnesnis. Ir supjaustomas ploniau. Nors kumpis Beloboke taip pat yra geras. Skirtumai yra nedideli.
• Šioje nuotraukoje viršutinė griežinėlių eilutė yra Beloboka kumpis, apatinė - Tescoma kumpis.
• 
• Lentelėje apibendrinau keletą bandomojo važiavimo išvadų:
• 

Indas yra skirtas

2 kg

Laikas pasiruošti:

apie 3 dienas

Gaminimo programa:

kumpis, multivarkas su kelių virimo režimu

Kaip supratau iš mūsų forumo temos apie kumpį, jei nededama nitrito druskos, nereikia kumpio 48 valandas laikyti kūgyje. Jei nesuprantu teisingai, merginos tai pataisys.

Taigi, labai ačiū už tokį išsamų aprašymą. Aš vis dar negaliu pasigaminti kumpio.

[RepeShock]

RepeShock, dešrų galiojimo laikui pailginti reikia nitritų druskos, ar ne? Neturėjau nitritų druskos, bet turėjau marinatą. Mėsa joje buvo marinuojama dvi dienas.

O kumpis jau baigiasi, ilgai neveikia

[Julija]

Julija, o kumpio spalva ir realiame gyvenime ar nuotraukoje tai atsitiko?
Aš visada rožinė, rožinė pasirodo.
Prie paprastos druskos mažai stoviu, verdu beveik iš karto.

[vernisagas]

vernisagas, maltos jautienos, ji negali būti rausva. Jūs tikriausiai darote vištienos faršą?

nitritų druskos reikia pailginti dešrų galiojimo laiką, ar ne?

Gal būt. Bet aš maniau, kad tai skirta spalvoms išsaugoti.
Mėsą būtina marinuoti, tačiau prieš kepant nebūtina jos 48 valandas pastovėti nudžiūvus. Aš suprantu.

Kiaulienos dažniausiai turiu kartais su vištiena.

[ju1ietta]

ju1ietta,

Gaminimo laikas, atsižvelgiant į mėsos rūšį:
vištiena - 2 valandos;
kiauliena - 3 valandos;
jautiena - 4 valandos;
žaidimas - 5 valandos.

Kodėl yra toks laiko skirtumas?
Šiek tiek nesutinku)
Vištienos mėsa yra pavojinga, tos vištos yra daugiau salmoneliozės.
Žaidimas taip pat serga.
Kiauliena taip pat gali sirgti.
Saugiausia mėsa yra jautiena.
Virkite vištieną, kiaulieną mažiausiai 3,30 val. Galite valgyti pusiau virtą jautieną.
Negaliu pasakyti apie žaidimą)
Jūsų laikas yra šiek tiek neteisingas.

Nepridėjus nitritų druskos, nereikia laukti 48 valandų. Pakanka pastovėti 4 valandas ir virti)
Taigi, ačiū!

[Masinenas]

Masinenas, Nesiorientuoju į ligas (pagal nutylėjimą manau, kad mėsa, kurią valgau, yra saugi, gaunama iš patikimų šaltinių), laiką nustatiau tik atsižvelgdama į mėsos švelnumą / kietumą. Bet kažkas myli krauju, o kažkas pluta. Aš sau nustatiau būtent tokius standartus.

Nitritų druska reikalinga spalvai, skoniui (visiškai kitoks nei naudojant įprastą druską), papildomai dezinfekuoti žaliavas ir saugiau laikyti ilgą laiką.
Kalbant apie eksperimentą: negaliu pripažinti jo rezultato absoliučiu, nes kepimo technologija gali būti kitokia, o ir rezultatas atitinkamai skiriasi.
Pavyzdžiui, kai pakuojate žaliavas į baltą pusę, perlaužiate maišą su kabliukais, todėl iš tikrųjų šis kumpis (ne kumpis, bet visas jo viduje esantis kumpis) verdamas dideliame puode vandens ir , žinoma, jis tampa sausas.
Asmeniškai aš uždarau baltą pusę, kad nepakenktų kumpio gamintojo pakuotė (vakuumas). Ir aš naudoju nitrito druską. Mano kumpis yra visiškai padengtas vandeniu, kad tolygiau šildytų.
Kumpis pasirodo sultingas, tvirtas, tvirtas, labai skanus, supjaustytas ploniausiais gabalėliais.
Tiesą sakant, mūsų forume mes turime visas skirtingų kumpio gamintojų subtilybes ir gudrybes bei jų receptus iš visų pusių aptarta.

