Pieno dešros

Pieno dešros

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Jautienos mėsa	500 g
kiauliena	500 g
Nitritų druska	10 g
Druska	10 g
Fosfatai	1,5 g
Dešrų mišinys	8 g
Česnakai	1-2 gvazdikėliai
Malti kalendros sėklos	0,3 šaukštelio
Juodasis pipiras	0,3 šaukštelio
Karšti raudoni pipirai	0,3 šaukštelio
Muskato riešutas	0,3 šaukštelio
Ledinis vanduo	250 ml.
Pieno milteliai	40 g
Malti pipirai	0,25 šaukštelio
Kiaulienos pilvas

Gaminimo būdas

• Galite pasiimti bet kokią mėsą ir bet kokiomis proporcijomis. Jautiena be riebalų ir plėvelių. Pusiau riebi kiauliena. Mėsa buvo supjaustyta mėsmalės gabalėliais ir pasūdyta natrio chlorido ir nitrito druskos mišiniu. Po dienos 40 minučių įdėjau į šaldiklį ir tris kartus praleidau per mėsmalę. Du kartus per įprastą vielos laikiklį ir vieną kartą per smulkų laidą. Tarp jų įdėjau į šaldiklį. Mėsa buvo malama atskirai. Tada ji įdėjo jautieną į procesoriaus dubenį ir pridėjo visus prieskonius, šiek tiek vandens ir slinko. Tada įpyliau kiaulienos ir likusio vandens.Jei neturite mišinio dešroms, tada visus prieskonius suberkite į 0,5 arbatinio šaukštelio ir įpilkite 2 gramus cukraus. Vietoj gryno fosfato galite naudoti GOSTFS 1 paketėlį. Gavęs emulsiją, išėmiau iš dubens, įpyliau pieno miltelių ir viską sumaišiau. Į kiaulienos pilvą viską įkišau nelabai stipriai. Tada ji susuko dešreles, kad tilptų, ir surišo jas virvelėmis. Aš viriau orkaitėje ant grotelių kaip dešra. Šildomas tik dugnas ir konvekcija. Į vieną dešrą įkišau zondą iš išorinio termometro.
• Džiovinimas 60 gr - 45 ° C viduje.
• Skrudinimas viduje nuo 85 gr iki 60
• Virimas 80 g su garais iki 70 viduje. Ant orkaitės dugno ji uždėjo kepimo skardą su verdančiu vandeniu.
• Po to, jei nevalgysite iš karto, atlikite šoką. Jei įmanoma, rūkykite šaltais dūmais 40 minučių.
• Gaminkite sveikatai. Skanaus.

Indas yra skirtas

10 vnt

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Gaminimo programa:

Mėsmalė, kombainas, viryklė, dešros švirkštas.

Pastaba

Dešrų švirkštą sutepkite saulėgrąžų aliejumi viduje. „Schwartenblock“ nededu, nes gaunu nemalonų skonį ir kvapą. Nuotraukoje užšaldyta iš šaldiklio. Prieš terminį apdorojimą 3 valandas izoliuokite kambario temperatūroje

[Gayane]

Gayane, fosfatai - kas tai? Apatitas, fosfato uoliena, raudonasis fosforas, dvigubas superfosfatas?

[Andrejus]

Apatitas, fosfato uoliena, raudonasis fosforas, dvigubas superfosfatas?

Andrejus, nebūk išdykęs. Gali būti, kad esate visai ne į temą, bet įvesdami paieškos sistemoje „Maisto fosfatai“ gausite daug informacijos. Gali būti, kad net daugiau, nei norite apie tai žinoti.
Gayane, brangu! Jūs žinote, kad aš esu jūsų ištikimas gerbėjas
Nemanau, kad namie gaminsiu dešreles, bet niekada netrūkstu jūsų receptų.
Nors, kas žino, kur kreivė imsis, aš taip pat neketinau gaminti sūrio namuose, bet ateik, bandau ...
Gal tai ateis į dešras

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. žinoma virėjas. Pagrindinis noras. Tai labai skanu, kad verta skausmo.



