Dešros papildomai

Dešros papildomai

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Maltas kiaulienos kumpis	100%
Nitritų druska	2%
Drėgmė / ledai arba grietinėlė	10%
Ėrienos žarnos	1,4 m / 1 kg
Prieskonių mišinys Nr. 3	0,4%

Gaminimo būdas

• Šios dešros gimė gaminant virtą kiaulienos dešrą. Atitinkamai dešrelėms iš tos pačios maltos mėsos nelemta nukristi toli nuo obels.
• Kyla klausimas - kodėl jie gimė, jei malta mėsa yra ta pati ... atsakau - man labai patiko avienos žarnos pagal kokybę. Negalėjau praeiti pro tokį grožį.
• Apskritai, ką aš galiu pasakyti - tai dešros))) jas reikėtų valgyti. Vienintelis dalykas, kurį norėčiau pastebėti, yra tai, kad avienos žarnose beveik visada gaminamos dešros! Na, jei jie nepasiteisins, tada su dideliu garsu jie bus patiekiami svečiams kaip „super keptos dešros“))).
• Norėčiau pažymėti, kad dešros įdaras į geros kokybės avieną yra tik malonumas, tikriausiai geriau nei lukštas, kurio visai nemanote - idealu!
• Jūs patiriate tiesiog organišką malonumą ir kai baigiasi faršas ar žarnos gabalas, jus nemaloniai nustebina, kad ši meditacija taip greitai baigėsi. Na, dešros pasirodo daug, akis džiugina)
• Keli skaičiai ...
• Faršo kiaulienos kumpis - 100%
• Nitrito druska - 2% (20 g / kg)
• Prieskonių mišinys Nr. 3 - 0,5% (5 g / kg)
• Drėgmė / ledai arba grietinėlė -10%
• Ėrienos žarnos
• Aš gaminau faršą ant naujai įsigyto maišytuvo su išdidžiu pavadinimu „kateris“, nors iš įprasto pjaustytuvo yra tik nerūdijantis plienas). Tačiau buto virtuvei tai tikriausiai yra idealus variantas. Juk jį taip pat reikia kažkur laikyti, kartu su dešros švirkštu).
• Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad ją kapojau, kol faršas pasiekė +12 laipsnių. Tai būtina norint susidaryti normaliai, taisyklingai emulsijai ir visiškai „surišti“ riebalus maltos mėsos baltymų matricoje.
• Pagaminta iš maltos mėsos, sušaldytos iki minus 4 laipsnių, prieš tai ištirpinta ant 3 mm tinklelio ir sumaišyta su 2% druskos nuo visos maltos mėsos masės ir 10% vandens. Šitaip „žydinčią“ kiaulienos kojelę aktyviai maišiau su druska ir vandeniu, kol farše atsirado „baltų siūlų“ ir nusiunčiau užšaldyti.
• Aš naudojau šaldytą faršą, kad sutrumpinčiau maltos mėsos apdorojimo laiką ant maišytuvo, kad kuo geriau emulsijos ir smulkios mėsos išsivystymo.
• Greitai ir su malonumu įdariau švirkštu, šis procesas užburia.)))
• Jis sušildė, 2 kartus pildamas verdančią vandenį į kaušą, na, kad būtų aišku, jis dar 5 minutes laikė ant viryklės, kad sušiltų, aš nematuodavau temperatūros viduje, todėl viskas matoma.
• Apatinė eilutė yra tiesiog skani ir nėra ko pridėti.
• Gražus, ekologiškas, natūralus ir natūralus!
• Ką aš galiu pasakyti, vaizdas visiškai sutampa su mano galvos raštu - "jie atrodo kaip tinkamos dešros")

Indas yra skirtas

neribotas

Laikas pasiruošti:

1-2 val

Gaminimo programa:

specialiai dešra :))

Kokios šaunios dešrelės! Tiesiog super!
Bet kažkas nesisekė su avinėlio pilvu, jis kažkaip pasirodė labai siauras ir net negalėjo susitvarkyti su švirkštu, vos ištraukė jį ant ploniausio antgalio ir kategoriškai nenorėjo slinkti atgal .. Čerevą nusipirkau Lenkijoje.

Ačiū, receptas superinis, dešros yra kaip žaislai, bet jei gaminsite iš veršienos? Parodyk, kokį pjaustytuvą nusipirkai, labai įdomu

Gaminimo programa: speciali dešra :))

Kiek laipsnių? Kiek minučių?

.....

Terminis apdorojimas parašytas tekste. Štai kodėl tai specialiai dešra, kitaip jos formuluoti negalima.

Taip pat galite tai padaryti kitaip: 80 laipsnių lauke, kol pasieksite 72 laipsnius viduje, jei jums reikia skaičių.

Pasirodė taip - lukšto viduje aplink sultis yra kieta dešra. kokia tai priežastis? Virti šeboje T = 89 gr. 1,5 val. Virškinama?

Taip, žinoma, virškinimas. Daugiausia 80 laipsnių, 20–25 minutes. Tipiška klaida.Kumpis gaminamas taip pat naudojant tą pačią technologiją, svarbiausia stebėti temperatūrą.

Dėkoju! Antroji dešrų pusė netilpo į personalą, guli šaldytuve, subręsta, vakare pabandysiu.

Daugiausia 80 laipsnių

O jei kompozicijoje yra 50% kiaulienos?

Aš viriau likusias dešras pagal jūsų schemą: 1 valanda / 35 gr. 75 g / 20 minučių. Rezultatas tas pats - sultinys ir mėsa viduje. Tikriausiai tai neveiks be fosfatų ...