[Olga VB]

Olga VB, žinoma, apie jokį absoliutą negali būti nė kalbos.
Bet nenaudosiu nitritų druskos nei skoniui, nei spalvai, nei ilgalaikiam laikymui. Čia kiekvienam savo. Tai, kas leidžiama pramoninei gamybai, nėra faktas namų gamybai. Manęs nedžiugina dirbtinė rožinė spalva.
Ačiū už nuorodą, tikrai ieškosiu.
Dviejų kumpių palyginimas, tikiuosi, kam nors bus naudingas.

Manęs nedžiugina dirbtinė rožinė spalva.

Man atrodo, kad rausva spalva priklauso ne tik nuo druskos, bet ir nuo vandens, kuriame kepamas kumpis, temperatūros.

Julija, labai ačiū už tokias įdomias detales. Labai naudinga informacija, pagaliau patys atlikime kinetinę energiją.

[vernisagas]

Man atrodo, kad rausva spalva priklauso ne tik nuo druskos, bet ir nuo vandens, kuriame kepamas kumpis, temperatūros. Jei temperatūra yra aukštesnė nei įprasta, kumpis bus įprastos virtos mėsos spalvos.
Neseniai gaminau dešrą iš kiaulienos, su įprasta druska, ji buvo rausva

vernisagas, nuotraukoje aiškiai matyti, kad kiaulienos dėmės yra šviesios, rausvos, o faršas (nes tai jautiena) yra tamsus. Viskas yra taip, kaip turėtų būti, priklauso nuo mėsos rūšies. O temperatūra buvo laikoma TOBULA, kaip nurodžiau aprašyme.

temperatūra buvo palaikoma PERFECT,

Jau daug kartų pastebėjau tą verdantį kumpį pirminiais termometro raudonos zonos rodmenimis - kumpis yra daug sultingesnis ir skanesnis, nei virtas 80 ° C ir aukštesnėje temperatūroje.

Dabar, neatidarius kumpio, kumpį reikia atvėsinti kambario temperatūroje (kadangi viriau vakare, palikau per naktį), o tada dar kelias valandas šaldytuve.

Dešrų gamintojas dešrų ir kumpių temoje, taip pat instrukcijose, skirtose teskome, rekomendacija greitai atvėsinti kumpį - tai yra nuo karščio iškart iki šalto, tai yra, jis nuleidžiamas į šaltą vandenį, atvėsinamas tai ir tada šaldytuve 8 valandas ar panašiai.

[Stafa]

Stafa,

Jau daug kartų pastebėjau tą verdantį kumpį pirminiais termometro raudonos zonos rodmenimis - kumpis yra daug sultingesnis ir skanesnis, nei virtas 80 ° C ir aukštesnėje temperatūroje.

Kaip matote nuotraukoje, vandens virimo aparate su „Tescoma“ kumpiu temperatūra yra 78 ° C.Per visą kepimo laikotarpį 80C niekada nebuvo pasiekta. Multivarke su „Beloboka“ temperatūra buvo palaikoma lygiai 80C. Iš tiesų „Tescom“ kumpis pasirodė minkštesnis ir sultingesnis. Galbūt šie 2C atliko savo vaidmenį? Be to, metalinio kumpio temperatūra turėtų būti aiškiai aukštesnė, nes metalas yra geresnis šilumos laidininkas nei plastikas. Bet aš taip pat maniau, kad Belobokos spyruoklės bus galingesnės.