Amasaras, Andrey, tu tikriausiai tikrai nesi į šią temą. Mes turime gerą temą. Dešrų parduotuvė namų virtuvėje. Taip pat pažiūrėkite į interneto parduotuvę. Yra daug vaizdo receptų ir vaizdo pamokų. Jei, žinoma, jus domina ši tema. Neleidžia man rašyti pavadinimo dalimis. Valgyti. Kiekis. BOSAS. KI. Viskas rašoma kartu.

Gayane, aš ilgai laukiau tavo dešros! Dėkoju! Laikinai negaminu dešrelių ir negaminu sūrių - ne iki šio apgalvoto ir kruopštaus proceso, bet norėjau tiek naminių dešrelių, kad galbūt rasiu laiko!

Aš gaminu dešras naudodama visiškai kitokią technologiją ir kitokią mėsos sudėtį. Niekada nesu gaminęs tik kiaulienos + vištienos su jautiena.Aš verdu vandenyje nuo 80 * iki 70-73 * temperatūros dešros viduje. Į faršą įdedu citrato (dešroms nusipirkau Em .....), dešros / dešros yra elastingos, kaip parduotuvėje, be tuštumų ir supjaustytos. Turime bandyti gaminti dešreles su jautiena ir termiškai apdoroti orkaitėje. Ačiū už receptą!

Merginos, ačiū jums visiems už dėmesį receptui. Virėjas, nesigailėsite.

[Gayane]

Gayane, ačiū už receptą, nunešiau į piggy banką, noriu pradėti gaminti namines dešreles / dešras savo anūkams.

Panašu, kad mus visus užkabino Paulius. Aš kartais netinkamai degindavau citrato mišinį. Dabar vietoj vandens naudoju kremą. Aš gaminu sous vidnitsa, bet orkaitėje jie pasirodo gražiau.

[Gayane]

Į faršą visada dedu tik grietinėlę, o ne pieną ir net vandenį. Aš tai dariau kažkaip ir su „Schwartenblock“, dešros pasirodė šaunios, bet nenoriu jų rinkti iš anksto. Lengviau pridėti citrato mišinio. Nusipirkau specialųjį virdulį / greitpuodį su „Su Vid“ režimu dešrelėms, kumpiui su didelio skersmens mėlynėmis ir mėsos skanėstams ruošti. Dešrų joje dar neviriau, bet pagal receptą ketinu gaminti su jautiena Gayane virdama iki laipsnių pabaigos iki 47-50 dešros centre, tada rūkoma „Unit“ rūkykloje / greitpuodyje, kol iškepa.

Merginos, ačiū, kad užsukote. Kiek procentų įdėjote grietinėlės? Ir tada 32% yra brangūs. Žinoma, bus skaniau su grietinėle. Pabandysiu kitą kartą. Terminis apdorojimas gali būti atliekamas dviejų verdančio vandens metodais 20 minučių. Taip darau kupaty. Tada kepkite ant stiprios ugnies.

Aš imu 10 proc. Svetainėje Pavelas paaiškino, kad grietinėlė yra emulsija ir ji neveda į edemą. Gerai vietoj riebalų dėti vištienos krūtinėlės dešreles.

[veterokas]

veterokas, Ačiū už atsakymą.

[Gayane]

GayaneAš darau dešreles, šnipinėjau metodą iš Pavelo Kolbaskino. Aš taip pat verdu vištienos dešreles garų krepšyje lėtoje viryklėje. Tai yra tada, kai dešrelės suvyniojamos į plastikinę plėvelę keliais sluoksniais kaip saldainiai. Pašalinu plėvelę, patepu saulėgrąžų aliejumi ir kepu orkaitėje, kol pagels.

„2 verdantis vanduo“, aš visada turiu 100% edemą. Tai taikoma plonoms dešroms, todėl aš gaminu dešreles. Mažos dešros, sveriančios iki kg. Aš kepu orkaitėje, pirmiausia 40 minučių 20, o tada, kol suminkštės. Jie pasirodo gražūs, bet jie daugiau praranda svorį, išdžiūsta.

[veterokas]

veterokas, Orkaitėje svoris neprarandamas.

Taip, į orkaitę įdedu vandens su katilu, gaminu garus. Ko neįsivaizduojate ..