Dešrų gamintojas dešrų ir kumpių temoje, taip pat teskomos instrukcijose - greito kumpio atvėsinimo rekomendacija

Tai reikėtų išbandyti, ačiū už patarimą.

Merginos, tampydama kumpį Beloboke, aš palieku spyruokles centriniuose grioveliuose, turinys nėra taip suspaustas, gatavas produktas yra sultingesnis. Jei malta mėsa gerai išmaišoma, tada net nepridėjus želatinos, kumpis nesubyra. Kitas dalykas, kad be nitrito druskos negalėčiau pasiekti „dešros“ skonio, tik „mėsa ir kotletas“. Laukiu, kol Tescoma ateis pas mane, gal rezultatas bus kitoks.
Yulechka, man buvo įdomu perskaityti jūsų išvadas, o fotoreportažas labai vizualus, labai ačiū, kad pasidalijote!

Laukiu, kol Tescoma ateis pas mane, gal rezultatas bus kitoks.

Hm ... nėra tikėtina. Pagal skonį jie mažai skyrėsi. Matyt, būtent salietra (ar jos pakaitalai) daro dešrą dešra

Spyruokles palieku centriniuose grioveliuose, jos turinys nėra taip suspaustas, gatavas produktas yra sultingesnis

Ir aš visada bijojau tokių eksperimentų. Atrodė, kad kumpis pasirodys laisvas. Ačiū, tikrai turėsite pabandyti

[įgūdžių ir pastangų]

Manau, kad lyginamoji apžvalga visiškai neišsami.
Visų pirma, rengiant tokias apžvalgas, kurias gali pamatyti visi, pirmiausia reikia remtis žalios mėsos perdirbimo sanitariniais standartais arba aprašant savo pageidavimus pateikti šių sanitarinių standartų išnašą.
Antra, mėsos marinavimas 48 valandas be nitritų druskos yra susijęs su pasekmėmis, nes mes (masinis vartotojas) mėsą perkame parduotuvėse ir rinkose, nes nesame tikri dėl jų sanitarinės švaros, o nitritų druska neleidžia vystytis patogeninei mikroflorai (tai yra pagrindinis faktorius jį naudojant namuose gaminant vitcino-dešrą).
Trečia, su spyruoklėmis jums tikrai nereikia vargti „Tescoma“ kumpio, bet čia yra apie tai, kad būtina tepti didelius įgūdžių ir pastangųmaksimaliai pripildant spyruoklę užsukti dangtelį, sakoma kažkaip praeinant. Tačiau daugelis moterų visiškai negali to išsiversti be pašalinės pagalbos.
Ketvirta, gatavo produkto produkcija, investuojant tokią laiko ir pastangų investiciją labai mažas, šiuo požiūriu Belobokas yra toli priekyje.
Aš taip pat norėčiau pridėti nitrito druskos gynyboje, nes čia paliečiama ši tema. Tais kiekiais, kuriuos rekomenduojama naudoti namuose, jis yra nekenksmingas, nes jei laikomasi temperatūros režimo (ne aukštesnio kaip 80 * C), jis suyra į dujinį azotą ir spalvą formuojantį pigmentą. Bet kepti mėsos skanėstus, virtus su nitrito druska, visiškai neįmanoma dėl to, kad esant aukštai temperatūrai natrio nitritas virsta kancerogeninėmis medžiagomis.
Turiu abu kumpio gamintojus, bet daugiausia naudoju „Beloboka“ (prieš gamindama išsiurbiu į maišelį, kad neprarastų sultingumo ir skonio, jei vidiniame maišelyje nutrūks), esu patenkinta produkcija (kiekiu). gauto produkto.

Manau, kad lyginamoji apžvalga visiškai nėra objektyvi.

Iš tiesų, kaip ir bet kuris palyginimas, testas yra visiškai subjektyvus.

rengiant tokias apžvalgas, kurias gali pamatyti visi, pirmiausia reikia remtis sanitariniais standartais perdirbant žalią mėsą arba pateikti šių sanitarinių standartų išnašą.

Apie ką tu kalbi? Tai maisto gaminimas namuose. Mano tėvai, močiutės ir prosenelės gamino maistą, remdamosi pirmtakų patirtimi, kad neapnuodytų namų ūkio. Parodykite pirštu į žmogų, kuris namuose naudoja sanitarines sąlygas, nebūdamas maisto darbuotojas.

bet kad reikia maksimaliai vikriai ir stengtis priveržti dangtį su spyruokle maksimaliai užpildant, buvo kažkaip pasakyta praeityje.

Neturėjau jokių kankinimų. Dangtis gana lengvai užsidarė be papildomo stūmoklio pratęsimo, varža buvo nereikšminga. Dėl iškreipto dangčio kilo nedidelis nepatogumas. Kad yra nedidelių sunkumų, nuoširdžiai parašiau. Kodėl turėjau tai padaryti SPECIALIAIS akcentais, nesuprantu. Nebent, žinoma, mėsos neužpildykite iki akies obuolių, bet kaip rekomenduojama, ne daugiau kaip 1 kg mėsos. Bet su visatos spyruoklėmis turėjau paskambinti vyrui. Bet dabar prisitaikiau, galiu susitvarkyti pati.

Ketvirta, gatavo produkto produkcija, investavus tokią laiko ir pastangų sąnaudas, yra labai maža, šiuo požiūriu Belobokas yra toli priekyje.

Aš daugiausia naudoju „Beloboka“ (prieš gamindama maiše išsiurbiu, kad neprarastų sultingumo ir skonio, jei vidiniame maišelyje atsirastų proveržio), mane labiau tenkina gauto produkto produkcija (kiekis).

Taigi tai pažymėta mano palyginimo lentelėje. Niekur nenurodžiau, kad Teskoma įveikė Beloboką visais atžvilgiais. Abu kumpiai turi privalumų ir trūkumų, taip pat turi savo ypatybes. Tiems, kurie vertina didesnį produkto derlingumą - pasirinks Beloboka naudai. O kažkas, priešingai, nepatiks, kad negalima kumpio gaminti vienu metu (0,5 kg) ... Kiekvienam savo.

Ir taip, teisybės dėlei, aš pataisiau galutinę lentelę: pridėjau punktą apie galimybę keisti spyruoklių suspaudimo laipsnį Beloboke (montuojant spyruokles centrinėse skylėse). Nors šios galimybės dar neišbandžiau.

[ju1ietta]

ju1ietta, Julija, labai ačiū, kad vėl iškėlėte raganų temą! Prašau jūsų neįsižeisti ir nesuprasti mano įrašo kaip kritikos, o tik kaip papildymą jūsų palyginimui, nes daugelis žmonių renkasi skaitydami mūsų, „Khlebopechkin“ diskusijas apie tą ar tą virtuvės įrenginį.
Teisybės dėlei ji ištaisė savo pareigas pakeisdama „šališką“ į „neišsamią“.

[Julija]

Julija, ačiū už lyginamąją kumpių analizę. Aš turiu abu: Belobokai yra 4 metai (dabar prie dachos), o Teskoma namuose kumpį gamina apie metus. Aš naudoju nitrito druską

Mergaitės, noriu pasakyti, kad ilgai stengiausi, kad krepšys Beloboke nesudaužytų .. Packatas man atskleidė paslaptį, pasirodo, kad tai nėra paslaptis ilgą laiką, mes neteisingai įdėjome dugnus .. kad maišas nesulūžtų, turime įdėti dono iškyšas į išorę, ty plokščias dugnas lieka viduje, o tada spyruoklės prilimpa prie šonų .. Aš gaminu antrą kumpį, viskas gerai, niekas nesulaužo !!! Pakat, labai ačiū už užuominą !!!!